Istilah yang digunakan oleh berbagai orang di Kaukasus untuk jenis daging yang sama sekali berbeda. Di Azerbaijan, ini adalah nama daging mentah yang diasinkan dengan bawang dan smecia sebelum menggoreng barbekyu darinya. Di Armenia, ini disebut ... ... Kamus Kuliner

basturma- pastrami Kamus sinonim Rusia. basturma n., jumlah sinonim: 4 tenderloin (14) makanan ... Kamus sinonim

Basturma- dengan baik. Hidangan daging cincang kasar yang diasinkan dengan rempah-rempah dan kemudian digoreng. Kamus Penjelasan Efremova. T. F. Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern dari bahasa Rusia Efremova

basturma- s, hal. sekarang. (… Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

basturma- S; dengan baik. [Turki. bastirma]. Di Asia Tengah dan Transkaukasia: sepiring potongan daging cincang kasar yang diasinkan dengan rempah-rempah, lalu digoreng ... kamus ensiklopedis

basturma- nama keluarga perempuan ... Kamus Ejaan Film Ukraina

basturma- basturm a, s ... kamus ejaan bahasa Rusia

basturma- (1 w) ... Kamus Ejaan Bahasa Rusia

Buku

• , P.N.Malitikov. Di dalam halaman-halaman buku, Anda akan menemukan yang paling banyak resep terbaik hidangan oriental. Pilaf tradisional dengan domba, couscous lezat dan sehat, basturma pedas, manti dan samsa yang lezat, shurpa yang kaya,… Beli seharga 204 rubel
• Masakan Timur. Hidangan untuk setiap hari dan mahakarya untuk gourmets sejati, Malitikov P. N. Di halaman buku ini Anda akan menemukan resep terbaik untuk hidangan oriental. Pilaf tradisional dengan domba, couscous lezat dan sehat, basturma pedas, manti dan samsa yang hangat, shurpa yang kaya,…

Daging telah hadir dalam makanan umat manusia sejak zaman kuno, menjadi salah satu komponen utamanya. Untuk mengawetkan daging dalam kondisi ketika belum ada lemari es, para koki melakukan yang terbaik yang mereka bisa: mereka merokok, mengeringkan, direndam dalam rempah-rempah, dikeringkan - singkatnya, mereka bereksperimen. Dan - rasa ingin tahu yang lucu! - Akibatnya, produk daging yang disiapkan "dengan cara kuno" yang saat ini telah mendapatkan reputasi sebagai hidangan utama yang dapat menjadi hiasan meja liburan apa pun.

Salah satu makanan lezat ini adalah basturma. Tenderloin sapi kering, dibumbui dengan rempah-rempah yang harum, terkenal dengan rasa pedas dan aromanya yang unik.

Referensi sejarah

Tanah air bersejarah Basturma dianggap sebagai negara bagian yang terletak di wilayah bekas Kekaisaran Ottoman. Untuk pertama kalinya nama ini disebutkan dalam manuskrip yang berasal dari tahun 95 SM.

Ada beberapa versi tentang bagaimana hidangan ini muncul. Yang pertama adalah yang paling sederhana. Dikatakan bahwa juru masak istana raja Armenia Tigran Mets (Tigran Agung) adalah yang pertama memasak basturma. Raja, yang pemerintahannya ditandai dengan banyak kampanye dan kampanye militer, menginstruksikan para juru masak untuk menemukan cara yang akan membantu mengawetkan daging untuk waktu yang lama, karena para prajurit membutuhkan sesuatu untuk dimakan, dan tidak selalu mungkin untuk menghitungnya. pada perburuan yang sukses. Akibatnya, sebuah metode ditemukan untuk mengeringkan daging, yang sebelumnya digosok dengan campuran rempah-rempah.

Teori kedua mengatakan bahwa selama bentrokan militer yang terjadi di salah satu kampanye, kantong-kantong tempat daging diangkut robek, dan rempah-rempah yang ada di wadah terdekat juga tumpah ke "cadangan strategis". Para prajurit tidak berani membuang dagingnya, mereka hanya membersihkannya dari garam dan bumbu sebaik mungkin dan memasukkannya ke dalam kantong pelana. Alhasil, beberapa waktu kemudian, ternyata daging itu bisa dimakan.

Versi ketiga tampaknya paling eksotis, tetapi pada saat yang sama sangat tidak menggugah selera. Namun, sejarawan cenderung percaya bahwa dialah yang paling dekat dengan kebenaran. Jadi, dikatakan bahwa kata "basturma" berasal dari kata Turki "basdirma" - terkompresi. Menurut teori ini, para pejuang Jenghis Khan selama kampanye mereka, agar tidak membawa gerobak besar dengan perbekalan, membawa daging kuda bersama mereka, memotongnya menjadi beberapa bagian dan mengikatnya langsung di bawah pelana kuda. Akibatnya, daging menjadi jenuh dengan keringat kuda yang mengandung garam, dan di bawah pengaruh berat pengendara, cairan berlebih keluar darinya. Hasilnya adalah hidangan yang sangat aneh, keuntungan utamanya adalah umur simpan yang lama.

Pedagang juga "mengadopsi" metode pengangkutan daging yang serupa. Pada Abad Pertengahan, daging kering menjadi makanan dasar para pelaut. Tentu saja, mereka memasaknya dengan cara yang lebih dapat diterima dari sudut pandang modern - menggulungnya dengan garam dan rempah-rempah, meletakkannya di bawah mesin press, dan kemudian mengeringkannya.

Teknologi memasak

Basturma klasik disiapkan secara eksklusif dari, meskipun ada varietas dari hidangan ini. Hanya daging hewan muda yang digunakan. Cocok untuk memasak daging sapi basturma tenderloin, fillet, serta pantat.

Tahap pertama memasak basturma adalah memotong daging menjadi piring panjang dan tipis, yang ketebalannya tidak boleh melebihi tiga sentimeter. Piring-piring ini, setelah menggosok garam di semua sisi (biasanya digunakan garam kasar), ditempatkan dalam wadah kayu, juga di atas lapisan garam. Beberapa hari kemudian, daging mulai mengeluarkan jus, setelah itu harus disimpan dalam air garam ini selama tiga minggu lagi.

Setelah itu, daging harus direndam dalam air mengalir selama beberapa hari. Hasilnya, menjadi lebih lembut, dan garam ekstra daun-daun. Namun, sejauh ini produk tersebut adalah kornet, bukan basturma. Untuk mengubah daging menjadi kelezatan, itu harus digosok dengan rempah-rempah. Paling sering, campuran fenugreek biru, dihancurkan, merah dan, suneli hop dan bumbu lainnya disiapkan. Hasilnya adalah campuran yang menyerupai adonan dalam konsistensi, dengan potongan daging yang dilapisi. Setelah itu, masing-masing potongan diikat dengan benang, digantung di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung dengan sirkulasi udara yang baik. Dalam keadaan ini, basturma harus menghabiskan dua hingga tiga minggu.

Bagaimana memilih kelezatan yang berkualitas?

Basturma berkualitas tinggi, dimasak sesuai dengan semua aturan, adalah kelezatan yang luar biasa lezat, tetapi pada saat yang sama sangat mahal. Untuk membuat proses produksi lebih murah, banyak produsen yang tidak bermoral mencoba menghemat uang. Paling sering, untuk tujuan ini, mereka menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah.

Agar produk yang dibeli tidak mengecewakan Anda, Anda harus mendekati pilihan kelezatan secara bertanggung jawab, dengan mempertimbangkan beberapa aturan penting:

1. Beli basturma secara eksklusif dari penjual tepercaya. Periksa dengan hati-hati kemasan vakum - tidak boleh ada tusukan, luka, goresan.
2. Pelajari komposisinya. Idealnya, hanya ada tiga jenis bahan: bumbu, garam, dan daging sapi. Jika daftar tersebut mengandung perasa, pewarna, penambah rasa dan zat meragukan lainnya, maka lebih baik menolak untuk membeli daging sapi kering tersebut.
3. Periksa warna basturma. Dagingnya tidak boleh memiliki rona merah cerah, karena warna ini menunjukkan penggunaan pewarna. Basturma alami yang dimasak dengan benar harus berwarna merah-coklat, tidak terlalu cerah. Seharusnya tidak ada inklusi berwarna pada potongan.
4. Konsistensi basturma berkualitas tinggi bersifat elastis. Dagingnya sedikit keluar saat ditekan. Jika setelah Anda menekan daging, lubang terbentuk di dalamnya, lebih baik menolak akuisisi.
5. Cangkang rempah-rempah "duduk" di atas daging sapi kering berkualitas tinggi seperti sarung tangan - tidak hancur dan tidak hancur berkeping-keping.
6. Produk segar memiliki bau pedas yang khas. Jika Anda merasa pengap, maka teknologi memasak dan aturan penyimpanan telah dilanggar.

Cara menyimpan

Basturma adalah produk yang sangat teliti dalam penyimpanan. Itu tidak mentolerir suhu tinggi, dan karena itu harus disimpan secara eksklusif di tempat yang dingin. Pada saat yang sama, kelezatan ini juga tidak dapat dimasukkan ke dalam lemari es, karena ini akan mempengaruhi aroma dan rasanya secara negatif.

Tidak disarankan untuk menyimpan basturma dalam wadah plastik atau kantong plastik. Cara terbaik adalah menggunakan tas linen, dan menyimpannya di tempat dengan sirkulasi udara yang baik.

Jika Anda masih terpaksa memasukkan basturma ke dalam lemari es, maka sebaiknya dibungkus terlebih dahulu dengan cling film agar tidak menyerap bau asing. Daging harus dikonsumsi dalam beberapa hari ke depan.

Umur simpan bervariasi dari dua hingga enam bulan. Itu tergantung pada jenis daging apa yang digunakan untuk menyiapkan kelezatan, serta pada jumlah rempah-rempah dan garam.

Komposisi kimia, kandungan kalori, dan sifat yang bermanfaat

Nilai energi basturma cukup rendah. 100 g produk mengandung sedikit lebih dari 200 kkal. Komposisi nutrisinya adalah sebagai berikut: 19,3 g dan 12,9 g. hilang.

Karena fakta bahwa perlakuan panas tidak digunakan selama persiapan basturma, hampir semua zat yang ada dalam produk asli diawetkan dalam kelezatan ini. Pertama-tama, mereka memastikan fungsi normal sistem saraf, meningkatkan ketahanan terhadap stres, membantu mempertahankan tingkat gula darah yang dapat diterima dan bertanggung jawab atas berfungsinya sistem pencernaan. Basturma juga mengandung sifat antioksidan yang memperlambat proses penuaan dan meningkatkan daya tahan tubuh.

Basturma dari daging sapi, karena kandungan tinggi dalam daging ini, harus ada dalam makanan orang yang telah didiagnosis dengan anemia defisiensi besi. Kehadiran protein hewani dalam produk ini membantu mengatasi kelelahan kronis, lebih mudah menahan stres fisik dan intelektual.

Rempah-rempah yang ada dalam basturma memiliki efek antibakteri dan anti-inflamasi.

Gunakan dalam memasak

Basturma adalah produk yang sepenuhnya "swasembada" yang dapat digunakan dalam bentuk "alami". Biasanya disajikan, seperti hidangan daging lainnya, dalam bentuk cincang. Idealnya, irisan basturma harus sangat tipis, sama seperti karton yang tidak terlalu tebal. Saus pedas dan asam manis, sayuran hijau, serta lauk kubis atau sayuran lainnya disajikan sebagai tambahan untuk kelezatan ini.

Basturma juga cocok dengan pasta, jamur, minuman rendah alkohol.

Seringkali, dendeng sapi yang dibumbui digunakan untuk membuat hamburger, salad, dan sandwich. Selain itu, dapat bertindak sebagai isian untuk medali babi.

Memasak basturma daging sapi buatan sendiri

Seperti disebutkan di atas, karena tingginya biaya basturma, banyak produsen mencoba satu atau lain cara untuk menghemat proses produksi, akibatnya kualitas produk pasti akan menurun. Karena itu, jika Anda memiliki keinginan dan keterampilan tertentu, lebih baik memasak sendiri kelezatan ini.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu setengah kilogram daging sapi, sebungkus garam, 0,5 cangkir chaman, tiga sendok makan paprika giling, jumlah jintan tanah yang sama, jumlah ketumbar dan adjika Georgia yang sama. , serta 1,5-2 gelas air matang pada suhu kamar.

Bagi daging menjadi tiga bagian yang sama, masing-masing harus memiliki berat sekitar 500 g. Tuang sedikit garam ke bagian bawah wajan, taruh daging di atasnya dan taburi dengan sisa garam. Setelah itu, masukkan daging ke dalam lemari es, di mana ia akan menghabiskan tiga hari. Jangan lupa tiriskan jus yang menonjol, dan balikkan daging sekali atau dua kali sehari.

Ketika daging diasinkan dengan benar, daging harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan menggunakan handuk dapur. Jika penting bagi Anda agar dagingnya tidak asin, setelah dicuci, biarkan selama tiga jam dalam air dingin, ganti setiap 60 menit.

Pada tahap selanjutnya, daging akan ditempatkan di bawah pers. Bungkus masing-masing bagian dengan kain katun, lalu beri beban di atasnya dan bawa daging ke balkon atau masukkan ke dalam lemari es. Setelah dua jam, periksa kainnya dan jika basah, ganti dengan yang baru. Ini diperlukan untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Sebagai alat pres, Anda bisa menggunakan sebotol air lima liter.

Di bawah tekanan, daging akan menghabiskan satu hari. Setelah itu, buat lubang di bagian atas masing-masing bagian, masukkan kawat atau ikat plastik ke dalamnya dan gantung daging hingga kering. Untuk melakukan ini, letakkan pada suhu kamar di tempat dengan sirkulasi udara yang baik, tetapi pada saat yang sama terlindung dari sinar matahari. Daging akan mengering selama tiga hari.

Menjelang penyelesaian tahap ini, siapkan spread. Ini harus dilakukan di malam hari agar campuran membengkak dengan benar semalaman. Tuang chaman dan bumbu ke dalam wajan, lalu mulailah menuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Chaman secara bertahap akan mulai menebal. Anda ingin campuran memiliki konsistensi yang kental. Setelah itu, tambahkan adjika, aduk dan tambahkan air. Untuk membuat tekstur campuran lebih seragam, Anda bisa melewatkannya melalui blender.

Oleskan daging dengan bumbu, coba pastikan lapisannya benar-benar seragam. Kemudian gantung hingga kering kembali. Saat permukaan mengering, aplikasikan lapisan chaman kedua. Jika Anda melihat retakan di permukaan, basahi tangan Anda dengan ringan dan gosok dengan jari Anda.

Dalam bentuk olesan, daging harus dikeringkan selama tiga hingga lima hari, tergantung pada ketebalan potongan dan suhu di dalam ruangan. Setelah tiga hari, periksa kesiapan basturma dengan meremasnya dengan jari-jari Anda. Dalam hal elastisitas, itu harus menyerupai sosis kering.

Keluarkan basturma yang sudah jadi dari pengering dan bungkus rapat dengan cling film, lalu masukkan ke kulkas selama empat hari. Setelah itu, kelezatannya bisa dianggap siap untuk digunakan.

Memasak basturma Armenia

"Trik" basturma Armenia adalah dagingnya direndam, dan rempah-rempah diremas dengan anggur.

Untuk menyiapkan kelezatan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu kilogram, satu liter anggur merah kering, 2-3 sendok makan garam, dua sendok teh lada merah, chaman dan biji delima kering, 4-5 siung bawang putih, sebelumnya melewati bawang putih. Untuk mengolesi, Anda membutuhkan: 100 ml anggur merah kering, dua kantong suneli hop, 4-5 siung bawang putih, dua sendok teh biji delima kering, 3-4 sendok teh garam.

Potong daging menjadi piring setebal 5-6 sentimeter. Tuang garam ke dalam anggur, tambahkan chaman, lada merah dan biji delima, serta bawang putih. Tempatkan daging dalam rendaman, tekan dengan tekanan dan dinginkan selama seminggu.

Setelah tujuh hari, keluarkan dagingnya, biarkan cairannya mengalir dan letakkan di bawah mesin press selama dua belas jam, jangan masukkan lagi ke dalam lemari es.

Siapkan saus dengan mencampur rempah-rempah, garam dan bawang putih dalam anggur. Campurannya harus konsistensi krim asam kental. Lapisi daging dengan lapisan setebal setengah milimeter dan gantung hingga kering. Sehari kemudian, oleskan lapisan kedua, dan sehari kemudian - sepertiga. Setelah itu, daging akan mengering selama sekitar sepuluh hari.

Basturma ayam

Untuk menyiapkan ayam basturma, Anda membutuhkan: kilogram irisan ayam, 200 g garam, dua sendok makan. Untuk pelapis, siapkan 5 siung bawang putih, dua bungkus suneli hop dan bumbu lainnya sesuai selera.

Bersihkan fillet dari vena dan potong menjadi "buku". Campur garam dan gula dan gosok campuran ini secara menyeluruh ke dalam fillet. Masukkan daging ke dalam panci dan dinginkan selama sehari. Setiap tiga sampai empat jam harus dibalik.

Setelah sehari, keluarkan dagingnya, isi dengan air selama beberapa jam. Setelah itu, pindahkan ke rak kawat, biarkan air mengalir dan kirim di bawah pers selama dua jam.

Keringkan dengan handuk kertas. Encerkan bawang putih dan rempah-rempah dengan air hingga konsistensi krim asam, lapisi fillet, biarkan kering, bungkus dengan kain tipis dan kirim hingga kering di tempat yang sejuk dengan sirkulasi udara yang baik. Basturma akan siap dalam lima sampai tujuh hari.

Bahaya dan kontraindikasi

Meskipun rasanya luar biasa, basturma harus ditambahkan ke makanan Anda dengan hati-hati. Masalahnya adalah produk ini dapat memicu reaksi intoleransi individu karena rempah-rempah yang ada dalam komposisinya.

Selain itu, karena titik leleh lemak sapi lebih tinggi dari suhu tubuh manusia, banyak empedu yang dibutuhkan untuk memecahnya, serta lipase khusus. Dalam hal ini, agar kelezatannya diasimilasi dengan benar, pankreas, hati, dan kantong empedu dipaksa bekerja dalam mode "darurat". Itulah sebabnya orang yang menderita penyakit saluran pencernaan tidak boleh terbawa oleh kelezatan ini.

Juga harus diingat bahwa basa purin hadir dalam daging sapi, yang menyebabkan akumulasi asam urat dalam tubuh. Ini penuh dengan gangguan ginjal, serta osteochondrosis dan asam urat, belum lagi rasa sakit dan radang sendi.

Karena kandungan garam yang tinggi, dendeng harus digunakan dengan hati-hati pada orang yang telah didiagnosis dengan hipertensi dan penyakit ginjal, serta kecenderungan untuk edema. Agar aman, anak-anak di bawah usia dua belas tahun harus sepenuhnya mengecualikan basturma dari makanan.

Perlu juga disebutkan beberapa fakta aneh terkait kelezatan daging ini:

1. "Pesawat" saat memotong basturma adalah irisan yang tembus pandang, seperti kelopak bunga.
2. Diyakini bahwa jika basturma dimasak sesuai dengan aturan yang ketat, selama beberapa hari keringat orang yang memakannya memperoleh bau rempah-rempah, yang tidak dapat dibunuh oleh deodoran.
3. Basturma memiliki "kerabat dekat" - sujuk. Ini adalah sosis kering yang terbuat dari daging sapi giling atau daging kuda. Ciri khas mereka adalah bentuknya yang datar. Sujuk dikeringkan dalam draft, setelah itu disajikan, dipotong-potong setebal dua hingga tiga milimeter.

potongan tipis Dendeng- Ini adalah camilan yang enak untuk segelas bir dingin dan tidak hanya. Mengapa membeli yang sudah jadi jika Anda bisa membuatnya sendiri? Jadi, resep cara memasak basturma buatan sendiri.

Deskripsi persiapan:

Untuk memasak, Anda bisa menggunakan domba, sapi, daging rusa, daging kambing. Semakin baik kualitas dagingnya, semakin enak basturma yang akan Anda dapatkan. Selain itu, kesehatan Anda juga tergantung pada kesegaran, karena daging tidak cocok untuk perawatan panas. Ada banyak nama untuk kelezatan ini: misalnya, pastrami atau pastirma.

Bahan-bahan:

• Domba - 1,8 Kilogram
• garam - 1 gelas
• Paprika - 1/3 cangkir
• Fenugreek - 1/4 cangkir
• Jinten - 1 Seni. sebuah sendok
• Bawang putih - 1 buah
• Air - 0,5-1 Cangkir

Porsi: 15

Pesan di Utkonos, menguntungkan bagi pemula!

Cara memasak "Basturma Buatan Sendiri"

1
Cuci daging dan potong lemak sebanyak mungkin. Potong daging menjadi dua memanjang dan gosok garam dengan baik di semua sisi.

2
Pindahkan daging ke dalam kantong kedap udara, keluarkan udaranya dan dinginkan selama 5 hari, daging akan mengeras.

3
Setelah waktu yang diperlukan, angkat daging dan bilas dengan air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama beberapa jam.

4
Bungkus daging dengan kain tipis, lipat menjadi beberapa lapisan, dan tekan, masukkan lagi ke dalam kulkas selama 2 hari.

5
Keluarkan daging dan bungkus dengan kain tipis bersih, gantung di lemari es selama 10-14 hari pada suhu sekitar 10 derajat.

6
Masukkan semua bumbu ke dalam mangkuk, tambahkan air dingin dan aduk hingga menjadi pasta kental.

7
Keluarkan daging dan buka kain tipis, gosok dengan baik di semua sisi dengan pasta yang dimasak, lalu gantung pada suhu 15 derajat di ruangan lembab selama 14 hari.

8
Setelah dua minggu, keluarkan daging dan potong menjadi irisan tipis, sajikan sebagai hidangan pembuka dengan segelas bir dingin.

Basturma buatan sendiri - prinsip umum memasak

Basturma adalah hidangan Armenia, dan menurut sumber lain, masakan Turki. Basturma tidak lebih dari daging kering yang harum, untuk persiapannya digunakan berbagai rempah dan bumbu. Basturma dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Basturma adalah kelezatan, dan harga untuk itu di toko-toko "menggigit". Mengapa menghabiskan uang untuk membeli suguhan yang begitu mahal ketika dapat dengan mudah disiapkan di rumah? Tidak ada yang sulit dalam hal ini, tetapi Anda harus menyimpan cukup banyak waktu. Rata-rata, waktu persiapan untuk basturma adalah dua hingga empat minggu.

Basturma disiapkan dengan pengasinan dan pengeringan. Untuk tujuan seperti itu, lebih baik menggunakan daging hewan muda. Paling sering, basturma terbuat dari daging sapi, tetapi Anda juga bisa mengambil daging babi, domba, daging kuda, dan bahkan ayam. Dari rempah-rempah biasanya diambil cabai merah, gurih, suneli hop, bawang putih, paprika dan ketumbar. Semua bumbu dicampur dalam mangkuk dan kemudian diencerkan dengan air (Anda juga bisa menggunakan sedikit cognac atau anggur). Massa harus memiliki ketebalan yang sama dengan krim asam. Potongan daging asin digulung dalam campuran ini dan dilayukan selama dua sampai tiga minggu.

Basturma buatan sendiri - menyiapkan makanan dan hidangan

Dari inventaris dapur Anda akan membutuhkan mangkuk atau wajan untuk mengasinkan dan memasak campuran rempah-rempah, hidangan daging, dan talenan. Antara lain, Anda perlu menyiapkan beban berat (penindasan), kait untuk menggantung, benang padat untuk lilitan dan kain kasa bersih.

Persiapan basturma dimulai dengan pemrosesan daging: kami mencuci fillet, memotong semua yang berlebihan (film, kulit, lemak), mengeringkan daging dengan serbet kertas. Kemudian daging digosok dengan campuran garam dan gula dan dibiarkan garam. Kemudian proses menyiapkan basturma dimulai. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat campuran rempah-rempah yang digunakan dengan tambahan air, cognac, atau anggur. Massa dalam kepadatan harus menyerupai krim asam.

Resep basturma buatan sendiri:

Resep 1: Basturma buatan sendiri

Basturma buatan sendiri biasanya terbuat dari daging sapi. Potongan daging tebal layu di lemari es, waktu penuaan beberapa minggu. Lama, tapi apa hasilnya!

Bahan yang Diperlukan:

• Daging tenderloin;
• Bawang putih;
• Fenugreek;
• garam laut;
• Gula;
• cabai bubuk;
• Lavrushka (tanah);
• biji ketumbar;
• buah juniper;
• Anyelir.

Metode memasak:

Kami mengambil tenderloin daging sapi, mencucinya, memotongnya menjadi dua. Campur garam laut kasar dengan dua sendok teh gula. Dalam campuran ini, gulung daging secara melimpah, bungkus dengan kain kasa, biarkan selama 6 jam pada suhu kamar. Kemudian kami mengirim daging sapi ke lemari es. Biarkan selama 12 jam, setelah itu daging dibalik dan diamkan selama 12 jam lagi. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan daging sapi, membilasnya dari garam, mengeringkannya dengan handuk kertas. Biarkan kering pada suhu kamar. Sekali lagi kami membungkus daging sapi dengan kain kasa, kencangkan dengan tali. Kami meletakkan beban di atas, biarkan selama satu hari. Sekarang kami menyiapkan deboning: kami melewati bawang putih melalui pers, campur dengan chaman (fenugreek), cabai, lavrushka tanah, biji ketumbar, cengkeh dan buah juniper. Encerkan campuran ini dalam air dingin, campur. Deboning akan menjadi seperti krim asam kental. Adonan harus keluar sehingga cukup untuk kedua potongan daging. Gulung daging dalam campuran ini, biarkan selama 3 jam di udara terbuka (pada suhu kamar), ulangi operasi ini dua kali lagi. Setelah deboning terakhir, kami menggantung daging sapi dalam draft, biarkan kering selama 2 minggu. Setelah waktu ini, basturma buatan sendiri akan siap. Dagingnya bisa dipotong-potong dan disajikan di meja.

Resep 2: Basturma buatan sendiri dengan cognac

Mengapa membeli basturma mahal dari toko ketika Anda dapat dengan mudah membuatnya di rumah? Mempersiapkan, tentu saja, untuk waktu yang lama, tetapi itu sepadan! Untuk menyiapkan basturma sesuai resep ini, Anda membutuhkan rempah-rempah dan cognac.

Bahan yang Diperlukan:

• Satu setengah kilogram daging;
• Garam;
• bumbu apa saja;
• Chaman;
• Cognac (Anda bisa minum anggur).

Metode memasak:

Kami mencuci sepotong daging (Anda bisa mengambil tenderloin babi atau sapi), membuat potongan dengan pisau. Gosok dengan banyak garam sehingga masuk ke dalam potongan. Biarkan di lemari es selama dua hari. Setelah itu, kami mengeluarkannya, membungkusnya dengan kain kasa, meletakkan beban di atasnya dan membiarkannya selama dua hari lagi. Kemudian kita gantung dan biarkan kering selama satu minggu. Kami mengambil bumbu favorit Anda, pastikan untuk menambahkan chaman (fenugreek), encerkan semuanya dengan anggur atau cognac (Anda dapat menambahkan sedikit air) sehingga Anda mendapatkan konsistensi krim. Kami melapisi daging kering dengan campuran yang dihasilkan dan menyimpannya selama seminggu di tempat yang dingin. Setelah 7 hari, keluarkan daging dari rendaman, bungkus dengan kain dan gantung selama seminggu.

Resep 3: Basturma Armenia

Cobalah memasak basturma Armenia yang lezat sesuai resep ini. Teknik memasaknya tidak jauh berbeda dengan resep lain, tetapi ada kehalusannya.

Bahan yang Diperlukan:

• Daging sapi;
• Bawang putih;
• Garam;
• Sendawa;
• lada merah;
• Jintan.

Metode memasak:

Kami mencuci fillet daging secara menyeluruh, mengeringkannya dan memotongnya menjadi potongan-potongan setebal 6 sentimeter, lebar 10 sentimeter dan panjang sekitar 30 sentimeter. Kami mengambil wadah besar yang lebar, menaruh potongan daging di sana dalam barisan yang rata, menuangkan garam di tempat yang sama, tambahkan sendawa. Campur semuanya sehingga potongan daging tertutup secara merata dengan campuran ini. Tutupi daging sapi dengan kain kasa bersih, biarkan selama 3 hari, lalu balikkan dan biarkan dengan takaran yang sama. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan daging, membilasnya di bawah air, meletakkannya di udara terbuka hingga kering. Sekarang kami membentangkan kain bersih di atas meja, meletakkan daging dalam barisan, mengencangkan kain dengan erat dan mengikatnya. Kami menempatkan papan di atas daging, dan memuat di atasnya. Kami membiarkannya dalam keadaan ini selama 6 jam, lalu kami mengganti kain dan menahannya di bawah tekanan selama dua jam lagi. Setelah itu, kami menggantung potongan daging dan membiarkannya di udara selama 12 jam. Daging sapi harus mengering dengan benar. Kami mencuci biji jintan, menghancurkan. Cincang halus bawang putih atau lewati pers. Campur bawang putih, cabai merah dan jinten dalam mangkuk, tambahkan sedikit air, aduk. Konsistensi massa harus menyerupai krim asam cair. Kami menggosok daging kering dengan campuran yang dihasilkan, memasukkannya ke dalam barisan dalam wadah, biarkan selama 4 hari. Kami mengulangi prosedur ini dua atau tiga kali lagi, setelah itu kami menggantung daging selama 10 hari. Setelah waktu yang ditentukan, basturma dapat disajikan di meja.

Resep 4: Basturma Daging Sapi

Basturma daging sapi menurut resep ini ternyata sangat enak! Dagingnya sangat cocok untuk pesta apa pun dan akan menjadi camilan yang enak untuk minuman beralkohol. Anda dapat mengambil bumbu apa pun, tetapi menurut resep ini, Anda harus menambahkan suneli hop.

Bahan yang Diperlukan:

• daging sapi;
• garam beryodium;
• Gula;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Cognac;
• Bawang putih;
• Campuran paprika;
• Ketumbar.

Metode memasak:

Kami memotong daging menjadi lapisan besar, cuci, keringkan. Siapkan rendaman: campur 50 ml cognac, satu setengah sendok makan garam kasar beryodium, setengah sendok makan gula, empat sendok makan paprika dan dua sendok makan suneli hop. Kami memasukkan daging ke dalam panci, menuangkan campuran bumbu, mencampur, menggosok bumbu ke dalam daging sebagaimana mestinya dan menempatkannya di bawah tekanan. Kami mengeluarkan daging sapi di lemari es selama satu hari. Keesokan harinya, kami mengeluarkan wajan dengan daging, tiriskan jus yang menonjol. Kami mencuci daging itu sendiri dengan air mengalir, mengeringkannya. Sekarang mari kita siapkan campuran bumbu untuk deboning: cincang halus bawang putih (atau ambil bawang putih kering), tambahkan campuran dengan merica, ketumbar dan suneli hop. Gulung potongan daging dengan benar dalam campuran rempah-rempah. Kami menggantung potongan daging sapi di pengait, biarkan kering selama empat hari (jika pengering listrik digunakan). Jika daging dilayukan dengan cara biasa, waktu penjemuran diperpanjang hingga sepuluh hari. Basturma daging sapi sudah siap.

Resep 5: Basturma Ayam

Biasanya basturma terbuat dari daging sapi, tetapi bertentangan dengan kepercayaan populer, hidangan pembuka seperti itu juga bisa dibuat dari daging ayam. Biarkan imajinasi Anda menjadi liar, bereksperimen dengan rempah-rempah yang berbeda dan akhirnya menemukan pilihan memasak yang sempurna. Atau Anda bisa menggunakan resep di bawah ini.

Bahan yang Diperlukan:

• Setengah kilo fillet ayam;
• 3 sendok makan garam;
• 3 sendok gula;
• 2 sendok gurih;
• 2 sendok teh ketumbar;
• sendok paprika;
• paprika merah.

Metode memasak:

Kami mencuci potongan fillet ayam, menghapus film darinya, mengeringkan fillet dengan handuk kertas. Dalam mangkuk, campur garam dengan gula, gosok fillet dengan campuran yang dihasilkan. Kami menempatkan ayam di bawah mesin press, memasukkannya ke dalam lemari es selama 3 hari. Setelah waktu ini, kami mengeluarkan fillet, mencucinya dari garam, mengeringkannya. Sekarang kami membungkus ayam dengan kain kasa, meletakkannya di bawah tekanan, biarkan selama satu hari. Selanjutnya, campur gurih, ketumbar, paprika dan paprika merah. Tuang begitu banyak air ke dalam bumbu untuk membuat massa krim. Gulung potongan ayam ke dalam campuran yang dihasilkan, gantung di pengait, biarkan selama 3 hari di tempat yang dingin. Setelah itu, kami membungkus kembali fillet dengan kain kasa dan menggantungnya hingga kering selama dua minggu lagi.

Resep 6: Basturma Babi Buatan Sendiri

Basturma juga bisa dibuat dari daging babi. Ternyata tidak kalah enaknya dengan jika makanan pembukanya terbuat dari daging sapi.

Bahan yang Diperlukan:

• tenderloin babi;
• Lima sendok makan gula merah;
• Empat sendok makan garam kasar;
• Tiga sendok gurih;
• ketumbar - satu sendok teh;
• Sumac - sedikit kurang dari ketumbar;
• Paprika;
• Bawang putih;
• Cabai merah giling.

Metode memasak:

Campur gula dalam mangkuk dengan garam. Potongan tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan digosok secara menyeluruh dengan campuran ini. Kami menyebarkan tenderloin dalam bentuk dan mengirimkannya ke lemari es selama 3 hari. Setelah waktu ini, daging akan menjadi lebih padat dan lebih keras. Sekarang campur gurih, ketumbar, sumac, paprika, bawang putih giling dan paprika merah. Tambahkan air ke bumbu dan aduk. Massa harus menjadi seperti krim asam kental, yaitu, sehingga campuran dapat dengan mudah dioleskan ke daging dan didistribusikan. Kami menarik tenderloin dengan tali dan menggulung rempah-rempah. Kami menggantung daging babi di udara terbuka, biarkan selama tiga hari. Kemudian kami mengeluarkan daging babi, membungkusnya dengan kain tipis, mengikatnya erat-erat dan menggantungnya selama dua minggu.

Basturma buatan sendiri - rahasia dan tip berguna dari koki terbaik

Untuk memasak basturma, yang terbaik adalah mengambil daging hewan muda - bisa berupa tenderloin, fillet atau tepi lebar dengan lapisan lemak. Daging dapat dipotong menjadi potongan panjang atau lapisan setebal beberapa sentimeter. Jika basturma disiapkan dengan anggur, maka sekitar satu liter minuman diambil per kilogram daging sapi. Potongan daging harus benar-benar tertutup anggur. Fillet pasti harus berdiri di bawah tekanan, jadi Anda harus meletakkan papan atau piring di atas daging, dan memberi tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, daging diinfuskan selama 3 hingga 7 hari. Jika kelezatan dibuat dari fillet ayam, waktu layu berkurang secara signifikan, karena ayam itu sendiri dimasak lebih cepat daripada daging sapi atau babi.

Sejarah asalnya dimulai beberapa abad yang lalu, di era Kekaisaran Ottoman. Basturma adalah stepa yang tak berujung, derap kaki yang terukur, matahari yang terik. Dengan kata lain, ini adalah makanan pria sejati, pejuang, dan pelindung. Memasak daging tidak sulit, tetapi butuh waktu dan kesabaran. Tahap utama: penggaraman, penuaan dalam rempah-rempah, tekan, pengeringan akhir. Pada potongan, irisan yang sudah jadi dibedakan oleh warna gelap yang seragam, kurangnya kelembaban dan struktur yang padat.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Irisan paling tipis dan transparan disajikan dingin sebagai camilan terpisah, serta dalam kombinasi dengan sayuran, rempah-rempah, roti, saus, dan minuman rendah alkohol. Hidangan gourmet yang lezat atau cara bertahan hidup para pengembara? Tidak mungkin menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Daging kuda kering di zaman kuno telah menjadi sangat diperlukan untuk perjalanan jauh. Itu diawetkan dengan baik dalam panas, diselamatkan dari kelaparan. Resep basturma modern sangat beragam dalam hal teknologi memasak dan komposisi bahan. Daging sapi, babi, domba dan bahkan ayam dan ikan digunakan sebagai dasarnya. Paprika, ketumbar, jinten, jinten, pala dan lain-lain ditambahkan ke dalam bumbu. Kelezatan daging telah berubah menjadi kelezatan yang rasanya, sekali dicicipi, tidak bisa dilupakan.