معمولا خانم های خانه دار از خیارهای ریز یا متوسط برای ترشی استفاده می کنند. اما این اتفاق می افتد که میوه ها به شدت رشد می کنند و بیش از حد رسیده می شوند. برای جاهای خالی کلاسیک، آنها دیگر مناسب نیستند. پس با آنها چه باید کرد؟ سعی کنید یک سالاد خوشمزه از خیارهای رسیده برای زمستان تهیه کنید. طعم، البته، کلاسیک نخواهد بود، اما کمتر جالب نیست.
میوه های زرد رنگ که از قبل پوست ضخیم و سختی دارند، توصیه می شود قبل از پختن پوست آن ها را جدا کنید.
دانه های بزرگ بهتر است حذف شوند. بنابراین، برای چنین خیارهایی، دستور العمل هایی که در آن باید برش داده شوند، ایده آل هستند.
برای اینکه خیارهای بیش از حد رشد کرده را طولانی تر نگه دارید، می توانید کمی سرکه به آنها اضافه کنید.
گزینه هایی را در نظر بگیرید که با خیارهای رسیده چه باید کرد. با آنها، به عنوان یک قاعده، اکثر زنان خانه دار یک میان وعده شور درست می کنند.
نمک زدن میوه های رسیده
طبق این دستور العمل، یک میان وعده عالی مستقل یا افزودنی به ترشی و وینیگرت دریافت می کنید. میوه ها باید به مکعب، نی یا دایره بریده شوند، اما به اندازه کافی بزرگ باشند. آنها باید در پایین شیشه های از قبل استریل شده تقریبا تا بالای آن قرار گیرند. روی خیارها کمی ریشه ترب، حبه سیر، برگ گیلاس و توت قرار دهید. بعد، شما باید آب نمک را آماده کنید. کافی است نمک را در آب جوش (سه قاشق غذاخوری در لیتر) حل کنید. آب نمک تمام شده را در شیشه ها بریزید و سپس آنها را در یک مکان تاریک قرار دهید و با یک حوله بپوشانید. پس از حدود هشت ساعت، می توانید با درب چوب پنبه کنید.
خیار بیش از حد رسیده در کره ای
می توانید با خیال راحت هویج کره ای را به دستور العمل های سالاد از خیارهای رسیده برای زمستان اضافه کنید. با آن، پیش غذا تبدیل به اصلی، تند و تند می شود. هویج کره ای آماده می توانید بگیرید اما بهتر است خودتان آن را درست کنید.
حدود دو کیلوگرم خیار بیش از حد رشد کرده به چوب های بزرگ بریده شده است. برای تهیه هویج کره ای پانصد گرم هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. سبزی های آماده شده را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید. در نصف لیوان بریزید. روغن سبزیجاتو سرکه سفره همچنین نصف بسته ادویه کره ای، نصف لیوان شکر و پنجاه گرم نمک اضافه کنید. پنج حبه سیر را چرخ کرده و به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و چهار ساعت بگذارید تا مواد خیس بخورد. پس از آن، سالاد خیارهای رسیده را برای زمستان در شیشه ها قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت پانزده دقیقه استریل کنید.
سالاد "نژینسکی"
سه کیلوگرم خیار بیش از حد رسیده، هفتصد گرم پیاز، صد گرم شوید، سه قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری نمک، یک چهارم فنجان روغن نباتی و به همان مقدار سرکه سفره نیاز است.
سبزی را خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. خیارها را به چهار قسمت تقسیم کنید. سبزیجات، گیاهان و سایر مواد را در یک قابلمه بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و سی دقیقه بگذارید. در این زمان شیشه ها و درب ها را آماده کنید. بعد از نیم ساعت، برش های سبزی را در ظرف ها بچینید. سالاد را مستقیماً در شیشه ها در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد و بیش از نیم ساعت نگه دارید. میان وعده را با دقت بردارید و درب آن را محکم کنید.
به هر حال، می توانید چنین سالادی از خیارهای رسیده را برای زمستان بدون عقیم سازی بپزید. اما در این صورت، قبل از پر کردن ظروف، سبزیجات را باید از قبل به مدت دوازده دقیقه بجوشانید.
سالاد خیار "توشنکا"
خیارهای بیش از حد رشد کرده برای تهیه یک "خورش" سبزیجات غیرمعمول خوشمزه عالی هستند. این کاملا مکمل گوشت، پخته و غذاهای دیگر است. شما به خیارهای رسیده (حدود دو کیلوگرم) نیاز دارید. همچنین به نیم کیلوگرم پیاز، سه فلفل دلمه ای، یک دسته سبزی، ده حبه سیر، صد و پنجاه میلی لیتر روغن نباتی، بیست گرم نمک، نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید.
اگر خیارها درشت و بیش از حد رسیده هستند، بهتر است پوست آن را بردارید. میوه ها را به مکعب های کوچک برش دهید. سیر و سبزی را خرد کنید و پیاز و سیر را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. ابتدا خیارها را بگذارید و تفت دهید تا شفاف شوند. بعد از آن بقیه مواد را اضافه کنید و کمی بجوشانید.
تنوع "خورش" با گوجه فرنگی
سالاد خیار بیش از حد رسیده با گوجه فرنگی و هویج نیز بسیار خوشمزه است. آنها باید حدود یک کیلوگرم مصرف کنند. شما می توانید نسبت تصویر را به دلخواه تغییر دهید. جایگزینی گوجه فرنگی با آن نیز قابل قبول است رب گوجه فرنگی، اما سس کچاپ یا آجیکا دیگر کار نمی کند. بقیه مواد مانند دستور قبلی است.
هویج ها را از رنده درشت رد کنید یا تکه تکه کنید. گوجه فرنگی ها نیز در مخلوط کن خرد شده یا خرد می شوند. ابتدا خیارها را سرخ کنید سپس هویج را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه خورش، گوجه ها را بگذارید. بعد از پنج دقیقه دیگر پیاز، سیر و فلفل را به تابه اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را حدود ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. باقی مانده است که نمک، گیاهان و اسید سیتریک را قرار دهید. ده دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. "خورش" را به ظروف استریل منتقل کنید و درب آن را ببندید. سالاد خیار در کوزه ها توصیه می شود در انبار نگهداری شود.
روش دیگری برای پختن "خورش"
این دستور به ده خیار بیش از حد رشد کرده نیاز دارد. آنها باید پوست کنده شوند و به چوب های کوچک بریده شوند. در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده، میوه ها را بجوشانید تا شفاف شوند. در این فاصله هویج را رنده کنید، پیاز و دو عدد فلفل دلمه ای را خلالی کنید. همه مواد را به خیارها اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید. سپس چهار عدد گوجه فرنگی خرد شده را در تابه بریزید. ده دقیقه دیگر بجوشانید و نمک، فلفل سیاه و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. پنج دقیقه روی اجاق نگه دارید و در شیشه های استریل شده بچینید.
سالاد "Pikuli" از خیار بیش از حد رشد کرده است
بهتر است برای زمستان سالاد خیارهای رسیده را با تهیه سبزیجات شروع کنید. فلفل تند را تا حد امکان به صورت نوارهای نازک و بلند برش دهید. خیارها را پوست بگیرید تا فقط یک قسمت سفید آن باقی بماند. برش هایی به عرض یک سانتی متر و طول چهار سانتی متر ببرید. بنابراین سبزیجات کمی شبیه به قایق خواهند بود. بقیه مواد را به فلفل و خیار اضافه کنید: نمک، سرکه و شکر. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید تا مارینت شود. بهتر است سالاد را حداقل یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. بعد از این مدت عرق کنید، میان وعده آماده می شود و می توانید آن را در شیشه ها بغلتانید.
سالاد "خانواده"
این سالاد از خیارهای رسیده با رب گوجه فرنگی تهیه می شود. طعم اصلی و غیر معمول است، اما پیش غذا با غذاهای گوشتی هماهنگی کامل دارد. این دستور غذا مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند!
برای تهیه سالاد، به مقدار زیادی خیار رسیده نیاز دارید - حدود پنج کیلوگرم. همچنین باید یک شیشه نیم لیتری رب گوجه فرنگی، یک و نیم لیوان شکر، سه حبه سیر، یک سوم لیوان نمک، صد گرم سرکه و روغن تصفیه شده مصرف کنید.
خیارها را بشویید، ترجیحا پوست و دانه ها را جدا کنید. نحوه برش خیارها برای زمستان - به صورت دایره، مکعب یا چوب، مهم نیست. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید. در یک قابلمه نسوز سبزیجات و تمام مواد باقیمانده: شکر، نمک، رب گوجه فرنگی، سرکه و روغن را با هم مخلوط کنید. محتویات زیر درب را روی کمترین حرارت حدود بیست دقیقه بجوشانید. باید صبر کنید تا خیارها آب آن را خارج کنند. پس از آن، می توانید آتش را به متوسط اضافه کنید. وقتی پیش غذا به جوش آمد باید بیست دقیقه دیگر دم بکشد.
ظرف تمام شده هنوز داغ است، باقی می ماند تا به شیشه های استریل تجزیه شود و بپیچد. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که به این سالاد اضافه کنید پودر خردلادجیکا یا فلفل تند برای تیزتر شدن قطعه کار.
خاویار از خیارهای بزرگ بیش از حد رسیده
برای یک کیلوگرم خیار بیش از حد رسیده، باید همان مقدار گوجه فرنگی قرمز، نیم کیلوگرم هویج قرمز و فلفل دلمه ای و همچنین یک پیاز بزرگ مصرف کنید. فلفل سیاه و نمک را می توانید به ذائقه خود اضافه کنید.
برای خاویار، همانطور که می دانید، همه سبزیجات باید خرد شوند. بنابراین گوجه فرنگی و هویج را باید درشت رنده کنید و خیار و فلفل و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. در صورت تمایل، تمام سبزیجات را می توان با مخلوط کن پوره کرد، اما پس از آن، پیش غذا طعم کمی متفاوت خواهد داشت. با این حال، اگر از آماده سازی برای زمستان با خیار در دایره خسته شده اید، این گزینه عالی است.
تمام سبزیجات خرد شده را به مدت یک ساعت در تابه بپزید. حتما هم بزنید در غیر این صورت مخلوط می سوزد. در صورت تمایل می توان پیاز و خیار را از قبل در روغن نباتی کمی تفت داد. سپس طعم سالاد بیشتر شبیه خاویار سبزیجات خواهد بود. اما در این صورت کمتر مفید خواهد بود. در مورد کدام گزینه متوقف شود - به شما بستگی دارد. برگردیم به سالاد. بعد از خورش، فلفل، نمک را به سبزی اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه دیگر در تابه را بجوشانید.
در مرحله بعد، اگر به این کار عادت دارید، می توانید خاویار تمام شده را از خیار در شیشه های استریل شده قرار دهید. برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند بلافاصله پس از خاموش کردن اجاق گاز، یک قاشق غذاخوری سرکه به پیش غذا اضافه کنید. اگر قصد دارید در آینده نزدیک سالاد بخورید، کافی است آن را در ظرف های تمیزی تجزیه کرده و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید. چندین روز در آنجا به خوبی حفظ می شود.
همه خوشمزه ترین و محبوب ترین دستور العمل های سالاد خیار بیش از حد رسیده برای زمستان به شما ارائه شد. کدام یک را انتخاب کنید بستگی به ترجیحات طعم و روش ذخیره سازی دارد. برخی در سوال آخر گم شده اند، پس شایسته است کمی به آن توجه کنیم.
چگونه می توان سالاد را از خیارهای بیش از حد رشد کرده نگهداری کرد؟
آماده سازی برای زمستان از خیارهای بیش از حد رسیده که در معرض هر گونه عقیم سازی قرار گرفته اند باید در جای خنک نگهداری شوند. اگرچه آنها کاملاً در دمای اتاق نگهداری می شوند، اما فقدان نور مستقیم خورشید باید پیش نیاز باشد، در غیر این صورت محتویات شیشه ها زودتر از موعد خراب می شود. اما سالادهای خیارهای رسیده برای زمستان که بدون عقیم سازی بسته شده اند باید به شدت در یک اتاق سرد نگهداری شوند. توصیه می شود کوزه ها را در انبار یا زیرزمین قرار دهید. اگر چنین مکانی وجود نداشته باشد، قفسه پایین یخچال عالی است.
چگونه از سالاد خیار استفاده کنیم؟
همانطور که تمرین نشان می دهد، بهترین کار این است که میان وعده های خیارهای رسیده را زودتر از پنج هفته پس از آماده سازی مصرف نکنید. در این مدت، سالاد زمان دم کردن دارد، بنابراین خوشمزه تر خواهد شد. معمولا سرد به عنوان پیش غذا سرو می شود. اما برخی از افراد دوست دارند از خیار به عنوان غذای جانبی استفاده کنند. ابتدا روی یک بشقاب گذاشته و در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم می شود. این غذا با گوشت، مرغ یا ماهی سرو می شود.
خیار بیش از حد رسیده دارید؟ با آنها چه کار کنید، اکنون می دانید. آنها می توانند آماده سازی های کاملاً متفاوت اما همیشه خوشمزه برای زمستان تهیه کنند. آنها در پول خود صرفه جویی می کنند و میوه هایی که با چنین سختی رشد می کنند را نجات می دهند.
هر ساکن تابستانی کوشا، بدون شک، از برداشت خوب خوشحال می شود - به این معنی که هم در زمستان و هم در تابستان سبزیجات خوشمزه روی میز وجود خواهد داشت. با این حال، گاهی اوقات دلایلی برای ناامیدی وجود دارد. تصور کنید که یک روز لحظه چیدن خیار را از دست داده اید - به تعطیلات یا تجارت رفته اید. با بازگشت به ویلا، گلخانه ای را باز می کنید - و یا کدو سبز یا کدو تنبل وجود دارد - در یک کلام، خیارهای بیش از حد رشد کرده اند. چنین، می دانید، با پوست ضخیم، دانه های درشت - همانطور که در عکس است.
تعداد کمی از مردم این میوه های بیش از حد رشد کرده را دوست دارند، زیرا خیارهای کوچک طعم بسیار بهتری دارند و در سالاد بسیار بهتر به نظر می رسند. البته شما می توانید با یک تصمیم قوی، خیارهای بیش از حد رشد کرده را مستقیماً به انبوه کمپوست بفرستید، حتی اگر آنها به عنوان کود برای نسل های آینده استفاده شوند. اما برداشتن و دور انداختن 2-3 سطل از کارتان، حتی به شکل خیارهای بیش از حد رشد کرده، کار آسانی نیست. چرا آنها را برای زمستان در قالب سالاد نگهداری نمی کنید؟ وجود دارد بسیاری از دستور العمل های ساده چنین سالادی برای زمستان.
بیایید با ساده ترین شروع کنیم. همه دوست ندارند برای زمستان غذای کنسرو شده را با آب نمک داغ درست کنند، بنابراین سعی می کنیم سالادی را با پر کردن سرد برای زمستان تهیه کنیم.
دستور غذا 1. سالاد خیار بیش از حد رشد کرده با ترشی سرد
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم خیار بیش از حد رشد کرده (یا فقط درشت).
- 2 عدد پیاز متوسط
- 10 حبه سیر (اگر می خواهید سالاد خیلی تند نباشد می توانید کمتر استفاده کنید)
- 3 قاشق چایخوری نمک
- 100 گرم شکر
- 3 قاشق غذاخوری سرکه (9%)
خیارها را بشویید و برش بزنید (نیازی به پوست گرفتن نیست). دایره ها باید کاملاً ضخیم و حدود یک سانتی متر باشند. پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. سیر را فشار دهید یا در هاون ریز خرد کنید.
همه سبزیجات در یک کاسه یا قابلمه مخلوط کنید. نمک، شکر بپاشید، با سرکه بپاشید. ما با یک درب می پوشانیم. ما آن را به مدت 12 ساعت به یخچال می فرستیم، صبر می کنیم تا خیارها آب آن را شروع کنند. Gnat مورد نیاز نیست.
شیشه ها را استریل و خنک کنید. سالاد سرد را در شیشه ها بچینید. مهم است که آب به اندازه کافی وجود داشته باشد - باید خیارها را کاملاً بپوشاند. شیشه ها را چوب پنبه می کنیم و آنها را به یخچال یا زیرزمین می فرستیم تا منتظر زمستان بمانند.
دستور غذا 2. سالاد سرد از خیار رنده شده بیش از حد رشد کرده است
شما نیاز خواهید داشت:
خیارهای بیش از حد رشد کرده من روی یک رنده درشت بمالید. لازم نیست پوست را جدا کنید.
خیارهای رنده شده را نمک بزنید. نمک باعث ترشح آبمیوه می شود. پس از مدتی، آب باید در یک ظرف جداگانه تخلیه شود - این اساس آینده آب نمک است.
سبزی ها را ریز خرد کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. با مخلوط خیار مخلوط کنید. فلفل دلمه ای، نمک و شکر را اضافه کنید.
مخلوط در کوزه های از قبل استریل شده قرار می گیرد، آب خیار را بریزید. بگذارید 15 دقیقه بماند و آب آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. اسانس سرکه را به آب میوه اضافه کنید.
شیشه ها را دوباره با آب نمک پر می کنیم و کمی فاصله می گذاریم. روی شیشه را با روغن نباتی پر کنید و درب آن را بپیچید.
دستور العمل 3. سالاد تند کره ای از خیارهای بیش از حد رشد کرده است
یکی دیگر از دستور العمل های سالاد سرد از خیارهای بیش از حد رشد کرده است خیار به سبک کره ای. مخلوط ادویه در اینجا مهم است - این اوست که طعم خاصی به این غذا می دهد. چنین سالادی را درست کنید و در زمستان از مزه آن لذت خواهید برد.
شما نیاز خواهید داشت:
خیارها را طبق معمول بشویید و به نوارهای بزرگ برش دهید(می توانید دانه های درشت را جدا کنید).
هویج را می مالیم. بهتر است از رنده مخصوص برای سالاد کره ای، اما یک رنده معمولی این کار را انجام می دهد. خیار و هویج را مخلوط کنید، سیر را فشار دهید. نمک و شکر و سپس روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. فلفل سیاه بپاشید. دوباره مخلوط کنید. سالاد را در یخچال بگذارید.
بعد از 2 ساعت، سالاد را از یخچال خارج کنید، خردل و گشنیز را اضافه کنید - فراموش نکنید که امتحان کنید. بهتر است ادویه ها را به تدریج اضافه کنید تا طعم غذا خراب نشود.
سالاد را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم. ما برای نگهداری در یخچال ارسال می کنیم.
دستور غذا 4. سالاد خیار خورشتی بیش از حد رشد کرده است
با تسلط بر کنسرو سرد، می توانید به سراغ دستور العمل های پیچیده تر برویدسالاد برای زمستان، جایی که باید سبزیجات را با ماریناد یا خورش در حال جوش بریزید.
شما نیاز خواهید داشت:
- خیار بیش از حد رشد کرده - 2-3 کیلوگرم
- 5-6 پیاز بزرگ
- 7-8 حبه سیر
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- 100 میلی لیتر سرکه سفره
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- روغن سبزیجات
- فلفل سیاه (نخود فرنگی)
- جعفری، شوید و سایر گیاهان به مزه
خیارهای من بگذارید در یک کاسه، کاسه یا قابلمه به مدت یک ساعت در آب خنک خیس بخورد. به صورت دایره ای، ترجیحا نازک برش دهید. همچنین می توانید خیارها را پس از پاک کردن دانه های درشت به صورت نوار برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید. با خیار مخلوط کنید.
اکنون مخلوط را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، فلفل، شکر و نمک را ریخته، دوباره مخلوط کنید. ما آتش را روشن نمی کنیم - ابتدا باید آب خیار ظاهر شود.
بعد از 30 دقیقه اجاق گاز را روشن کنید، صبر کنید تا رنگ خیارها تغییر کند. آنها را با روغن نباتی و سرکه بریزید، صبر کنید تا بجوشد.
سیر را در ماهیتابه فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید و همچنین به خیارها اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
پس از چند دقیقه، آن را در شیشه های استریل شسته شده قرار دهید. بانک ها را می توان در یک پتو یا حوله پیچیده تا آرام تر خنک شوند. پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.
دستور غذا 5. سالاد خیار بیش از حد رشد کرده با ماریناد داغ
برای هر لیوان لیتریبرای این سالاد شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم خیار بزرگ
- چند شاخه شوید
- 4-5 حبه کوچک سیر
- فلفل دلمه ای (یا سیاه) (7-8 نخود)
- 1-2 میخک خشک
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- 1/4 فنجان سرکه (9%)
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
خیارهای من و به صورت دایره برش دهید(نیازی به کندن یا جدا کردن دانه ها نیست).
ما شیشه ها را استریل می کنیم. فلفل، حبه و سیر و همچنین شوید شسته شده را کف شیشه ها قرار می دهیم. ما شیشه را با حلقه های خیار پر می کنیم - فضای خالی کمی وجود دارد، خیارها باید محکم بسته شوند (عکس را ببینید).
در یک قابلمه، شما باید یک آب نمک آماده کنید. یک لیتر آب بریزید، سرکه رقیق کنید، شکر، نمک را اضافه کنید. وقتی جوش آمد، شیشه ها را با محلول داغ پر کنید، با درب بپوشانید. بعد از یک ربع، شیشه ها خنک می شوند و آب نمک عطر خیار را جذب می کند.
حالا آب نمک را دوباره داخل ماهیتابه می ریزیم و می جوشانیم و بعد داخل شیشه ها می ریزیم و درب ها را می بندیم. باز هم توصیه می شود شیشه ها را به آرامی سرد کنیدو در جای خنک نگهداری کنید.
در واقع، اینها خیار شور معمولی هستند، فقط به صورت حلقه ای بریده می شوند و در شیشه های کامل قرار نمی گیرند.
دستور العمل 6. خیارهای بیش از حد رشد کرده با رول ترشی
یکی دیگه هم هست دستور جالبسالاد خیار بیش از حد رشد کرده گاهی به این غذا «زبان‌های تشینی» می‌گویند. چرا به آن می گویند، وقتی دستور پخت را بخوانید و به عکس نگاه کنید متوجه خواهید شد.
شما نیاز خواهید داشت:
ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. سرکه را در 1 لیتر آب رقیق کنید. آتش را روشن می کنیم. وقتی جوش آمد، بگذارید خنک شود.
خیارهای من پوست را جدا کنید، دانه های درشت را برداریدبه نوارهای بلند برش دهید. پخت و پز از سبزیجات خرد شده و سیر. یک ظرف بزرگ می گیریم، خیارها را لایه لایه در آن می ریزیم. لایه ها را با نمک، سبزی و سیر بپاشید. روی ماریناد بریزید. به مدت یک روز تحت فشار در یخچال نگهداری شود.
خیارها را از یخچال خارج می کنیم - حالا آنها نرم هستند و به راحتی توسط حلزون ها به شکل رول های کوچک در می آیند. ماریناد را آبکش کرده و دوباره بجوشانید. رول ها و سبزیجات را در شیشه های از قبل استریل شده می چینیم، ماریناد را اضافه می کنیم و درب ها را می بندیم.
دستور 7. خاویار از خیار بیش از حد رشد کرده با گوجه فرنگی
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم خیار بیش از حد رشد کرده است
- کیلوگرم گوجه فرنگی
- 4 عدد فلفل دلمه ای شیرین
- 5 عدد پیاز بزرگ
- 600 گرم هویج
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- روغن سبزیجات
ابتدا سبزی ها را بشویید و تمیز کنید (گوجه فرنگی ها را تمیز نکنید). خیارها پوست گرفته می شوند.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید. هویج را با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید.
سه عدد خیار را روی یک رنده درشت، گوجه فرنگی ها را با چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن له کنید (نمی توانید پوست آن را جدا کنید). فلفل دلمه ایبه مکعب های بزرگ برش دهید.
همه سبزی ها از جمله پیاز و هویج را در قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم کمی بیشتر از نیم ساعت می پزیم. نمک را فراموش نکنید.
در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، بیایید شیشه ها را آماده کنیم - برای این مقدار غذا به 4 شیشه لیتری با دقت استریل شده نیاز دارید. خاویار را در کوزه ها می چینیم و درب ها را جمع می کنیم. خنک می شویم.
سالاد خیار برای زمستان
تاریخ انتشار: ۱۳۹۵/۱۱/۰۳
ارسال شده توسط: طلوع پری
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
می دانید، همانطور که اغلب با ساکنان تابستانی اتفاق می افتد - آخر هفته ها به ویلا می آیید، و خیارها هنوز نرسیده اند، فقط یک تخمدان و شکوفه می دهند. و وقتی چند روز بعد وارد می‌شوید، رشد بیش از حد عظیمی را از شاخه‌ها می‌چینید، و چگونه آنها به سرعت رشد می‌کنند؟ من هرگز نتوانستم خیارهای جوان به اندازه مورد نیاز امسال را پیدا کنم، هر بار یا غوره یا میوه های رسیده.
بنابراین شما باید آنچه را که هست ببندید، و با چنین محصولی، موافقت خواهید کرد، کنار آمدن با آن آسان نیست، زیرا انتخاب حفاظت کوچک است. بیشتر اوقات من سالاد درست می کنم ، پس لازم نیست نگران باشید که خیارها بزرگ هستند ، زیرا آنها هنوز باید بریده شوند.
اما چنین پیش غذا فقط یک موهبت برای یک شام خانوادگی است و برای هر مناسبتی مناسب است. من دوست دارم شیشه ای از چنین پیش غذا را برای غذاهای گوشتی باز کنم، زیرا چنین خیارهایی طعم گوشت را کاملاً تغییر می دهند و آن را با رایحه ها و عطرهای تازه پر می کنند. به شما توصیه می کنم این یکی را برای دوستداران تند درست کنید.
مزیت چنین میان وعده ای، البته، روش پخت و پز است که مطلقاً نیازی به عقیم سازی و فرآیندهای پیچیده تکنولوژیکی ندارد. یک سالاد معمولی از خیار و پیاز درست می کنیم، سبزی های ریز خرد شده، ادویه ها و ادویه ها را اضافه می کنیم. و بعد از 3 ساعت، توده سالاد را کمی گرم می کنیم و بلافاصله آن را به شیشه های استریل منتقل می کنیم. سالاد خیارهای بیش از حد رسیده را برای زمستان بدون استریل کردن با درب می بندیم و آن را در یک مکان خشک، به عنوان مثال، در انبار یا زیرزمین نگهداری می کنیم.
دستور غذا برای 4 قوطی با ظرفیت 0.5 لیتر طراحی شده است 
عناصر:
- خیار تازه - 2 کیلوگرم.،
- شوید تازه - 300 گرم،
- پیاز شلغم - 300 گرم،
- شکر کریستالی سفید - 3 قاشق غذاخوری،
- نمک درشت آشپزخانه - 1.5 قاشق غذاخوری،
- سرکه سفره (9٪ - 7 قاشق غذاخوری،
- روغن نباتی (بوی زدا) - 12 قاشق غذاخوری.
دستور گام به گامبا عکس:
ما خیارها را مرتب می کنیم، میوه های کوچک قوی را می توان برای دستور العمل دیگری کنار گذاشت، اما هر کدام برای ما مفید است. نوک دو طرف را می بریم و میوه ها را 3-4 ساعت خیس می کنیم تا رطوبت بگیرند.
سپس آنها را خشک می کنیم و همانطور که برای ما راحت تر است - برش یا دایره - برش می دهیم. 
پیاز پوست گرفته را می شوییم و حلقه ها را ریز خرد می کنیم. 
سبزی های شوید را مرتب می کنیم و از شاخه های پژمرده استفاده نمی کنیم و بقیه را در آب یخ می شوییم و خشک می کنیم و سپس ریز خرد می کنیم.
خیار و پیاز را در یک کاسه مخلوط کنید، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. هنوزم دوست دارم اینجوری آشپزی کنم. 
سپس نمک و شکر کریستالی را اضافه کنید. داخل سالاد روغن (تصفیه شده تا آلودگی و بو نداشته باشد) و سرکه سفره بریزید. سالاد را مخلوط کنید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد.
در مرحله بعد، سالاد را در این کاسه به جوش آورده و بیش از 6-8 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید.
سپس سالاد را در شیشه های استریل از قبل آماده شده قرار می دهیم و به سرعت درب ها را جمع می کنیم.
علاوه بر این، همه چیز، به طور معمول - ما آن را برگردانیم، آن را بسته بندی کرده و در یک روز، دستور العمل بدون استریل کردن، در قفسه یک بخش جدید از نگهداری قرار می دهیم.
نوش جان!
به طور سنتی، خیار را برای زمستان به شکل شور یا ترشی برداشت می کنند. همچنین دستور العمل های سالاد همراه با سبزیجات دیگر وجود دارد. اما اگر دیر برداشت کنید و خیارها کمی بیش از حد رسیده باشند چه؟ در این حالت ، گزینه هایی برای برداشت دقیقاً از چنین سبزیجاتی به کمک می آیند. می توانید سالاد خیارهای رسیده را برای زمستان یا خاویار درست کنید. به این ترتیب از کل برداشت استفاده می‌کنید و خانواده را خوشحال می‌کنید که مخصوصاً در زمستان به عنوان خاطره تابستان خوب است.
سالاد خوشمزه
سالاد خیار بیش از حد رسیده برای زمستان از نظر طعم نسبت به آماده سازی سبزیجات جوان کم نیست. برای پخت، 10 کیلوگرم خیار، 10 گرم 50 گرم سیر و 700 گرم نمک درشت و گل آذین شوید. همه اجزا را می شوییم و سیر را پوست می گیریم و به قطعات کوچک خرد می کنیم. فلفل ها از دانه ها پاک می شوند و به حلقه ها بریده می شوند. نیمی از خیارها را با رنده چرخ کرده و با نمک مخلوط کنید. سبزیجات باقی مانده (ما کوچکترین آنها را انتخاب می کنیم) در یک سطل قرار می گیرند، با ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و مخلوطی از خیارهای رسیده پاشیده می شوند. فضای باقی مانده با آب سرد پر می شود که باید تمام سبزیجات را بپوشاند. خیارها را به مدت 3-5 روز در جای گرم نگه دارید. سپس آنها را به شیشه منتقل می کنیم و می بندیم و در جای سرد نگهداری می کنیم.
خیار با سرکه
سالاد بیش از حد رسیده ارائه شده در اینجا را می توان به سرعت و به راحتی تهیه کرد. این گزینه با افزودن سرکه و روغن نباتی طعم مطبوع و تندی کمی دارد. 2 کیلوگرم خیار خیلی رسیده، نصف لیوان شکر، همان مقدار روغن نباتی، 6 حبه سیر پوست کنده، یک سوم لیوان سرکه (9 درصد)، یک قاشق بزرگ فلفل آسیاب شده و دو قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید. سالاد خیارهای رسیده (برای زمستان - همین است!) عاشقان غذاهای تند آن را دوست خواهند داشت. محصول اصلی شسته شده، پوست کنده شده و به قطعات بریده می شود. سبزی و سیر را به هر نحوی خرد کنید. تمام مواد را در ظرف مناسبی می ریزیم و فلفل و نمک را اضافه می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سرکه و روغن را داخل آن بریزید. خیارها را به مدت 4 ساعت می گذاریم تا خوابانده شوند. سپس با هم زدن به شیشه های تمیز منتقل می کنیم. در این زمان آنها آب می دهند - باید به اندازه کافی در هر شیشه وجود داشته باشد. سپس اگر قرار است قطعه کار را برای مدت طولانی نگهداری کنید، ظروف را قرار می دهیم تا استریل شوند. سپس آنها را با درب حلقه کرده و پس از خنک شدن در جای سرد قرار دهید. پختن سالاد خیارهای رسیده برای زمستان بدون پختن کار نخواهد کرد، بنابراین بهتر است تنبل نباشید و همه چیز را درست انجام دهید. اگر تصمیم دارید به سادگی منوی تابستانی یا حتی پاییزی را متنوع کنید، چنین ظرفی تقریباً بلافاصله می تواند به عنوان پیش غذا سرو شود.
خاویار
اگر مواد ریزتر بریده شوند، خاویار به دست می آید که حتی از خیارهای رسیده نیز می توان تهیه کرد. چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ برای پخت و پز به 5-6 عدد خیار بزرگ، پیاز، 5 عدد گوجه فرنگی، سه عدد هویج متوسط، 2 عدد فلفل دلمه ای، یک قاشق کوچک نمک، فلفل آسیاب شده و روغن نباتی نیاز دارید. همه سبزیجات را می شوییم، پوست و دانه ها را از خیار جدا می کنیم و آنها را به مکعب های کوچک برش می دهیم. همین کار را با فلفل و پیاز انجام دهید. سه عدد هویج با رنده و از گوجه فرنگی آب گوجه فرنگی درست می کنیم. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. سپس خیارها را می گذاریم و آنها را می پزیم تا نصف آب آن تبخیر شود. بعد، همه سبزیجات دیگر را اضافه کنید. حالا باید خاویار را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. فراموش نکنید که ظرف را هم بزنید تا سبزیجات نسوزند. خاویار را در کوزه های آماده می چینیم و درب ها را می بندیم.
نکته مهم! اگر سبزیجات را بزرگتر برش دهید، نه خاویار، بلکه یک سالاد معمولی از خیارهای رسیده دریافت خواهید کرد. برای زمستان (با این حال، بدون عقیم سازی، می تواند مدت زیادی بماند)، به زیرزمین یا یخچال منتقل می شود.
بسیاری وجود دارد دستور العمل های اصلی، که به مهماندار کمک می کند تا بدون توجه به درجه رسیده بودن میوه، از کل محصول استفاده کند. یکی از آنها در بخش بعدی مورد بحث قرار خواهد گرفت.
یک کیلو خیار خیلی رسیده، سه حبه سیر، کمی ریشه ترب و 20 گرم نمک می گیریم. برای ماریناد به 100 گرم شکر، 150 گرم سرکه، دو قاشق غذاخوری خردل و یک لیتر مایع نیاز دارید. خیارها را از پوست و دانه ها جدا کنید و به قطعات برش دهید. سپس نمک بپاشید و بگذارید 10 ساعت بماند و ظلم را روی آن قرار دهید. سپس آب آن را آبکش می کنیم و خیارها را با ترب رنده شده و سیر خرد شده داخل شیشه می ریزیم. ماریناد را با مخلوط کردن همه چیز آماده کنید مواد لازمو جوشاندن آن شیشه ها را با خیار پر کنید و درب آن را ببندید. کاهو در جای سرد نگهداری می شود. برای نگهداری طولانی تر، باید استریل شود.
مخلوط سبزیجات
سبزیجات مختلف هم در شیشه ها و هم روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند. سالاد خیارهای رسیده که برای زمستان آماده شده است، به شما کمک می کند تا در زمان مناسب، زمانی که مهمانان غیرمنتظره در آستانه در هستند، و شما باید یک میان وعده سرو کنید. برای پخت و پز به یک کیلوگرم خیار، دو عدد هویج بزرگ، دو عدد فلفل دلمه ای، ریشه ترب کوهی، سه حبه سیر نیاز دارید. خیارها را از دانه ها پاک می کنیم و پوست می گیریم و به صورت نوارهای بلند برش می دهیم. هویج و فلفل را نیز به همین ترتیب پوست گرفته و برش می دهیم. سیر و ترب را خرد کنید. ته هر شیشه ادویه جات می ریزیم و بعد کل فضا را پر می کنیم. ابتدا ظروف را با آب جوش ساده پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس مایع را خالی کرده و دو قاشق بزرگ نمک، 4 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق کوچک اسانس سرکه (به ازای هر لیتر آب) به آن اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و آن را با شیشه های سبزیجات پر کنید. به نظر می رسد سالاد نسبتاً جالبی از خیارهای رسیده برای زمستان است. به هر حال، دستور العمل ها را می توان با ادویه های مختلف تکمیل کرد. در پایان مراحل درب ظرف ها را می بندیم و بعد از خنک شدن کامل در جای خنک قرار می دهیم.
سالاد معطر
برای 6 کیلوگرم خیار، 6 سر سیر، سه قاشق غذاخوری چاشنی هویج کره ای، شش قاشق غذاخوری نمک و سه قاشق غذاخوری شوید می گیریم. سبزیجات را تکه تکه کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. سالاد را سه ساعت می گذاریم. برای ماریناد، 750 میلی لیتر سرکه (9٪)، 30 قاشق بزرگ شکر و 100 میلی لیتر روغن نباتی مصرف کنید.
مخلوط را بپزید تا همه مواد حل شوند. سپس ماریناد را به خیارها اضافه کنید و سالاد را 6 ساعت دیگر بگذارید. پس از آن، آن را در کوزه ها گذاشته و استریل می کنیم. با درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. طعم سالاد با توجه به مقدار همه مواد فوق العاده است.
2017-10-08
سلام به خوانندگان عزیزم! فصل برداشت را اصلا تمام نمی کنم. فکر می کردم این آخرین آماده سازی پاییز امسال باشد. اما مجبور شدم سالاد دیگری از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان بپزم.
پایان ماه سپتامبر یک زمان فوق العاده زیبا در Transcarpathia است! هوای صبح تمیز، شفاف و خوشمزه است. قطرات شبنم روی شانه های شکننده تیغه های چمن کریستالی است. صبح میرم بیرون تراس، کمی میلرزم - سرده!
اما در طول روز، گرمای تابستان حاکم است. این همان چیزی است که به طرز فریبنده ای باعث می شود خیار خیلی سریع رشد کند و حتی بیش از حد برسد. شما لحظه ای را از دست می دهید و به جای زیبایی های نازک چنین "مهره هایی" به دست می آورید. 
خیارهای من یک عادت هولیگانی دارند. آنها با سوء استفاده از کوری مهماندار از من پنهان می شوند. به نظر می رسد همه چیز را جمع آوری کرده است، اما نه - در شب متوجه یک زن و شوهر دیگر، سپس دیگری می شوم. و همه آنها در شرایط نمکی متفاوت نیستند. ما باید خلاق باشیم تا بتوانیم از کل محصول "کاشت خیار" خود استفاده کنیم.
مدت ها پیش، زمانی که خانم ها با لباس شب و مردان با کت و شلوارهای سخت "دفتر" هنوز به اولین مک دونالد مسکو می رفتند، طعم خیار "سالاد مک دونالد" را دوست داشتم. ما علاقه ای به فست فود نداشتیم، اما من هنوز هم سالاد مشابهی را برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده و حتی رسیده درست می کنم.
«دختران لاغر اندام» به طور سنتی سراغ آشپزی می روند. چگونه می توان زمستان بدون الیویه، ترشی ها و شوره ها بود؟
حتی روی ده ضربه شلاق خیار من، تا دو کیلوگرم میوه بیش از حد رشد کرده در یک هفته به دست می آید. در مورد باغ ها و کلبه های بزرگ چه می توانیم بگوییم! ضایعات زیادی در تولید سالاد وجود دارد. اما بدون پردازش، می توانید تمام میوه ها را در ضایعات داشته باشید، نه فقط پوست و دانه ها. بیا شروع کنیم!
سالاد خیار بیش از حد رشد کرده برای زمستان - دستور العمل ها
سالاد خیارهای تازه رشد کرده - انگشتان خود را لیس خواهید زد
عناصر
- 2200 گرم خیار بیش از حد رشد کرده (ناخالص).
- 10 میلی لیتر سرکه 9٪.
- 50-70 گرم شکر گرانول.
- 20 گرم خردل ملایم (غیر تند، ترجیحا با دانه).
- 100 گرم پیاز (یک عدد پیاز متوسط).
- یکی فلفل دلمه ایهر رنگی.
- 17-20 گرم نمک.
نحوه پختن
اظهارات من
سالاد خیار شور یا ترشی برای زمستان - انگشتان خود را لیس خواهید زد
عناصر
- 5-6 خیار ترشی یا ترشی.
- 2 عدد فلفل دلمه ای.
- 1 عدد پیاز بزرگ.
- 120 میلی لیتر سرکه شراب سفید (50 میلی لیتر سرکه سفره 9٪ - در موارد شدید).
- 120 گرم شکر.
- یک قاشق غذاخوری خردل دیژون یا باواریا
- نمک.
نحوه پختن
- دانه های فلفل شسته شده را جدا کنید. پوست پیاز را جدا کنید. سبزیجات از جمله خیار شور یا ترشی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- در یک قابلمه بریزید، شکر، خردل، سرکه را بریزید. حدود بیست دقیقه بپزید. بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
- سالاد داغ را در شیشه ها بسته بندی کنید، درب ها را بگذارید، بپیچید.
سالاد خیارهای بیش از حد رشد کرده در سس گوجه فرنگی برای زمستان
دستور العمل عالی! برای او، شما باید خیارهای بیش از حد رشد کرده را بگیرید، نه خیارهای جوان شسته و رفته. پس از همه، "بچه ها" را می توان ترشی و خیار ترشی برای زمستان در کوزه ها ترشی کرد.
و ما معمولاً رشد بیش از حد را به کجا می فرستیم؟ درست! به گودال کمپوست. این غم انگیز است، اما ما به خیارهای "عصر بالزاک" کمک می کنیم تا از سرنوشتی غیرقابل رغبت جلوگیری کنند و در زمستان با طعم فوق العاده خود در سالاد با سس گوجه فرنگی ما را خوشحال کنند.
عناصر
- یک کیلوگرم خیار بیش از حد رشد کرده است.
- دو عدد پیاز.
- یک سر سیر.
- 4-5 دانه فلفل سیاه.
- شکر 60 گرم.
- یک قاشق چایخوری نمک.
- 150 گرم رب گوجه فرنگی خوب.
- 450 میلی لیتر آب (چشمه، فیلتر شده، چاه).
- 60 میلی لیتر روغن نباتی.
- 60 میلی لیتر سرکه سفره (9%).
نحوه پختن
سالاد "توشنکا" از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان بدون عقیم سازی
یک سالاد فوق العاده برای حفظ این روزهای اکتبر! در باغ‌ها، بسیاری نه تنها خیارهای بیش از حد رشد کرده، بلکه گوجه‌فرنگی‌های قهوه‌ای، سبز، هویج‌های "غیر استاندارد" و فلفل را نیز انباشته‌اند.
سالاد "خورش" می تواند نه تنها به عنوان یک پیش غذا، بلکه به عنوان یک غذای جانبی گرم، سس برای سوپ نیز خدمت کند. سوسیس خانگی را به سالاد اضافه کنید و یک غذای دوم فوق العاده خواهید داشت!
همه این مواد اولیه برای پخت و پز عالی هستند. سالاد خوشمزهبا نام بسیار آشنا "خورش". من تعداد مواد تشکیل دهنده را نشان نمی دهم، زیرا هر ترکیب و نسبت متفاوت خواهد بود.
عناصر
- خیار بیش از حد رشد کرده است.
- گوجه فرنگی سبز، قهوه ای، قرمز.
- بلغاری و فلفل تندرنگهای متفاوت.
- هویج.
- کمی سرکه، گوجه فرنگی و روغن نباتی.
- نمک، شکر.
نحوه پختن
- خیارها را بشویید، پوست خشن را جدا کنید، دانه ها را بیرون بیاورید، به صورت دایره یا "نیم دایره" برش دهید.
- کمی روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، خیارها را بگذارید، بپزید تا برش ها شفاف شوند.
- بقیه سبزیجات را آماده کنید: هویج ها را بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید. همه چیز را به برش های کوچک بریزید، خیارها را داخل آن بریزید.
- بجوشانید تا همه مواد نرم شوند.
- نمک، شکر، سرکه و گوجه فرنگی را بریزید تا مزه دار شود. بگذارید بجوشد.
- در شیشه های کوچک (500-700 میلی لیتر) بسته بندی کنید، گرد کنید، برگردانید، بپیچید.
- غذای سرد کنسرو شده را برای زمستان به انبار بفرستید.
من امروز فقط آن دستور العمل های سالاد خیار را به شما دادم که خودم آنها را امتحان کرده و تأیید کرده ام. مورد علاقه ترین برای من اولین دستور غذا است - واقعا "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" و طعم آن کاملاً غیرمعمول است.
ادامه دهید، خوانندگان عزیز من! مطمئناً برای زمستان آماده سازی فوق العاده ای خواهید داشت. من همیشه می خواهم سعی کنم به طبخ مشابه
