Concombres salés avec recette de vodka pour l'hiver. Faire mariner et mariner des concombres avec de la vodka sans vinaigre. Recette pas à pas de concombres pour l'hiver avec de la vodka

Tout ce que la datcha nous donne va dans les affaires. Il s'agit de profiter des fruits et légumes en saison estivale et de ne pas se sentir privé de délicieuses préparations en hiver. Par conséquent, ne nous passez pas de préparations maison préparées de nos propres mains.

Cette recette de conserves de concombres stérilisés salés à la vodka garantit leur croquant à la consommation et le goût chic des ingrédients qui la composent. Ces concombres en conserve sont très appropriés pour être empilés pendant les longues soirées d'hiver. Déterminez le poids des assaisonnements et épices constitutifs des préparations maison en fonction de vos propres goûts.

Ingrédients de préparation :

Pour un pot de trois litres

concombres (quantité, selon la taille),
eau - environ un litre et demi,
vodka - 50-60 ml,
sel - 3-4 c. cuillères,
0,5 gousse de piment rouge (sans graines),
parapluies à l'aneth (taille moyenne),
2 feuilles de cassis,
feuille de chêne - 2 pièces,
ail - plumes et clous de girofle,
raifort, feuilles (un morceau de frais pelé),
feuilles de cerisier.

Recette de conservation de concombre croustillant

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide crue. Temps d'exposition - jusqu'à un jour, mais pas moins de deux - trois heures. Plus c'est long, mieux c'est, car pendant ce temps tous les vides dans les légumes seront comblés. S'ils ne sont pas trempés, ils peuvent fermenter ou ramollir.

Mon, préparation, trois pots d'un litre. Stérilisez-les pour un couple ou faites-les cuire au four. Au fond de chaque pot, nous déposons une partie des assaisonnements et des épices, puis des concombres, des assaisonnements à nouveau et à la fin de nouveau des concombres. Sur le dessus, nous plaçons quelques feuilles sculptées de groseille parfumée. Le contenu ne doit pas être écrasé, sinon les légumes deviendront savonneux et mal fermentés.

Versez du sel dans chaque bocal, versez de l'eau froide à ras bord. S'il y a un puits ou une source, c'est encore mieux. On couvre avec des couvercles ou des soucoupes et on met à l'ombre pour que les légumes fermentent. Pour le levain, ils ont besoin de quelques jours en été et jusqu'à une semaine en automne frais. La préparation est déterminée par le film qui apparaît sur la surface.

Passons au coucher du soleil. Sans retirer le film, versez la saumure des bocaux dans des récipients en acier inoxydable (émaillés, sans copeaux), mettez le gaz et faites bouillir. Lorsque la saumure bout, retirez-la du feu.

Après avoir ouvert une bouteille de vodka, versez-la en tas dans chaque pot de concombres, remplissez-la jusqu'en haut avec de la saumure bouillie. Fermer immédiatement avec des couvercles en métal stérilisés (avec des élastiques, tremper dans de l'eau bouillante quelques minutes à l'avance). Nous l'enroulons, le laissons refroidir et l'emmenons au garde-manger ou à la cave pour l'hiver.

Tous ceux qui aiment le goût des concombres barils adoreront cette recette. Ils s'avèrent croustillants, juteux, parfumés, juste ce dont vous avez besoin pour une collation savoureuse à table de fête. Ces concombres sont très faciles à préparer. Ils ne nécessitent pas de stérilisation, ils n'ont pas besoin d'être trempés, versés plusieurs fois avec de la saumure bouillante, emballés. Il suffit de préparer soigneusement les bocaux et les couvercles, ainsi que d'être patient, car le processus de fermentation naturelle des concombres prend un certain temps. Mais le goût de la collation en vaut la peine. Dans notre article, nous vous présentons différentes recettes cornichons à la vodka, qui peuvent être conservés à la fois sous un couvercle en nylon et sous un couvercle en étain. Examinons de plus près chaque option de cuisson.

Recette de concombres marinés à la vodka pour l'hiver

Beaucoup de gens n'aiment pas le goût particulier du vinaigre dans les légumes en conserve. Alors ils vont adorer ça. prochaine recette cornichons à la vodka. Vous n'avez pas besoin de les stériliser, et pour que la pièce à travailler reste debout tout l'hiver, il suffira de verser les légumes avec de la saumure chaude plusieurs fois.

Les concombres marinés à la vodka sont préparés dans l'ordre suivant:

Sur la base d'un pot de deux litres, 1,5 kg de concombres de petite taille doivent être lavés et versés avec de l'eau froide pendant quelques heures.
En attendant, stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient.
Coupez la tige et la partie fleurie des concombres.
Au fond d'un bocal stérile, mettre 3 inflorescences d'aneth séché, quelques-unes chacune et du cassis, du laurier, du piment de la Jamaïque et 3 gousses d'ail.
Emballez les concombres fermement sur le dessus.
Pendant ce temps, mettez 1,5 litre d'eau sur la cuisinière. Dès l'ébullition, ajoutez 50 g de sel et 40 g de sucre, et attendez que tous les cristaux soient dissous.
Verser les concombres avec la saumure préparée et laisser reposer 15 minutes.
Au bout d'un moment, l'eau doit être vidangée, puis faire bouillir à nouveau la saumure.
Répétez la procédure à nouveau, mais ne videz pas l'eau, mais ajoutez-y 25 ml de vodka.
Maintenant, les concombres peuvent être enroulés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir dans la pièce.

(sans bouillir)

Cette manière rapide cuisiner de délicieuses préparations pour l'hiver. Les concombres sont versés avec de la saumure froide, couverts et conservés au réfrigérateur. Mais ils ont un goût tout simplement incroyable.

La recette des concombres marinés à la vodka froide est la suivante:

1,5 l d'eau purifiée est préalablement portée à ébullition et refroidie à température ambiante.
Les concombres sont soigneusement lavés, puis versés avec de l'eau froide pendant quelques heures.
Au fond d'un pot stérile de trois litres, 2 feuilles de cassis et de cerise, une feuille de raifort, 8 pois de poivre, quelques inflorescences d'aneth et une tête d'ail pelée en gousses sont placées.
Les concombres sont bien emballés sur le dessus.
Pendant ce temps, 80 g de sel et 50 ml de vodka sont ajoutés à de l'eau froide. La saumure est soigneusement mélangée jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Les concombres sont versés avec de la saumure préparée, recouverts d'un couvercle en nylon et envoyés pour stockage au réfrigérateur. Dans un endroit frais, ils peuvent se tenir tranquillement jusqu'à la fin de l'hiver.

Concombres marinés pour l'hiver avec de la vodka

Le goût de ces concombres est pratiquement indiscernable de ceux qui sont salés en fûts. En même temps, il n'est pas du tout difficile de les faire cuire dans un bocal en verre ordinaire.

Selon la recette des concombres marinés à la vodka, les légumes doivent être bien lavés, couper la queue et la partie avec la fleur. Dans un pot d'un litre stérilisé, mettez une feuille de raifort, des brins d'aneth hachés, 2 gousses d'ail écrasées, quelques feuilles de laurier. Les concombres sont bien emballés sur le dessus. Ensuite, du sel (1 ½ cuillère à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe) sont versés sur les légumes et de la vodka (80 ml) est ajoutée. Après cela, les concombres dans le pot sont versés avec de l'eau purifiée (1 l). Le haut du pot est recouvert de gaze et resserré par un élastique. Sous cette forme, les concombres doivent être laissés sur la table pendant 3 jours. Périodiquement, il est nécessaire d'enlever la gaze et d'enlever la mousse qui se forme à la surface de l'eau.

Les concombres marinés peuvent être recouverts d'un couvercle en nylon et envoyés au réfrigérateur. Ou égouttez la saumure, portez-la à ébullition et versez-la sur les légumes. Après cela, la banque est enroulée avec une clé de boîte. Un mois plus tard, vous pouvez commencer à goûter la pièce.

Concombres marinés à la moutarde et à la vodka

Cette recette plaira à tous les amateurs de piquant. Les concombres sont croustillants et épicés au goût. De plus, la moutarde et le piment, qui sont utilisés en cuisine, donnent du piquant.

Recette de concombres marinés à la vodka et à la moutarde :

Les concombres sont versés avec de l'eau froide pendant quelques heures.
Dans un bocal propre de trois litres, plusieurs feuilles de raifort, cerise et cassis, feuille de laurier, grains de poivre (8 pièces), 2 inflorescences d'aneth, une gousse de piment et poivron, nettoyé des graines.
Les concombres propres et pré-trempés sont bien emballés sur le dessus.
De l'eau chaude est versée dans le bocal pendant environ 15 minutes. Ensuite, il est versé dans une casserole, après quoi il est de nouveau porté à ébullition.
La prochaine fois, du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau versée du pot (dans un verre incomplet de 200 ml). Lorsque l'eau bout, la même quantité de vinaigre y est ajoutée.
Une cuillère à soupe de vodka et la même quantité de moutarde sèche en poudre sont ajoutées directement dans les bocaux.
Les concombres sont versés avec de la saumure chaude, enroulés et emballés pendant 12 heures.

Concombres marinés à la vodka et au vinaigre

La recette de cet apéritif mariné est très simple. Tout d'abord, les concombres (1,5 kg) sont trempés plusieurs heures dans de l'eau froide. En même temps, la saumure est en cours de préparation. Pour ce faire, de l'eau (1,5 l) avec du sel (3 cuillères à soupe) est portée à ébullition sur la cuisinière dans une casserole. Dès que ça bout, vous devez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et la même quantité de vodka. Pendant que la saumure refroidit à température ambiante, vous pouvez faire des concombres.

Au fond d'un pot de 3 litres, des feuilles de raifort et de cassis, de l'ail, de l'aneth et d'autres épices sont disposées. Les concombres sont bien emballés sur le dessus. Les légumes sont versés avec de la saumure froide et, sans couvrir avec un couvercle, sont laissés sur la table pendant 12 heures. Après cela, le pot est recouvert d'un couvercle en nylon et envoyé au réfrigérateur.

Avec de la vodka selon les recettes présentées dans l'article, les conseils suivants vous aideront:

si vous voulez que les légumes soient salés plus fort et plus rapidement, vous devez couper les queues et la partie avec la fleur des concombres;
pour rendre le goût de la pièce plus épicé, il est recommandé d'y ajouter plus d'épices et d'herbes;
afin de rendre le goût des concombres plus acidulé, rappelant les légumes en fût, il faut laisser reposer la saumure jusqu'à 24 heures avant de rouler les bocaux. Après cela, il doit être égoutté, bouilli et versé à nouveau dans un récipient.

Quoi de plus savoureux que des concombres épicés en conserve? Beaucoup préfèrent même ces concombres frais. La mise en conserve de concombres avec de la vodka est une façon particulière de récolter des légumes pour l'hiver. Une petite quantité de boisson forte est ajoutée aux ingrédients habituels, qui agit comme un antiseptique et protège les concombres de la détérioration, de la fermentation et de la moisissure.

Vodka aux concombres ? Non, concombres à la vodka

Le concombre mariné croustillant est un apéritif traditionnel pour la vodka russe. Le goût vif de la préparation végétale masque parfaitement l'arrière-goût désagréable de la vodka, stimule l'appétit et stimule la digestion. Cet apéritif se marie bien avec les plus différents produits- poisson, viande, légumes. Les concombres marinés permettent de se passer facilement de plats de viande lourds et gras: le goût expressif des concombres marinés au raifort et à l'ail vous permet de savourer même le repas de carême le plus modeste.

Malgré le fait que la combinaison de cornichons avec de la vodka soit considérée comme un classique, l'idée d'ajouter une boisson forte directement à une collation pour une meilleure conservation est apparue relativement récemment. Et il s'est avéré que la vodka aide non seulement à lutter contre l'apparition de moisissures sur les concombres, mais améliore également leur consistance : les concombres restent croustillants et denses. L'ajout de vodka n'a pas du tout de goût, mais les enfants ne doivent pas s'emballer avec une telle préparation. Les hommes, en revanche, sont généralement agréablement excités par le fait que la collation contient une boisson forte.

Depuis longtemps, les gens ont remarqué que l'alcool a la capacité d'arrêter les processus de fermentation. Par exemple, la production de vins fortifiés est basée sur cette propriété de l'alcool, qui n'est pas autorisé à fermenter jusqu'au bout, en ajoutant une petite quantité de boissons d'une force de 40 à 60 degrés. La même caractéristique de l'alcool peut être utilisée avec succès dans la conservation.

Récolter des légumes ou des fruits pour l'hiver est toujours un processus un peu risqué. Bien que les conservateurs séculaires - sel, sucre et vinaigre - préservent parfaitement la qualité des produits, il est toujours possible que les confitures, les cornichons ou les marinades fermentent ou moisissent. La cause de ces problèmes peut être une stérilisation insuffisamment approfondie, de la vaisselle sale ou des matières premières mal lavées, une violation de la technologie de cuisson. Parfois, il n'est pas possible de comprendre pourquoi un pot de concombres cuits selon une recette éprouvée a explosé.

Mais il suffit d'ajouter une très petite quantité d'alcool aux blancs, et vous n'avez pas à vous soucier que la future collation se détériore. De plus, cela s'applique à tous les types de flans : l'alcool arrête les processus de fermentation, détruit les agents pathogènes et empêche la multiplication des moisissures.

Pour différents types de préparations, diverses boissons alcoolisées peuvent être utilisées. Par exemple, le goût de la confiture se marie bien avec le cognac et l'ajout de gin ajoute du piquant aux marinades. La vodka est idéale pour les concombres en conserve - la même boisson qui est généralement consommée avec des concombres marinés ou marinés.

Astuces de cuisine

Le goût de la pièce dépend en grande partie du bon choix des matières premières. Plus les concombres crus sont savoureux, mieux ils seront salés ou marinés :

Marinade et cornichon à la vodka

Lors de la conservation des concombres, la vodka est utilisée comme assaisonnement et non comme agent de conservation principal. Comme ce dernier, le vinaigre (lors du marinage) ou le sel (lors du salage) agissent généralement.

La marinade est préparée de la manière habituelle. Pour 5 litres d'eau, vous devez prendre 200 grammes de sel, 250 grammes de sucre, porter le mélange à ébullition, ajouter un verre de vinaigre et faire bouillir pendant 5 minutes. En outre, vous pouvez ajouter des épices au goût à la marinade. Les concombres bien emballés dans des bocaux et saupoudrés d'épices sont versés avec une marinade chaude. Les légumes doivent être complètement recouverts de marinade. Avant de fermer les pots avec des couvercles, ajoutez une cuillère à soupe de vodka à chacun d'eux.

Lors du marinage des concombres, la technologie est quelque peu différente. Les concombres préparés sont mis dans des bocaux, saupoudrés d'épices, versés avec de l'eau froide et laissés pendant 2-3 jours. Après cela, la saumure est égouttée et portée à ébullition. Ensuite, une pile de vodka est versée dans chaque pot, les concombres sont versés avec de la saumure bouillante et immédiatement enroulés. Ensuite, les bocaux doivent être retournés et bien emballés pour qu'ils refroidissent le plus lentement possible. Après refroidissement, les concombres sont stockés dans un endroit frais.

Dmitri Anokhin

Des légumes

La description

Concombres marinés à la vodka pour l'hiver- une préparation inhabituelle, mais très savoureuse. De tels concombres sont faciles à cuisiner à la maison de vos propres mains, et les manger tout l'hiver est un plaisir.

Les concombres se révéleront croustillants et denses, d'une belle couleur brune, un peu sucrés, comme marinés, et en même temps avec le goût de concombres bien établis et naturellement acides, comme dans un tonneau. Ces concombres peuvent être utilisés avec de l'huile parfumée de tournesol, dans le cadre de salades de viande et de légumes, de vinaigrettes, ajoutés au cornichon ou au bœuf mijoté. pour donner un goût doux et riche à la viande, ajouter à la pizza maison pour un goût épicé.

Il est facile de saler les concombres avec de la vodka pour l'hiver, car il n'y a pas de longues opérations dans cette méthode de récolte. Les concombres n'ont pas besoin d'être trempés, versez plusieurs fois avec de l'eau, stérilisez, enveloppez. L'ensemble du processus est réduit à un minimum de travail : le processus le plus long dans cette recette est la préparation et la stérilisation des bocaux.

Des épices simples et abordables, peu de temps, un bon goût de concombre feront de cette recette l'une de mes préférées. Les concombres préparés selon cette recette trouveront toujours une place sur les étagères de votre sous-sol ou de votre garde-manger, car seuls ces concombres, contrairement aux autres salaisons naturelles, peuvent être conservés dans le garde-manger sans crainte que les bocaux n'explosent. Les concombres avec de la vodka peuvent être recouverts couvercles en nylon pour un tour rapide.

Cuisiner selon notre recette étape par étape avec des photos est rapide et amusant. À partir du nombre de produits proposé, vous obtiendrez une boîte de deux litres de concombres. Pour récolter plus de pots de concombres avec de la vodka au lieu de vinaigre pour l'hiver, augmentez le signet proportionnellement. Combien de blancs vous n'oseriez pas utiliser de concombres supplémentaires ou restants pour l'année prochaine ne le sera pas.

Ingrédients

Pas

Dans de l'eau tiède avec du soda, nous lavons le nombre requis de canettes et de couvercles pour eux. Nous les rinçons à l'eau courante. Nous stérilisons les bocaux à la vapeur ou au four. Si vous décidez d'utiliser cette dernière méthode, n'oubliez pas que vous devez mettre les bocaux à sec dans un four froid et les sortir déjà refroidis pour éviter une éventuelle fissure du bocal. Nous préparons les épices et lavons la feuille de laurier et les feuilles de raifort. Hacher la tige d'aneth.

Des concombres pairs sélectionnés de la même taille et, de préférence, de la même variété, sont bien lavés à l'eau courante. Coupez les nez et les queues.

Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe, l'écrasons un peu avec une cuillère ou le coupons en tranches. Pour que l'ail soit facilement pelé, il doit être littéralement versé avec de l'eau pendant trois minutes. Cela aidera à retirer l'enveloppe de la pulpe de l'ail, elle ne collera pas à vos doigts..

Nous mettons les épices hachées au fond du pot préparé.

Placer les concombres sur les épices.

Versez le taux mesuré de sucre, de sel et de vodka dans les concombres. Remplir d'eau très froide jusqu'au niveau du goulot du bocal. Ne vous inquiétez pas, il n'y a pas beaucoup d'eau. Les concombres n'ont pas été trempés au préalable, donc le liquide y est rapidement absorbé, il n'y aura pas d'excès de jus.

Nous recouvrons la bouteille de gaze en plusieurs ajouts et la fixons sur le cou avec un fil ou un élastique. Nous le laissons dans une pièce chaude ou sur le balcon pendant trois jours. Pendant ce temps, l'eau deviendra de la saumure. Il deviendra trouble, les concombres deviendront bruns et la couleur ne sera pas uniforme partout. Cela signifie que le processus s'exécute correctement.

De la mousse peut apparaître à la surface de la saumure. Tu dois te débarrasser d'elle.

Après trois jours, il est nécessaire d'enrouler les concombres pour un stockage à long terme. Pour ce faire, versez la saumure dans une casserole et mettez à feu moyen. Porter à ébullition pendant deux à trois minutes et verser chaud dans un bocal de concombres.

Nous couvrons le pot de concombres avec un couvercle préparé et le roulons rapidement. Le processus de cuisson est terminé. Il n'est pas nécessaire d'envelopper la pièce - laissez-la refroidir naturellement. Un mois plus tard, vous pouvez prélever un échantillon de cornichons en bocaux.

Bon appétit!

Oui, et lors du choix d'un légume, vous pouvez vous tromper. Peu importe comment vous le regardez, un concombre peut apparaître, qui a déjà commencé à pourrir de l'intérieur. Ce n'est pas visible de l'extérieur et le fruit est utilisé pour la conservation, puis devient la cause de dommages à la pièce.

La vodka est un remède éprouvé qui aidera à éviter tous ces problèmes. Les concombres avec lui se tiennent même sous un couvercle en plastique ordinaire, alors commencez à cuisiner dès que possible.

Ingrédients:

les concombres ne sont pas gros - 800 grammes;
jeune ail - 4 têtes;
basilic frais - 2 brins;
jeune raifort - 2 feuilles;
feuilles de cassis - 2 pièces;
aneth frais - 1 bouquet;
graines de moutarde - 2 cuillères à café;
piment frais - 1 pc;
vodka - 60 grammes;
sel - 2 cuillères à soupe;
vinaigre - 2 cuillères à soupe;
l'eau.

Comment faire cuire des concombres marinés avec de la vodka pour l'hiver:

Trier les concombres, laver. Si les fruits sont un peu flétris, vous pouvez les faire tremper quelques heures dans de l'eau froide. Cela "restaurera" considérablement leur force. Coupez ensuite les queues ou piquez chaque légume à plusieurs endroits avec un cure-dent afin qu'ils soient mieux imbibés de marinade.

Laver et stériliser les bocaux. La quantité d'ingrédients est indiquée sur la base de pots de deux litres. Disposer les herbes et les épices.

Déposer les concombres dessus. Il est conseillé de choisir une taille telle qu'ils rentrent sans problème dans le pot, mais si ce n'est pas possible, vous pouvez les couper en deux.

Mettez un morceau de piment dessus.

Versez une cuillère à soupe de sel et versez 30 ml de vodka. Remplir les bocaux d'eau bouillante et ajouter le vinaigre.
Roulez les couvercles, retournez et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture ou une serviette chaude.