از خیارهای بیش از حد رشد کرده، یک سالاد خوشمزه برای زمستان آماده می کنیم. حتی سریعتر از ترشی های ترد خورده می شود. من این واقعیت را دوست دارم که تهیه سالاد به حداقل محصولات (خیار، پیاز و شوید) و هزینه نیروی کار نیاز دارد.
عناصر:
طرز تهیه سالاد خیار بیش از حد برای زمستان
1. خیارهای درشتی که دیگر برای ترشی مناسب نیستند را بشویید.
2
... خیارها را به صورت حلقه های بزرگ به عرض 0.5-1 سانتی متر برش دهید وزن کنید. از 5 کیلوگرم خیار، 2 شیشه دو لیتری سالاد گرفتم.
3
... با توجه به وزن خیارها، وزن پیاز را به مقدار لازم محاسبه کنید. پیازها را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
4
... نمک را به مقدار لازم پر می کنیم.
5
... روغن نباتی را اضافه کنید.
6
... سپس سرکه.
7
... شوید سبز تازه (بدون ساقه یا چتر دانه) را می توان خرد کرد یا به سادگی برداشت و به سالاد اضافه کرد.
8
... همه مواد را به آرامی مخلوط کنید. و بگذارید 5 ساعت در دمای اتاق بماند.
9
... سپس همه چیز را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. مدام هم بزنید. کم کم با گرم شدن خیارها شروع به تغییر رنگ می کنند. این را می توان به وضوح در عکس مشاهده کرد.
10
... وقتی خیارها گرم شدند و سایه خود را از سبز روشن به سبز تیره تغییر دادند، آن را در شیشه های استریل شده می چینیم، آن را گرد می کنیم. ما آن را "زیر یک کت خز" (پوشش با یک پتوی گرم) قرار می دهیم تا کاملا خنک شود. در انبار یا یخچال نگهداری شود.
سالاد از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" آماده است
نوش جان!
کار فعال در کل تابستان در ویلاها ادامه داشته است. چیزی کاشته می شود، علف های هرز را می چینند و آبیاری می کنند. و همه اینها به خاطر یک محصول غنی. بعد از این همه کار اگر مشکلی پیش بیاید خیلی توهین آمیز می شود. مثلاً صاحب باغ خودش در روز مرخصی برای خیار تازه می آید و آنجا... نه، اتفاق بدی نیفتاده است. فقط این است که دیگر خیار در باغ نیست، بلکه خیارهای سنگین است.
این وضعیت تقریبا برای هر ساکن تابستانی آشناست. با این حال، شما نباید ناراحت باشید. و چنین رشدهایی به خوبی وارد تجارت می شود. البته دیگر نیازی به نمک یا ترشی آن ها نیست، اما می توان آن ها را به شکل یک سالاد فوق العاده در شیشه ها بغلتانید.
اگرچه، چرا "تو می توانی"؟ لازم!
کمی پس زمینه
به طور کلی روش های بسیار متنوعی برای برداشت خیار بزرگ ابداع شده است. زنان خانه دار غیور از زمان های بسیار قدیم عجله ای برای دور ریختن غذا نداشتند. در عوض، برعکس، آنها سعی کردند هر چیزی را که می توان خوردند حفظ کنند.
ارزش صحبت در مورد رایج ترین روش را ندارد. این سالاد معروف "Nezhinsky" است (فیلم زیر را ببینید). در شهر نیژین، منطقه Chernihiv (اوکراین)، در کارخانه کنسروسازی محلی اختراع شد. و از خیارهایی به همین نام ساخته می شدند. بنابراین ما زیاد به نام حفاظت فکر نکردیم. اما هنوز بحث تولید انبوه نیست، بلکه مربوط به محصولات خانگی خودمان است.
سالاد برای زمستان از خیار بزرگ "سبزیجات"
همانطور که از نام آن پیداست، ترکیب نه تنها شامل خیارهای بیش از حد رشد شده، بلکه سبزیجات دیگر نیز می شود. خط پایین، یک پیش غذای سرد خوشمزه، هم برای یک ناهار / شام معمولی و هم برای یک میز جشن. برای تهیه چنین مجموعه ای برای زمستان، باید موارد زیر را داشته باشید:
- خیار بیش از حد رشد کرده - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 500 گرم؛
- فلفل بلغاری - 300 گرم؛
- هویج - 300 گرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- نمک - 40-50 گرم؛
- فلفل سیاه (زمین) - به مزه، معمولا بیش از 5 گرم نیست
خیارهای از قبل شسته شده را روی رنده درشت خرد کنید. همین کار را با هویج انجام دهید، اما ابتدا باید پوست آن را بگیرید. پیاز پوست کنده و فلفل دلمه ای را می توان به سادگی ریز خرد کرد. تمام موادی که به این شکل خرد شده اند را در یک قابلمه یا دیگ بزرگ بریزید. به هر حال، بهتر است در دیگ یا ووک طبخ شود. یک قابلمه نیز کار می کند، اما باید سبزیجات را خیلی بیشتر هم بزنید.
آب را در قابلمه دیگری بریزید و حرارت دهید. گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه سفید کنید. سپس گوجه فرنگی ها را با احتیاط جدا کرده و برای همان مدت در آب سرد قرار دهید. سپس می توانید پوست آنها را جدا کنید. فقط باقی می ماند که گوجه فرنگی های آماده را از طریق چرخ گوشت رد کنید و آنها را به تابه / دیگ برای بقیه سبزیجات بفرستید.
توده به دست آمده را نمک و فلفل کنید و روی آتش بگذارید و ظرف ها را با درب بپوشانید. نیازی به اضافه کردن آب نیست، خود سبزیجات به اندازه کافی آب می دهند. عملیات حرارتی باید حدود 40 دقیقه طول بکشد. در این حالت، مواد باید به طور مرتب مخلوط شوند.
پس از مدت زمان مشخص شده، سالاد را می توان در شیشه های استریل ریخته و گرد کرد. درب ها نیز ابتدا باید استریل شوند. باقی مانده است که قوطی ها را وارونه کنید و آنها را با چیزی گرم بپیچید. پس از 12 ساعت سرد شدن آهسته، شیشه ها را می توان در یخچال یا انبار نگهداری کرد.
خیلی معلوم میشه سالاد خوشمزه ik، شبیه خاویار گیاهی. به هر حال، به دلیل کمبود روغن، این نگهدارنده یک محصول کم کالری است، بنابراین حتی خانم هایی که رژیم غذایی دارند نیز می توانند آن را بخورند.
سالاد خیار بیش از حد رشد کرده با آجیکا "تند".
این کنسرو برای کسانی که تنقلات تند دوست دارند جذاب خواهد بود. او در جمع های دوستانه با نوشیدنی های کف آلود "با صدای بلند" می رود. و فقط با سیب زمینی خوب می شود. محصولات برای تهیه این نگهدارنده کاملا استاندارد هستند:
- خیار بیش از حد رشد کرده - کمی بیش از 3 کیلوگرم؛
- فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم؛
- هویج - حدود 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- سیر - 3 سر بزرگ؛
- آجیکا - 250 گرم؛
- شکر - حدود 200 گرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- سرکه (9٪) - 120-150 میلی لیتر؛
- نمک - 40-50 گرم؛
- آب - 250 میلی لیتر.
خیارها را باید پوست گرفته، از طول به نصف برش دهید و با یک قاشق چایخوری تمام دانه ها را بردارید. سبزیجات آماده شده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و هویج را روی رنده ای که برای تهیه سالاد به زبان کره ای طراحی شده است رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را در دستگاه خرد کن مخصوص خرد کنید.
سبزی های آماده شده را در یک کاسه بریزید، سایر مواد ذکر شده در لیست محصولات را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند. پس از این مدت، سالاد را به شیشه های استریل شده با حجم بیش از 1 لیتر منتقل کنید و مایع باقی مانده را در تابه بریزید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. حالا می‌توانید آنها را کاملاً گرد کنید، قوطی‌ها را زیر و رو کنید، آنها را با پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند. پس از آن، سالاد را می توان تا زمستان حذف کرد.
سالاد خیار بزرگ با هویج و سیر
این نسخه از سالاد بسیار شبیه به سالاد قبلی است. با این حال، ایجاد آن کمی آسان تر است. به نظر می رسد نه آنقدر تند که تند و به طعم بسیار دلپذیر است. اما مواد تشکیل دهنده این گزینه برای برداشت خیار بیش از حد رشد بسیار کمتری نیاز دارد:
- خیار بیش از حد رشد کرده - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 250-300 گرم؛
- پیاز - 250-300 گرم؛
- اسید سیتریک - 20-25 گرم؛
- ترخون - 5 گرم؛
- نمک - 25-30 گرم.
خیارها را مکعبی خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را پوست گرفته و در یک پرس سیر خرد کنید. مواد آماده شده را در یک قابلمه بریزید، نمک، ترخون، اسید سیتریک، نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و حدود 2 ساعت بگذارید.
پس از آن، تابه را باید روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و سپس به مدت 15-20 دقیقه بجوشد. در این مدت می توانید بانک ها را با استریل کردن آنها آماده کنید. سالاد آماده شده را در شیشه ها بسته بندی کنید و درب آن را به صورت هرمتیک ببندید. سپس همه چیز مثل همیشه است: قوطی ها را برگردانید و پس از بسته بندی در پتو، بگذارید مواد نگهدارنده خنک شود.
روش های تهیه سالاد برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده به مواردی که در بالا توضیح داده شد محدود نمی شود. در واقع، تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. علاوه بر این، هیچ کس آزمایش و ارائه را ممنوع نمی کند راه خودکنسرو کردن، با این حال، در هر صورت، همه زنان خانه دار باید قوانین خاصی را رعایت کنند. در غیر این صورت آماده است سالاد زمستانیتعداد کمی لطفا بنابراین:
- برای برداشت نمی توانید از میوه های نرم یا فاسد و همچنین از خیار که طعم تلخی دارد استفاده کنید.
- قبل از برداشت، توصیه می شود خیارها را به مدت 1-1.5 ساعت در آب سرد نگه دارید. پس از چنین "حمام" آنها ترد می شوند و شستن آنها بسیار ساده تر خواهد بود.
- تمام سبزیجات ابتدا باید کاملاً شسته شوند.
- قوطی های مخصوص سالاد رول نباید بزرگ باشد. حجم مطلوب 0.5-1 لیتر است.
- شما باید سالاد را در شیشه های استریل ریخته و با درب های استریل شده بپیچید. در غیر این صورت، حفظ تا زمستان ارزش آن را ندارد. در برخی کتاب های آشپزیبنویسید که سالاد داغ را می توان به سادگی در شیشه های تمیز قرار داد، اما اینطور نیست. استریل کردن ظروف ضروری است!
به طور کلی، ارزش آن را دارد که حداقل یک بار از خیارهای بیش از حد رشد کرده سالاد برای زمستان درست کنید. واقعیت این است که بسیاری از خانم های خانه دار با "کشف" این نوع نگهداری، شروع به "بیش از حد" بخشی از برداشت خیار می کنند تا عزیزان خود را با یک میان وعده سبزیجات فوق العاده در فصل سرد ناز کنند.
دستور العمل ویدیویی "Nezhinsky" از خیارهای بیش از حد برای زمستان
بنابراین چگونه یک سالاد خیار بیش از حد رشد کرده برای زمستان درست کنید؟ همه خانم های خانه دار باید دستور العمل های چنین غذاهای خالی را بدانند. برای اجرای آنها در خانه، ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:
- خیارهای بیش از حد رشد کرده بزرگ هستند - حدود 1 کیلوگرم (سبز)؛
- هویج تازه آبدار - 2 عدد؛
- فلفل بلغاری شیرین - 2 عدد؛
- پیاز سفید (شلغم) - 5 سر؛
- سر تازه سیر - 1 عدد؛
- نمک سفره خوب - 2 قاشق کوچک بدون اسلاید (به صلاحدید شما)؛
- اسید سیتریک - ½ قاشق دسر (می توان آن را با سرکه سیب جایگزین کرد).
- سبزی شوید تازه - یک دسته متوسط.
تهیه مواد لازم برای سالاد زمستانی
عملیات حرارتی سبزیجات
چگونه از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان آماده سازی کنیم؟ سالادها باید بدون شکست پخته شوند. برای این کار، تمام سبزیجات فرآوری شده را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و سپس شوید خرد شده، حبه های سیر رنده شده و نمک خوراکی را به آنها اضافه کنید. پس از مخلوط کردن اجزا، آنها را به مدت 50 دقیقه گرم می گذاریم (تا آب آن خارج شود).
با گذشت زمان، ظروف با سبزیجات روی اجاق قرار می گیرند، جوشانده می شوند و حدود ¼ ساعت پخته می شوند (مرتب هم می زنند). قبل از خاموش کردن حرارت، اسید سیتریک باید به محصولات اضافه شود. به هر حال، شما می توانید به جای آن از معمول استفاده کنید. سرکه سیببه مقدار 3-5 قاشق بزرگ.
فرآیند چرخاندن و نگهداری سالاد
برداشت خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان آسان و سریع است. پس از عملیات حرارتی، سالاد تمام شده در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و با درب می پیچد. سپس آنها را برگردانده، در یک پتوی ضخیم می‌پیچند و می‌گذاریم تا کاملا خنک شوند.
توصیه می شود برای زمستان از خیارهای بزرگ بیش از حد رشد کرده در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. این سالاد فقط بعد از 3-5 هفته باید خورده شود.
با خیارهای بیش از حد رشد کرده چه کنیم؟ جاهای خالی برای زمستان
مطمئناً هیچ کس نیست که عاشق ترشی خوشمزه خانگی نباشد. در تهیه این سوپ هیچ مشکلی وجود ندارد، به خصوص اگر از یک تکه خیار مخصوص استفاده کنید.
برای تهیه چنین پانسمانی برای زمستان، ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:
- خیار بیش از حد رشد کرده - حدود 3 کیلوگرم؛
- هویج آبدار - حدود 1 کیلوگرم؛
- شوید تازه - به صلاحدید شما؛
- سیر تازه بزرگ - به صلاحدید شما؛
- نمک سفره - 1 قاشق بزرگ با یک اسلاید برای 1 کیلوگرم سبزیجات؛
- نیش سیب - 1 قاشق بزرگ برای 1 کیلوگرم سبزیجات.
آماده سازی مواد
برداشت خیار بیش از حد رشد کرده برای زمستان برای ترشی نیازی به استفاده از تعداد زیادی مواد ندارد. همه سبزیجات کاملا شسته و پوست گرفته می شوند و سپس شروع به آسیاب می کنند.
خیارهای بدون پوست و دانه را به مکعب هایی با ضلع 0.7 سانتی متر برش می زنند و در مورد هویج آبدار، آنها را روی یک رنده درشت معمولی بمالید. شوید تازه و حبه های سیر نیز به صورت جداگانه خرد می شوند.
عملیات حرارتی سبزیجات
به محض اینکه تمام سبزیجات و سبزی ها پردازش شدند، آنها را در یک کاسه معمولی گذاشته و به خوبی مخلوط می کنند. سپس به ازای هر 1 کیلوگرم مخلوط، 1 قاشق بزرگ (با اسلاید) نمک سفره به آنها اضافه می شود.
پس از مخلوط کردن مجدد اجزاء، آنها را برای چند ساعت گرم می گذاریم. در این مدت خیارها باید آب خود را بدهند.
بعد از 120 دقیقه، ظروف با سبزیجات را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند. در این صورت نباید مواد را بپزید. آنها را باید بلافاصله پس از گرم شدن از روی اجاق گاز خارج کنید (سرکه را اضافه کنید).
چگونه در زمستان رول شده و استفاده کنیم؟
برداشت خیار بیش از حد برای زمستان در کوزه ها بسیار سریع انجام می شود. اما برای اینکه مخلوط ترشی برای مدت طولانی نگهداری شود، باید آن را فقط در ظروف استریل شده 0.5 یا 0.7 لیتری قرار دهید.
هنگامی که شیشه ها با سبزیجات داغ پر شدند، آنها را گرد کرده و در یک حوله ضخیم می پیچید. با گذاشتن قسمت های خالی کاملاً خنک شده، آنها را به انبار یا یخچال منتقل می کنیم.
فقط بعد از 5-7 هفته می توانید از مخلوط سبزیجات برای تهیه ترشی استفاده کنید. در عین حال، نمک زدن سوپ توصیه نمی شود، زیرا آماده سازی قبلاً حاوی این ادویه است. به هر حال، برخی از زنان خانه دار معتقدند که چنین مخلوطی به خودی خود خوشمزه است، به خصوص اگر آن را روی یک تکه نان تازه بمالید.
درست کردن خورش خیار برای زمستان
اکنون می دانید که چگونه از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان آماده سازی کنید. دستور العمل های این میان وعده ها ممکن است متفاوت باشد. اگر می خواهید یک سالاد پر کالری و بسیار خوشمزه درست کنید، پیشنهاد می کنیم از روغن نباتی نیز استفاده کنید. اما اول از همه.
برای اجرای دستور العمل ارائه شده، باید مواد زیر را خریداری کنید:
- خیارهای بزرگ بیش از حد - حدود 2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی شیرین - حدود 1 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 3 عدد؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق دسر؛
- هویج آبدار - 1 کیلوگرم؛
- پیاز شیرین - 500 گرم؛
- هر سبزی تازه - به دلخواه شما؛
- روغن نباتی بدون عطر - حدود 2/3 فنجان؛
- فلفل آسیاب شده، نمک ریز - با توجه به ذائقه خود بمالید.
فرآیند پردازش سبزیجات
برداشت خیار بیش از حد رشد کرده برای زمستان می تواند انجام شود روش های مختلف... دو ساده ترین و آسان ترین دستور العمل در بالا ارائه شده است. اگر می خواهید پیش غذای غیر معمول تری درست کنید، پیشنهاد می کنیم از این روش استفاده کنید.
برای شروع، تمام سبزیجات پردازش می شوند. آنها کاملاً شسته و تمیز می شوند. در عین حال، خیارها نه تنها از پوست، بلکه از قسمت داخلی آن نیز با دانه ها پاک می شوند. پس از آن، آنها شروع به آسیاب کردن محصولات می کنند. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و بقیه سبزیجات را به صورت مکعبی خرد کنید.
چگونه سالاد را روی اجاق گاز بپزیم؟
توصیه می شود چنین میان وعده ای را روی اجاق گاز در قابلمه ای با دیواره ضخیم بپزید. روغن نباتی به شدت در آن گرم می شود و سپس در آن پخش می شود خیار تازه... توصیه می شود این سبزی را تا زمانی که کاملا شفاف شود سرخ کنید. پس از آن هویج رنده شده، نیم حلقه های پیاز، حبه های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به آن اضافه می شود.
پس از مخلوط شدن مواد سبزی خرد شده، فلفل آسیاب شده و نمک ریز را به آنها اضافه کنید. غذاها را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. پس از آن، آنها را به اجاق گاز اضافه کرده و از آن خارج می کنند.
برای زمستان جاهای خالی می چرخانیم
آماده سازی های خوشمزه برای زمستان از خیارهای بیش از حد رشد کرده باید در کوزه های 0.7 یا 0.5 لیتری جمع شوند. اما برای اینکه مخلوط سبزیجات خراب نشود، ظروف باید روی بخار آب استریل شوند. درب های حلبی نیز جداگانه جوشانده می شوند.
پس از آماده شدن ظرف، آن را با سبزیجات داغ پر می کنند و بلافاصله به صورت رول می کنند. شیشه ها را برگردانید و با یک حوله ضخیم بپوشانید، آنها را به مدت یک روز در دمای اتاق می گذاریم. پس از این مدت، قطعات کار را به مکانی خنک که دسترسی به اشعه خورشید وجود ندارد، منتقل می کنند.
چگونه استفاده کنیم؟
سالاد روغنی تهیه شده از خیارهای بیش از حد رشد کرده را فقط باید بعد از 3-6 هفته مصرف کرد. به عنوان یک میان وعده سرد سرو می شود. اگرچه برخی از آشپزها ترجیح می دهند از چنین ظرفی به عنوان یک ظرف جانبی استفاده کنند. برای انجام این کار، آن را دراز کرده و در اجاق مایکروویو گرم کنید. چنین ظرفی همراه با مرغ، گوشت یا ماهی سر میز سرو می شود.
بیایید خلاصه کنیم
اکنون می دانید که می توانید از خیارهای بیش از حد رشد کرده آماده سازی های کاملاً متفاوتی برای زمستان تهیه کنید. با استفاده از چنین سبزیجاتی در پخت و پز، به میزان قابل توجهی در پول خود صرفه جویی خواهید کرد و همچنین محصولی را که برای چنین مدت طولانی رشد کرده اید دور نریزید.
خیارشور و ترشی مهمان سفره زمستانی هستند. معمولاً برای تهیه چنین بلنک هایی از خیارهای انتخابی کوچک و متوسط استفاده می شود. اما اغلب اتفاق می افتد که خیارهای باغ بیش از حد رسیده باشند. آنها بزرگ شدند، تقریباً به اندازه یک مغز گیاه و زرد شدند.
اگر تعدادشان زیاد باشد، حیف است که آنها را دور بریزیم. اما این اصلا ضروری نیست! می توانید خیارهای بیش از حد رشد کرده را برای زمستان آماده کنید. البته، قسمت های خالی به اندازه میوه های انتخاب شده خوشمزه نمی شوند، اما در شب های سرد زمستان نیز شما را خوشحال می کنند.
چگونه انجامش بدهیم؟ از این گذشته ، آنها ممکن است کاملاً در گردن قوطی جا نشوند. علاوه بر این، آنها دارای پوست ضخیم، سخت و دانه های درشت هستند. بنابراین، اغلب سالادهای مختلفی از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان تهیه می شود. اما نه تنها. آنها را می توان نمک زد، ترشی و تخمیر کرد.
ویژگی های برداشت خیار بیش از حد رشد کرده است
- خیارهای زرد شده با پوست ضخیم و سفت باید قبل از پختن پوست گرفته شوند.
- اگر خیارهای بیش از حد رشد کرده دارای دانه های بسیار بزرگ هستند، بهتر است از دستور العمل هایی استفاده کنید که از خیارهای برش داده شده استفاده می کنند. سپس قبل از برش، بهتر است دانه ها را جدا کنید.
- برای خیارهایی که بسیار تلخ هستند، بهتر است از دستور العمل های خردل استفاده کنید. او تلخی را پنهان می کند.
- برای کمک به حفظ خیارهای رسیده، می توانید سرکه را به آنها اضافه کنید.
نمک زدن خیارهای بیش از حد رشد کرده
نمک زدن خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان زمان زیادی یا مواد زیادی نیاز ندارد. کافی است خیار و نمک دم دست داشته باشید. ریختن ترشی روی خیارها یک میان وعده عالی به شما می دهد که خیلی ها آن را دوست خواهند داشت.
هنگام ترشی، خیارها باید به اندازه کافی درشت بریده شوند. شکل برش می تواند متفاوت باشد: دایره، چوب، نی. چنین خیارهایی هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان یک ماده تشکیل دهنده برای تهیه ترشی و وینیگرت عالی هستند.
دستور العمل خیار شور:
- ابتدا شیشه ها را کاملاً بشویید و استریل کنید.
- در هر شیشه 5 حلقه فلفل تند قرمز خرد شده، بیدانه و برگ گیلاس و یک تکه کوچک ریشه ترب را بریزید. می توانید 4-5 حبه سیر کامل اضافه کنید.
- خیارهای درشت برش داده شده، پوست کنده و دانه شده را در یک شیشه بریزید. دوباره فلفل، برگ گیلاس و توت، ریشه ترب، سیر را روی خیارها قرار دهید.
- آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش (3 قاشق غذاخوری در لیتر) آماده کنید. آن را در شیشه ها بریزید و با حوله بپوشانید.
- خیارها را به مدت 8 ساعت در یک مکان تاریک خیس کنید و سپس با درب ببندید.
تخمیر خیارهای بیش از حد رشد کرده
کلم ترش یک میان وعده نسبتاً رایج است که به خوبی با سیب زمینی و غذاهای گوشتی می آید. مزیت این روش این است که نیازی به استریل کردن، تهیه ماریناد نیست.
ماهیت تخمیر خیارهای بیش از حد رشد کرده این است که خیارهای شسته شده، پوست کنده و پوست کنده شده از پوست و دانه ها، به برش های بزرگ بریده می شوند و سپس در لایه ها قرار می گیرند و با مخلوطی از نمک، شکر و ادویه ها پاشیده می شوند. در پایان کمی سرکه بریزید تا ماندگاری خیارها بیشتر شود.
سپس ظلم بر سر گذاشته و دو روز می گذارند. سپس آنها را در انبار پایین می آورند یا در مکان خنک دیگری قرار می دهند.
علاوه بر این که خود خیارهای بیش از حد رشد کرده می توانند تخمیر شوند، می توان از آنها به عنوان ماده ای برای تهیه خیار شور استفاده کرد. آب خود... برای انجام این کار، خیارهای متوسط و خیارهای بیش از حد رشد کرده (بدون پوست و دانه) رنده شده روی رنده درشت را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار می دهند. می توانید سبزی را اضافه کنید. خیار را تحت ظلم قرار می دهند. ترشی خیار به دلیل تخمیر اسید لاکتیک اتفاق می افتد.
ترشی خیارهای بیش از حد رشد کرده
برای کسانی که عاشق خیار شور هستند، گزینه ای برای ترشی خیارهای بیش از حد رشد کرده نیز وجود دارد. متأسفانه، شما نمی توانید آنها را به طور کامل ترشی کنید. اما برش به صورت دایره یا مکعب کاملاً امکان پذیر است. علاوه بر این، خیارهای بیش از حد رشد کرده را می توان با یا بدون پوست ترشی کرد.
دستور تهیه خیار شور با خردل:
- 3 کیلوگرم خیارهای رسیده را جدا کرده و بشویید. سپس پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.
- ماریناد را آماده کنید. 200 میلی لیتر روغن نباتی و سرکه سفره را مخلوط کنید. نمک (3 قاشق غذاخوری) و شکر (200 گرم) را در مخلوط حاصل حل کنید. سپس فلفل سیاه، سیر خرد شده (دو سر متوسط) و پودر خردل (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
- ماریناد حاصل را در ظرفی با خیار بریزید، خیس کنید تا آب آن آزاد شود (حدود 2 ساعت).
- در حالی که خیارها در حال دم کشیدن هستند، شیشه ها را بشویید و استریل کنید.
- خیارها را به شیشه های لیتری استریل منتقل کنید، با ماریناد پر کنید. سپس آنها را حداقل 15 دقیقه استریل کنید. در پایان استریل کردن، شیشه ها را با درب ببندید و آنها را با یک پتو وارونه بپیچید.
دستور تهیه خیار ترشی ورقه شده (با پوست):
- به اندازه ای که روی زمین جا می شود خیارهای بیش از حد رشد کرده تهیه کنید کوزه لیتری... آنها را بشویید، انتهای آنها را برش دهید.
- در یک شیشه استریل، 2 شاخه شوید، 1/3 هویج ورقه شده و مقداری سیر قرار دهید.
- در شیشه را با خیارها پر کنید، خیارها را به همراه پوست از قبل به صورت ورقه ای برش داده اید.
- دوباره شاخه های شوید، هویج و سیر را روی خیارها قرار دهید.
- در هر شیشه نیم لیتری، نمک (1 قاشق غذاخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری) بریزید و 1 قاشق غذاخوری سرکه و روغن نباتی خوشبو بریزید.
- آب جوشیده سرد شده را روی خیارها بریزید. شیشه ها را به مدت یک ربع استریل کنید. با درپوش های استریل ببندید.
خیارهای بیش از حد رشد کرده به سبک کره ای
سالاد به سبک کره ای بسیار طعم اصلی، که با تیزی و تند بودنش متمایز می شود. آنها اغلب شامل سیر، گشنیز و سرکه هستند. با استفاده از این مواد، می توانید سالاد به سبک کره ای را از هر غذایی، از جمله خیارهای بیش از حد رشد کرده، درست کنید.
دستور پخت خیار کره ای:
- 500-600 گرم هویج را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده کره ای رنده کنید.
- سپس 2 کیلوگرم خیار بیش از حد رسیده را آماده کنید. آنها را بشویید و اگر پوست خیلی ضخیم و سفت شد، خیارها را پوست بگیرید. سپس دانه ها را بردارید، خیارها را به مکعب های بزرگ برش دهید.
- خیار و هویج را در ظرفی با اندازه مناسب بریزید.
- نصف لیوان سرکه سفره و روغن نباتی، سیر خرد شده (4-5 حبه)، نمک (50 گرم)، شکر (0.5 فنجان) و نصف بسته چاشنی هویج کره ای را در آنجا بریزید.
- همه مواد را هم بزنید و در ظرفی کنار بگذارید.
- بعد از 4 ساعت، سالاد را در شیشه ها پخش کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه ها را ببندید و زیر و رو کنید.
سالاد خیار بیش از حد رشد کرده
خیارهای بیش از حد رشد کرده را نه تنها می توان تخمیر، نمک و ترشی کرد. با افزودن سبزیجات دیگر، می توانید سالادی عالی درست کنید که به عنوان یک میان وعده عالی است و همچنین می تواند به عنوان یک غذای جانبی سبزیجات عمل کند.
دستور العمل سالاد خیار بیش از حد رشد کرده:
- خیارهای بیش از حد رشد کرده (10 قطعه)، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- خیارها را در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بپزید تا شفاف شوند.
- پیاز خرد شده، هویج متوسط رنده شده (1 عدد) و کاهو خرد شده (2 عدد) را به خیارها اضافه کنید.
- سبزیجات را با هم به مدت 25 دقیقه بجوشانید، سپس 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی خرد شده را در تابه قرار دهید. 10 دقیقه دیگر آن را کنار هم بگذارید.
- به دلخواه مقداری نمک، شکر و فلفل سیاه اضافه کنید.
- سالاد را 5 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه های استریل نگهداری کنید.
نحوه نگهداری خیارهای بیش از حد رشد کرده
مواد خالی از خیارهای بیش از حد رشد کرده که استریل شده اند باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند. اگرچه آنها به خوبی در دمای اتاق نگهداری می شوند. اما خیار شور و سالادهایی که استریل نشده اند باید به شدت در جای سرد نگهداری شوند. این می تواند یک زیرزمین یا یک زیرزمین باشد. اگر در دسترس نیست، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
حالا دیگر لازم نیست خیارهای بیش از حد رشد کرده را دور بریزید. با کمی تلاش و صرف وقت می توانید آنقدر غذاهای خوشمزه برای زمستان از آنها درست کنید که انگشتانتان را لیس بزنید!
سوال "با خیارهای بیش از حد رشد کرده چه کنیم؟" دیر یا زود در مقابل چشم هر ساکن تابستانی بلند می شود. ما این دستور العمل ها را در یک مکان جمع آوری کرده ایم!
در تمام این دستور العمل ها می توانید از خیار معمولی و درشت استفاده کنید.
سالاد خیار تند
دستور من برای سالاد خیار برای کسانی که چیزهای تند دوست دارند.
- 3 کیلوگرم حبه خیار،
- 3 تکه هویج متوسط به صورت نواری یا مکعبی،
- 0.5 فنجان سیر رنده شده،
- شکر 0.5 فنجان
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک
- 0.5 فنجان روغن نباتی
- 1 لیوان آب جوشیده سرد
- 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس سرکه،
- 1 کیسه چاشنی هویج کره ای 15 گرم.
همه چیز را مخلوط کنید، یک روز بگذارید، در کوزه ها قرار دهید، 3 دقیقه استریل کنید. از جوشیدن (نه بیشتر). خروجی 3.5 لیتر
خیار در سالاد خیار
خیارهای بیش از حد رسیده رنده می شوند، نمک به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر توده له شده اضافه می شود. اگر خیارهای ترشی کوچک هستند، 1 لیتر برای پر کردن یک شیشه سه لیتری کافی است.
در ته شیشه، برگ های توت سیاه، ترب، شوید، برگ بو، چند حبه سیر و یک تکه فلفل تند (می توانید نخود فلفل دلمه ای، میخک و دارچین را اضافه کنید)، یک لایه خیار آماده را بگذارید، بریزید. توده خیار، دوباره یک لایه خیار و دوباره یک لایه جرم - بنابراین قوطی را کاملا پر کنید. برگ های توت، گیلاس، ترب را روی آن قرار دهید، توده خیار را به گردن شیشه اضافه کنید و آن را با یک درب پلاستیکی ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.
خیار شور
برای این دستور، شما می توانید و حتی نیاز به خیار بزرگ بگیرید.
می گیریم:
- برگ توت،
- گیلاس،
- ترب کوهی،
- همچنین ریشه ترب،
- فلفل تند
- سیر،
- چتر شوید.
سپس 3 قاشق غذاخوری نمک را داخل شیشه بریزید، آن را با آب سرد پر کنید، درب های پلاستیکی را بردارید، آنها را بجوشانید تا نرم شوند، در شیشه ها را ببندید و داخل انبار کنید. با گذشت زمان، بانک ها کدر می شوند، این تخمیر است. و بعد از مدتی مثل اشک می شوند.
همه عکس ها در اندازه بزرگ با کلیک ماوس باز می شوند
خیارها روی یک هودج
در زمستان، ما اغلب یک هودج را می پزمیم و این آماده سازی به سادگی ضروری است. به خیار باغچه و نمک و سرکه نیاز داریم.
دستور غذا ساده است - خیارها را بچرخانید، نمک اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید. قبل از خاموش کردن اجاق گاز سرکه را اضافه کنید. و داخل شیشه های کلسینه شده می غلتانیم.
ترشی برای زمستان
- 4 کیلوگرم خیار،
- 0.5 کیلوگرم هویج،
- 0.5 کیلوگرم پیاز،
- گوجه فرنگی 0.5 کیلوگرم. رب ها،
- نمک 4 قاشق غذاخوری ل.،
- سرکه 70% 1 قاشق غذاخوری ل.،
- روغن سبزیجات 0.5 قاشق غذاخوری
خیارهای من سه تا روی یک رنده درشت خیارها را به مدت 2 ساعت بگذارید. در این زمان پیاز، سه عدد هویج رنده شده را خرد کنید.
پیاز + هویج را در رست سرخ کنید. روغن، حالا خیار، پیاز، هویج، غلات و گوجه فرنگی را با هم ترکیب می کنیم. ماکارونی را در یک قابلمه + نمک، 30-40 دقیقه بپزید (تا زمانی که غلات آماده شوند).
در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. و در شیشه های استریل شده بپیچید.
در زمستان، آنها آب گوشت را پختند، سیب زمینی را با یک شیشه ترشی اضافه کردند، این یک سوپ برای شما است. اما شما می توانید آن را مانند آن بخورید.
خیار کره ای سرخ شده
دستور العمل یک میان وعده خیار بیش از حد رشد کرده (که حیف است دور بریزید).
خیارها را به صورت دایره یا نوار برش دهید، نمک بپاشید، بگذارید یک ساعت بماند. سر پیاز را سرخ کنید، خیار را در آنجا اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس سویا (اگر شور است، اگر نه، پس به مزه)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر، فلفل قرمز تند به مزه، 2-3 حبه سیر. همه اینها را زیر درب قرار دهید. می توانید کدو سبز اضافه کنید.
آقایان واقعا این میان وعده را دوست دارند.
دستور العمل های خیار بیش از حد رشد کرده برای زمستانمهماندارانی را که هر سال سعی می کنند چیزی جدید و اصلی را امتحان کنند خوشحال می کند. انتخاب جدید ما را بررسی کنید.
آماده سازی از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان: دستور العمل ها
سبزیجات در آب خودشان
میوه های جمع آوری شده را روی یک رنده ریز خرد کنید، توده را کمی نمک بزنید تا مقدار زیادی آب آن مشخص شود. آب به دست آمده را بجوشانید. خیارهای کوچک را در شیشه ها بریزید، ادویه ها را اضافه کنید: کمی دارچین آسیاب شده، فلفل دلمه ای، دانه فلفل، برگ ترب، جعفری با شوید. یک قاشق بزرگ شکر گرانول و به همان مقدار نمک اضافه کنید. آب خیار را در آن بریزید و سپس آبکش کنید، بجوشانید و کمی اسید استیک اضافه کنید. می توانید کمی روغن نباتی نیز به آن اضافه کنید. ظروف را بپیچید، چیزی گرم بپیچید - این به جای عقیم سازی است.
دستور غذا شماره 1
4 کیلوگرم خیار را به چند قسمت برش دهید، با 0.2 کیلوگرم شکر، 100 گرم نمک، 200 گرم اسید استیک و روغن آفتابگردان هر کدام را هم بزنید، 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافه کنید، به همان مقدار سیر له شده اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید چند ساعت بماند تا میوه ها آب بگیرند. در شیشه ها بچینید، استریل کنید.
دستور شماره 2
قطعات مورد نیاز:
روغن آفتابگردان - 0.25 لیتر
- نیم کیلوگرم پیاز
- یک دسته شوید تازه
- 3 کیلوگرم خیار
- یک چهارم لیوان نمک
- اسید استیک - 0.250 گرم
- نصف لیوان شکر
ویژگی های آشپزی:
میوه های خیار را از پوست درشت جدا کنید، به صورت دایره ای خرد کنید. شوید را خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات را لایه لایه در کوزه ها بچینید: خیار، شوید با پیاز و غیره. یک فیلینگ سرد از شکر گرانول، سرکه، نمک آشپزخانه و روغن آماده کنید. لازم نیست مخلوط را بجوشانید. این مخلوط را روی سالاد بریزید، بگذارید سه ساعت بماند. محتویات کوزه ها را ببندید، در چندین ظرف دیگر قرار دهید، با درب بپوشانید، استریل کنید، رول کنید.
امتیاز دهی و.
دستور العمل های خوشمزه از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان
"خورشت"قطعات مورد نیاز:
گوجه فرنگی با خیار
- ادویه ها
- روغن آفتابگردان
- سبزی ها
- پیاز
- هویج با فلفل دلمه ای
ویژگی های آشپزی:
میوه های بزرگ را پوست بگیرید، قسمت مرکزی آن را برش دهید و به چهار قسمت برش دهید. برش های آماده شده را نگینی خرد کنید، به ماهیتابه ای با روغن داغ منتقل کنید، سرخ کنید تا شفاف شود. بقیه سبزیجات را پردازش کنید، خرد کنید، با خیار مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، بجوشانید تا سبزیجات پخته شوند. به ظرف داغ منتقل کنید، فوراً مهر و موم کنید، در یک کت خز بپیچید.
همچنین آماده کنید.
دستور العمل های ساده از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان
آماده کردن:خیار بزرگ - 1 کیلوگرم
- یک قاشق چای خوری گشنیز
- نصف لیوان اسید استیک
- 3.2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- شکر گرانول - 5.2 قاشق غذاخوری
- یک و نیم لیوان
- یک قاشق بزرگ دانه خردل
- یک تکه کوچک دارچین
طرز تهیه:
پوست را برش دهید، به 4 برش دهید، وسط آن را با دانه ها برش دهید. سبزیجات خرد شده را به ستون های کوچک خرد کنید، یک دقیقه در آب جوش فرو کنید، مایع را از یک آبکش خارج کنید و بسته بندی کنید. از ادویه جات ترشی جات، ادویه جات و آب یک ماریناد پر کنید، "ترشی ها" را پر کنید، 20 دقیقه در حمام آب پاستوریزه کنید.
تهیه و.
میوه قندی
محصولات مورد نیاز:
زنجبیل آسیاب شده و فلفل سیاه
- خیارهای رسیده
- شکر نیم کیلوگرم
- ½ لیتر آب
طرز تهیه:
شربت را از آب، ادویه و شکر بپزید. سبزیجات را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، هسته را جدا کنید. مکعبی خرد کنید، در شربت فرو کنید، بجوشانید تا روی حرارت کم شفاف شود. کف هنگام پخت ظاهر می شود - آن را بردارید. پس از به دست آوردن شفافیت با برش های خیار، آنها را روی الک قرار دهید تا شربت آب آن گرفته شود، روی بشقاب ها قرار دهید، در فر خشک کنید. میوه های شیرین شده را قبل از نگهداری با شکر گرانول بپاشید.
چگونه آن را دوست دارید؟
خاویار از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان: دستور العمل ها
شما نیاز خواهید داشت:200 گرم پیاز
- دو عدد غلاف فلفل دلمه ای
- خیار بزرگ - 1 کیلوگرم
- روغن آفتابگردان
- 60 گرم نمک آشپزخانه
- 300 گرم هویج
- نیم کیلوگرم گوجه فرنگی
طرز تهیه:
سبزیجات را پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت بمالید ، تا حد امکان دانه های درشت را انتخاب کنید. گوجه فرنگی ها را جوشانده، پوست آن ها را بگیرید، میوه ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. در فر بپزید، پوست را بکنید و دانه ها را پوست بگیرید، به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را مالش دهید، آنها را در یک ماهیتابه با روغن بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، با هویج ترکیب کنید و همه چیز را با هم تفت دهید. سبزیجات را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید، چهل دقیقه بپزید. خاویار را در شیشه ها بسته بندی کنید، بپیچید، با هر چیز گرم بپیچید.
انجام دهید و.
ترشی از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان: دستور العمل ها
شما نیاز خواهید داشت:پیاز - 190 گرم
- 5 گرم اسید سیتریک
- 200 گرم هویج و پیاز
- سر بزرگ سیر
- نمک 25 گرم
- ترخون تازه
نحوه پختن:
پالپ خیار را بدون دانه های درشت خرد کنید و پوست آن را به صورت مکعبی جدا کنید. ریشه هویج پوست کنده را خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید، پیاز را خرد کنید. غذا را در یک کاسه بریزید، اسید سیتریک، نمک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید، بگذارید یک ساعت بماند. جرم را به مدت یک ربع بجوشانید، با یک آچار مهر و موم سفت کنید.
امتیاز دهی و.
لچو از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان: دستور العمل ها
عناصر:
شکر با سرکه - هر کدام 200 گرم
- سه قاشق غذاخوری نمک
- گوجه فرنگی 2.55 کیلوگرم
- سر سیر
- فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
- کره بدون چربی - 295 گرم
- خیار بیش از حد رسیده اندازه بزرگ - 5 کیلوگرم
طرز تهیه:
میوه های پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی و فلفل را به صورت توده ای خرد کنید، در یک کاسه پخت قرار دهید. نمک، با روغن نباتی، سرکه، شکر گرانول مخلوط کنید. یک ربع بجوشانید، با سبزیجات ترکیب کنید، 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. در انتها سیر له شده را اضافه کنید، هم بزنید، در ظرف ها بچینید، ببندید، بپیچید تا خنک شود.
تلاش کن و
مربای خیار با خولان دریایی
شما نیاز خواهید داشت:
شکر 1.1 کیلوگرم
- 0.5 کیلوگرم خولان دریایی
- خیارهای رسیده پوست کنده - 1 کیلوگرم
- آب یخ
طرز تهیه:
خیارها را به 4 قسمت برش دهید ، قسمت مرکزی دانه ها را تمیز کنید ، آنها را به صورت مکعبی خرد کنید ، در یک کاسه مناسب بریزید. 10 دقیقه آب سرد یخ بریزید، آب آن را خالی کنید، خیارها را با شکر گرانول بپوشانید. خولان خشک و تمیز را هم بزنید، با شکر دانه ریز مخلوط کنید، روی آتش بجوشانید. توده شیرین را خنک کنید، شربت را صاف کنید، روی سبزیجات بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید. لازم نیست اجاق گاز را خیلی قوی گرم کنید، شعله باید متوسط باشد. برش های سبزیجات را بپزید تا شفاف شوند. در ظروف یک و نیم لیتری بریزید، درب آن را پیچ کنید.
آشپزی را در نظر بگیرید.
پیش غذای خیار بیش از حد رشد کرده برای دستور العمل های زمستانی
شما نیاز خواهید داشت:
سیر سیر - چند قاشق غذاخوری
- شکر گرانول - 190 گرم
- یک لیوان روغن تصفیه شده
- خیار پوست کنده - 4 کیلوگرم
- شوید
- نمک - 90
- چند قاشق کوچک فلفل سیاه
- اسید استیک - 190 گرم
نحوه پختن:
پوست را جدا کنید، آن را با چاقو به چند قسمت تقسیم کنید، دانه ها را با پالپ شل تمیز کنید، به دلخواه به صورت ورقه ای خرد کنید. با بقیه مواد ترکیب کنید، هم بزنید، بگذارید سه ساعت بماند تا آب آن گرفته شود. سالاد را در یک ظرف قرار دهید، استریل کنید، رول کنید.
دستور ادویه
عناصر:
5 گرم "لیمو"
- میوه های خیار - 2 کیلوگرم
- شکر گرانول - 90 گرم
- نمک - نصف قاشق غذاخوری
- لیتر آب
- ادویه جات (برگ بو، فلفل دلمه ای با میخک)
طرز تهیه:
خیارها را آماده کنید: پوست آن را بردارید، دانه های رسیده را جدا کنید، برش های طولی خرد کنید. خیارها را در شیشه ها بریزید و به شکل رول در بیاورید. از بقیه مواد یک آب نمک تهیه کنید، محتویات را بریزید. بعد از استریلیزاسیون مجدد مهر و موم کنید.
کنسرو خیار با سبزیجات
1 کیلوگرم میوه خیار رسیده را پوست گرفته و خرد کنید. هر هویج و پیاز را 195 گرم آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را به صورت نواری خرد کنید. ۱ شاخک از سر سیر بردارید. سبزیجات را مخلوط کنید، سبزیجات خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. کمی اسید سیتریک و نمک به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید دقیقا یک ساعت بماند. سبزیجات را در ظروف قرار دهید، پس از استریل کردن درب ببندید.
دستور پخت نمک
عناصر:
برگ های ترب، سیر - هر کدام 50 گرم
- خیارهای رسیده
- فلفل چیلی 10 گرم
- شوید گلدار - 195 گرم
- نمک درشت - 695 گرم
ویژگی های آشپزی:
خیارها را آماده کنید، ادویه را بشویید. سیر پوست کنده را آزادانه خرد کنید. بدون استخوان، حلقه ها را خرد کنید. سبزیجات را رنده کنید، با نمک هم بزنید. یک ظرف به اندازه (ترجیحا سطل) آماده کنید. میوه های خیار را به تناوب با چاشنی ها در آن قرار دهید. با آب خنک پر کنید تا سبزیجات کاملاً زیر آب پنهان شوند. قطعه کار را برای نمک زدن به مدت 5 روز در یک اتاق گرم بگذارید. در شیشه ها بسته بندی کنید، محکم بپوشانید درپوش های نایلونیو منحصراً در انبار نگهداری کنید. اگر جایی برای قرار دادن قطعه کار وجود ندارد، باید از آن عبور کند حرارت درمانی... برای انجام این کار، آب نمک را تخلیه کنید، آن را روی کاشی قرار دهید و میوه ها را در شیشه ها قرار دهید. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید، با درب های استریل شده بپوشانید.
دستور غذا با سبزی و سیر
شما نیاز خواهید داشت:
2 کیلوگرم خیار رسیده
- شکر گرانول با کره - هر کدام ½ فنجان
- شش حبه سیر
- یک دسته شوید
- 1/3 فنجان اسید استیک
- یک دو قاشق غذاخوری نمک آشپزخانه
- یک قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده
طرز تهیه:
میوه ها را آماده کنید، آنها را بشویید، پوست آن را ببرید. با چاقو به 4 قسمت و سپس هر قسمت - دوباره از طول به 5 قسمت تقسیم کنید. سبزی ها را با سیر بشویید، خرد کنید. محتویات را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با سرکه و کره بپوشانید، با نمک هم بزنید، به مدت 4 ساعت زیر درب آن بگذارید تا آب آن شروع شود. شیشه های کلسینه شده را آماده کنید، سبزیجات را در یک لایه متراکم قرار دهید، شروع به استریل کردن کنید تا سبزیجات تیره شوند. حالا آنها را با درب های فرآوری شده رول کنید.
هر گزینه پخت و پز باید حداقل یک بار پخته شود. طرفداران تنقلات شور خاویار، لچو، ترشی و تنقلات شیرین - مربا و میوه های شیرین را دوست دارند. آن را امتحان کنید، آزمایش کنید و از طعم عالی لذت ببرید!
در تماس با
همکلاسی ها
1. کنسرو خیار با توت قرمز
2. خیار در سس گوجه فرنگی تند
4. ترشی برای زمستان 1
5. خیارشور با انگور فرنگی
6. خیارشور برای زمستان.2 7. خیارشور بدون سرکه استریل شده
10. دستور العمل مخفی برای خیارهای عالی "انگشتتان را لیس بزنید"
11. سالاد خیارشور 12. خیار شور با ودکا
13. خیارهای کم نمک"ادویه" 14. سالاد تابستانی برای زمستان
15. سونیا مادربزرگ ترشی شده
1. کنسرو خیار با توت قرمز.
مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، سه نخود؛ سه میخک؛ آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;
خیارها را بشویید. ادویه ها را کف شیشه بریزید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها جدا کرده و بشویید. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. خیارها را با آب نمک داغ پر کنید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. سپس بانک ها را جمع می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، توت های توت قرمز (1 لیوان) را اضافه کنید.
2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من 4.5 کیلوگرم خیار دارم.
تهیه: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری کامل)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 3 قاشق غذاخوری. در این فرآیند، سس را می توان به طعم اضافه کرد. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا داغ - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. اسکله - 1 قاشق غذاخوری.
نوک خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در امتداد. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد به جز سرکه را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار می دهیم. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. بیایید سس را بچشیم. باید تند باشد نه شور و نه خیلی شیرین. خیارها را 15 دقیقه دیگر بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. کل زمان اطفاء 40-45 دقیقه است. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری آماده شده استریل شده تقسیم کنید. با سس پر کنید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و برگردانید تا کاملا خنک شوند.
3. خیار با سیب (ترشی و کمی نمک).
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 حبه، شوید (چتر)
برگ گیلاس، توت (مشت)، فلفل شیرین 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق غذاخوری، نمک 4 قاشق چایخوری، جوهر سرکه 2 قاشق چایخوری. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
خیارشور با سیب: سیر را ورقه ای برش دهید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز بریزید و آنها را به طور متناوب با ادویه و برش های سیب (پوست آن را جدا نکنید) شیشه را با آب جوش پر کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند. و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید خیارها را با شربت روی آن بریزید 10 دقیقه صبر کنید دوباره آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید. بجوشانید در این زمان 2 قاشق چایخوری سرکه ناقص را داخل شیشه بریزید و شربت در حال جوش را بریزید و با درب جوشانده بغلطانید. قوطی ها را برمی گردانیم و می پیچیم تا خنک شوند. خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.
خیارهای کم نمک (روش گرم): خیارها را با ادویه و برش های سیب در ظرفی عمیق بریزید. در آب گرم (1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق می کنیم. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.
4. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1 عدد، برگ ترب کوهی - 1 عدد
سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل بلغاری - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیلکا (له شده) - 1.5 قرص
خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 4-6 ساعت بماند. کوزه ها را آماده کنید، آب جوش را روی درب ها بریزید، سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. در انتهای شیشه، یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید، برگ های توت قرار دهید. شیشه را با خیارها محکم پر کنید. حبه های سیر را داخل آن بریزید و فلفل را اضافه کنید. آب در حال جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید به اندازه ای خنک شود که در دستان خود نگه دارید. آب را داخل یک قابلمه بریزید. 100 میلی لیتر آب جوشیده اضافه کنید. به جوش بیاورید و نمک و استیل خرد شده را در شیشه ها بریزید. آب خیار در حال جوش را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. شیشه را فورا سفت کنید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب آن را خارج نکنید، باید مدام بجوشد.) قوطی های تمام شده را زیر و رو کرده و در «حرارت» از قبل آماده شده قرار دهید. خیارشورها را یک روز بگذارید.
5. خیارشور با انگور فرنگی.
دستور غذا بارها بررسی شده است. هیچ وقت هیچ اشتباهی وجود ندارد. چندین سال است که خیارها را دقیقاً طبق این دستور العمل می بندم - قوطی ها منفجر نمی شوند ، کدر نمی شوند.
محصولات: برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ توت - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد، شوید - 1 شاخه ساقه با چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب کوچک - 1 عدد، آب چشمه - 3.5 لیتر، برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب) :، نمک - 2 هنر. ل
شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم
خیارها را کاملا بشویید. خیارها را 3-4 ساعت با آب سرد بریزید سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. "تهویه" خیارها را برش دهید. بانک ها را عقیم کنید یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی و سیر را با ترب کوهی در هر شیشه بریزید. خیارها را محکم بچینید، روی آن یک مشت انگور فرنگی شسته شده بریزید. آب را بجوشانید، خیارها را اضافه کنید، 15 دقیقه حرارت دهید، دوباره این کار را تکرار کنید. سپس فلفل، میخک، شکر، نمک، سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را روی حرارت ملایم به مدت 10-13 دقیقه بپزید و ماریناد را روی شیشه ها تا بالا بریزید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید، درب ها را بگذارید، آنها را خوب بپیچید، بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید، دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.
6. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد.
سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد، برگ گیلاس - 1-2 عدد.
یا برگ های بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد، سبزی کرفس، جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
پاپریکا و بلغاری (اختیاری) - 1 عدد، دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
برای آب نمک، برای 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. پس از آن، خیارها را با آب تمیز بشویید، گیاهان را بشویید و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. ادویه، خیار، ادویه و خیار را کف شیشه بریزید، شوید را روی آن قرار دهید، آب نمک را آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را تا لبه شیشه روی خیارها بریزید. با گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از آن وقتی کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را وارونه روی درب آن برگردانید، آن را کاملاً بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده است.
دستور تهیه ترشی بدون سرکه به شما امکان می دهد برای زمستان خیارهای معطر و ترد درست کنید.
محصولات: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 میخک، برگ بو - 1-2 عدد.
برگ های بلوط - 1 عدد، برگ های گیلاس - 1 عدد، برگ های توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه ها) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد. برای آب نمک:، آب - 1 لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیارها را در کوزه ها می ریزند و با آب نمک می ریزند و با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگه می دارند (برای تخمیر اسید لاکتیک) سپس آب نمک را از شیشه ها خارج می کنند و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند. آنها را در شیشه ها بریزید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید. شیشه های خیار را با آب نمک در حال جوش بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتیگراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، شیشه های سه لیتری - 40 دقیقه .
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
محصولات: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - چقدر طول می کشد، ادویه جات ترشی جات به مزه.
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای نمک زد. خیارهای تازه، ترجیحاً به همان اندازه، کاملاً شسته می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و با جوش ریخته می شوند (اما شما می توانید سرد کنید - این یک روش سرد ترشی خیار است) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم خیار). نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قوطی ها را با درب های حلبی که در آب جوشانده اند، بسته می شوند، اما به صورت رول نمی شوند، بلکه برای تخمیر برای چند روز (تا 10-7 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند و پس از آن روی آنها پر می شود. آب نمک و مهر و موم شده با دستگاه درز. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق نیز به خوبی نگهداری می شوند.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.
محصولات: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، گوجه فرنگی - چقدر طول می کشد، اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری، برگ بو - به مزه، نخود فلفلی - چشیدن
پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد، تاج خروس (شیریتسا) - 1 شاخه
در ته یک شیشه بخارپز خشک، شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط، یک شاخه سوپ (به طوری که خیارها خرد شوند) قرار دهید. خیار (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش را با آب جوش (1.5-2 لیتر) روی آن بریزید - مراقب باشید که شیشه ترک نخورد. فوراً حلقه کنید، زیر و رو کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
10. دستور پخت مخفی برای خیارهای عالی "انگشتتان را لیس بزنید"
محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)، سرکه سفره 9٪ - 1 فنجان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 فنجان، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری، سیر - 1 سر
4 کیلوگرم خیار کوچک. مال خودم. دم اسبی و بینی را می توان کمی کوتاه کرد. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها از طول نصف می شوند. خیارهای آماده شده را در قابلمه می ریزیم. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک به تابه اضافه کنید (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود اضافه نکنید). یک لیوان شکر، یک قاشق دسر فلفل سیاه آسیاب شده را داخل ماریناد خیار بریزید. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه ای بریزید. 4-6 ساعت منتظریم. در این مدت، خیارها آب آن را رها می کنند - در این مخلوط، ترشی انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید. بیرون می آوریم، محکم حلقه می کنیم، قوطی ها را وارونه می گذاریم، داخل حوله می بندیم تا کاملا خنک شوند.
11. سالاد خیارشور
یک دستور العمل عالی برای خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه شوید (خشک) - 1 قاشق غذاخوری، برگ بو - 1-2 عدد، فلفل دلمه ای - 2 نخود، برای ماریناد (برای 8 قوطی 0.5 لیتری): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه سفره - 1 لیوان
قوطی های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، 2 تا 3 عدد پیاز متوسط، برای هر شیشه 1 عدد هویج مصرف می شود. خیارها را با واشرهای سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. در هر شیشه آماده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای بریزید، 1 قاشق چایخوری. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای بعد، یک لایه پیاز را به صورت حلقه ای (حدود 1 سانتی متر)، سپس همان لایه هویج و به دنبال آن یک لایه برش های خیار (دو سانتی متر) بچینید. و بنابراین، به بالای قوطی، لایه های متناوب. بعد برای 8 قوطی ماریناد درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی)، 150 گرم شکر را در آن حل کنید و یک لیوان سرکه را به آن اضافه کنید. پایان. کوزه ها را با ماریناد در حال جوش بریزید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. آن را بیرون می آوریم، محکم حلقه می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید ظاهر زیبایی را حفظ کنید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند، بهتر است آن را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید - بگذارید تا روز بعد خنک شود.
12. خیار کم نمک با ودکا.
مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه ای بریزید، دانه های فلفل را اضافه کنید و خیارها را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب آماده کنید. خیارها را با آب نمک سرد بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.
13. خیار کم نمک "ادویه"
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر، ½ غلاف فلفل تند، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت
خیارهای جوان و سفت را بردارید، بشویید. انتهای آن را از دو طرف برش دهید. فلفل را بشویید و از طول ورقه کنید و دانه ها را جدا کنید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر ورقه ای نازک را در کف شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید. نمک را روی شوید بریزید، درب شیشه را بپوشانید و تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. پس از چند دقیقه، آب را تخلیه کرده، آن را به جوش آورده و خیارها را با محلول نمکی به دست آمده دوباره پر کنید. روی شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید و یک وزنه کوچک مانند یک شیشه کوچک آب روی آن قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.
14. سالاد تابستانی برای زمستان.
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) ته آن 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) بریزید، 1 حبه سیر برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند، 1 عدد متوسط قرار دهید. پیاز حلقه حلقه شده 1 عدد فلفل دلمه ای به صورت نواری خرد کنید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم) سپس خیارها را برش می زنم اما نه نازک و گوجه فرنگی ها را (توصیه می شود گوجه فرنگی ها را قوی بگیرید. ، گوشتی، خوب قهوه ای که ترش نشوند و تبدیل به فرنی نشوند). سبزیجات را هنگام گذاشتن کمی بکوبید. سپس 4-5 قطعه را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. پخت آب نمک: برای 2 لیتر آب 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک بدون رویه، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9% بریزید و بلافاصله آب نمک را داخل شیشه ها بریزید (این آب نمک برای این کار کافی است. شیشه های 4-5 لیتری) ... سپس قوطی ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید و بلافاصله رول کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی آن را با روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود.
15. مادربزرگ ترشی شده سونیا.
در 3 لیتر. شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در انتهای شیشه یک برگ انگور، 1 ورق کر. مویز، 1 ورق سیاه. مویز، یک دسته شوید با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب (به اندازه یک انگشت اشاره)، 1 غلاف فلفل تند، 10 نخود سیاه. فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهیم (هر چیزی - خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، گل کلم، کلم سفید).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش (1 لیتر 150 میلی لیتر) بریزید. بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو عدد) بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد را دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آن را وارونه کنید و در یک پتوی گرم بپیچید.
برای شروع، شما باید همه چیز را آماده کنید، زیرا خود قطعه کار به سرعت انجام می شود.
5 کیلوگرم خیار، - بشویید، ابتدا هر کدام را از وسط نصف کنید، سپس ورقه کنید
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
2 سر سیر بزرگ - از طریق یک خردکن، یا ریز خرد شده
2 عدد فلفل تند
گوجه فرنگی ها را بشویید، دم آن ها را جدا کنید، فلفل ها را بشویید، پوست بگیرید، گوجه ها را در چرخ گوشت با بلغاری و فلفل تند
توده گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید، بلافاصله در آن قرار دهید
1 فنجان شکر
1 لیوان رست. روغن ها
2 قاشق غذاخوری نمک.
جوشیدن
به محض اینکه جوش آمد، خیارها را در آنجا قرار دهید، دوباره بجوشانید. تشخیص 3 دقیقه،این برای این است که خیارها زیاد پخته نشوند و کمی ترد باقی ماندند
سیر را اضافه کنید - تشخیص 1 دقیقه
3 قاشق غذاخوری اضافه کنید اسانس ها - تشخیص 3 دقیقه
همه چیز را خاموش کنید و بلافاصله در شیشه های داغ بریزید. زیر یک کت خز نچرخ)
راه دیگری برای عملی کردن یله ها. از نظر تئوری و از نظر ترکیب، باید بسیار خوشمزه به نظر برسد، و در اینجا نه با سرکه، بلکه با اسید سیتریک ترشی می شود، که همچنین از یک چربی به علاوه این آماده سازی صحبت می کند.
ترکیب خیار خالی
- 1 کیلوگرم خیار
- 2 عدد هویج متوسط
- 2 عدد فلفل دلمه ای (رنگ های مختلف)
- 5 عدد پیاز،
- 1 سر سیر
- ½ قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک،
- یک دسته سبزی شوید (می توانید دانه های تازه اضافه کنید).
پخت و پز خیار خالی
خیارها و دانه ها را پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید یا روی یک رنده درشت خرد کنید.
هویج، فلفل و پیاز آماده شده را نیز نازک خرد کنید. همه چیز را ترکیب کنید، شوید، نمک، اسید سیتریک را اضافه کنید.
لچو با خیار
1.25 کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین را از چرخ گوشت عبور دهید، 100 گرم شکر، 100 گرم سرکه 6٪، 100 گرم روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک (با یک اسلاید). به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس 2.5 کیلوگرم خیار خرد شده را کم کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، سر سیر را که از طریق پرس سیر خرد شده اضافه کنید.
در حالی که داغ است، لچو را در شیشه های آماده پخش کنید، بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
توده سبزیجات را به مدت یک ساعت بگذارید تا آب لیمو ظاهر شود.
سپس سبزیجات را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
توده سبزیجات را در شیشه های استریل شده بریزید و با درب های آب پز بپیچید.
قوطی ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید به تدریج خنک شوند.
زبان های خیار...
2 کیلوگرم خیار
1 لیتر آب
1 ساعت لیمو به شما
5 عدد میخک
5 نخود شیرین و فلفل سیاه
شکر 5 قاشق غذاخوری
3 قاشق چایخوری نمک
خیارها را بشویید، پوست بگیرید، از طول در صفحاتی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، دانه ها را بردارید، در قابلمه بریزید.
لیمو را در آن حل کنید، شکر، نمک + میخک، فلفل را در آب حل کنید ... جوش بیاورید، خیارها را با آب نمک بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند ... خیارها را به شیشه منتقل کنید و این آب نمک را بریزید، 30 دقیقه استریل کنید، حلقه کنید. بالا ..
سالاد گرد .
3 کیلوگرم خیار، 5-7 پیاز از انواع بزرگ ترجیحا بنفش، یک دسته شوید، 4 قاشق غذاخوری شکر، 1 لیوان روغن نباتی (150 گرم ممکن است)، 1 لیوان سرکه 9٪، 100 گرم نمک.
خیارها را به صورت خلالی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای (0.5 میلی متری) برش دهید، شوید را ریز خرد کنید. غذا را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، روغن و سرکه را اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 5 ساعت بماند (گهگاهی هم بزنید)، سپس در شیشه های 0.5-0.7 لیتری از قبل بخارپز شده قرار دهید، 15 دقیقه استریل کنید، گرد کنید، بپیچید.
"انگشتان".
خیارها (2 کیلوگرم) را به قطعات - "انگشت" برش دهید، و می توانید خیارهای رسیده را بگیرید، فقط باید آنها را پوست بگیرید و دانه ها را بردارید، آنها را در یک فنجان بریزید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید (300 گرم، انواع بنفش) و هویج ها (300 گرم) را روی یک رنده کره ای رنده کنید (می توانید با یک چاقوی راه راه مخصوص آن را ریز خرد کرده یا به صورت دایره ای برش دهید).
سبزیجات را داخل خیار بریزید. 1.5 قاشق غذاخوری به فنجان اضافه کنید. با نمک بالا، 0.5 فنجان شکر، 1 فنجان روغن گیاهی بدون بو، 0.5 فنجان سرکه 6٪. مخلوط را پس از 10 دقیقه جوشاندن بجوشانید. در شیشه های از قبل بخارپز شده بپیچید. بسته شدن.
سالاد "نژنسکی" ..
در شیشه های 0.5 لیتری که از قبل کاملاً شسته شده، تا بزنید
پیاز، به نصف حلقه ها،
نصف برگ بو
دانه فلفل 5 عدد
فلفل دلمه ای 2 عدد
سیر - 1 قاچ، به قطعات بریده شده
میخک (در صورت تمایل)
خیار، حلقه حلقه شده،
در بالا دوباره حلقه های پیاز
به هر شیشه اضافه کنید
شکر - 2 قاشق چایخوری (با یک اسلاید)
نمک - 1 قاشق چایخوری (با یک اسلاید کوچک)
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
آب جوش را روی آن بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند (مهم نیست چقدر عجله دارید، این زمان باید حفظ شود تا خیارها ترد و لطیف شوند). به مدت 15 دقیقه استریل کنید، حلقه کنید، اگر شک دارید، می توانید با حوله ای بپوشانید تا خنک شود، اما قوطی های من کاملاً بدون زیرزمین ذخیره می شوند.
سالاد خیار بیش از حد رشد کرده ...
.
4 کیلوگرم خیار برش داده شده، 1 لیوان شکر، 1/4 فنجان نمک (40 گرم)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. سرکه (9٪)، 1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه آسیاب شده، 3 حبه سیر (روی رنده ریز)، سبزی (اختیاری)، معمولاً شوید و جعفری (همچنین 2 قاشق غذاخوری دانه شوید) ...
همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. سپس در کوزه ها (0.5 لیتر) قرار دهید، 15 دقیقه استریل کنید و رول کنید. همه!!!
خیار "انگشتتان را لیس بزنید" ...
4 کیلوگرم خیار از طول برش دهید
100 گرم نمک
1 فنجان شکر
1 فنجان روغن نباتی
1 فنجان سرکه
2 قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه (در هاون له شده) آسیاب نشده !!!می توان له کرد و کامل، اشکالی ندارد.
2 قاشق غذاخوری سیر رنده شده
1 قاشق چای خوری با خردل خشک
همه چیز را در یک لگن می گذارید، هم می زنید و 3-4 ساعت تمام می شود.همه اینها مقدار زیادی آب نمک می دهد.
داخل شیشه های استریل شده محکم قرار دهید، با آب نمک پر کنید، در آب داغ قرار دهید و بعد از جوش آمدن، 5-7 دقیقه استریل کنید.
بانک ها را برنگردانید!!!
گاهی اوقات اتفاق می افتد که خیارهای بسیار بزرگ بیش از حد رشد کرده باید کنسرو شوند. معمولاً چنین خیارهایی درست می شود سالادهای کنسرو شدهیا آب میوه ها اما می توانید آنها را به تکه های درشت نیز نمک بزنید.
این خیارهای کنسرو شده بزرگ برای سالادهای زمستانی عالی هستند.
به یاد دارم که در دوران کودکی من، شیشه های پنج لیتری با حلقه های خیار بزرگ در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شد. ما آنها را نخریدیم، زیرا خیارهای خودمان زیاد بود - برای زمستان هشتاد قوطی چرخاندیم.
ترکیب بندی
برای یک شیشه 3 لیتریخیارهای بیش از حد رشد کرده
آبنمک
90 تا 100 گرم نمک،
3 حبه کوچک سیر,
شوید،
ترب کوهی (برگ یا ریشه),
3 تا 5 برگ توت سیاه و گیلاس,
یک تکه کوچک فلفل تند,
1 قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد (5 میلی لیتر)
خیارها را چند ساعت یا یک شب در آب سرد خیس کنید.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید.
خیارها را در واشرهای ضخیم برش دهید. همچنین می توانید خیارها را از طول به 4 قسمت و سپس به صورت ضربدری به قطعات 10 تا 12 سانتی متری برش دهید.
در صورت تمایل، دانه ها را می توان با یک قاشق بزرگ پاک کرد، اما بهتر است آنها را همانطور که هستند رها کنید. آنها آب نمک را اشباع تر می کنند. بعد از باز کردن شیشه می توانید دانه ها را جدا کنید.
شیشه ها و درب ها را آماده کنید - با نوشابه تمیز کنید و با آب جوش بجوشانید.
گیاهان، فلفل و سیر را در قسمت پایین قرار دهید.
خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید.
آب جوش را به بالا بریزید.
با درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.
نمک را اندازه کنید و در قابلمه بریزید. خیارها را در آنجا آبکش کنید.
آب نمک را به جوش آورده و به مدت 1 تا 2 دقیقه بجوشانید.
آب نمک در حال جوش را به طور مساوی در شیشه های خیار بریزید. آب نمک کمی کمتر از اولین بارریزی خواهد بود، زیرا در طول جوشیدن تا حدی تبخیر می شود.
آب جوش را به بالای قوطی ها اضافه کنید. در سرکه بریزید و حلقه کنید.
کوزه ها را از نظر نشتی بررسی کنید - شیشه را کج کنید یا آن را به پهلو روی میز قرار دهید و آن را بچرخانید، اگر از زیر درب چکه نکند، شیشه به صورت هرمتیک مهر و موم شده است. اگر چکه کرد، درب آن را با دستگاه نورد کمی بیشتر ببندید.
شیشه ها را خوب بپیچید و بگذارید خنک شوند.
خیارهای کنسرو شده را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
دستور العمل های کنسرو خیار:
