Habituellement, les femmes au foyer utilisent des concombres petits ou moyens pour le marinage. Mais il arrive que les fruits grandissent fortement et deviennent trop mûrs. Pour les flans classiques, ils ne conviennent plus. Que faire alors d'eux ? Essayez de préparer une délicieuse salade de concombres trop mûrs pour l'hiver. Le goût, bien sûr, ne sera pas classique, mais non moins intéressant.

Les fruits jaunis, qui ont déjà une peau épaisse et dure, sont recommandés pour être pelés avant la cuisson.

Les grosses graines sont mieux enlevées. Par conséquent, pour de tels concombres, les recettes où ils doivent être coupés sont idéales.

Pour conserver les concombres envahis plus longtemps, vous pouvez leur ajouter un peu de vinaigre.

Envisagez des options pour savoir quoi faire avec des concombres trop mûrs. Avec eux, en règle générale, la plupart des femmes au foyer préparent une collation salée.

Salage des fruits mûrs

Selon cette recette, vous obtenez une excellente collation indépendante ou un ajout au cornichon et à la vinaigrette. Les fruits doivent être coupés en cubes, en pailles ou en cercles, mais suffisamment gros. Ils doivent être placés au fond des bocaux pré-stérilisés presque jusqu'en haut. Mettez un peu de racine de raifort, des gousses d'ail, des feuilles de cerise et de cassis sur les concombres. Ensuite, vous devez préparer la saumure. Il suffit de dissoudre le sel dans de l'eau bouillante (trois cuillères à soupe par litre). Versez la saumure finie dans des bocaux, puis placez-les dans un endroit sombre et couvrez-les d'une serviette. Après environ huit heures, vous pouvez boucher avec des couvercles.

Concombres trop mûrs en coréen

Vous pouvez ajouter en toute sécurité des carottes coréennes aux recettes de salade de concombres trop mûrs pour l'hiver. Avec cela, l'apéritif se révélera original, épicé et épicé. Vous pouvez prendre des carottes coréennes prêtes à l'emploi, mais il est préférable de les fabriquer vous-même.

Environ deux kilogrammes de concombres envahis coupés en gros bâtons. Épluchez et râpez cinq cents grammes de carottes pour préparer des carottes coréennes. Transférer les légumes préparés dans une casserole appropriée. Verser un demi-verre. huile végétale et vinaigre de table. Ajoutez également un demi-paquet d'assaisonnement coréen, un demi-verre de sucre et cinquante grammes de sel. Broyez cinq gousses d'ail et ajoutez-y également. Bien mélanger le tout et laisser reposer quatre heures pour faire tremper les ingrédients. Après cela, mettez une salade de concombres trop mûrs dans des bocaux pour l'hiver, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant quinze minutes.

Salade "Nezhinskiy"

Il faudra trois kilogrammes de concombres trop mûrs, sept cents grammes d'oignons, cent grammes d'aneth, trois cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel, un quart de tasse d'huile végétale et la même quantité de vinaigre de table.

Hacher les verts. Oignon coupé en demi-anneaux. Concombres coupés en quatre parties. Placer les légumes, les herbes et les autres ingrédients dans une casserole. Mélangez le tout et laissez reposer trente minutes. À ce moment, préparez les bocaux et les couvercles. Au bout d'une demi-heure, disposez les tranches de légumes dans des récipients. Mettez la salade directement dans les bocaux dans une casserole d'eau, portez à ébullition et maintenez pas plus d'une demi-heure. Retirez délicatement la collation et serrez les couvercles.

Au fait, vous pouvez faire cuire une telle salade de concombres trop mûrs pour l'hiver sans stérilisation. Mais dans ce cas, avant de remplir les récipients, les légumes doivent être pré-bouillis pendant douze minutes.

Salade de concombre "Touchenka"

Les concombres envahis sont parfaits pour faire un "ragoût" de légumes inhabituellement savoureux. Il complète parfaitement la viande, les plats au four et autres. Vous aurez besoin de concombres trop mûrs eux-mêmes (environ deux kilogrammes). Vous avez également besoin d'un demi-kilogramme d'oignons, de trois poivrons, d'un bouquet d'herbes, de dix gousses d'ail, de cent cinquante millilitres d'huile végétale, de vingt grammes de sel, d'une demi-cuillère à café d'acide citrique et de poivre noir moulu.

Si les concombres sont gros et trop mûrs, il est préférable d'en retirer la peau. Couper les fruits en petits cubes. Hachez l'ail et les herbes, et hachez l'oignon et l'ail en fines demi-anneaux. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde. Mettez d'abord les concombres et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Après cela, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter un peu.

Variante "Mijoté" aux tomates

La salade de concombres trop mûrs avec tomates et carottes est également très savoureuse. Ils doivent prendre environ un kilogramme. Vous pouvez modifier le rapport d'aspect à votre guise. Il est également acceptable de remplacer la tomate par pâte de tomate, mais le ketchup ou l'adjika ne fonctionneront plus. Le reste des ingrédients sont les mêmes que dans la recette précédente.

Passez les carottes dans une râpe grossière ou coupez-les en morceaux. Les tomates sont également hachées ou hachées dans un mélangeur. Faites d'abord frire les concombres, puis ajoutez les carottes. Après dix minutes de cuisson, mettez les tomates. Après cinq autres minutes, ajouter l'oignon, l'ail et le poivre dans la poêle. Laisser mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant une dizaine de minutes. Il reste à mettre du sel, des herbes et de l'acide citrique. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Transférer le "ragoût" dans des récipients stériles et fermer les couvercles. Il est recommandé de conserver la salade de concombre en bocaux dans la cave.

Une autre façon de cuisiner "ragoût"

Cette recette nécessitera dix concombres envahis. Ils doivent être épluchés et coupés en petits bâtonnets. Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faire mijoter les fruits jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Pendant ce temps, râper les carottes, émincer l'oignon et deux poivrons. Ajouter tous les ingrédients aux concombres et laisser mijoter pendant une demi-heure. Placez ensuite quatre tomates concassées dans la poêle. Laisser mijoter encore dix minutes et ajouter du sel, du poivre noir et du sucre au goût. Maintenez la cuisinière pendant cinq minutes et disposez dans des bocaux stérilisés.

Salade "Pikuli" de concombres envahis

Il est préférable de commencer à préparer une salade de concombres trop mûrs pour l'hiver en préparant des légumes. Couper le piment en fines et longues lanières, dans la mesure du possible. Pelez les concombres pour qu'il ne reste qu'une partie blanche. Couper en tranches d'environ un centimètre de large et quatre centimètres de long. Ainsi, les légumes ressembleront un peu à des bateaux. Ajouter le reste des ingrédients aux poivrons et concombres : sel, vinaigre et sucre. Bien mélanger le tout et laisser mariner. Il est préférable de conserver la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure. transpirez après ce temps, la collation sera prête et pourra être roulée dans des bocaux.

Salade "Famille"

Cette salade est préparée à partir de concombres trop mûrs avec de la pâte de tomate. Le goût est original et inhabituel, mais l'apéritif est en parfaite harmonie avec les plats de viande. Cette recette plaira à coup sûr à toute la famille !

Pour préparer une salade, vous aurez besoin de beaucoup de concombres trop mûrs - environ cinq kilogrammes. Vous devez également prendre un pot d'un demi-litre de pâte de tomate, un verre et demi de sucre, trois gousses d'ail, un tiers de verre de sel, cent grammes de vinaigre et d'huile raffinée.

Rincez les concombres, enlevez de préférence la peau et les pépins. La façon dont vous coupez les concombres pour l'hiver - en cercles, en cubes ou en bâtons, n'a pas d'importance. Épluchez l'ail, hachez-le finement ou passez-le au pressoir. Dans une casserole à l'épreuve du feu, mélanger les légumes et tous les ingrédients restants : sucre, sel, concentré de tomate, vinaigre et huile. Laisser mijoter le contenu sous le couvercle à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vous devez attendre que les concombres libèrent le jus. Après cela, vous pouvez ajouter du feu au milieu. Lorsque l'apéritif bout, il doit être cuit pendant encore vingt minutes.

Le plat fini est encore chaud, il reste à se décomposer en bocaux stériles et à rouler. Les ménagères expérimentées recommandent d'ajouter à cette salade Moutarde en poudre, adjika ou piment fort pour rendre la pièce plus nette.

Caviar de gros concombres trop mûrs

Pour un kilogramme de concombres trop mûrs, vous devez prendre la même quantité de tomates rouges, un demi-kilo de carottes rouges et de poivrons, ainsi qu'un gros oignon. Du poivre noir et du sel peuvent être ajoutés à votre goût.

Pour le caviar, comme vous le savez, tous les légumes doivent être hachés. Par conséquent, les tomates et les carottes doivent être râpées grossièrement et les concombres, les poivrons et les oignons doivent être coupés en petits cubes. Si vous le souhaitez, tous les légumes peuvent être réduits en purée avec un mélangeur, mais l'apéritif acquerra alors un goût légèrement différent. Cependant, c'est une excellente option si vous en avez assez de préparer l'hiver avec des concombres en cercles.

Envoyez tous les légumes hachés au ragoût dans une casserole pendant une heure. Assurez-vous de remuer sinon le mélange brûlera. Si vous le souhaitez, les oignons et les concombres peuvent être légèrement frits dans de l'huile végétale au préalable. Ensuite, la salade aura plus le goût du caviar de légumes. Mais dans ce cas, cela deviendra moins utile. Sur quelle option arrêter - c'est à vous de décider. Revenons à la salade. Après la cuisson, ajoutez du poivre, du sel aux légumes et mélangez. Laisser mijoter dans la poêle pendant environ cinq minutes de plus.

Ensuite, vous pouvez disposer le caviar fini de concombres dans des bocaux stérilisés, si vous en avez l'habitude. Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l'apéritif immédiatement après avoir éteint la cuisinière. Si vous envisagez de manger une salade dans un proche avenir, il suffit de la décomposer dans des récipients propres et de la mettre au réfrigérateur après refroidissement. Il s'y conservera bien plusieurs jours.

On vous a présenté toutes les recettes les plus délicieuses et les plus populaires de salades de concombre trop mûres pour l'hiver. Lequel choisir dépend des préférences gustatives et de la méthode de stockage. Certains sont perdus dans la dernière question, il vaut donc la peine d'y prêter un peu d'attention.

Comment conserver les salades de concombres envahis?

Les préparations pour l'hiver à partir de concombres trop mûrs qui ont été soumis à une stérilisation doivent être conservées dans un endroit frais. Bien qu'ils soient parfaitement conservés à température ambiante, l'absence de lumière directe du soleil doit être un pré-requis, faute de quoi le contenu des bocaux se détériorera par anticipation. Mais les salades de concombres trop mûrs pour l'hiver, qui ont été fermées sans stérilisation, doivent être conservées strictement dans une chambre froide. Il est recommandé de mettre les bocaux à la cave ou au sous-sol. S'il n'y a pas un tel endroit, alors l'étagère inférieure du réfrigérateur est parfaite.

Comment utiliser les salades de concombre ?

Comme le montre la pratique, il est préférable de manger des collations à base de concombres trop mûrs au plus tôt cinq semaines après la préparation. Pendant ce temps, la salade aura le temps de s'infuser, elle sera donc plus savoureuse. Il est généralement servi froid en apéritif. Mais certaines personnes aiment utiliser des blancs de concombre comme plat d'accompagnement. Au préalable, il est disposé sur une assiette et chauffé au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ce plat est servi avec de la viande, de la volaille ou du poisson.

Vous avez des concombres trop mûrs ? Que faire d'eux, maintenant vous savez. Ils peuvent faire des préparations complètement différentes, mais toujours délicieuses pour l'hiver. Ils économiseront de l'argent et conserveront les fruits cultivés avec tant de difficulté.

Tout résident d'été diligent, sans aucun doute, se réjouit d'une bonne récolte - ce qui signifie qu'en hiver comme en été, il y aura de délicieux légumes sur la table. Cependant, il y a parfois des motifs de déception. Imaginez qu'un jour vous avez raté le moment de cueillir des concombres - vous êtes parti en vacances ou en voyage d'affaires. De retour à la datcha, vous ouvrez une serre - et il y a soit des courgettes, soit des citrouilles - en un mot, des concombres envahis. Tels, vous savez, avec une peau épaisse, de gros grains - comme sur la photo.

Peu de gens aiment ces fruits envahis par la végétation, car les petits concombres ont bien meilleur goût et ils sont bien meilleurs dans une salade. Vous pouvez bien sûr, par une décision volontaire, envoyer les concombres envahis directement au tas de compost, même s'ils servent d'engrais pour les générations futures. Mais ce n'est pas si facile de prendre et de jeter 2 à 3 seaux de votre travail, même sous la forme de concombres envahis. Pourquoi ne pas les conserver pour l'hiver sous forme de salade ? Il y a un tas de recettes simples une telle salade pour l'hiver.

Commençons par le plus simple. Tout le monde n'aime pas préparer des conserves avec de la saumure chaude pour l'hiver, nous allons donc essayer de préparer une salade avec une garniture froide pour l'hiver.

Recette 1. Salade de concombres envahis avec cornichon froid

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme de concombres envahis (ou juste gros)
• 2 oignons moyens
• 10 gousses d'ail (vous pouvez en utiliser moins si vous voulez que la salade ne soit pas trop épicée)
• 3 cuillères à café de sel
• 100 grammes de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de table (9%)

Lavez les concombres et coupez-les en tranches (inutile de les éplucher). Les cercles doivent être assez épais, environ un centimètre. Oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles. Pressez l'ail ou écrasez-le finement dans un mortier.

Tous les légumes mélanger dans un bol ou une casserole. Saler, saupoudrer de sucre, saupoudrer de vinaigre. Nous couvrons avec un couvercle. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 heures, nous attendons que les concombres commencent le jus. Gnat n'est pas nécessaire.

Stériliser et refroidir les bocaux. Disposez la salade froide dans des bocaux. Il est important qu'il y ait suffisamment de jus - il doit recouvrir complètement les concombres. Nous bouchons les bocaux et les envoyons au réfrigérateur ou au sous-sol pour attendre l'hiver.

Recette 2. Salade froide de concombres râpés envahis

Tu auras besoin de:

Mes concombres envahis frotter sur une râpe grossière. Vous n'avez pas besoin de décoller la peau.

Salez les concombres râpés. Le sel favorise la sécrétion de jus. Après un certain temps, le jus devra être vidangé dans un récipient séparé - c'est la future base de la saumure.

Hacher finement les verts, couper l'oignon en fines demi-anneaux. Mélanger avec le mélange de concombre. Ajouter le piment de la Jamaïque, le sel et le sucre.

Le mélange est placé dans des bocaux pré-stérilisés, versez le jus des concombres. Laisser reposer 15 minutes, verser le jus dans une casserole et faire bouillir à feu doux. Ajouter l'essence de vinaigre au jus.

Nous remplissons à nouveau les bocaux avec de la saumure en laissant un peu d'espace. Garnir le bocal d'huile végétale et rouler le couvercle.

Recette 3. Salade coréenne épicée de concombres envahis

Une autre recette pour une salade froide de concombres envahis est Concombres à la coréenne. Le mélange d'épices est important ici - c'est elle qui donne un goût particulier à ce plat. Faites une telle salade, et vous aurez plaisir à la savourer en hiver.

Tu auras besoin de:

Concombres, comme d'habitude, laver et couper en grosses lanières(vous pouvez enlever les grosses graines).

Nous frottons les carottes. Il est préférable d'utiliser une râpe spéciale pour Salades coréennes, mais une râpe ordinaire fera l'affaire. Mélanger les concombres et les carottes, presser l'ail. Ajouter le sel et le sucre, puis l'huile végétale et le vinaigre. Saupoudrer de poivre noir. Mélangez à nouveau. Laissez la salade au réfrigérateur.

Après 2 heures, sortez la salade du réfrigérateur, ajoutez la moutarde et la coriandre - n'oubliez pas d'essayer. Il est préférable d'ajouter les épices progressivement pour ne pas gâcher le goût du plat.

Nous déposons la salade dans des bocaux pré-stérilisés. Nous envoyons pour le stockage dans le réfrigérateur.

Recette 4. Salade de concombres cuits à l'étouffée

Ayant maîtrisé la mise en conserve à froid, vous pouvez passer à des recettes plus complexes salades pour l'hiver, où vous devez verser des légumes avec une marinade bouillante ou un ragoût.

Tu auras besoin de:

• Concombres envahis - 2-3 kilogrammes
• 5-6 gros oignons
• 7-8 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml de vinaigre de table
• 2 cuillères à soupe de sel
• Huile végétale
• Poivre noir (petits pois)
• Persil, aneth et autres herbes au goût

Mes concombres. Laisser dans un saladier, bol ou casserole tremper une heure dans de l'eau froide. Couper en cercles, de préférence fins. Vous pouvez également couper les concombres en lanières, après les avoir débarrassés des grosses graines. Hacher finement l'oignon. Mélanger avec les concombres.

À présent mettre le mélange dans un grand bol, mettre le poivre, le sucre et le sel, mélanger à nouveau. Nous n'allumons pas le feu - le jus de concombre devrait apparaître en premier.

Après 30 minutes, allumez la cuisinière, attendez que les concombres changent de couleur. Versez-les avec de l'huile végétale et du vinaigre, attendez l'ébullition.

Pressez l'ail dans la poêle, hachez finement les légumes verts et ajoutez-les également aux concombres. Nous mélangeons.

Après quelques minutes, disposer dans des bocaux stérilisés lavés. Les banques peuvent être enveloppées dans une couverture ou une serviette pour refroidir plus lentement. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur.

Recette 5. Salade de concombres envahis avec marinade chaude

Pour chaque pot d'un litre Pour cette salade il vous faudra :

• 1 kilogramme de gros concombres
• Quelques brins d'aneth
• 4-5 petites gousses d'ail
• Piment de la Jamaïque (ou poivre noir) (7-8 pois)
• 1-2 clous de girofle séchés
• Sel - 1 cuillère à soupe
• 1/4 tasse de vinaigre (9%)
• Sucre - 3 cuillères à soupe

mes concombres et couper en cercles(pas besoin d'éplucher ou d'enlever les graines).

Nous stérilisons les bocaux. Nous mettons du poivre, des clous de girofle et de l'ail, ainsi que de l'aneth lavé, au fond des bocaux. Nous remplissons le pot avec des rondelles de concombre - il devrait y avoir peu d'espace libre, les concombres doivent être bien emballés (voir photo).

Dans une casserole, vous devez préparer une saumure. Verser un litre d'eau, délayer le vinaigre, ajouter le sucre, saler. Quand ça bout, remplissez les pots de solution chaude, couvrez avec des couvercles. Au bout d'un quart d'heure, les bocaux se refroidiront et la saumure absorbera l'arôme des concombres.

Maintenant, nous remettons la saumure dans la casserole et faisons bouillir, puis nous la versons dans des bocaux et les fermons avec des couvercles. Encore une fois, recommandé refroidir les bocaux lentement et stocker dans un endroit frais.

En fait, ce sont des concombres marinés ordinaires, uniquement coupés en rondelles et non mis dans des bocaux entiers.

Recette 6. Concombres envahis marinés avec des rouleaux

Il y en a un de plus recette intéressante salade de concombre envahie. Parfois, ce plat est appelé "langues Teschiny". Pourquoi on l'appelle ainsi, vous comprendrez en lisant la recette et en regardant la photo.

Tu auras besoin de:

Préparons d'abord la marinade. Diluer le vinaigre dans 1 litre d'eau. Nous allumons le feu. Quand ça bout, laissez refroidir.

Mes concombres. Retirer la peau, enlever les grosses graines couper en longues lanières. Bouillie de cuisson à partir d'herbes hachées et d'ail. Nous prenons un grand récipient, y mettons des concombres en couches. Saupoudrez les couches de sel, d'herbes et d'ail. Verser dessus la marinade. Conserver sous pression au réfrigérateur pendant une journée.

Nous sortons les concombres du réfrigérateur - maintenant ils sont mous et facilement roulés en petits rouleaux par les escargots. Égoutter la marinade et faire bouillir à nouveau. Nous déposons les rouleaux et les légumes verts dans des bocaux pré-stérilisés, ajoutons la marinade et fermons les couvercles.

Recette 7. Caviar de concombres envahis par la tomate

Tu auras besoin de:

• 2 kilogrammes de concombres envahis
• Kilogramme de tomates
• 4 poivrons doux
• 5 gros oignons
• 600 grammes de carottes
• sel - 3 cuillères à soupe
• huile végétale

Tout d'abord, lavez et nettoyez les légumes (ne nettoyez pas les tomates). Les concombres sont pelés.

Hacher finement l'oignon, râper la carotte. Faire revenir les carottes avec les oignons dans l'huile végétale.

Trois concombres sur une râpe grossière, broyez les tomates avec un hachoir à viande ou écrasez-les avec un mélangeur (vous ne pouvez pas enlever la peau). poivron couper en gros cubes.

Nous mettons tous les légumes, y compris les oignons et les carottes, dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant un peu plus d'une demi-heure. N'oubliez pas de saler.

Pendant que les légumes mijotent, préparons les bocaux - pour cette quantité de nourriture, vous aurez besoin de 4 bocaux d'un litre soigneusement stérilisés. Nous déposons le caviar dans des bocaux et retroussons les couvercles. Nous refroidissons.

Salade de concombre pour l'hiver

Publié: 03.11.2016
Posté par: FairyAube
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : non spécifié

Vous savez, comme cela arrive souvent avec les résidents d'été - vous venez à la datcha le week-end et les concombres n'ont pas encore mûri, un seul ovaire et une fleur. Et quand vous arrivez quelques jours plus tard, vous cueillez déjà d'énormes excroissances dans les branches, et comment font-elles pour se développer si rapidement ? Je n'ai jamais pu trouver de jeunes concombres de la taille dont j'ai besoin cette année, à chaque fois soit des cornichons, soit des fruits trop mûrs.
Il faut donc fermer ce qui est, et avec un tel recadrage, vous en conviendrez, ce n'est pas facile de s'en sortir, car le choix de conservation est restreint. Le plus souvent, je fais des salades, alors vous n'avez pas à vous soucier que les concombres soient gros, car ils doivent encore être coupés.
Mais un tel apéritif n'est qu'une aubaine pour un dîner en famille et convient à toutes les occasions. J'aime ouvrir un pot d'un tel apéritif pour les plats de viande, car de tels concombres mettent parfaitement en valeur le goût de la viande, le remplissant de notes et d'arômes frais.Je vous conseille de cuisiner celui-ci pour les amateurs d'épices.
L'avantage d'une telle collation, bien sûr, est la méthode de cuisson, qui ne nécessite absolument pas de stérilisation et de processus technologiques complexes. Nous faisons une salade régulière de concombres et d'oignons, ajoutons des légumes verts finement hachés, des épices et des épices. Et après 3 heures, nous réchauffons un peu la masse de salade et la transférons immédiatement dans des bocaux stérilisés. Nous fermons la salade de concombres trop mûrs pour l'hiver sans stérilisation avec des couvercles et la conservons dans un endroit sec, par exemple dans le garde-manger ou au sous-sol.
La recette est conçue pour 4 canettes, d'une contenance de 0,5 l




Ingrédients:

- concombres frais - 2 kg.,
- aneth frais - 300 gr.,
- oignon navet - 300 gr.,
- sucre cristallisé blanc - 3 cuillères à soupe,
- gros sel de cuisine - 1,5 cuillères à soupe,
- vinaigre de table (9% - 7 cuillères à soupe,
- huile végétale (désodorisée) - 12 c.

Recette étape par étape avec photographie :

Nous trions les concombres, les petits fruits forts peuvent être mis de côté pour une autre recette, mais n'importe lequel fera l'affaire. Nous coupons les pointes des deux côtés et faisons tremper les fruits pendant 3 à 4 heures pour qu'ils s'hydratent.
Ensuite, nous les essuyons et les coupons comme c'est plus pratique pour nous - des tranches ou des cercles.




Nous lavons l'oignon pelé et hachons finement les rondelles.




Nous trions les feuilles d'aneth, n'utilisons pas les brindilles fanées et lavons le reste dans de l'eau glacée, séchons puis hachons finement.
Mélanger les concombres et les oignons dans un bol, ajouter les légumes finement hachés. J'aime toujours cuisiner comme ça.




Ajoutez ensuite le sel et le sucre cristallisé. Versez de l'huile dans la salade (raffinée pour qu'elle n'ait pas d'impuretés et d'odeurs) et du vinaigre de table. Mélanger la salade et laisser infuser pendant 3 heures.

Ensuite, amenez la salade dans ce bol à ébullition et faites bouillir pendant 6 à 8 minutes maximum à feu moyen.




Ensuite, nous mettons la salade dans des bocaux stérilisés pré-préparés et retroussons rapidement les couvercles.
De plus, tout, comme d'habitude - nous le retournons, l'emballons et le mettons dans une journée, la recette sans stérilisation, sur l'étagère une nouvelle portion de conservation.




Bon appétit!

Traditionnellement, les concombres sont récoltés pour l'hiver sous forme salée ou marinée. Il existe également des recettes de salades combinées avec d'autres légumes. Mais que se passe-t-il si vous êtes en retard pour la récolte et que les concombres sont légèrement trop mûrs ? Dans ce cas, des options pour récolter précisément de tels légumes viendront à la rescousse. Vous pouvez faire une salade de concombres trop mûrs pour l'hiver ou du caviar. De cette façon, vous utilisez toute la récolte et ravirez la famille qui est particulièrement bonne en hiver, comme un souvenir de l'été.

délicieuse salade

Une salade de concombres trop mûrs pour l'hiver n'a pas un goût inférieur aux préparations de jeunes légumes. Pour la cuisson, prenez 10 kilogrammes de concombres, 10 grammes de 50 grammes d'ail et 700 grammes d'inflorescences de gros sel et d'aneth. Nous lavons tous les composants, épluchons l'ail et le coupons en petits morceaux. Les poivrons sont nettoyés des graines et coupés en rondelles. Broyer la moitié des concombres avec une râpe et mélanger avec du sel. Les légumes restants (nous choisissons les plus petits) sont placés dans un seau, saupoudrés d'assaisonnements, d'épices et d'un mélange de concombres trop mûrs. L'espace restant est rempli d'eau froide, qui devrait couvrir tous les légumes. Gardez les concombres dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. Ensuite, nous les transférons dans des pots et fermons.Conservez dans un endroit froid.

Concombres au vinaigre

La salade trop mûre proposée ici peut être préparée rapidement et facilement. Cette option avec l'ajout de vinaigre et d'huile végétale a un goût agréable et un léger piquant. Prenez 2 kilogrammes de concombres trop mûrs, un demi-verre de sucre, la même quantité d'huile végétale, 6 gousses d'ail pelées, un tiers de verre de vinaigre (9%), une grande cuillerée de poivre moulu et deux cuillères à soupe de sel. Salade de concombres trop mûrs (pour l'hiver - c'est tout!) Les amateurs de plats épicés apprécieront. Le produit principal est lavé, pelé et coupé en morceaux. Moudre les légumes verts et l'ail de quelque façon que ce soit. Nous mettons tous les ingrédients dans un récipient approprié et ajoutons du poivre et du sel. Bien mélanger le tout et verser le vinaigre et l'huile. Nous laissons les concombres mariner pendant 4 heures. Ensuite, nous transférons dans des bocaux propres en tassant bien. À ce moment-là, ils donneront du jus - il devrait y en avoir assez dans chaque pot. Ensuite, si vous allez stocker la pièce pendant une longue période, nous mettons les conteneurs à stériliser. Ensuite, enroulez-les avec des couvercles et mettez-les dans un endroit froid après refroidissement. Faire cuire une salade de concombres trop mûrs pour l'hiver sans cuisson ne fonctionnera pas, il vaut donc mieux ne pas être paresseux et tout faire correctement. Si vous décidez de simplement diversifier le menu d'été ou même d'automne, un tel plat peut être servi presque immédiatement en apéritif.

Caviar

Si les ingrédients sont coupés plus finement, on obtient du caviar, qui peut être préparé même à partir de concombres trop mûrs. Que faut-il pour cela ? Pour la cuisson, vous aurez besoin de 5 à 6 gros concombres, d'oignons, de 5 tomates, de trois carottes de taille moyenne, de 2 poivrons doux, d'une petite cuillerée de sel, de poivre moulu et d'huile végétale. Nous lavons tous les légumes, retirons la peau et les graines des concombres et les coupons en petits cubes. Faites de même avec les poivrons et les oignons. Trois carottes avec une râpe, et à partir de tomates, nous faisons du jus de tomate. Prenez une casserole à fond épais et versez-y de l'huile végétale. Ensuite, nous mettons les concombres et les mijotons jusqu'à ce que la moitié du jus se soit évaporée. Ajoutez ensuite tous les autres légumes. Maintenant, vous devez saler et poivrer le caviar au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. N'oubliez pas de remuer le plat pour que les légumes ne brûlent pas. Nous déposons le caviar dans des bocaux préparés et fermons les couvercles.

Point important! Si vous coupez les légumes plus gros, vous n'obtiendrez pas de caviar, mais une banale salade de concombres trop mûrs. Pour l'hiver (sans stérilisation, cependant, cela peut durer un certain temps), il est retiré au sous-sol ou au réfrigérateur.

Il y a beaucoup de recettes originales, ce qui aidera l'hôtesse à utiliser toute la récolte, quel que soit le degré de maturité du fruit. L'un d'eux sera abordé dans la section suivante.

Prenons un kilogramme de concombres trop mûrs, trois gousses d'ail, un peu de racine de raifort et 20 grammes de sel. Pour la marinade, il vous faudra 100 g de sucre, 150 g de vinaigre, deux cuillères à soupe de moutarde et un litre de liquide. Pelez les concombres de la peau et des graines et coupez-les en morceaux. Ensuite, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 heures, en mettant l'oppression sur le dessus. Ensuite, nous égouttons le jus et mettons les concombres dans des bocaux avec du raifort râpé et de l'ail haché. Préparez la marinade en mélangeant le tout ingrédients nécessaires et le faire bouillir. Remplissez les pots de concombres et fermez les couvercles. La laitue est stockée dans un endroit froid. Pour un stockage plus long, il doit également être stérilisé.

Mélange de légumes

Les légumes assortis sont très beaux à la fois dans des bocaux et sur la table. Une salade de concombres trop mûrs, préparée pour l'hiver, vous aidera au bon moment, lorsque des invités soudains sont à la porte et que vous devez servir une collation. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un kilogramme de concombres, de deux grosses carottes, de deux poivrons doux, de racine de raifort, de trois gousses d'ail. Nous nettoyons les concombres des graines et épluchons et coupons en longues barres. Les carottes et les poivrons sont également épluchés et coupés de la même manière. Moudre l'ail et le raifort. Nous mettons des épices au fond de chaque pot, puis nous mettons des bâtonnets de légumes en remplissant tout l'espace. Tout d'abord, remplissez les récipients avec de l'eau bouillante simple et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez le liquide et ajoutez-y deux grandes cuillères de sel, 4 cuillères à soupe de sucre et une petite cuillère d'essence de vinaigre (par litre d'eau). Faites bouillir la marinade et remplissez-la de bocaux de légumes. Il s'avère une salade plutôt intéressante de concombres trop mûrs pour l'hiver. Les recettes, en passant, peuvent être complétées par diverses épices. À la fin du processus, nous fermons les récipients avec des couvercles, les emballons et les plaçons dans un endroit frais après qu'ils aient complètement refroidi.

Salade parfumée

Pour 6 kilogrammes de concombres, on prend 6 têtes d'ail, trois cuillères à soupe d'assaisonnement pour carottes coréennes, six grosses cuillères à soupe de sel et trois cuillères à soupe d'aneth. Couper les légumes en morceaux et mélanger avec le reste des ingrédients. Nous laissons la salade pendant trois heures. Pour la marinade, prenez 750 millilitres de vinaigre (9%), 30 grandes cuillères de sucre et 100 millilitres d'huile végétale.

Cuire le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Ajoutez ensuite la marinade aux concombres et laissez la salade encore 6 heures. Après cela, nous le déposons dans des bocaux et le stérilisons. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais. Le goût de la salade est incroyable en raison de la quantité de tous les ingrédients.

2017-10-08

Bonjour mes chers lecteurs ! Je ne terminerai pas du tout la saison des récoltes. Je pensais que ce serait la dernière préparation de cet automne. Mais j'ai dû cuisiner une autre salade de concombres envahis pour l'hiver.

La fin du mois de septembre est une période fabuleusement belle en Transcarpatie ! L'air du matin est propre, transparent et délicieux. Les gouttes de rosée sur les épaules fragiles des brins d'herbe sont du cristal. Je sors sur la terrasse le matin en frissonnant un peu - il fait froid !

Mais pendant la journée, la chaleur estivale règne en maître. C'est ce qui rend trompeusement les concombres trop grands et même trop mûrs très rapidement. Vous manquez un peu un moment, et au lieu de beautés minces, vous obtenez de telles «perles».

Mes concombres ont une habitude de hooligan. Ils se cachent de moi, profitant de l'aveuglement de l'hôtesse. Il semble avoir tout ramassé, mais non - le soir j'en remarque quelques autres, puis un autre. Et tous ne diffèrent pas dans les conditions de salage. Nous devons être créatifs afin d'utiliser toute la récolte de notre modeste "plantation" de concombres.

Il y a longtemps, quand les dames en robes de soirée et les hommes en costumes de "bureau" stricts se rendaient encore au premier McDonald's de Moscou, j'aimais le goût de la "salade McDonald's" au concombre. Nous n'avions pas d'amour pour la restauration rapide, mais je cuisine et prépare toujours une salade similaire pour l'hiver à partir de concombres envahis et même trop mûrs.

Les "filles minces" vont traditionnellement à la cuisine. Comment l'hiver serait-il sans Olivier, cornichons et salicornes ?

Même sur mes dix cils de concombres, jusqu'à deux kilogrammes de fruits envahis sont gagnés en une semaine. Que dire des grands jardins et des cottages ! Il y a beaucoup de déchets dans la fabrication de la salade. Mais sans transformation, vous pouvez avoir tous les fruits dans les déchets, et pas seulement la pelure et les pépins. Commençons!

Salade de concombre envahie pour l'hiver - recettes

Salade de concombres frais envahis - vous vous lécherez les doigts

Ingrédients

• 2200 g de concombres envahis (bruts).
• 10 ml de vinaigre à 9 %.
• 50-70 g de sucre cristallisé.
• 20 g de moutarde douce (non piquante, de préférence avec graines).
• 100 g d'oignons (un oignon moyen).
• Un poivron n'importe quelle couleur.
• 17-20 g de sel.

Comment cuisiner

Mes remarques

Salade de concombres salés ou marinés pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Ingrédients

• 5-6 concombres marinés ou marinés.
• 2 poivrons.
• 1 gros oignon.
• 120 ml de vinaigre de vin blanc (50 ml de vinaigre de table à 9% - dans les cas extrêmes).
• 120 g de sucre.
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou bavaroise
• Le sel.

Comment cuisiner

• Retirez les graines des poivrons lavés. Retirer la peau de l'oignon. Coupez les légumes, y compris les concombres marinés ou marinés, en petits cubes.
• Jetez dans une casserole, mettez le sucre, la moutarde, le vinaigre. Cuire une vingtaine de minutes. Goûtez et ajoutez du sel au goût si nécessaire.
• Emballez la salade chaude dans des bocaux, mettez les couvercles, emballez.

Salade de concombres envahis à la sauce tomate pour l'hiver

Grande recette! Pour lui, vous devez prendre des concombres exactement envahis par la végétation, et non de jeunes concombres soignés. Après tout, les "enfants" peuvent être marinés et des concombres croustillants marinés pour l'hiver dans des bocaux.

Et où envoyons-nous généralement ceux qui sont envahis par la végétation ? À droite! Dans la fosse à compost. C'est triste, mais nous aiderons les concombres de "l'âge de Balzac" à éviter un sort peu enviable et à nous régaler en hiver de leur merveilleux goût dans une salade avec vinaigrette à la tomate.

Ingrédients

• Un kilogramme de concombres envahis.
• Deux oignons.
• Une tête d'ail.
• 4-5 grains de poivre noir.
• 60 g de sucre.
• Une cuillère à café de sel.
• 150 g de bonne pâte de tomate.
• 450 ml d'eau (source, filtrée, puits).
• 60 ml d'huile végétale.
• 60 ml de vinaigre de table (9%).

Comment cuisiner

Salade "Tushenka" de concombres envahis pour l'hiver sans stérilisation

Une merveilleuse salade à conserver ces jours d'octobre ! Dans les jardins, beaucoup ont accumulé non seulement des concombres envahis par la végétation, mais aussi des tomates brunes et vertes, des carottes «non standard» et des poivrons.

Le "ragoût" de salade peut servir non seulement d'apéritif, mais aussi de plat d'accompagnement chaud, de vinaigrette pour la soupe. Ajoutez des saucisses maison à la salade et vous obtenez un merveilleux deuxième plat!

Toutes ces matières premières sont excellentes pour la cuisine. délicieuse salade sous le nom touchant et familier de "ragoût". Je n'indique pas le nombre d'ingrédients, car chaque composition et proportions seront différentes.

Ingrédients

• Concombres envahis.
• Tomates vertes, brunes, rouges.
• bulgare et piments Couleurs différentes.
• Carotte.
• Un peu de vinaigre de table, de tomate et d'huile végétale.
• Sel, sucre.

Comment cuisiner

1. Lavez les concombres, coupez la peau rugueuse, retirez les graines, coupez-les en cercles ou "demi-cercles".
2. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole, mettez les concombres, faites cuire jusqu'à ce que les tranches deviennent transparentes.
3. Préparez le reste des légumes : lavez, épluchez les carottes, épépinez les poivrons. Coupez le tout en petites tranches, jetez-y les concombres.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
5. Saler, mettre le sucre, le vinaigre et la tomate au goût. Laissez bouillir.
6. Conditionner en petits pots (500-700 ml), rouler, retourner, envelopper.
7. Envoyez des conserves froides au garde-manger pour l'hiver.

Je ne vous ai donné aujourd'hui que ces recettes de salade de concombre envahies que j'ai moi-même essayées et approuvées. Le plus préféré pour moi est la première recette - vraiment "vous allez vous lécher les doigts" et le goût est complètement non banal.

Allez-y, mes chers lecteurs ! Vous obtiendrez certainement de merveilleuses préparations pour l'hiver. Je veux toujours essayer de cuisiner similaire