Всякий уху едал, да не всякий знает, откуда это слово взялось, что вначале под этим словом разумели. Первоначально уха рыбой и не пахла. В народе на Руси до 19 века ухой называли всякий супец-молодец. В старинных рецептах можно прочесть про уху из курицы, из рыбы, даже из зайца. Так что фраза «Уха из петуха» - вполне оправдана.

На нашем сайте есть уже несколько рецептов приготовления ухи. И в них сказано, что главное в ухе - бульон. То ли рыбаки-экспериментаторы один нюанс предложили использовать, то ли повар-рационализатор придумал улучшить качество бульона. А средство это вот какое: если хотите придать ухе яркий и насыщенный вкус, перед закипанием бульона, влить в кастрюлю 50 мл водки. Я решила проверить этот совет. Результат превзошел ожидания.

Самая вкусная уха получается из свежих карасей, ершей, окуней и линей. Да ещё и водочки к бульону с карасиками. Вкус получился неповторимый. И ещё секрет есть в нашей ухе - ароматная заправка. Словом, уха сегодня получилась на славу. Пробуйте, готовьте для своих друзей и близких. Приятного аппетита!

Случалось ли так, что друзья боялись пробовать приготовленную вами еду? Надеюсь что нет. Всё-таки каждый рыбак должен уметь готовить уху, и .

В этой статье я дам максимально развернутый ответ на вопрос как варить уху на костре . И заодно открою вам свой рецепт ухи в домашних условиях.

Для ухи нам понадобится:

• Рыба .
• Картофель . Количество картофеля зависит от того на сколько вы любите ее. Золотая средина это 100 гр. на 1л.
• Морковь, 2 – 3 шт на 8 литровый казанок.
• Луковица.
• Сало – 50 гр.
• Пшено – 150 гр на 8 л. воды.
• Специи по вкусу.
• Зелень (укроп, петрушка и т.д.).
• 50 гр. водки .

Желательно иметь пару видов рыбы , для хорошего навара и вкуса. Уха выйдет жирной если использовать следующие виды рыбы: , толстолобик, сазан, . Если же использовать лишь , или , то ушица выйдет постной.

На 1 л. воды нужно 250-350гр. рыбы . Для навара подойдет голова из сома или сазана, но обязательно извлекаем жабры.

Идеальный вариант – это объединить жирную и постную рыбу.

Приготовление ухи на костре

В первую очередь , мы должны установить треноги над нашими дровами, и разжечь костер.

Ждем мин 10-15 минут , в зависимости от интенсивности костра, и бросаем в казан морковь, предварительно очистив и нарезав ее кружалами.

Следующим засыпаем пшено , если его нет, то можно использовать рис, но его нужно засыпать вместе с картофелем.

Очищаем луковицу от кожуры . Надрезаем ее от корней до хвоста накрест , и отправляем в уху.

Теперь нужно добавить воды в казанок, по желанию, и посолить по вкусу .

Учтите , что когда бросим рыбу, она заберет определенную часть соли. Вот почему в конце приготовления нужно обязательно попробовать уху на соль.

Пришло время главного ингредиента «Рыбы», ее предварительно порезав на кусочки размерами 5-7 см ., бросаем в уху.

Теперь нужно нарезать наше сало небольшими квадратиками, размером в 1 см., нарезать зелень перемешать с салом, и отправить в уху.

Рыба должна вариться от 5-10 мин , в зависимости от ее размеров.

Вливаем туда 50 гр. водки , она уберет запах тины у рыбы (спирт испарится из ухи в течении 1 минуты кипения).После того как уха сварилась в нее нужно добавить специи: лавровый лист, перец и проверить на соль.

Если вы пересолили уху – добавьте воды и дождитесь, чтобы она закипела.

Снимаем наш казан с костра и накрываем его крышкой, для того чтобы уха настоялась минут 10-15.

Экспериментируйте с видами рыбы в ухе! Каждая рыба имеет свойственный ей одной вкус. Может, Вы откроете для себя эксклюзивный рецепт вкусной ухи.

Конечно, можно сварить эту уху и дома на плите. В таком случае все что вы читали выше – это рецепт домашней ухи.

Приятного аппетита!!! Надеюсь, я ответил на вопрос как приготовить уху на костре. Попробуйте приготовить, и вы 100% удивите своих друзей эксклюзивным рецептом и кулинарными способностями.

P.S.

Ели хотите сказать спасибо за рецепт — поделитесь им с Вашими друзьям и или пишите в комментариях внизу страницы. Ну а если вам повезет поймать сома — с него можно сделать удивительно .

О том, что полезнее есть в холода, рассказывает президент Профессиональной ассоциации натуротерапевтов, профессор Татьяна -Киселёва :

С точки зрения традиционной медицины - китайской, тибетской, Аюрведы и других - в холодное время года лучше всего поддерживает организм горячая и тёплая пища. А вот к внутренне «холодным» продуктам относятся все свежие фрукты (особенно тропические), овощи, салаты и соки из них. Поэтому готовим винегрет, салаты из ошпаренных или сваренных в течение 1-2 минут на пару овощей, щедро приправляя их луком, чесноком, пряными травами. Очень вредна зимой сухомятка. Сводим к минимуму бутерброды, сушки, баранки, чипсы, галеты.

Для серца и почек

В особой заботе зимой нуждаются почки, лёгкие и сердце. Сердце любит горький вкус, поэтому особенно полезны для него грецкие орехи, горький чай и кофе. Для почек - продукты и специи чёрного цвета: маслины, чёрный кунжут, чёрный кардамон, чёрная фасоль.

Поддержать лёгкие помогут продукты белого цвета: белый кунжут, белая фасоль, белая редька и дайкон, сало. Если некоторые из них обладают «охлаждающими» свойствами, то их легко можно согреть: сало - чесноком, салат из дайкона или белой редьки - ложкой тёмного мёда и виноградного (яблочного, бальзамического) уксуса.

При изнуряющем сухом кашле, сухой коже, постоянном ощущении сухости во рту, глазах и на слизистых оболочках нужно включать в рацион помимо сала ещё тушёную или варёную свинину (они запустят метаболизм жирных кислот, что даст энергию, но не приведёт к повышению холестерина в крови), сливочное масло, белые сыры и творог (обязательно с пряностями), творожные запеканки с рисом, морковью или тыквой. Полезно натирать лицо и тело кунжутным маслом.

Крепкие алкогольные напитки повреждают ци желудка, «иссушают» организм, лишая его влаги, необходимой для образования качественной крови и других «жизненных соков». Зимой в традиционной китайской диетологии разрешается (для поддержания ян в организме) в небольших количествах сладкое вино, например сливовое. На Руси также готовили сладкие ягодные наливки крепостью не выше 20 градусов.

Что съесть на завтрак?

В качестве питающего «сладкого» завтрака полезна каша из обжаренного и смолотого чёрного кунжута с грецким орехом. Хорошо начинать день также с детоксицирующей жидкой каши (рисовой или пшённой) длительного приготовления. 50 г крупы промываем, замачиваем на 2-8 часов, снова промываем, а потом варим в 1,5 л воды не менее 3 часов. Чтобы завтрак был сытным, дополните его белком - варёными яйцами, тёплым варёным куриным или рыбным филе с кисло-сладким или пряным соусом, с несколькими кусочками солёных или квашеных овощей.

На второй завтрак подойдут орехи и сухофрукты. Плюс к ним чёрный чай, заваренный с добавлением «согревающих» специй, фруктовый или ягодный чай (например, с рябиной) с корицей или мускатным орехом, кофе с корицей или кардамоном. Чай - источник антиоксидантов и капилляроукрепляющего витамина Р (флавоноидов и других полифенолов). Свежесмолотый и свежесваренный кофе богат гидроксикоричными кислотами, имеющими выраженные противомикробные и противовирусные свойства.

А вот про кефир, йогурты, пастеризованные молочные продукты зимой лучше забыть. Они сильно «охлаждают» организм, вызывая застой и накопление «патологической сырости» (проявляется отёками, от которых трудно избавиться, и лишним весом). Допускается горячее молоко с мёдом или простокваша комнатной температуры с сухими или свежими пряными травами.

Как сварить «зимний» суп

Зимой приветствуется употребление крепких мясных и рыбных бульонов. Причём мясо лучше брать с мозговой косточкой и варить бульон не менее 3 часов (сливая после закипания первую воду) с добавлением лука, моркови, розмарина, перца и других специй. «Зимними» супами на Руси всегда считались рассольник с перловкой и наваристые мясные (или на фасолевом бульоне) щи с квашеной капустой. Это правильно и с позиций восточной медицины - все соленья будут давать энергию почкам, в которых хранится наша жизненная сила, а кисловатый вкус «поддержит» печень и «укрепит» эмоции.

Самые «согревающие» сорта мяса - оленина и баранина, рыбы - камбала, треска, тунец, угорь, морепродуктов - креветки, омары, лангусты. Мясо, рыба и овощи, приготовленные на гриле, обладают более выраженными согревающими свойствами, чем варёные и жареные.

Чем подсластиться?

Сладкий вкус (отличный анти-депрессант) очень полезен зимой для настроения (селезёнки) и сохранения влаги в организме, что особенно важно для женщин в пересушенных отоплением квартирах. Не забывайте про мёд: чем он темнее, тем «горячее». Отличная идея - мёд с грецкими или кедровыми орехами, которые тоже имеют «тёплые» свойства.

Польза сладкого вкуса не означает, что нужно употреблять много сладостей. К продуктам со сладким вкусом в восточной диетологии относят мясо и мясные супы, овощи жёлтого и оранжевого цветов, капусту (брокколи, брюссельскую), зерновые и крупы, жареные сыры, сырники и ленивые вареники, сухофрукты и варенье. Сахар в варенье карамелизуется, поэтому в отличие от белого рафинированного не повреждает почки и селезёнку, а одновременно сладкий и кислый (из земляники, малины, сливы и др.) вкус помогает поддержанию хорошего настроения.

Полезны тыквенные или подсолнечные семечки и орехи - кунжут (особенно чёрный), миндаль, фисташки, фундук. Из фруктов зимой хороши гранаты. Они «тёплые», как и курага, изюм и сладкая вяленая вишня.

ВКонтакте Facebook Одноклассники

Это блюдо является гурманской мечтой и деликатесом для многих

Не говоря уже о заядлых рыбаках - для них поедание ухи нечто вроде священного ритуала. Рецептов этого ароматного кушанья, без преувеличения, сотни.

Не просто суп!

Несмотря на то, что уха считается одним из древнейших блюд русской кухни, на момент своего возникновения оно не было тем характерным яством, каким является сейчас. Согласно некоторым историческим источникам, ухой в XI-XII веках называли просто любой суп, из чего бы он ни состоял. Мало того, некоторые виды блюда представляли собой что-то типа современного компота. Именно поэтому поначалу термин «уха» всегда требовал дополнительной конкретики: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная (причем с упоминанием вида рыбы: окуневая, судачья и т. п.).

Уже с XV века уху в основном готовили из рыбы, а в конце XVII - начале XVIII века название «уха» закрепилось исключительно за рыбным блюдом.

В словаре Владимира Даля сказано: «УХА, ушица, ж., стар., мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Сегодня для нас уха - это не просто суп, а уникальное рыбное блюдо русской кухни с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только ему.

Классика жанра

Традиционная уха представляет собой прозрачный концентрированный отвар из рыбы с чуть вяжущим вкусом.

Относительно того, сколько сортов рыбы должно использоваться, твердого мнения не существует. Некоторые источники гласят, что уха всегда состоит из одного сорта. Данная версия подтверждается и исторически: даже после того, как название «уха» стали использовать исключительно для рыбного блюда, оно продолжало именоваться по виду рыбы. То есть была уха стерляжья, осетровая, судачья и т. п., о чем мы уже упоминали выше. Правда, для любого варианта ухи рекомендовалось отваривать в придачу ершей, придающих блюду особую клейкость и аромат.

Второе мнение, широко распространившееся в последнее время, гласит о том, что уху следует готовить исключительно из нескольких сортов рыбы. При этом, снова-таки, лучше использовать технологию, при которой в воду закладывают сначала ершей и окуньков, причем желательно не чистить их, а только выпотрошить. И уже потом, после извлечения отваренной мелюзги, положить в бульон куски более благородной рыбы.

Но в любом случае уха в ее классическом варианте имеет четкую технологию приготовления. Во-первых, в отличие от рыбного супа, для нее не может использоваться всякая рыба. Предназначенная для ухи должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, берутся те сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и сладковатым привкусом. Наиболее подходящими считаются судак, окунь, ерш, сиг, жерех, сазан, голавль, карась, карп, красноперка.

Прочие виды рыбы также могут применяться в ухе, особенно в ее региональных вариантах, но только не в классической. Считается, что в нее не годятся вообще плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, сельдевые всех типов, скумбрия, чехонь, бычки.

Ну и, наконец, для ухи может быть использована свежая морская рыба: треска, палтус, нототения, угольная, ледяная рыба, морской окунь. И хотя это уклонение от канона, оно, безусловно, никак не снижает вкусовые качества готового блюда.

Посуда, ингредиенты

Посуда для классической ухи имеет значение: она может быть сварена только в не окисляемой: эмалированной либо глиняной, но не в алюминиевой посуде. Уха на костре, впрочем, с успехом готовится и в котелке, и в чугунке.

Весьма важен принцип приготовления, особая технология, позволяющая получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий навар, не отдающий рыбой. Для этого уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.

Рыба закладывается не сразу в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения обязательно нужен лук (либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко нарезанный). В случае, когда уха готовится из живой рыбы, одного лука из овощей достаточно. Во всех остальных случаях добавляется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом удаляется.

Фото DoroshenkoE с сайта wikimedia.org

Далее, необходимо соблюдать точное время варки рыбы. Пресноводная готовится в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек: на нее требуется 25-30 минут), морская варится в течение 8-12 минут. Продолжительность варки зависит не столько от сорта, сколько от размеров рыбы (ее кусков). Многие определяет степень готовности рыбы по тому, что у нее побелели глаза.

Для ухи используется набор пряностей и специй. Должны присутствовать: черный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зеленый лук, лавровый лист. Желательны лук-порей, эстрагон, пастернак. В некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель. Ассортимент пряностей зависит от сорта и вкуса рыбы. Чем она жирнее, тем больше их требуется. В уху из судака или окуня, например, много пряностей вообще не кладут. Следует вообще использовать их аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы. Если блюдо планируется доедать на следующий день, зелень надо класть в тарелку, а не в кастрюлю, иначе уха испортится.

После готовки уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут.

Есть ее вкусно как горячей, так и холодной - с черным хлебом, салом, кулебякой, расстегаями, пирогами, начиненными вязигой, рисом и яйцами с луком.

Разновидности классической ухи

Их довольно много, и они распространены в различных регионах бывшего СССР.

Белая уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ерш и сиг. К ним обычно добавляют одну треть налима, сома, линя или язя.

Черная уха варится из жереха, сазана, голавля, карася, карпа, красноперки.

Красная уха - из осетра, белуги,севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она именуется янтарной.

Тройная уха состоит из трех разных сортов рыбы, причем в некоторых вариантах одни используются только для получения бульона, а филе других идет и в готовое блюдо.

Сборная уха представляет собой смешение разных сортов рыбы: например, пресноводную и красную.

Опеканная уха из судака предполагает использование в яиц и может готовиться двумя способами. Первый: в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается, обмазывается яйцом, взбитым с мукой, обжаривается и вновь опускается в бульон. Второй: рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся, а затем сверху аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой) с тем, чтобы оно оставалось на поверхности бульона и запеклось до полного приготовления.

Вялая уха варится из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих либо сушеных грибов.

Пластовая уха состоит из соленой и провяленной рыбы, распластанных вдоль.

Сладкая уха - блюдо с повышенным в два раза содержанием моркови, порезанной мелкими кубиками.

Уха с раками представляет собой уху из раков и рыбы в сочетании 2:1.

Карасевая уха готовится из карасей с добавлением риса или перловой крупы.

Наливная уха - старинная русская уха из живой рыбы, обычно потрошеную рыбу заливают крутым кипятком. Приготовление блюда возможно толь осетровых пород, например, стерляди. Технология состоит в том, что живую и не ко зимой или весной, то есть тогда, когда у рыбы пустой кишечник.

Что касается рыбацкой ухи , то ее надо считать особым вариантом, не имеющим закрепленной технологии. Подбор рыбы тут может быть различным (в зависимости от улова), причем, как правило, из-за использования большого ее количества уха получается концентрированной. Часто в рыбацкой ухе не используются овощи. А готовится она на костре, что придает ей несравненный аромат!

В некоторых регионах используют такой штрих, как вливание в уху водки (от рюмки до полбутылки). Водка в дополнение к определенному улучшению вкусовых качеств еще и отбивает тинный запах. Кроме того, в готовую уху на несколько секунд макается горящая головня.

Наконец, существует ряд национальных блюд, которые также зовутся ухой, но немного не в том смысле, как ее понимают в русской кухне. Это буайбес , или марсельская уха, ирландская уха, финская молочная уха, щерба - рыбный суп с добавлением муки и сала, характерный для рациона казаков Запорожской Сечи, и гарудхи - прозрачный бульон из тунца на Мальдивах.

А если вы вдруг услышите выражение «уха из петуха», то не облизывайтесь раньше времени: это просто означает что-то нелепое и курьезное.

И напоследок - несколько рецептов.

Фото с сайта mosfoodnews.ru

Уха из окуня

1. Окуня почистить, отрезать голову, выпотрошить, разделить на куски, выбрать кости. Желательно завернуть филе в марлю.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук почистить и поделить на 4 части, бросить в кастрюлю.
4. Морковь очистить и нарезать крупными брусочками. Добавить в кастрюлю.
5. Бросить крупно нарезанный корень петрушки, соль, лавровый лист.
6. Довести уху до кипения, прикрутить огонь и варить в течение 30 минут, снимая пену.
7. Вынуть ошметки: рыбью голову, кости и т.п. и подавать на стол.

Уха из кефали

1. Кефаль почистить, промыть и разрезать на небольшие кусочки.
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь.
3. Пока вода доходит до кипения, почистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь кружочками. Помойте сельдерей.
4. Когда вода закипит, посолите ее, добавьте растительного масла и всыпьте нарезанные лук, сельдерей и морковку.
5. В трети стакана охлажденной кипяченой воды разведите муку. Через 10 минут после того, как уха с овощами закипела, добавьте болтушку.
6. Выложите в кастрюлю кусочки рыбы.
7. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 15 минут.
8. Тем временем промойте и измельчите зелень петрушки.
9. В готовую уху добавьте зелень, поперчите по вкусу.

Астраханская уха

Необходимы: 800 г осетровой головизны, 300 г осетрины, 2 помидора, 3 луковицы, 1 желток, 3 cт. ложки сметаны, 1 cт. ложка риса, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
1. Разрубите на 4 части осетровую голову.
2. В кастрюлю надо налить воды, посолить, положить лавровый лист, перец, лук, осетровую голову и варить на слабом огне.
3. Готовый бульон обязательно процедить, добавить нарезанные помидоры, рис и поварить еще 10 мин.
4. Положить туда же осетрину, сваренные хрящи и довести до готовности.
5. Уху можно заправить сметаной, яичными желтками, посыпать зеленью.

Тройная уха

Необходимы: 400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
1. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу.
2. Опустить в горячую воду воблу (глаза предварительно удалить).
3. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, удаляя пену.
4. Когда рыба будет готова, выньте ее. Затем бросьте в кипящий бульон кусочки судака. После того как он сварится, отложить его в отдельную посуду, а бульон процедить.
5. Снова поставить бульон на огонь. Когда закипит, положите нарезанный кубиками картофель и куски севрюги, мелко нашинкованный лук. Варите до готовности.
6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.
Кстати, тройную уху можно приготовить и из других сортов «подходящей» рыбы.

Холодная уха

На полкило рыбы нужны 1-1,5 л воды, головка репчатого лука, одна морковь, вареное яйцо, свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2-3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, пучок зелени, 2-3 ст. ложки майонеза, соль, специи.
1. Рыбу отварить с овощами и специями, вынуть из бульона, охладить, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками.
2. Бульон процедить и охладить.
3. Зеленый лук растереть с солью, добавить майонез, влить немного бульона, размешать. 4. Положить кусочки рыбы, зеленый горошек, рубленое яйцо, огурцы и прилить оставшийся бульон.
5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.