कई विश्व प्रसिद्ध केक हैं जो सार्वभौमिक रूप से पसंद किए जाते हैं। यहां तक ​​कि उनके नाम भी घरेलू नाम बन गए हैं। यह नेपोलियन है चिड़िया का दूध”, "कीव", "सचेर", "एस्टरहाज़ी" और कई अन्य। इस पंक्ति में, अच्छे कारण के साथ, आप पावलोवा केक डाल सकते हैं। अद्वितीय उत्तम स्वाद के साथ एक अपेक्षाकृत सरल रेसिपी इसे लाखों लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनाती है।

लंबे समय से, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में पेस्ट्री शेफ भाले तोड़ रहे हैं जहां इस अन्ना पावलोवा केक के लिए क्लासिक नुस्खा पहली बार दिखाई दिया। इस मामले में वर्चस्व के संघर्ष में, दर्जनों लोग साक्ष्यों के ढेर, दस्तावेजों के फावड़े, ढेरों अभिलेखीय धूल को हिलाते हैं। दुनिया का कोई भी देश अभी तक इस केक रेसिपी को अपने राष्ट्रीय पाक इतिहास का हिस्सा नहीं बना पाया है।

विश्व प्रसिद्ध बैलेरीना को मिठाई कैसे भेंट की गई, इस बारे में एक सुंदर किंवदंती है, जो उस समय अन्ना पावलोवा के जन्मदिन पर उनके विश्व दौरे के दौरान थी। बेशक, किंवदंती के अनुसार, अन्ना पावलोवा प्रसन्न थे।

एक नाजुक कुरकुरे केक की तुलना टूटू की हवादारता से करना पहले से ही एक आम बात है। एक विश्व प्रसिद्ध बैलेरीना के नाम का उपयोग करना एक बहुत ही सफल पब्लिसिटी स्टंट लगता है। अन्ना पावलोवा विश्व प्रसिद्ध थीं, जिसके बाद उन्हें उनके सम्मान में एक केक मिला।

इस मीठी अन्ना पावलोवा मिठाई को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 180 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 छोटा चम्मच टेबल सिरका 6% की एसिड सामग्री के साथ;
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च;

इस रेसिपी में यॉल्क्स का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, नींबू के रस को नीबू के रस से बदला जा सकता है। कॉर्नस्टार्च की जगह आलू के स्टार्च का इस्तेमाल किया जा सकता है। सफेद शराब सिरका के उपयोग की अनुमति है।

क्रीम बनाने के लिए, तैयार करें:

• 200 ग्राम भारी क्रीम;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम में वसा की मात्रा का प्रश्न बहुत महत्वपूर्ण है। क्लासिक रेसिपी में क्रीम वसा की मात्रा 33% होती है। लेकिन इस बात के भी प्रमाण हैं कि 25% वसा वाले उत्पाद का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम को व्हिप किया जा सकता है।

पाउडर चीनी की उपस्थिति भी स्वाद का विषय है। आप इसके बिना कर सकते हैं। मीठी क्रीम का स्वाद, केक के मीठे स्वाद के साथ, कुछ लोगों को अच्छा लग सकता है। गोल्डन मीन से चिपके हुए, 50 ग्राम पाउडर चीनी का उपयोग करने का प्रयास करें।

स्टेप बाय स्टेप तैयारी

इस व्यंजन को भरना भी एक अलंकार है, क्योंकि यह सादी दृष्टि में है। केक को सजाने की संभावनाएं आपकी कल्पना के लिए असीम संभावनाएं खोलती हैं। कोई नुस्खा नहीं है, कोई निश्चित नियम नहीं है।

इस केक की क्लासिक सजावट पुदीने की पत्तियों के साथ स्ट्रॉबेरी है। लेकिन आप कोई भी फल, साथ ही उनके संयोजन भी चुन सकते हैं। यह आपका पसंदीदा फल या सिर्फ चालू मौसम का फल हो सकता है। उत्पाद को बहुरंगी फलों के टुकड़ों के मोज़ेक से सजाया जा सकता है। आप अवसर के नायक का नाम रख सकते हैं, खासकर यदि वह छोटा हो, जैसे "अन्ना"।

अपने केक के डिजाइन के बारे में पहले से सोच लें। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों का सेट इस पर निर्भर करेगा।

जामुन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें सावधानी से धोया जाना चाहिए और एक नैपकिन पर फैलाकर सूखना सुनिश्चित करें। छोटे जामुन, साथ ही घने त्वचा वाले जामुन का उपयोग करने का प्रयास करें: ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, करंट। जामुन और पानी की बूंदों से बहने वाला रस केक को संतृप्त कर देगा और इसे अनुपयोगी बना सकता है। इस कारण से, उत्पाद को परोसने से तुरंत पहले सजाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कोई भी परिचारिका जानती है कि एक ही नुस्खा के बार-बार उपयोग के साथ, तैयार पकवान में अक्सर स्वाद के विभिन्न रंग होते हैं। स्पष्ट सादगी के बावजूद, उच्च गुणवत्ता वाले मेरिंग्यू-प्रकार के केक को सेंकना हमेशा संभव नहीं होता है, जो अन्ना पावलोवा केक में मुख्य है।

केक पकाना - संतोषजनक गुणवत्ता का मेरिंग्यू कई बारीकियों पर निर्भर करता है। यहां बताया गया है कि आपको किन बातों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• प्रारंभिक उत्पादों और उनकी गुणवत्ता की तैयारी की शुद्धता;
• स्वच्छ शुष्क सूची की उपलब्धता;
• व्हिपिंग शासन का पालन;
• बेकिंग के दौरान तापमान शासन का अनुपालन;
• नुस्खा का सख्त पालन।

आइए अन्ना पावलोवा के नाम पर केक बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक से परिचित हों:

1. अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। पाउडर चीनी और वेनिला चीनी धीरे-धीरे डालें और प्रोटीन के हल्के झाग बनने के बाद ही डालें।
2. धड़कन को बाधित किए बिना, धीरे-धीरे नींबू का रस, स्टार्च और सिरका डालें।
3. एक शराबी बर्फ-सफेद द्रव्यमान बनने पर मिक्सर को बंद किया जा सकता है। इसकी स्थिरता को रिसाव नहीं होने देना चाहिए, भले ही आप व्यंजन को पलट दें। अपनी उंगलियों के बीच द्रव्यमान की एक बूंद रगड़ें। पाउडर चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं की जानी चाहिए।
4. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। इस पर व्हीप्ड मास लगाने के दो तरीके हैं। आप चर्मपत्र को चिह्नित कर सकते हैं और एक चम्मच के साथ वर्कपीस को ध्यान से अंदर स्थानांतरित कर सकते हैं।
5. एक वियोज्य रूप का उपयोग करना संभव है। इसे ठंडे पानी से अंदर से गीला करना न भूलें। तैयार द्रव्यमान को मोल्ड के अंदर स्थानांतरित करें। पानी में डूबा हुआ एक रंग के साथ, अंदर से मोल्ड की परिधि के चारों ओर ध्यान से चलाएं। तो आप द्रव्यमान के चिपकने को फॉर्म से बाहर कर देते हैं और इसे हटा दिए जाने पर विरूपण को रोकते हैं।
6. पैन को सावधानी से हटा दें और केक की सतह पर एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस स्तर पर, द्रव्यमान को कोई भी आकार दिया जा सकता है, इसकी पार्श्व सतह को बनावट बनाया जा सकता है।

एक विस्तृत नोजल के साथ एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके, आप भविष्य के केक को एक मूल आकार दे सकते हैं।

1. बेकिंग सबसे महत्वपूर्ण कदम है। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। नुस्खा में केक को 150º के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करना शामिल है। ये आंकड़े बल्कि मनमाना हैं। आपके व्यवसाय की सफलता एक विशेष ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करेगी।
2. केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।

यदि आप आइटम को तुरंत सजाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो यह कमरे के तापमान पर कई दिनों तक अच्छी तरह से रहेगा। आप मेरिंग्यू को पहले से बेक कर सकते हैं।

1. जब तक केक ठंडा हो रहा हो, क्रीम का ध्यान रखें। मट्ठा को अलग करने से बचने के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक इसे कम गति से मारो। अच्छी गुणवत्ता की ताजी क्रीम ही सफलता की कुंजी है। असेंबली के क्षण तक, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
2. केक को सावधानी से एक डिश पर रखें, इसे ठंडी क्रीम की परत से ढक दें और फलों से गार्निश करें। अगर वांछित है, तो उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

आप आटे में थोड़ा सा आटा डालकर केक की एक निश्चित प्लास्टिसिटी प्राप्त कर सकते हैं। एक नुस्खा भी है। इस मामले में, केक को रोल में रोल करना और फिलिंग को अंदर रखना संभव हो जाता है, कई रोल की रचना करें।

अपना खुद का केक काटना मुश्किल हो सकता है। लेकिन इस क्रिया का एक विकल्प है - एक केक के बजाय, आप कई केक बेक कर सकते हैं। मेहमानों की व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, उन्हें अलग-अलग तरीकों से सजाया जा सकता है। फलों के बीच आप यादगार नोट छिपा सकते हैं।

एक केक को पिघली हुई चॉकलेट से पेंट करना एक अच्छा विचार है। लिक्विड चॉकलेट की चिपचिपाहट, इसकी प्लास्टिसिटी के साथ, आपको हल्के लेसी पैटर्न लागू करने की अनुमति देती है। और ब्लैक एंड व्हाइट वेरायटी का कॉम्बिनेशन, साज-सज्जा के लिए नट्स का इस्तेमाल आपके केक को खास बना देगा।

अविश्वसनीय रूप से प्रतिभाशाली रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के सम्मान में सौ साल पहले ऑस्ट्रेलियाई कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया पावलोवा का मेरिंग्यू केक, एक बर्फ-सफेद टूटू जैसा दिखता है। एक हल्की, हवादार, लेसी मिठाई एक रूसी नर्तकी के साथ जुड़ी हुई है जिसने अपनी नायाब प्रतिभा, लालित्य और अनुग्रह के साथ दुनिया को जीत लिया। सच है, न्यूजीलैंड के हलवाई दावा करते हैं कि वे मूल मिठाई के लेखक हैं। आइए बहस न करें, बल्कि इस कन्फेक्शनरी चमत्कार को सेंकने की कोशिश करें। केक फ्रेंच मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ बनाया जाता है, बाहर की तरफ एक कुरकुरी पपड़ी और अंदर की तरफ एक कोमल, पिघल-इन-द-मुंह मेरिंग्यू होता है। प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, अन्ना पावलोवा को यह केक वास्तव में पसंद आया और उन्होंने ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के अपने दौरे के दौरान इसका आनंद उठाया। यह रेसिपी सरल और इतनी सरल है कि आप पावलोवा केक को घर पर आसानी से बना सकते हैं, वह भी बिना किसी विशेष पाक तैयारी के।

मिठाई के लिए उत्पाद तैयार करना

घर पर पावलोवा केक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है: ठंडा अंडे का सफेद भाग, चीनी या पाउडर चीनी, 33% वसा सामग्री वाली क्रीम, वैनिलिन, वाइन सिरका और मकई स्टार्च, जिसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है (हालांकि आलू स्टार्च को 2 गुना कम की आवश्यकता होगी)। यदि आपको सिरका पसंद नहीं है, तो नींबू या नींबू का रस बदलें, हालांकि कुछ व्यंजनों में सिरका को साइट्रस के रस के साथ मिलाया जाता है। क्रीम के बजाय, आप मस्कारपोन या फुल-फैट खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए, आपको पाउडर चीनी, चॉकलेट, नट्स या कन्फेक्शनरी पाउडर की आवश्यकता होगी।

वैसे, व्हीप्ड क्रीम को चीनी के बजाय शहद के साथ मिश्रित हल्के कम कैलोरी दही के साथ बदलना काफी उपयुक्त है, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बिना चीनी वाली क्रीम भी बनाना है, क्योंकि क्रीम खुद थोड़ी मीठी होती है, इसके अलावा, फल अतिरिक्त मिठास प्रदान करते हैं। क्रीम की जगह आप फ्रूट शर्बत या गाढ़े बेरी सिरप का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बेशक, यह अब एक क्लासिक केक नहीं होगा, लेकिन आपको आंकड़े के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें

अंडे की सफेदी को सूखे और साफ कटोरे में ही फेंटें, क्योंकि नमी या वसा की एक बूंद भी प्रक्रिया में बाधा डाल सकती है और झाग उतना मजबूत नहीं होगा जितना होना चाहिए। कुछ गृहिणियां पहले नींबू के रस से बर्तन धोती हैं और उन्हें पोंछकर सुखाती हैं। मेरिंग्यू प्रोटीन के तापमान पर कन्फेक्शनरों की राय भिन्न होती है - कुछ का मानना ​​​​है कि उन्हें पहले से ठंडा करना बेहतर है, जबकि अन्य कमरे के तापमान प्रोटीन का उपयोग करते हैं। पक्के तौर पर केवल एक ही बात कही जा सकती है: ठंडे अंडे बेहतर और तेज़ थपथपाते हैं, और थोड़े गर्म प्रोटीन एक नरम झाग देते हैं। एक रसीला झाग प्राप्त करने के लिए अक्सर प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, सभी गृहिणियों की अपनी पाक सूक्ष्मताएं और रहस्य होते हैं।

पावलोवा केक के लिए प्रोटीन को मिक्सर में फेंटने की जरूरत है - पहले कम गति पर, और फिर गति बढ़ाना और धीरे-धीरे जोड़ना पिसी चीनीसचमुच एक बड़ा चमचा। चीनी हमेशा चोटी के स्थिर होने के बाद ही डाली जाती है, अन्यथा प्रोटीन को हरा पाना मुश्किल होगा। ठीक से व्हीप्ड मेरिंग्यू अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, यह काफी घना और साथ ही बहुत चिकना और हवादार होता है। चीनी के बाद, आप सावधानी से अन्य उत्पादों को प्रोटीन द्रव्यमान में पेश कर सकते हैं, उन्हें ध्यान से मिलाकर और बहुत तीव्रता से नहीं।

नाजुक कोर - केक का मुख्य आकर्षण: मेरिंग्यू कैसे बेक करें

आप एक बड़ा केक बना सकते हैं, कई मिनी केक बना सकते हैं, या छोटे केक के रूप में मिठाई बना सकते हैं। प्रोटीन उत्पादों को आमतौर पर बेकिंग पेपर पर बेक किया जाता है ताकि वे चिपकें नहीं। मनचाहे आकार के कागज़ पर एक गोला बनाएं, कागज़ पर हल्का सा छिड़कें मक्की का आटाऔर समान रूप से प्रोटीन द्रव्यमान को एक चम्मच से समतल करें। केक के गठन में आसानी के लिए, आप एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग कर सकते हैं। हवादार मेरिंग्यू के किनारे एक कप बनाने के लिए थोड़े ऊंचे होने चाहिए, जो बाद में क्रीम से भर जाए। आप ज्वालामुखी के समान एक बहुत गहरा फूलदान भी बना सकते हैं, जिसमें क्रेटर होता है, मेरिंग्यू की सतह को राहत पैटर्न से सजा सकते हैं, या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को एक मूल आकार दे सकते हैं।

मेरिंग्यू दो चरणों में बेक किया जाता है - पहला चरण 5 मिनट तक रहता है, तापमान 140-150 डिग्री सेल्सियस होता है। यह आवश्यक है ताकि मेरिंग्यू क्रस्ट पकड़कर खस्ता हो जाए। दूसरे चरण में, मेरिंग्यू को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। आप केक को अलग तरीके से बेक कर सकते हैं - ओवन को 200 ° C तक गरम करें, फिर आँच को 90-100 ° C तक कम करें और मेरिंग्यू को 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें। सबसे उपयुक्त बेकिंग मोड कन्वेक्शन के साथ बॉटम-अप है, क्योंकि इस मामले में मेरिंग्यू अच्छी तरह से सूख जाएगा, और अंदर से नरम रहेगा। खाना पकाने का समय आपके ओवन और मेरिंग्यू के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा, लेकिन कुछ ऐसे संकेत हैं जिन्हें आप देख सकते हैं। यदि मेरिंग्यू बहुत गीला लगता है, तो आग को बंद करना बहुत जल्दी है, और यदि चाशनी की बूंदें इसकी सतह पर दिखाई देती हैं, तो आपने मिठाई को सुखा दिया है।

केक बेक होने के दौरान ओवन को न खोलें, नहीं तो मेरिंग्यू जम जाएगा, धैर्य रखें। ओवन को बंद करने के बाद, बेकिंग शीट को तुरंत बाहर न निकालें, केक को थोड़ी देर खड़े रहने दें, ठंडा करें और "अपने होश में आएं"।

क्रीम और रसीले फल: केक को सजाना

जब केक ओवन में ठंडा हो रहा हो, तो ठंडी भारी क्रीम को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो मक्खन मट्ठा से अलग हो जाएगा। दाहिनी बटरक्रीम हमेशा हल्की, कोमल और घनी होती है।

बेक्ड और कूल्ड मेरिंग्यू को एक डिश पर रखें, इसे ऊपर और किनारों पर बटरक्रीम से ढक दें और ढेर सारी स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें, हालाँकि आप किसी भी जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं। जामुन पर पुदीने की पत्तियां डालें, केक को फ्रूट प्यूरी या चॉकलेट सॉस के साथ डालें, पाउडर चीनी या कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ छिड़के - आप मिठाई को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। कुछ हलवाई मिठाई को सफेद और डार्क चॉकलेट पेंटिंग से सजाते हैं, मेवा और कैंडीड फलों का उपयोग करते हैं। तैयार मिठाई को तुरंत परोसें। पावलोवा केक तुरंत खाया जाना चाहिए, अधिमानतः इसे कल के लिए नहीं छोड़ना चाहिए।

केक "पावलोवा": खाना पकाने के रहस्य

केक के लिए, आपको एक गाढ़ा और मजबूत झाग प्राप्त करने के लिए गोरों को बहुत अच्छी तरह से पीटना होगा, और चीनी के बजाय, पाउडर चीनी लेना बेहतर है। कभी-कभी बेहतर व्हिपिंग के लिए प्रोटीन द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। क्लासिक पावलोवा केक रेसिपी में कॉर्न स्टार्च और सिरका होता है, और ये सामग्री बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि ये मेरिंग्यू की कुरकुरी परत बनाते हैं, जिसके अंदर नरम और हवादार क्रीम छिपी होती है। यह मिठाई और साधारण मेरिंग्यू के बीच मुख्य अंतर है। कुछ व्यंजनों में आटे का उल्लेख होता है, जिसे कम मात्रा में प्रोटीन में मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आटा अधिक प्लास्टिक हो जाता है, आप इससे सबसे विचित्र आकार बना सकते हैं या भरने को अंदर छुपा सकते हैं।

केक को पूरे या भागों में बेक किया जा सकता है, और स्ट्रॉबेरी, जुनून फल, कीवी या रसभरी से सजाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कोई भी फल और जामुन, लेकिन स्ट्रॉबेरी और जुनून फल का संयोजन एक क्लासिक है। केक को पुदीना या नींबू बाम के पत्तों से सजाया जा सकता है - ताजगी और सुगंध के लिए।

और एक और रहस्य - परोसने से ठीक पहले केक को इकट्ठा करें, अन्यथा मेरिंग्यू की परतें बेरी या फलों के रस के साथ बहुत जल्दी सोख लेंगी, नरम हो जाएंगी, और रस बह जाएगा, जिससे मिठाई अनाकर्षक दिखेगी। केक को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अगले दिन यह बेस्वाद हो जाता है। लेकिन मेरिंग्यू को पहले से बेक करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, नियोजित चाय पार्टी से एक दिन पहले, ताकि कुकीज़ सूख जाएं और कुरकुरी हो जाएं।

पावलोवा केक: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

दुनिया भर में इस मेरिंग्यू केक के लिए लगभग 700 व्यंजन हैं, और आप खाना पकाने के कई विकल्पों में महारत हासिल कर सकते हैं। लेकिन पहले, आइए मूल, क्लासिक नुस्खा से परिचित हों, जिसके आधार पर आप भविष्य में प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव:प्रोटीन - 6 पीसी।, पाउडर चीनी - 300 ग्राम, वाइन सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, कॉर्नस्टार्च - 4 चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच, वैनिलिन - एक चाकू की नोक पर, क्रीम (वसा सामग्री 35%) - 350 मिली, पाउडर चीनी - 4 चम्मच, जामुन और फल - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को जर्दी से अलग करें।

2. मजबूत चोटियों को बनाने के लिए गोरों को मारो।

3. पिसी चीनी डालें और फेंटते रहें।

4. प्रोटीन द्रव्यमान को मकई स्टार्च, सिरका, नींबू का रस और वेनिला के साथ मिलाएं।

5. आटे को अच्छी तरह मिला लें।

6. अवन को 120°C पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछा दें।

7. मेरिंग्यू को एक उठे हुए कटोरे में डालें।

8. केक को गाढ़ा होने तक लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें।

9. आंच बंद कर दें और मेरिंग्यू को ओवन में ही ठंडा होने दें।

10. क्रीम को पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें।

11. परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कटोरे में अवकाश भरें।

12. केक को अपनी पसंद के किसी भी बेरीज और फलों से सजाएं।

केक को काटें और एक नाजुक मिठाई का आनंद लें, यह महसूस करते हुए कि ताजा मार्शमॉलो की याद ताजा रसदार और नरम भरने के साथ मेरिंग्यू कितना सुखद है।

चॉकलेट केक "पावलोवा": फोटो के साथ नुस्खा

असाधारण ढंग से एक स्वादिष्ट केकचॉकलेट प्रेमियों और सिर्फ मीठे दाँत के लिए। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, 3 अंडे की सफेदी को फेंटते हुए, धीरे-धीरे 175 ग्राम चीनी - लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। एल तैयार व्हीप्ड प्रोटीन में, 4 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर और अच्छी तरह मिला लें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और दो मेरिंग्यू में आकार दें। मेरिंग्यू को एक घंटे के लिए बेक करें जब तक कि वे पर्याप्त सख्त न हो जाएं, फिर ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को ठंडा होने दें।

50 ग्राम पाउडर चीनी के साथ 200 मिलीलीटर भारी क्रीम को फेंटें और केक को क्रीम के साथ जोड़कर केक को इकट्ठा करें। मेरिंग्यूज़ को क्रीम से भरें। के बजाय मक्खन क्रीमआप क्रीम ताजा या शर्बत का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए जामुन से सजाएँ और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। चॉकलेट मेरिंग्यू केक एक वास्तविक पाक कृति है!

यह व्यंजन इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि इसे अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। आश्चर्य नहीं कि दुनिया का सबसे बड़ा ऑर्ट "पावलोवा" 2005 में न्यूजीलैंड में पूर्वी प्रौद्योगिकी संस्थान के छात्रों द्वारा तैयार किया गया था। केक की लंबाई 65 मीटर थी और इसे बनाने में करीब 5,000 अंडे की जर्दी, 150 किलो चीनी और क्रीम लगी थी। हैरानी की बात यह है कि इसे तुरंत खा लिया गया, अगले दिन कुछ भी नहीं बचा था। हो सकता है कि आपकी मिठाई का भी यही हश्र हो। चाय पीने की खुशी!

केक की पाक विधि

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो और वीडियो के साथ पावलोवा मेरिंग्यू केक, स्ट्रॉबेरी और अन्य फलों के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया।

2 घंटे

235 किलो कैलोरी

4.75/5 (4)

रसोईघर के उपकरण:मिक्सर, व्हिपिंग के लिए बर्तन, चर्मपत्र, बेकिंग शीट।

हल्का, मुलायम, हवादार, सबसे नाजुक केक, एक भारहीन बादल की याद दिलाता है और मंच पर एक बैलेरीना के समान उड़ता है! यह इस बात का केवल एक हिस्सा है कि आप केक का वर्णन कैसे कर सकते हैं, जिसमें बाहर से खस्ता और अंदर से नरम मेरिंग्यू, रसीला क्रीम और स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी स्लाइस से सजाए गए हैं, जो गर्व से पावलोवा के नाम पर हैं। इसे कभी-कभी मूल पावलोवस्की भी कहा जाता है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि इस उत्कृष्ट बैलेरीना के सम्मान में उनका नाम रखा गया था। बाहर और संदर्भ दोनों में, यह बस सुंदर है - एक प्लेट पर कोमलता का एक हिस्सा ... मेरी राय में, कोई बेहतर केक नहीं है!

अन्ना पावलोवा बीसवीं सदी की शुरुआत में अग्रणी थे प्रथम बैले नृतकीमरिंस्की थिएटर की मंडली में और दुनिया के कई देशों में बैले प्रशंसकों का दिल जीता। सड़कों और विमानों का नाम उन्हीं के नाम पर रखा गया है। नाट्य निर्माण और फिल्में उन्हें समर्पित हैं। और लंदन में, प्रसिद्ध पेलस थिएटर में, अन्ना पावलोवा की जगह के टिकट आज तक नहीं बिके। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड लगभग 100 वर्षों से इस मिठाई की महिमा को सहन करने के अवसर के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। इसका अनिवार्य तत्व अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना है, लेकिन क्रीम के कई विकल्प हो सकते हैं। आप किसके साथ यह असामान्य मिठाई खाना पसंद करेंगे - मलाईदार या खट्टा क्रीम के साथ? इनमे से कौन बेहतर है? कौन सा चुनना है - व्यंजनों को देखें और अपने लिए निर्णय लें।

मैं आपको इस अद्भुत केक को बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। और आप देखेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पावलोवा केक की तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा

सामग्री की सामान्य सूची

कुकिंग मेरिंग्यू (मेरिंग्यू)

आइए इसके लिए लेते हैं:

• अंडे 6 पीसी ।;
• पाउडर चीनी 200 ग्राम;
• नींबू का रस (शराब का सिरका) 1 बड़ा चम्मच। एल.;

• मकई स्टार्च एक चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• चाकू की नोक पर वेनिला।

क्रीम की क्रीम

ज़रुरत है:

• 35% क्रीम 200 ग्राम।

क्रीम विकल्प

क्रीम और मस्कारपोन की क्रीम

उसके लिए हम लेते हैं:

• 35% क्रीम 200 ग्राम;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;

• 200 ग्राम मस्कारपोन।

नींबू की जर्दी क्रीम

आवश्यक उत्पाद:

• तीन जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;

• एक नींबू।

केक को इकट्ठा करना और सजाना

केक के अलावा आप पावलोवा केक भी बना सकते हैं.

पावलोवा केक बनाने की वीडियो रेसिपी

पावलोवा मेरिंग्यू केक रेसिपी की एक तस्वीर के साथ इस विवरण के अलावा, आप वीडियो भी देख सकते हैं:

प्रोटीन से, व्हीप्ड, जैसा कि इस नुस्खा में, केवल थोड़ा अलग सुखाया जाता है, भी तैयार किया जाता है

स्त्री, प्रकाश, हवादार - इसका नाम रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है। मिठाई नहीं, बल्कि एक सपना, रसदार जामुन और फलों के साथ, क्रीम के साथ डाला गया, कुरकुरे केक पर लेटा हुआ। पावलोवा केक का आविष्कार एक ऑस्ट्रेलियाई शेफ ने किया था, जो हमारे रूसी बैलेरीना से खुश था, जो इस देश के दौरे पर आया था। नुस्खा मुझे आसानी से दिया गया था, कई बार दोहराया जाएगा, क्योंकि घर को स्वाद पसंद आया। मैं चरण दर चरण फ़ोटो संलग्न कर रहा हूं ताकि आप इसे पहली बार सही कर सकें!

प्यार और कोमलता के साथ केक तैयार करना जरूरी है - मिठाई के सभी लालित्य और जुनून को व्यक्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

पावलोवा केक, क्लासिक नुस्खा:

एक छोटी मिठाई के लिए सामग्री (4-5 सर्विंग्स)

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• बारीक चीनी - 150 ग्राम
• स्टार्च - 1 चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• वेनिला या कॉफी का अर्क - 1 छोटा चम्मच (अनुरोध पर जोड़ा गया)

क्रीम सामग्री:

• मक्खन - 80 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले गोरों को जर्दी से अलग करें। जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं गिरनी चाहिए, अन्यथा प्रोटीन एक लोचदार रसीला फोम में कोड़ा नहीं जाएगा।

जिस कटोरी में गोरों को फेंटा जाएगा वह पानी या वसा की एक बूंद के बिना सूखा होना चाहिए। सुरक्षा के लिए, आप मिक्सर के कटोरे और बीटर को नींबू के छिलके से पोंछ सकते हैं - इससे उन पर मौजूद वसा घुल जाएगी।

तो, तीन गोरों को योलक्स से अलग किया जाता है। अब मिक्सर को चालू करें और झाग आने तक फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, न्यूनतम गति चालू करें, फिर इसे अधिकतम तक बढ़ाएं।

प्रोटीन के रसीले होने के बाद, हम दानेदार चीनी को छोटे हिस्से (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) में मिलाना शुरू करते हैं। उसी समय, हम मिक्सर को बंद नहीं करते हैं, हम कोशिश करते हैं कि चीनी नीचे न गिरे, लेकिन तुरंत प्रोटीन द्रव्यमान में हस्तक्षेप करें।

अंडे की सफेदी सख्त होने तक तेज गति से फेंटना जारी रखें। अगर आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी के कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो सफेदी गतिहीन रहेगी। आपने ऐसा परिणाम देखा - इसका मतलब है कि कार्य पूरा हो गया है। यदि प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान कम हो जाता है, तो और हरा दें। हैंड मिक्सर से व्हिप करने पर मुझे 8-10 मिनट का समय लगता है, जब तक कि मुझे अच्छी चोटियाँ न मिल जाएँ। यदि आप ग्रहीय मिक्सर से बीट करते हैं, तो इसमें बहुत कम समय (लगभग 4 मिनट) लगेगा।

जब द्रव्यमान अच्छी तरह से फेंट जाए, तो 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस (यह मेरिंग्यू को और भी अधिक ठीक करने और चमक जोड़ने में मदद करेगा)। मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में रखने से पहले, प्रोटीन में 1 टीस्पून डालें। (एक स्लाइड के साथ) आलू या कॉर्न स्टार्च। एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं (मिक्सर नहीं!) स्टार्च मेरिंग्यू को ओवन में सेट करने में मदद करेगा।

अब मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में डालें (यदि नहीं, तो आप एक तंग दूध बैग का उपयोग कर सकते हैं)। मैं एक बड़े घुंघराले नोजल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप घुंघराले नलिका का उपयोग नहीं कर सकते हैं (इस मामले में, मेरिंग्यू की सतह लहरों और तामझाम के बिना भी होगी)।

आप पावलोवा केक के लिए मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर बिना किसी चिकनाई के बेक कर सकते हैं। आप सुरक्षा जाल के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं। मैंने मेरिंग्यू क्रीम को एक सर्कल में निचोड़ा, केक को 16 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल का आकार दिया।

जब मैंने पूरा फॉर्म भर दिया, तो मैंने अपने हाथों में एक सिलिकॉन टिप के साथ एक स्पैटुला लिया, सतह को समतल किया ताकि तैयार मेरिंग्यू पर फल और सजावट डालना आसान हो।

कोशिश करें कि जल्दी न करें और समतल करते समय सावधान रहें: इस मिठाई के साथ कोई जल्दी नहीं होनी चाहिए। हम सब कुछ पूरी तरह से करते हैं, प्यार से, प्रक्रिया का आनंद लेते हुए।

अब हम 1.5-2 घंटे के लिए एयर मेरिंग्यू को अच्छी तरह से गर्म ओवन (100 डिग्री सेल्सियस तक) में भेजते हैं।

मेरिंग्यू की तैयारी शीर्ष पर कठोर, सूखी परत द्वारा निर्धारित की जाती है (यदि आप अपने नाखूनों से टैप करते हैं, तो एक नीरस ध्वनि होगी)। मिठाई की ख़ासियत यह है कि मेरिंग्यू का बाहरी भाग खस्ता होता है, लेकिन अंदर से इसकी बनावट के समान कोमल रहता है।

मेरिंग्यू को सेंकने के लिए, संवहन मोड का उपयोग करें - लगातार हवा बहने के लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाएगा।

अपनी शक्ति और तापमान पर ध्यान दें ओवन. केक को सुखाने के लिए आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक बार जब मेरिंग्यू सूख जाए और पूरी तरह से पक जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दें। जब आप इसे बेकिंग शीट से हटाते हैं, तो यह इससे अलग होने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए, सचमुच इसकी सतह पर स्लाइड करें।

यदि आप पूरी तरह से सूखा केक बनाना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, केक की एक परत में या, यह नुस्खा काम नहीं करेगा, क्योंकि पावलोवा मिठाई में मध्य निविदा रहता है।)

पावलोवा केक के लिए तैयार मेरिंग्यू का रंग हल्का भूरा, थोड़ा टैन्ड होता है। यदि आप केक की सतह पर दरारें देखते हैं, तो ठीक है, यह इस मिठाई के लिए सामान्य है।

मिठाई "पावलोवा" के लिए क्लासिक क्रीम - व्हीप्ड क्रीम

क्लासिक पावलोवा केक रेसिपी में व्हीप्ड क्रीम शामिल है। क्रीम के नाजुक बादल कुरकुरे मेरिंग्यू केक के लिए सबसे अच्छे पूरक हैं। इसे तैयार करने के लिए, पीसा हुआ चीनी (स्वाद के लिए पाउडर डालें) के साथ व्हिप क्रीम (30% से वसा सामग्री) मिलाएं। मैं 200 मिलीलीटर क्रीम और 2 बड़े चम्मच के अनुपात में व्हीप्ड क्रीम की एक क्रीम तैयार कर रहा हूं। पाउडर चम्मच।

याद रखें कि क्रीम मारने की तुलना में अंडरशॉट करना बेहतर है) उच्च वसा वाली क्रीम आसानी से मक्खन में बदल जाती है। सफलतापूर्वक व्हीप्ड क्रीम का दूसरा नियम यह है कि सब कुछ ठंडा होना चाहिए: क्रीम ही, व्यंजन, और यहां तक ​​कि मिक्सर की फुसफुसाहट भी।

पिसी चीनी को गुठलियों से मुक्त रखने के लिए, इसे एक महीन छलनी से छान लें। सबसे पहले, क्रीम को तेज गति से एक फूली हुई झाग में फेंटें, फिर पाउडर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। आमतौर पर इस प्रक्रिया में हैंड मिक्सर से 6-8 मिनट का समय लगता है।

मक्खन के साथ गाढ़ा दूध की मलाई

आज मैंने से पीछे हटने का फैसला किया क्लासिक नुस्खाऔर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की मलाई तैयार कर लें। मैं तुरंत कहूंगा कि संयोजन बेहद मीठा है। मुझे व्हीप्ड क्रीम वाली मिठाई ज्यादा पसंद है। लेकिन चूंकि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, इसलिए मैं आपको इस रेसिपी के संस्करण के बारे में बताऊंगा। अगर आपको वास्तव में मीठी चीजें पसंद हैं, तो आप कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ पावलोवा केक पसंद करेंगे।

सबसे पहले, नरम को हरा दें मक्खनप्रकाश और भुलक्कड़ होने तक उच्च गति पर। फिर हम संघनित दूध के छोटे हिस्से डालना शुरू करते हैं। हम क्रीम को वांछित स्थिरता और स्वाद में लाते हैं।

मेरी क्रीम के लिए, 100 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध लिया। क्रीम चिकनी, सजातीय, बहुत स्वादिष्ट निकली!

डिब्बाबंद आड़ू स्लाइस में काटते हैं।

क्रीम को मेरिंग्यू की सतह पर लगाएं, चिकना करें।

कृपया ध्यान दें कि मक्खन युक्त सभी क्रीम मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं: क्रीम के प्रभाव में, यह भिगोती नहीं है।

क्रीम के ऊपर कोई भी फल और जामुन डालें जो आपको पसंद हों। स्ट्रॉबेरी से बहुत स्वादिष्ट "पावलोवा" प्राप्त होता है। आज मैं आड़ू और चेरी का उपयोग करता हूं।

ऊपर से, आप फलों और जामुनों पर अतिरिक्त क्रीम डाल सकते हैं, एक छलनी या पाउडर चीनी के माध्यम से कोको के साथ छिड़के। आप सजावट के लिए या चॉकलेट चिप्स के लिए कुचले हुए मेवों का उपयोग कर सकते हैं।

पावलोवा केक को अपने स्वाद के लिए सजाएं! याद रखें कि मेरिंग्यू बहुत नाजुक होता है और फलों और जामुनों के वजन के नीचे गिर सकता है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें। लेकिन अगर ऐसी "दुर्घटना" हुई भी, तो यह तथ्य केक के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। पावलोवा को भागों में परोसा जाता है, लेकिन आमतौर पर इसे कांटे/चम्मच के साथ खाया जाता है।

फलों, नाजुक क्रीम और कुरकुरी मेरिंग्यू केक का संयोजन दिव्य है! केक आपके मुंह में पिघल जाता है

एक कांटा पर सभी तीन घटकों को लेने का प्रयास करें: फल का एक टुकड़ा, एक मेरिंग्यू केक, और बीच में एक सूफले। तो आप वास्तव में आनंद ले सकते हैं और पावलोवा मिठाई के स्वाद की पूरी तस्वीर प्राप्त कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत! नुस्खा के बारे में आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देने में मुझे खुशी होगी। कृपया बिना किसी हिचकिचाहट के पूछें। हमें बताएं कि आप पावलोवा बनाने के लिए कैसे अभ्यस्त हैं, आपको कौन से फल सबसे अच्छे लगते हैं, आप मिठाई के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करते हैं। मैं किसी भी प्रतिक्रिया की सराहना करता हूं।

मेरे यू ट्यूब वीडियो चैनल पर आड़ू और चेरी के साथ पावलोवा केक के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा है:

अगर आप इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग को इंगित करें, ताकि मैं आपकी तस्वीरें ऑनलाइन ढूंढ सकूं। धन्यवाद!

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मेरे पूरे पाक अनुभव में, यह मेरा पहला पावलोवा है। कौन नहीं जानता कि यह क्या है - यह केवल अंडे की सफेदी से बना केक है। क्लासिक संस्करण में, यह एक प्रोटीन द्रव्यमान है जिसे चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, जब तक कि बीच में अभी भी निविदा न हो, व्हीप्ड क्रीम और ताजा जामुन से सजाया जाता है। मुझे हमेशा इस मिठाई को आजमाने के लिए किसी तरह की अवचेतन अनिच्छा थी, क्योंकि मुझे वास्तव में मेरिंग्यू पसंद नहीं है। लेकिन मेरी राय पूरी तरह से क्रिस्टोफ़ मिशालक के नुस्खा से उनकी किताब से बदल गई थी, जो मुझे एक ऑटोग्राफ के साथ पेरिस में मिला था। फिर भी, उनसे दस कदम दूर खड़े होकर एक साक्षात्कार सुनते हुए, उन्होंने कहा कि वह विशेष रूप से पूरी किताब से पावलोवा केक का उल्लेख करना चाहते हैं - सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक। तब से इसे बनाने का ख्याल मेरे दिमाग से कभी नहीं निकला।

सच है, मेरे प्रदर्शन में, केक में कुछ बदलाव हुए हैं। मुझे लीची या सोहो (लीची मदिरा) नहीं मिला, इसलिए मैंने नींबू-नींबू दही क्रीम बनाया। नींबू बिस्किट और रसभरी के साथ संयुक्त - उत्कृष्ट।

मूल क्रीम नुस्खा: 175 ग्राम क्रीम 35%; 25 ग्राम सोहो; 70 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर।

और मैं निश्चित रूप से इस केक के पक्ष में उन लोगों के लिए कुछ शब्द कहूंगा, जिन्होंने मेरी तरह इसे कभी नहीं पकाया है और मेरिंग्यू के स्वाद से सावधान हैं। ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं! आपके केक के ऊपर केवल एक पतली, नाजुक परत से ढकने का समय है, जबकि अंदर यह कोमल, पिघला हुआ, थोड़ा नम रहता है, लेकिन कच्चा नहीं।

पेक्टिन के बारे में महत्वपूर्ण: चूंकि टिप्पणियों में पेक्टिन के बारे में एक ही सवाल पूछा जाता है, इसलिए मैंने नुस्खा के परिचय में जवाब देने का फैसला किया। पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक चिपकने वाला पदार्थ है। प्रकृति में, पेक्टिन पौधों की सामग्री, फलों, सब्जियों, जड़ फसलों में पाया जाता है, और घुलनशील आहार फाइबर के अंतर्गत आता है। इसे जैम और जैम (एनएच पेक्टिन) में मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान मोटा हो जाए और फैल न जाए, कमोबेश अपना आकार बनाए रखता है। स्वाद के लिए - ध्यान देने योग्य नहीं, जिलेटिन की तरह "रबर" प्रभाव नहीं छोड़ता है। जौन पेक्टिन का उपयोग मुरब्बा (पटे डे फ्रूट) बनाने के लिए किया जाता है।

इस नुस्खा में, पेक्टिन की आवश्यकता होती है ताकि आपका ताजा पीसा हुआ रास्पबेरी कॉन्फिट फैल न जाए, रस गाढ़ा हो जाए और लेमन मेरिंग्यू के माध्यम से सोख लिया जाए। आप जिलेटिन (लगभग 2-3 ग्राम) का उपयोग केवल द्रव्यमान को थोड़ा सा, या अगर-अगर को ठीक करने के लिए कर सकते हैं। जाम, जैम और मुरब्बा के लिए विशेष दुकानों में चीनी भी बेची जाती है। इसमें पहले से ही पेक्टिन होता है, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

4 अंडे का सफेद भाग (110 ग्राम)
100 ग्राम बारीक चीनी
100 ग्राम पिसी चीनी
एक नीबू का रस और 1/2 नींबू
1 चुटकी नमक

125 ग्राम मस्कारपोन
100 ग्राम (खट्टे अनुपात 1:1)
25 ग्राम पिसी चीनी

200 ग्राम रसभरी
30 ग्राम ब्राउन शुगर (या सफेद)
2 ग्राम पेक्टिन NH

सजावट:
500 ग्राम रसभरी
नीबू का छिलका
पिसी चीनी

पी आर आई पी ओ आर ए टी आई ओ एन ई:

चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं।

रास्पबेरी को एक छोटे सॉस पैन में रखें।

मध्यम आँच पर उबालें। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, पेक्टिन के साथ चीनी डालें। 1 मिनट और पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और उपयोग होने तक सर्द करें।

ओवन को 150C पर प्रीहीट करें।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके बारीक चीनी डालें। पक्षी की चोंच तक मारना जारी रखें।

एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, छानी हुई आइसिंग शुगर, लेमन / लाइम जेस्ट और जूस में फोल्ड करें।

चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन चटाई से ढके बेकिंग शीट पर, 12x35x2 सेमी के आयाम के साथ एक फ्रेम रखें। मेरिंग्यू को बिछाएं और समतल करें।

यदि आपके पास फ्रेम नहीं है, तो कोई बड़ी बात नहीं है। चर्मपत्र कागज पर एक 12x35 सेमी आयत बनाएं। मेरिंग्यू को एक पाइपिंग बैग में इकट्ठा करें जिसमें नंबर 12 फ्लैट और गोल नोजल लगे हों और मेरिंग्यू को अपने स्टैंसिल के अनुसार व्यवस्थित करें।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रख दें।

तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें। पक्षों (लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर) को ऊंचा छोड़कर, एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाने के लिए सेंट को हल्के से दबाएं।

व्हिस्क के साथ, बिना फेंटे, सभी अवयवों को मिलाएं। उन्हें बस एकजुट होने की जरूरत है।

रास्पबेरी कॉन्फिट को मेरिंग्यू के केंद्र में रखें, कुछ बड़े चम्मच को सुरक्षित रखें।

ऊपर से क्रीम से ढक दें। रसभरी बिछाएं।

पाइपिंग बैग से बेरीज के बीच की जगह को बचे हुए कंफर्ट से ढक दें।

परोसने तक फ्रिज में निकालें। उसी दिन सेवा करना सबसे अच्छा है, अधिकतम अगले दिन। पपड़ी बहुत नरम होती है और जल्दी गीली हो जाती है।

परोसने से पहले पुदीने की टहनी और लाइम जेस्ट से गार्निश करें।

खुश चाय!