Recept za lagano slane krastavce sa votkom za zimu. Kiseljenje i soljenje krastavaca votkom bez sirćeta. Korak po korak recept za krastavce za zimu sa votkom

Sve što dacha daje ide u naš posao. Poenta je uživati u voću i povrću u ljetnoj sezoni, a ne osjećati se uskraćenim za ukusne pripreme zimi. Stoga ne možemo izbjeći domaće pripravke pripremljene vlastitim rukama.

Ovaj recept za usoljene sterilisane konzervirane krastavce sa votkom garantuje njihovu hrskavost prilikom jela i prekrasan ukus od sastojaka koji su u njemu. Ovi konzervirani krastavci su veoma dobri za slaganje dugih zimskih večeri. Odredite težinu dijela sastavnih začina i začina za domaće pripravke na osnovu vlastitog ukusa.

Sastojci radnog komada:

Za limenku od tri litre

krastavci (količina, ovisno o veličini),
voda - oko jedan i po litar,
votka - 50-60 ml,
sol - 3-4 žlice. kašike,
0,5 mahuna crvene ljute paprike (bez sjemenki),
suncobrani od kopra (srednje veličine),
2 lista crne ribizle,
hrastov list - 2 kom.,
bijeli luk - perje i karanfilić,
hren, listovi (komad svježeg oguljenog),
lišće trešnje.

Recept za čuvanje hrskavih krastavaca

Potopite krastavce u sirovu hladnu vodu. Vrijeme izlaganja - do jednog dana, ali ne manje od nekoliko - tri sata. Bolje malo duže, jer će za to vrijeme sve praznine u povrću biti popunjene. Ako se ne namoče, mogu fermentirati ili postati mekane.

Moja, priprema, tri litarske limenke... Steriliziramo ih na pari ili pečemo u rerni. Na dno svake tegle rasporedimo malo začina i začina, zatim krastavce, opet začine i na kraju opet krastavce. Na vrh stavite par izrezbarenih listova mirisne ribizle. Sadržaj se ne može dirati, inače će povrće ispasti sapunasto i neće dobro fermentirati.

U svaku teglu sipajte so, nalijte hladnom vodom do vrha. Ako postoji bunar ili izvor, još bolje. Pokrijte poklopcima ili tanjirićima i stavite u hlad da povrće fermentira. Ljeti im je potrebno nekoliko dana, au prohladno jesenje i do sedmicu dana za kiselo tijesto. Spremnost se određuje prema filmu koji se pojavljuje na površini.

Prelazimo na šivanje. Bez skidanja filma, slanicu iz limenki sipajte u nehrđajuće (emajlirane, bez čipsa) posude, stavite na plin i prokuhajte. Kada salamura proključa, sklonite je sa šporeta.

Otvarajući bocu votke, sipajte je u hrpu u svaku teglu krastavaca, napunite je do vrha prokuhanim slanom vodom. Odmah zatvorite sterilizovanim metalnim poklopcima (zajedno sa gumicama stavite ih u kipuću vodu nekoliko minuta unapred). Zamotamo ga, ostavimo da se ohladi i odnesemo na zimu u ostavu ili podrum.

Svima ko voli ukus krastavaca iz bačve ovaj recept će se svidjeti. Ispadaju hrskavi, sočni, mirisni, baš ono što vam treba za slanu grickalicu za svečani sto. Ovi krastavci su veoma jednostavni za pripremu. Ne zahtijevaju sterilizaciju, ne treba ih namakati, puniti nekoliko puta kipućom slanom vodom, niti umotavati. Dovoljno je samo pažljivo pripremiti tegle i poklopce, kao i biti strpljiv, jer prirodna fermentacija krastavaca traje neko vrijeme. Ali ukus predjela je vrijedan toga. U našem članku ćemo predstaviti različiti recepti kiseli krastavci sa votkom, koji se mogu čuvati pod najlonskim ili limenim poklopcem. Zaustavimo se detaljno na svakoj opciji kuhanja.

Recept za kisele krastavce sa votkom za zimnicu

Mnogi ljudi ne vole ukus koji je specifičan za sirće u konzerviranom povrću. Stoga će im se baš svidjeti sljedeći recept za kisele krastavce s votkom. Ne morate ih sterilizirati, a kako bi radni komad stajao cijelu zimu, dovoljno je nekoliko puta preliti povrće vrućim salamurim.

Kiseli krastavci sa votkom pripremaju se u sledećem redosledu:

Na osnovu tegle od dva litra, 1,5 kg malih krastavaca treba oprati i napuniti hladnom vodom nekoliko sati.
U međuvremenu sterilizirajte limenke na bilo koji prikladan način.
Odrežite rep i odvojite cvijet od krastavaca.
Na dno sterilne tegle stavite 3 cvasta sušenog kopra, po nekoliko i crne ribizle, lovorov list, aleve paprike i 3 čena belog luka.
Utapkajte krastavce odozgo.
U međuvremenu stavite na šporet 1,5 litara vode. Čim proključa dodati 50 g soli i 40 g šećera i sačekati da se svi kristali otope.
Krastavce prelijte pripremljenim kiselim krastavcem i ostavite 15 minuta.
Nakon nekog vremena voda se mora isprazniti, a zatim se rasol ponovo prokuhati.
Ponovite postupak, ali ne ocedite vodu, već joj dodajte 25 ml votke.
Sada se krastavci mogu urolati, okrenuti i ostaviti da se ohlade u prostoriji.

(bez ključanja)

Ovo brz način priprema ukusnih preparata za zimnicu. Krastavci se preliju hladnim salamureom, poklope i čuvaju u frižideru. Ali njihov ukus je jednostavno neverovatan.

Recept za kisele krastavce sa hladnom votkom je sledeći:

Prethodno se prokuva i ohladi na sobnu temperaturu sa 1,5 litara pročišćene vode.
Krastavci se dobro operu i zatim napune hladnom vodom nekoliko sati.
Na dno sterilne tegle od tri litre stavljaju se po 2 lista ribizle i trešnje, list hrena, 8 zrna bibera, par cvasti kopra i glavica belog luka oljuštena u režnjeve.
Krastavci se čvrsto nabijaju na vrh.
U međuvremenu se u hladnu vodu doda 80 g soli i 50 ml votke. Slanica se temeljno miješa dok se kristali soli potpuno ne otope.
Krastavci se preliju pripremljenom salamuricom, prekriju najlonskim poklopcem i šalju u frižider na čuvanje. Na hladnom mestu mogu bezbedno da stoje do kraja zime.

Kiseli krastavci za zimu sa votkom

Okus ovih krastavaca gotovo se ne razlikuje od onih koji se sole u bačvama. U isto vrijeme, uopće ih nije teško kuhati u običnoj staklenoj posudi.

Prema receptu za kisele krastavce sa votkom, povrće se mora dobro oprati, rep i deo sa cvetom odrezati. U sterilisanu teglu od litara stavite list rena, iseckane grančice kopra, 2 zgnječena čena belog luka i par listova lovora. Krastavci se čvrsto nabijaju na vrh. Zatim se povrće prelije soli (1 ½ kašike), šećerom (2 kašike) i doda votka (80 ml). Nakon toga, krastavci u tegli se preliju pročišćenom vodom (1 l). Gornji deo tegle je prekriven gazom i zategnut elastičnom trakom. U ovom obliku, krastavce treba ostaviti na stolu 3 dana. S vremena na vrijeme potrebno je ukloniti gazu i ukloniti pjenu koja se stvorila na površini vode.

Kiseli krastavci se mogu pokriti najlonskim poklopcem i poslati u frižider na čuvanje. Ili ocijedite rasol, zakuhajte i prelijte povrće. Nakon toga, limenka se zamotava limenim ključem. Nakon mjesec dana možete početi kušati radni komad.

Kiseli krastavci sa senfom i votkom

Ovaj recept će se svidjeti svim ljubiteljima ljutog. Krastavci su hrskavi i slanog ukusa. Osim toga, pikantnost daju senf i čili paprika, koja se koristi u kuvanju.

Recept za kisele krastavce sa votkom i senfom:

Krastavci se napune hladnom vodom nekoliko sati.
U čistoj tegli od tri litre, nekoliko listova hrena, trešnje i crne ribizle, lovor, biber u zrnu (8 kom.), 2 cvasta kopra, mahuna čilija i Paprika, očišćena od sjemenki.
Odozgo se čisti i prethodno namočeni krastavci čvrsto utisnu.
U teglu se sipa vrela voda oko 15 minuta. Zatim se sipa u šerpu, nakon čega ponovo proključa.
Sljedeći put se u vodu izlivenu iz konzerve (u nepotpunu čašu od 200 ml) dodaju sol i šećer. Kada voda proključa, u nju se dodaje ista količina sirćeta.
Kašika votke i ista količina suvog senfa u prahu se dodaju direktno u limenke.
Krastavci se preliju vrućim salamurim, umotaju i umotaju 12 sati.

Kiseli krastavci sa votkom i sirćetom

Recept za ovo kiselo predjelo je vrlo jednostavan. Prije svega, krastavci (1,5 kg) se namoče u hladnoj vodi nekoliko sati. Istovremeno se priprema i slanica. Da biste to učinili, voda (1,5 l) sa solju (3 supene kašike) se dovede do ključanja na šporetu u loncu. Čim proključa dodajte kašiku sirćeta i isto toliko votke. Dok se salamura hladi na sobnu temperaturu, možete se baviti krastavcima.

Na dno tegle od 3 litre stavljaju se listovi hrena i ribizle, bijeli luk, kopar i drugi začini. Krastavci se čvrsto nabijaju na vrh. Povrće se prelije hladnom salamurinom i, bez pokrivanja, ostavlja na stolu 12 sati. Nakon toga, tegla se prekriva najlonskim poklopcem i šalje u frižider na čuvanje.

Sljedeći savjeti pomoći će vam s votkom prema receptima predstavljenim u članku:

ako želite da se povrće posoli više i brže, od krastavaca treba odrezati repove i odvojiti se od cvijeta;
kako bi okus obratka bio pikantniji, preporučuje se dodavanje više začina i začinskog bilja;
da bi ukus krastavaca bio kiselkastiji, koji podseća na povrće iz bureta, pre zamotavanja tegli, salamuru treba ostaviti da odstoji do 24 sata. Zatim se mora ocijediti, prokuhati i ponovo uliti u posudu.

Šta može biti ukusnije od pikantnih konzerviranih krastavaca? Mnogi čak više vole ove krastavce od svježih. Konzerviranje krastavaca votkom je osebujan način pripreme povrća za zimu. Uobičajenim sastojcima dodaje se mala količina jakog napitka, koji djeluje antiseptično i štiti krastavce od kvarenja, fermentacije i pojave plijesni.

Vodka sa krastavcima? Ne, krastavci sa votkom

Hrskavi kiseli krastavac tradicionalno je predjelo za rusku votku. Svijetli okus biljnog preparata savršeno maskira neprijatan okus votke, izaziva apetit i stimulira probavu. Ovo predjelo ide uz većinu različiti proizvodi- riba, meso, povrće. Kiseli krastavci olakšavaju bez teških i masnih mesnih jela: izražajan okus kiselih krastavaca s hrenom i bijelim lukom omogućava vam da uživate i u najskromnijem posnom obroku.

Unatoč činjenici da se kombinacija kiselih krastavaca s votkom smatra klasičnom, ideja o dodavanju jakog pića direktno u predjelo radi boljeg očuvanja pojavila se relativno nedavno. I pokazalo se da votka ne samo da pomaže u borbi protiv plijesni na krastavcima, već i poboljšava njihovu konzistenciju: krastavci ostaju hrskavi i gusti. Okus dodatka votke se uopće ne osjeća, ali djeca se ne bi trebala zanositi takvim pripravkom. Muškarci su, s druge strane, obično prijatno uznemireni činjenicom da užina sadrži jako piće.

Već duže vrijeme ljudi primjećuju da alkohol ima sposobnost zaustavljanja procesa fermentacije. Na primjer, proizvodnja ojačanih vina, koja ne smiju fermentirati do kraja, zasniva se na ovom svojstvu alkohola, dodajući malu količinu pića jačine 40-60 stepeni. Ista osobina alkohola može se uspješno koristiti za konzervaciju.

Berba povrća ili voća za zimu je uvijek malo rizična. Iako stoljećima dokazani konzervansi - so, šećer i ocat - savršeno čuvaju kvalitetu hrane, uvijek postoji mogućnost da džemovi, kiseli krastavci ili marinade fermentiraju ili pljesnive. Razlog za ove probleme može biti nedovoljno temeljita sterilizacija, prljavo posuđe ili loše oprane sirovine, kršenje tehnologije kuhanja. Ponekad nije moguće shvatiti zašto je eksplodirala tegla krastavaca pripremljena po provjerenom receptu.

Ali dovoljno je dodati vrlo malu količinu alkohola u praznine i ne morate brinuti da će se buduća užina pokvariti. Štoviše, to se odnosi na sve vrste blankova: alkohol zaustavlja procese fermentacije, uništava patogene i sprječava razmnožavanje plijesni.

Za različite vrste praznina mogu se koristiti različita alkoholna pića. Na primjer, okus džema dobro ide uz konjak, a dodatak džina dodaje pikantnost marinadama. Votka je idealna za konzervirane krastavce - upravo ono piće koje je uobičajeno jesti ukiseljene ili kisele krastavce.

Kuharski trikovi

Okus predforme uvelike ovisi o pravilnom izboru sirovina. Što su sirovi krastavci ukusniji, bolje će biti soljeni ili kiseli:

Marinada i salamura sa votkom

Prilikom konzerviranja krastavaca, votka se koristi kao začin, a ne kao glavni konzervans. Potonji je obično sirće (kod kiseljenja) ili sol (prilikom kiseljenja).

Marinada se priprema na uobičajen način. Za 5 litara vode treba uzeti 200 grama soli, 250 grama šećera, prokuvati smjesu, dodati čašu sirćeta i kuhati 5 minuta. U marinadu možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. Krastavci čvrsto spakovani u tegle i posuti začinima preliju se vrućom marinadom. Povrće treba potpuno preliti marinadom. Prije nego što zatvorite tegle poklopcima, u svaku dodajte po jednu žlicu votke.

Kod soljenja krastavaca tehnologija je nešto drugačija. Pripremljeni krastavci se stave u tegle, posipaju začinima, preliju hladnom vodom i ostave 2-3 dana. Nakon toga, salamuru se ocijedi i dovede do ključanja. Zatim se u svaku teglu ulije po jedna čašica votke, krastavci se preliju kipućom slanom vodom i odmah umotaju. Zatim je limenke potrebno okrenuti i dobro zamotati da se što sporije ohlade. Nakon hlađenja, krastavci se čuvaju na hladnom mestu.

Dmitry Anokhin

Povrće

Opis

Kiseli krastavci sa votkom za zimu- neobičan, ali veoma ukusan preparat. Takve je krastavce lako kuhati kod kuće vlastitim rukama, a jesti ih cijelu dugu zimu je zadovoljstvo.

Krastavci će ispasti hrskavi i gusti, prekrasne smeđe boje, pomalo slatkasti, poput kiselih, a istovremeno sa ukusom uhodanih i prirodno kiselih krastavaca, baš kao u buretu. Takvi krastavci se mogu koristiti s mirisnim suncokretovim uljem, kao dio salata od mesa i povrća, vinaigreta, dodati u kiseli krastavčić ili goveđi gulaš kako biste mesu dodali mekan i bogat okus, dodajte ga domaćoj pici za začin.

Soljenje krastavaca votkom za zimu je jednostavno, jer u ovoj metodi berbe nema dugotrajnih operacija. Krastavce nije potrebno namakati, preliti vodom nekoliko puta, sterilizirati, zamotati. Cijeli proces se svodi na minimalne troškove rada: najduži proces u ovom receptu je priprema i sterilizacija limenki.

Jednostavni i pristupačni začini, mala potrošnja vremena, odličan ukus krastavca učiniće ovaj recept jednim od mojih omiljenih. Krastavci pripremljeni po ovom receptu uvijek će naći mjesto na policama u vašem podrumu ili smočnici, jer se samo ti krastavci, za razliku od ostalih prirodnih soljenja, mogu čuvati u ostavi bez straha da će limenke eksplodirati. Krastavci sa votkom mogu biti prekriveni najlonske kape za brzo šivanje.

Kuhanje po našem foto receptu korak po korak je brzo i zabavno. Od predloženog broja proizvoda, dobit ćete dvolitarsku teglu krastavaca. Da biste za zimu pripremili više konzervi krastavaca s votkom umjesto sirćeta, proporcionalno povećajte oznaku. Za koju berbu se ne biste odlučili za ekstra krastavce ili vam neće ostati krastavaca za narednu godinu.

Sastojci

Koraci

U toploj vodi sa sodom isperite potreban broj limenki i poklopaca za njih. Isperemo ih u tekućoj vodi. Tegle sterilišemo na pari ili u rerni. Ako se odlučite za potonju metodu, onda nemojte zaboraviti da limenke moraju biti osušene u hladnoj pećnici i izvaditi ih već ohlađene kako bi se izbjeglo moguće cijepanje limenke. Pripremite začine i operite lovor i listove hrena. Sameljite stabljiku kopra.

Odabrani čak i krastavci iste veličine i, po mogućnosti, iste sorte, dobro se operu u tekućoj vodi. Odrežite nosove i repove.

Beli luk oljuštimo od ljuske, malo izgnječimo kašikom ili narežemo na ploške. Da bi se češnjak lako ogulio, mora se preliti vodom doslovno tri minute. To će vam pomoći da ogulite pulpu bijelog luka bez lijepljenja za prste..

Na dno pripremljene tegle stavljamo seckane začine.

Čvrsto stavite krastavce na začine.

Odmjerenu količinu šećera, soli i votke sipajte u krastavce. Sipajte veoma hladnu vodu u nivo grla tegle. Ne brinite, nije puno vode. Krastavci nisu prethodno namočeni, pa će se tečnost brzo upijati u njih, neće biti viška soka.

Bocu prekrijemo gazom u nekoliko nabora i pričvrstimo je na vrat koncem ili elastičnom trakom. Ostavljamo u toploj prostoriji ili na balkonu tri dana. Za to vrijeme voda će postati slana voda. Postat će mutno, a krastavci će postati smeđi, a boja neće biti svugdje ujednačena. To znači da proces teče kako treba.

Na površini salamure može se pojaviti pjena. Morate ga se riješiti.

Nakon tri dana, krastavci se moraju umotati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, sipajte salamuru u lonac i stavite na srednju vatru. Za dva do tri minuta prokuvajte i vruće sipajte u teglu krastavaca.

Teglu sa krastavcima pokrijte pripremljenim poklopcem i brzo zarolajte. Proces kuvanja je završen. Ne morate umotavati radni komad - pustite ga da se prirodno ohladi. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak od kiselih krastavaca u teglama.

Prijatno!

A pri odabiru povrća možete pogriješiti. Kako ne razmisliti, može naići i jedan krastavac koji je već počeo da trune iznutra. Izvana se to ne vidi i plod se koristi za konzervaciju, a zatim postaje uzrok oštećenja radnog komada.

Vodka je provjereni lijek koji vam može pomoći da izbjegnete sve ove nevolje. Krastavci s njim su čak i ispod običnog plastičnog poklopca, pa počnite kuhati što prije.

Sastojci:

krastavci nisu veliki - 800 grama;
mladi bijeli luk - 4 glavice;
svježi bosiljak - 2 grančice;
mladi hren - 2 lista;
listovi crne ribizle - 2 komada;
svježi kopar - 1 grozd;
sjemenke gorušice - 2 kašičice;
ljuta svježa paprika - 1 kom;
votka - 60 grama;
sol - 2 supene kašike;
sirće - 2 supene kašike;
vode.

Kako kuhati kisele krastavce s votkom za zimu:

Krastavce sortirati, oprati. Ako su plodovi malo uvenuti, možete ih potopiti nekoliko sati u hladnu vodu. To će im značajno "vratiti" snagu. Zatim podrežite repove ili svako povrće nasjeckajte na nekoliko mjesta čačkalicom kako biste bolje zasitili marinadu.

Operite i sterilizirajte tegle. Količina sastojaka je na bazi limenki od dva litra. Rasporedite bilje i začine.

Na vrh stavite krastavce. Preporučljivo je odabrati takvu veličinu da bez problema stanu u teglu, ali ako to nije moguće, možete ih prepoloviti.

Na vrh stavite parče ljute paprike.

Pospite kašikom soli i prelijte sa po 30 ml votke. Tegle prelijte kipućom vodom i dodajte sirće.
Zarolajte poklopce, okrenite i ostavite da se ohladi, umotajte u toplo ćebe ili peškir.