Chanterelles एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे न केवल ताजा तला जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी जमे हुए किया जा सकता है। इस दृष्टिकोण से इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ठंड से पहले चेंटरेल को कितना पकाना है। यदि आप प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण की उपेक्षा करते हैं, तो घटक बहुत कड़वा हो जाएगा, जो अंतिम पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। चटनर को उबालने में केवल 15-20 मिनट का समय लगेगा।... प्रक्रिया स्वयं कोई कठिनाई पेश नहीं करती है, हालांकि इसका तात्पर्य कुछ विशिष्टताओं से है। उसके तुरंत बाद, आप फ्रीजिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जो विभिन्न तकनीकों पर भी आधारित हो सकती है।

क्या चेंटरेल को बिना उबाले जमी जा सकती है?

दुर्भाग्य से, अन्य सभी प्रकार के मशरूम की तरह, फसल की कटाई के बाद चेंटरेल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। बेशक, उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षण के रूप में तैयार किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद के स्वाद और गुणों को इससे काफी नुकसान होगा। सबसे अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है, जो उत्पाद को उसकी मूल स्थिति में रखेगा। आदर्श रूप से, इसके लिए आपको न केवल ताजे, बल्कि बहुत युवा मशरूम का भी उपयोग करना चाहिए। फिर आपको उन्हें उबालने में समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है।

इस मामले में, ठंड की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

• हम छोटे मशरूम का चयन करते हैं जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी नहीं फैलाई है। हमने उनमें से पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया, मलबे की टोपी को साफ किया और ठंडे पानी में कुल्ला।
• हम एक तौलिया पर चेंटरेल फैलाते हैं, आपको सभी अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
• यदि मशरूम का आकार रखना प्राथमिकता नहीं है, तो बस उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में भेज दें।
• यदि आप सर्दियों के लिए सुंदर, अलग से जमे हुए सामान तैयार करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें एक बड़े फूस पर एक परत में डाल दें, जिसे हम फ्रीजर में रखते हैं। कुछ घंटों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं।

• मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए बैग को ठंड की तारीख और विधि के साथ लेबल किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के 3 महीने के भीतर रिक्त स्थान का उपभोग करना सबसे अच्छा है।

अनिश्चित उम्र के चेंटरेल को फ्रीज करने के तरीके के बारे में पहेली न करने के लिए, उन्हें केवल 30-40 मिनट के लिए दूध में भिगोना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद आवश्यक कोमलता प्राप्त करेगा और साथ ही इसके स्वाद में अप्रिय कड़वाहट दिखाई नहीं देगी। पुराने और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने और 1-1.5 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

ठंड से पहले चेंटरेल को ठीक से कैसे उबालें?

यदि आप योजना के अनुसार स्पष्ट रूप से कार्य करते हैं और अनावश्यक कार्रवाई नहीं करते हैं, तो आपको मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण पर बहुत अधिक समय नहीं देना पड़ेगा। ठीक से उबले हुए चेंटरलेस को न केवल सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है, बल्कि सलाद, पाई या मूल साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे मशरूम को उबालने के तरीके पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यहां उन्हें पहले कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोना चाहिए। उसके बाद ही उन्हें कई बार धोया जाता है, छांटा जाता है और 20 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

बड़े चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें?

बड़े चैंटरेल के साथ काम करते समय, आपको न केवल उनके उबलने के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बल्कि कई अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं पर भी ध्यान देना चाहिए:

1. मशरूम को दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम में भिगोना चाहिए, भले ही वे बहुत छोटे और ताजा हों।
2. इस तरह के चेंटरेल को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटकर बनाना चाहिए। तत्वों को एक ऊर्ध्वाधर रेखा के साथ अलग करना सबसे अच्छा है ताकि टोपी के प्रत्येक भाग को पैर का एक हिस्सा मिल जाए।
3. उत्पाद को कुचलने के बाद, इसे फिर से ठंडे पानी में धोना चाहिए।
4. मशरूम के स्लाइस को ठंडे पानी या उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है। दूसरे मामले में, घटकों के लाभ थोड़े कम होंगे, लेकिन बनावट अधिक नाजुक होगी।
5. उबालने के बाद, आपको पानी में कम से कम थोड़ा नमक मिलाने की जरूरत है, तत्वों को 15 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से फोम को हटा दें।
6. सर्दियों के लिए ऐसे ब्लैंक को फ्रीज करने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, फिर एक वफ़ल तौलिया पर रख दिया जाना चाहिए और तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और पानी निकल न जाए।

इस तरह की तैयारी के बाद, केवल मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में रख देना है।

मशरूम को सीधे शोरबा में जमाना

यदि आप सभी सर्दियों में मशरूम सूप पकाने के लिए चैंटरेल को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो शोरबा का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है जिसमें वे पकाए जाते हैं। इस मामले में, घटकों को भी 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद तरल निकाला नहीं जाता है। पूरे परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे कंटेनरों में वितरित करें, इसे शेष शोरबा से भरें और इसे जमने के लिए भेजें। आपको ऐसे वर्कपीस को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है! इसे बस खाना पकाने के पकवान में जोड़ा जाता है।

यह विचार करने योग्य है कि, प्रसंस्करण विधि की परवाह किए बिना, thawed Chanterelles (भले ही वे शुरू में ताजा थे) फिर से जमे हुए नहीं हो सकते। बार-बार प्रसंस्करण उत्पाद की रासायनिक संरचना और इसकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। वैसे, मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। इस मामले में माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग करना उत्पाद के लिए हानिकारक है।

लाल प्यारे मशरूम भंडारण के दौरान संसाधित होने की काफी मांग कर रहे हैं। यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो आप उन्हें उनकी सुगंध से वंचित कर सकते हैं, और स्वाद में कड़वाहट आ जाएगी। सर्दियों के लिए चेंटरेल कैसे पकाने के लिए? उन्हें कच्चा, उबला या तला हुआ फ्रीज करें? आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

Chanterelles के साथ काम करने की विशेषताएं

मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें। हम इस लेख में व्यंजन प्रदान करते हैं।

केवल ताजे कटे हुए, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं। कृमि, बूढ़े, टूटे हुए कैप के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है और तुरंत खाया जाता है। कच्चे चेंटरलेस को रेफ्रिजरेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में कई हफ्तों के भंडारण के बाद, वे कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।

कटाई के बाद सोलह से अठारह घंटे के भीतर सब कुछ जमने के लिए तैयार करें। हालाँकि, यह नियम सभी मशरूम पर लागू होता है। कटाई के बाद जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करते हैं (साफ करें, कुल्ला करें, खाली करें), उतनी ही अधिक सुगंध, स्वाद और विटामिन आप बनाए रखेंगे। और वे आपके रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक जीवित रहेंगे।

जमे हुए चेंटरेल को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि यह सुनिश्चित करना संभव है कि तापमान -18 डिग्री से नीचे है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद खराब होने का उच्च जोखिम होता है।

तो, चेंटरेल मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए? आप इन्हें कच्चा, उबालकर या तल कर फ्रीज़ कर सकते हैं।

विधि एक: कच्चा चेंटरलेस

यदि आप ठंड से पहले गर्मी उपचार नहीं करते हैं, तो मशरूम अपने आकार और सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं। इसलिए, आइए जानें कि सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

पहले उबाले बिना, संभावना अधिक है कि मशरूम कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेंगे। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियां आपको सलाह देती हैं कि चैंटरेल को सावधानीपूर्वक छाँटें, सूखे नमूनों को हटा दें और ठंड के लिए केवल सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता तैयार करें। लेकिन एक बार में यह आवश्यक नहीं है, इसलिए ऐसी तैयारी आपको अपने जोखिम और जोखिम पर करनी होगी।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप इसे धो सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। और शुष्क प्रसंस्करण के दौरान सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाएगा।

साफ करने के बाद, चैंटरेल्स को समतल सतह पर एक परत (एक प्लेट, ट्रे पर) में फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाला जा सकता है।

विधि दो: उबला हुआ चटनर

अगर तैयारियों पर भरोसा नहीं है तो सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें कच्चे मशरूम, और आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होना चाहते हैं कि कड़वाहट स्वयं प्रकट नहीं होगी? बस इन्हें थोड़ा उबाल लें।

मशरूम को मलबे से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि उत्पाद के रूप में दोगुना तरल हो। प्रति किलोग्राम मशरूम में 1 से 2 चम्मच नमक मिलाएं। चैंटरेल को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनी गंदी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप अभी भी डरते हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मशरूम जितनी देर उबलते पानी में रहेंगे, उतना ही अधिक स्वाद खो जाएगा। चेंटरेल को पानी में बीस मिनट से अधिक समय तक रखना असंभव है, अन्यथा जमने पर वे अपनी संरचना खो देंगे।

इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें ठंडा होने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। मशरूम पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जो जमने के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएगा। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।

दुर्भाग्य से, उबालने से मशरूम की उपस्थिति कुछ हद तक खराब हो जाती है, इसलिए विधि अच्छी तरह से अनुकूल है यदि ताजा मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हैं।

विधि तीन: तली हुई चेंटरलेस

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर कैसे जमा करें? मशरूम को छीलिये, काटिये और एक कड़ाही में की मिलावट के साथ भूनिये वनस्पति तेलबीस मिनट के भीतर। सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना आवश्यक है। तेल के बजाय पशु वसा का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उसके बाद, मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में डालकर फ्रिज में जमने के लिए भेज दें।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के विपरीत, तलने से पहले चेंटरेल को उबालना आवश्यक नहीं है। साथ ही, तलते समय आप तुरंत प्याज और साग डाल सकते हैं।

विधि चार: "गुलदस्ता घन"

अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, यदि आप मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उनका उपयोग करने की योजना बनाते हैं।

मशरूम तैयार करें (छीलें, काट लें) और उबाल लें, लेकिन शोरबा को सूखा न दें। इसके ठंडा होने का इंतजार करें।

एक प्लास्टिक का कंटेनर लें और उसमें एक प्लास्टिक बैग रखें। इसमें उबले हुए मशरूम डालें और शोरबा भरें। और ठीक इसी रूप में फ्रीजर में भेज दें।

जब शोरबा सख्त हो जाए, तो परिणामस्वरूप गर्म प्लेट को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रख दें।

लंबे ठंडे सर्दियों के दौरान, आप आसानी से एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप या मशरूम के साथ स्टू आलू तैयार कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं।

सही डीफ्रॉस्टिंग

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। इसे चरणों में करना उचित है। सबसे पहले मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर (नीचे शेल्फ पर) में ले जाएं, फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया समाप्त करें। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त माइक्रोवेव सेटिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघले हुए चटनर को तुरंत पकाया जाना चाहिए। उन्हें कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और उन्हें दोबारा फ्रीज न करें। इसलिए, रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया में, छोटे बैचों में कंटेनरों में चेंटरलेस की व्यवस्था करना बेहतर होता है - लगभग उस राशि में जिसे आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।

यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं विभिन्न तरीके(कच्चा, उबला हुआ, आदि), फिर सुविधा के लिए, पैकेजों पर हस्ताक्षर करें, क्योंकि भविष्य में यह पता लगाना मुश्किल होगा कि कौन से हैं।

ठंडा मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तला हुआ, उबला हुआ, सूप में जोड़ा जा सकता है, बेक्ड माल या पकौड़ी आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

Chanterelles से अन्य रिक्त स्थान क्या हैं

सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें, हमें पता चला। लेकिन ठंड के मौसम के लिए और भी तैयारियां हैं। उदाहरण के लिए, अचार बनाना। यदि आप जार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस मशरूम को सुखा सकते हैं।

सुखाने के लिए केवल चेंटरेल कैप उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलो कि फसल के लिए केवल अप्रकाशित मशरूम को "अनुमति" दी जाती है।

आप उन्हें या तो ओवन में कम तापमान (65 डिग्री या उससे कम) पर या प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं। एक एयरटाइट जार या बैग में स्टोर करें।

इस रूप में, वे तीन साल तक झूठ बोल सकते हैं यदि आप उन्हें उच्च आर्द्रता से सुरक्षा प्रदान करते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक वर्ष के भीतर खा लें। उपयोग करने से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना होगा।

तो, चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाना है? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ नमक या सूखा? चुनना आपको है।

यदि आप फसल के मौसम के दौरान पहले से ही तले हुए चटनर से भरे हुए हैं, तो आपने जार में तैयारी कर ली है, और अभी भी बहुत फसल है, तो क्या करें? बेशक - फ्रीज। भोजन को स्टोर करने का यह सबसे तर्कसंगत तरीका है। सुविधा और गति के अलावा, इसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है। जमे हुए मशरूम व्यंजन तैयार करते समय, आप मसालेदार या मसालेदार मशरूम के विपरीत, उनके ताजा स्वाद को देखेंगे।

चैंटरेल्स को फ्रीजर में भेजने से पहले उबाल लें। ठंड के लिए चेंटरेल मशरूम पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

चैंटरलेस को फ्रीज करने के तरीके

जमे हुए मशरूम ताजा मशरूम के स्वाद, सुगंध और आकर्षण को बनाए रखने के लिए, उन्हें ठंड से पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

Chanterelles को कच्चा या उबला हुआ जमाया जा सकता है। ताजा ठंड के लिए, केवल नम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले युवा चेंटरेल को चुनना आवश्यक है, अन्यथा वे कड़वा स्वाद लेंगे। और कोई भी मशरूम उबली हुई कटाई के लिए उपयुक्त है।

इस बारे में हम पहले ही काफी कह चुके हैं।

प्रथम चरण। मशरूम की तैयारी

1. ठंड के लिए चेंटरेल्स को उबालने से पहले, ऐसे नमूनों का चयन करें जो आकार में समान हों, बिना क्षति के, अधिमानतः आकार में छोटे।
2. इन्हें एक बड़े कटोरे में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि ये पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। ऊपर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और वजन के साथ नीचे दबाएं। - मशरूम को पानी में 10 मिनट से ज्यादा न रखें, नहीं तो वे ढीले हो जाएंगे.
3. फिर उन्हें चिपकने वाली पत्तियों और गंदगी से साफ करें। पैरों के निचले हिस्से को काट लें। छोटे को बरकरार रखें, और बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी को पूरी तरह से निकलने दें।

चरण 2। जमने के लिए उबलती चटनर

अवयव:

• 1 किलो चेंटरलेस
• 2 लीटर पानी
• एक चुटकी नमक।

खाना कैसे बनाएं?

1. चेंटरलेस के ऊपर ठंडा पानी डालें, बर्तन को स्टोव पर रखें और उबलने दें।
2. परिणामस्वरूप झाग निकालें और मशरूम को मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
3. उबले हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सुखाएं।

पकाते समय पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें ताकि मशरूम का स्वाद फीका ना लगे। मसाले और जड़ी बूटियों का प्रयोग न करें। आप उन्हें पहले से पिघले हुए मशरूम से व्यंजन बनाते समय जोड़ सकते हैं।

चरण 3. बर्फ़ीली चैंटरलेस

1. चैंटरेल्स को एकल भागों में विभाजित करें।
2. उन्हें खाद्य ग्रेड सिलोफ़न या प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें, हवा को निचोड़ें।
3. सर्विंग बैग्स को फ्रीजर में रख दें।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जो जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है। इसलिए, संग्रह या खरीद के तुरंत बाद ठंड से पहले उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए।

• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को फिर से जमना नहीं चाहिए।
• मशरूम को फ्रीजर में छह महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
• आप उबले हुए, तले हुए और दम किए हुए चटनर को फ्रीज कर सकते हैं। एक बार पिघल जाने के बाद, उनका उपयोग स्नैक्स, स्टॉज, पाई और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।

शैंपेन की तुलना में चेंटरलेस का स्वाद अधिक स्पष्ट और चमकीला होता है। अनुकूल मौसम की स्थिति में सक्रिय वृद्धि की अवधि मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु है। मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के कई तरीके हैं। क्लासिक वाले के अलावा - ठंड, सुखाने, डिब्बाबंदी, वे जम रहे हैं। सर्दियों के लिए ताजा चैंटरेल को ठीक से कैसे जमा करें। किन बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।

उत्पाद खराब होने योग्य है, इसलिए संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण और खरीद के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। उत्पाद को कई दिनों तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, भले ही वह रेफ्रिजरेटर में हो।

क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है?

Chanterelles मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक विटामिन से भरपूर उत्पाद है। आप चैंटरेल को फ्रीज करके बचा सकते हैं, वर्कपीस को संरक्षित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। फ्रीजिंग आपको मशरूम की स्थिरता, स्वाद, सुगंध और संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देता है।वे जमे हुए हो सकते हैं और होना चाहिए, क्योंकि यह प्रक्रिया संरक्षण की तुलना में त्वरित और सरल है।

नौसिखिए गृहिणियों के कुछ प्रश्न होंगे। और अधिक विस्तार से विचार करें।

मशरूम के साथ काम करने की विशेषताएं

संग्रह करते समय, प्रजातियों में पारंगत हों। बहुत बार, झूठे चैंटरलेस साधारण चेंटरेल के नीचे छिप जाते हैं, क्योंकि वे बहुत समान होते हैं और उन्हें भ्रमित करना आसान होता है। और यह विषाक्तता और स्वास्थ्य के बिगड़ने से भरा है। इसलिए, उत्पाद एकत्र करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि कोई अनुभवी व्यक्ति पास में हो।

काम की विशेषताएं:

1. अचार बनाने के दौरान, चेंटरेल अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए ताजा मशरूम खाना या उन्हें फ्रीज करना महत्वपूर्ण है।
2. घर पहुंचने पर ताज़ी चुनी हुई चटनर को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।
3. रेफ़्रिजरेटर में चिल करने वाले चेंटरेल्स कड़वाहट की ओर ले जाते हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी

सबसे प्रभावी तरीका क्या है और क्या उत्पाद को पहले से गरम करना आवश्यक है।

ठंड से पहले प्रसंस्करण नियम:

• स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित वे मशरूम हैं जिन्हें फसल के दिन साफ ​​और बनाया गया था।
• एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि चैंटरलेस युवा होना चाहिए। यदि चेंटरेल बड़ा है या उसका रंग गहरा पीला है, तो इसे त्याग देना बेहतर है।
• के माध्यम से जाओ और जंगल के मलबे को हटा दें। जड़ों को काटें और कीटों का निरीक्षण करें। कीड़े इस प्रकार के उत्पाद को शायद ही कभी खाते हैं।

• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
• वर्कपीस तैयार करने के लिए, आपको पूरे छोटे मशरूम का चयन करना होगा।
• धोने के बाद, चेंटरेल को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक तौलिया पर फैलाएं और सतह से बूंदों के पूरी तरह से गायब होने की प्रतीक्षा करें।
• नमूनों के बेहतर संरक्षण के लिए, नमक मिलाने और जमने से पहले हिलाने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

रेफ्रिजरेटर को रिक्त स्थान के भंडारण के लिए तैयार करने में इसे डीफ़्रॉस्ट करना और उन उत्पादों को निकालना शामिल है जो सर्दियों में उपयोग नहीं किए गए थे।

उपकरण को अनप्लग करना और फ्रीजर से सभी सामग्री को निकालना महत्वपूर्ण है। पूरी तरह से पिघलने दें। पानी-सोडा के घोल में डूबा हुआ स्पंज से पोंछ लें और एक सूती कपड़े से पोंछकर सुखा लें। यदि आपके पास जमे हुए भोजन को स्टोर करने के लिए जगह है, तो आप रेफ्रिजरेटर को कुछ दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ सकते हैं।

उसके बाद, इसे नेटवर्क में प्लग करें, आवश्यक तापमान के निर्माण की प्रतीक्षा करें और आप उत्पादों की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

घर पर चेंटरेल को फ्रीज करने की रेसिपी

सर्दियों में चेंटरलेस तैयार करने और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका।

फ्रीजिंग कच्चे मशरूम

ताजा चेंटरेल को ठीक से जमना चाहिए।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• मुख्य उत्पाद;
• नमक;
• चलनी;
• कंटेनर और पैकेज।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छांटें और पुराने, क्षतिग्रस्त नमूनों को त्याग दें। चेंटरलेस जो पहले से ही अपनी टोपी को सीधा कर चुके हैं, खाना पकाने के दौरान कड़वा हो सकता है।
• युवा, छोटे और मजबूत चुनें। बाकी को फेंकना नहीं चाहिए, उन्हें दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है।
• कचरा उठाओ और जड़ों को काट दो।
• खूब पानी से धो लें। टोपी के नीचे की जगह पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि वहां अक्सर बहुत सारा मलबा जमा हो जाता है।

• भिगोएँ नहीं क्योंकि वे पानी सोख लेंगे और इससे स्वाद प्रभावित होगा।
• एक तौलिये पर फैलाएं और पूरी तरह सूखने दें।
• आप पहले उन्हें एक थाली पर छिड़क कर और फ्रीजर में भेजकर कुरकुरे चेंटरेल्स प्राप्त कर सकते हैं। एक दिन के बाद, उत्पाद को एक कंटेनर में डालें और इसे आगे के भंडारण के लिए तुरंत हटा दें।
• मशरूम को ढंकना चाहिए। ज़िप बैग में एक विशेष फास्टनर होता है, और फ्रीजर के कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए।
• एक मार्कर के साथ चिह्नित करें जो ठंड की तारीख और वर्ष का संकेत देता है।

उबला हुआ चटनर

वर्कपीस की तैयारी के चरण:

1. इस पद्धति की एक विशिष्ट विशेषता कड़वाहट का पूर्ण उन्मूलन है। ताजा मशरूम छाँटें और मलबे को हटा दें। बड़े कैप वाले नमूनों को आधे में विभाजित करें।
2. खाना पकाने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद की मात्रा से दोगुनी मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी। पानी उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। फिर मुख्य उत्पाद जोड़ें।
3. 7 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी तरल की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, इसे समय पर हटा दिया जाना चाहिए। लंबे समय तक खाना पकाने से स्वाद और सुगंध का नुकसान होता है।
4. धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करके तरल को हटा दें।
5. एक तौलिये पर फैलाएं और सूखने दें।
6. एक विस्तृत प्लेट पर वितरित करें और त्वरित-फ्रीज कक्ष में भेजें। एक दिन के बाद, चैंटरेल्स को बाहर निकालें, कंटेनरों में भागों में वितरित करें और फ्रीज करें।

तला हुआ या दम किया हुआ

मशरूम पकाया जा सकता है: स्टू या तलना। यह विधि उपयुक्त है जब उत्पाद को डिब्बाबंद करने का समय नहीं होता है, और ठंड ही एकमात्र रास्ता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चेंटरलेस - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च, बे पत्ती स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. मलबे और घास के ब्लेड उठाओ और कुल्ला। एक तौलिये पर सुखाएं। लंबाई में टुकड़ों में विभाजित करते हुए, बड़े काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, कोई भी वनस्पति तेल डालें और मशरूम को जल्दी से भूनें।
3. तापमान के संपर्क में आने पर, वे रस देंगे, तब तक उबालें जब तक कि तरल गायब न हो जाए।
4. मक्खन और कटा हुआ प्याज डालें।
5. प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मसाले और नमक डालें।
6. गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। खाद्य ट्रे में वितरित करें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें। यदि बैग का उपयोग किया जाता है, तो हवा हटा दें और कसकर बंद कर दें।
7. फ्रीजर के दूर कोने में भेजें।

शोरबा के रूप में

आप मशरूम को शोरबा के साथ फ्रीज करके एक ऐसा उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो सूप पकाने के लिए आदर्श हो।

खाना पकाने के चरण:

1. चेंटरलेस की तैयारी उसी तरह से की जाती है जैसे पिछले व्यंजनों में की जाती है। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें।
2. जैसे ही यह उबल जाए, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
3. चैंटरलेस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. परिणामी तरल को एक कटोरे में निकालें।
5. पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. खाद्य कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढंकना चाहिए या उसमें एक बैग रखना चाहिए। मशरूम और शोरबा जोड़ें।
7. इसे थोड़ा जमने दें, फिर सांचे से खाली जगह हटा दें और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर मोड़ें। एक आयताकार कंटेनर चुनना एक दूसरे के ऊपर भोजन को ढेर करके फ्रीजर में जगह बचा सकता है।
8. अर्ध-तैयार उत्पाद सूप, जुलिएन, ग्रेवी, साथ ही साथ आलू को पकाने के लिए उपयुक्त है।

वर्कपीस कितना और कैसे संग्रहीत किया जाता है

उत्पाद का शेल्फ जीवन फ्रीजर डिब्बे के तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह शून्य से नीचे 12-14 डिग्री के भीतर है, तो चार महीने के बाद रिक्त स्थान का उपयोग किया जाना चाहिए। -18 के एक संकेतक के साथ, इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डीफ़्रॉस्ट को ठीक से कैसे करें

आप उत्पाद को हटाकर और रेफ्रिजरेटर में रखकर वर्कपीस को ठीक से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। थोड़े से विगलन के साथ, वर्कपीस को हटा दें और 20 डिग्री के तापमान पर रखें।

माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करना मना है।वर्कपीस को फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। इसलिए, शुरू में मशरूम की मात्रा की गणना की जानी चाहिए।

ऑमलेट बनाने के लिए चेंटरेल्स आदर्श हैं, दम किया हुआ आलूऔर गोभी, सूप।

Chanterelles को सबसे उपयोगी वन उपहारों में से एक कहा जाता है। वे विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों में समृद्ध हैं जो त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, दृष्टि बहाल करते हैं, यकृत से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, प्रतिरक्षा और शरीर के अन्य सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। आप उनसे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं: सूखा, अचार, नमक, फ्रीज।

यह लेख विशेष रूप से ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई पर ध्यान केंद्रित करेगा। नौसिखिए पाक विशेषज्ञों के लिए, यह प्रक्रिया कठिन लग सकती है, इसलिए कुछ प्रश्न उठ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेंटरलेस को कैसे जमे हुए किया जा सकता है, और उनके भंडारण की अवधि क्या है?

ठंड से पहले चेंटरेल का प्रसंस्करण

चेंटरेल को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, और क्या इस प्रक्रिया से पहले गर्मी उपचार के लायक है ताकि मशरूम अपने लाभकारी गुणों को न खोएं? चैंटरेल को फ्रीज करने के कई विकल्पों पर विचार करें: कच्चा, उबला हुआ और तला हुआ।

चैंटरेल्स को फ्रीज करने के लिए व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको उनके प्रीप्रोसेसिंग के सामान्य नियमों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• कच्चे मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। इस तरह के रिक्त स्थान स्वास्थ्य के लिए अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होंगे।
• चेंटरेल को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, पैरों की युक्तियों को काट दिया जाता है, अगर यह जंगल में नहीं किया गया है, और बहुत सारे ठंडे पानी में धोया जाता है।
• ठंड से पहले, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के केवल पूरे चुना जाता है। टूटे और बड़े नमूने उबालने या तलने के लिए बेहतर होते हैं।
• मशरूम को किचन टॉवल पर फैलाएं और कम से कम 3-4 घंटे के लिए सुखाएं। हालांकि सुखाने में लंबा समय लगता है, इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है ताकि फ्रीजर में बची हुई नमी बर्फ में न बदल जाए।

जरूरी:मशरूम को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, आप उन्हें जमने से पहले थोड़ी मात्रा में नमक के साथ छिड़क सकते हैं।

सर्दियों में फ्रेश होने के लिए चैंटरेल को फ्रीज करना सबसे अच्छा कैसे है

सर्दियों के लिए ताजा चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें ताकि बाद में उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक न हो?

• 3 किलो ताजा चेंटरेल;
• 70 ग्राम नमक;
• प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग।

1. प्रीट्रीटमेंट और सुखाने के बाद, मशरूम को खाद्य प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित किया जाता है और नमक के साथ थोड़ा छिड़का जाता है।
2. आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं: चेंटरलेस, नमक को ढक दें, सारी हवा छोड़ दें और कसकर बांध दें।
3. फ्रीजर में रखें और कम से कम -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

विगलन के बाद, ऐसे मशरूम को किसी भी उत्सव के लिए जल्दी से नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।

बिना उबाले कच्चे चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें: चरण-दर-चरण विवरण

बिना ठंड के सर्दियों के लिए चैंटरेल कैसे तैयार करें उष्मा उपचार? इस प्रकार में, हम ब्लैंचिंग प्रक्रिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

• 3 किलो चेंटरलेस;
• 1 प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग।

उबलने को छोड़कर, कच्चे चेंटरलेस को कैसे फ्रीज किया जाए, यह चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें और 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज 1.5 टेबलस्पून डालें। एल नमक।
2. छिलके वाली और धुली हुई चटनर को एक कोलंडर में एक पतली परत में फैलाया जाता है।
3. इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी से एक नल के नीचे धोया जाता है।
4. लगभग 3 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़कर, रसोई के तौलिये पर बाहर निकलने और लेटने दें।
5. मशरूम के साथ इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक कि वे पूरी तरह से उपयोग न हो जाएं।
6. सुखाने के बाद, मशरूम को परोसने के लिए एक पतली परत में वितरित किया जाता है और शॉक फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। तापमान को 2 घंटे के लिए जितना हो सके कम करें।
7. इसे बाहर निकालें, इसे बैग या कंटेनर में रखें और पिछले तापमान को वापस करते हुए इसे वापस फ्रीजर में रख दें।

ठंड के लिए उबले हुए चटनर कैसे तैयार करें

ठंड से पहले उबले हुए चटनर का पूर्व-प्रसंस्करण उसी तरह किया जाता है जैसे ताजा।

मशरूम को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए उबालने के बाद फ्रीजिंग को सबसे विश्वसनीय तरीका माना जाता है। कई शेफ बाद में समय बचाने के लिए इस विकल्प का उपयोग करते हैं: वे बस मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर पहले पाठ्यक्रमों को स्टू, फ्राई, अचार या उबालते हैं।

फलों के शरीर की सुगंध और स्वाद को बनाए रखते हुए, उबले हुए चटनर को ठीक से कैसे फ्रीज करें? हम एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जो आपको इसकी सादगी और सामर्थ्य के लिए पसंद आएगी।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 2 चम्मच सेंधा नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
• 1 प्याज;
• 2 कार्नेशन्स।

उबले हुए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज करें, प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिखाएगा।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें ताकि यह मुख्य उत्पाद से 2 गुना अधिक हो।
2. नमक, लौंग और प्याज़ डालकर 2 टुकड़ों में काट लें और उबाल आने दें।
3. छिलके और धुले मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, जिससे सतह से झाग निकल जाए। यदि उबलने का समय बढ़ जाता है, तो जमे हुए होने पर, चैंटरलेस अपनी संरचना खो देते हैं।
4. एक वायर रैक पर रखें, अच्छी तरह से सूखा लें, और फिर किचन टॉवल पर एक पतली परत में फैलाएं और 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
5. फलों के शरीर को बैग या खाद्य कंटेनर में मोड़ो, नीचे दबाएं और बंद करें।
6. फ्रीजर में रखें और -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उबले हुए चटनर को ठीक से कैसे जमा करें

उबालने के बाद सर्दियों के लिए चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज करें, अगर उनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाएगा? मशरूम तरल के साथ जमे हुए हैं, सब कुछ एक वायुरोधी खाद्य कंटेनर में डाल रहे हैं।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 पीसी। बे पत्तियों और कार्नेशन्स;
• 5 काली मिर्च।

1. सफाई और धोने के बाद, मशरूम को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
2. नमकीन पानी: नमक और मसाले 2 लीटर पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबाले और उबाले।
3. मशरूम को कम आंच पर 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है और स्टोव बंद कर दिया जाता है। यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
4. पूरी तरह से ठंडा होने दें और जमने के लिए तैयार करें।
5. प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखा जाता है।
6. इसमें मशरूम फैलाए जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है और बिना ढके फ्रीजर में डाल दिया जाता है।
7. पूरी तरह से सख्त होने के बाद, जमी हुई टाइलों वाले बैग को हटा दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
8. सर्दियों में परिणामी अर्द्ध-तैयार उत्पाद से, आप बहुत ही आसानी से एक सुगंधित तैयार कर सकते हैं मशरूम का सूपया शोरबा में चटनी के साथ आलू स्टू।

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को कैसे फ्रीज करें: चरण-दर-चरण विवरण

ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की कई रेसिपी हैं। हालांकि, यदि आपके पास मशरूम को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो तलने और बाद में जमने का उपयोग करें।

लगातार फ्रीज कैसे करें तली हुई चटनीसर्दियों के लिए, नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 3 प्याज;
• 3 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

1. छिलके और धुले हुए चने को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. गरम फ्राई पैन में 1/3 तेल डालें और मशरूम को फैला दें। पशु वसा का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा ऐसे मशरूम को 1-1.5 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाता है।
3. तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. बचा हुआ तेल डालें, कटे हुए प्याज़ डालें और 10 मिनट तक भूनें।
5. नमक डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
6. गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और खाद्य कंटेनर में वितरित करें।
7. हवा छोड़ने के लिए नीचे दबाएं, ढक्कन बंद करें और फ्रीजर में भेजें।

घर पर बिना मसाले के चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए ठंड में चैंटरेल्स पकाने की यह विधि किसी भी मसाले और सब्जियों को जोड़ने के लिए प्रदान नहीं करती है। वनस्पति तेल की मात्रा भी सीमित होनी चाहिए। इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज करें, आप चरण-दर-चरण विवरण से पता लगा सकते हैं।

1. छिले और धुले हुए चने को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. वनस्पति तेल डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक भूनें।
3. मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख दें ताकि सभी अतिरिक्त वसा निकल जाए।
4. मशरूम को सुविधाजनक तरीके से पैक किया जाता है और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, इस तरह के ब्लैंक का उपयोग पिज्जा, पाई और खाना पकाने के लिए किया जा सकता है तले हुए आलूया मांस।

खट्टा क्रीम या क्रीम में ठंड से सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाने की विधि

कभी-कभी, तलते समय (बिना उबाले), मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है। घर पर चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें ताकि डिश में कड़वाहट न हो?

हम सुझाव देते हैं कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को खट्टा क्रीम या क्रीम में फ्रीज करके तैयार करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करें।

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 30% क्रीम या खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच नमक।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, चैंटरेल को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. लगातार झाग को हटाते हुए, नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
3. इसे वायर रैक पर निकाल कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
4. क्रीम और नमक के साथ डालो, हलचल, क्रीम को आधा होने तक उबालना जारी रखें।
5. कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
6. गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
7. फ्रीजर में रखें और 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। इस तरह के एक दिलचस्प अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि जमे हुए मशरूम के भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस विधि को चुनते हैं।

• ताजा जमे हुए चेंटरेल के लिए, फ्रीजर में 10 महीने से अधिक नहीं स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
• उबले हुए चटनर के लिए, अधिकतम शेल्फ जीवन 3-4 महीने है।
• फ्राइड मशरूम को फ्रीजर में 3 महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

पकड़-info.ru

मशरूम की तैयारी

भले ही कटाई का कौन सा तरीका चुना जाए, उन्हें सावधानी से छांटना चाहिए, मलबे और मिट्टी को साफ करना चाहिए और सड़ी हुई जगहों को हटाना चाहिए। फिर रेत और गंदगी से अच्छी तरह कुल्ला करें, टोपी के पिछले हिस्से पर विशेष ध्यान दें, जहां लगभग सारी गंदगी जमा हो जाती है। मशरूम को पानी में न भिगोएं। पैर के निचले हिस्से को काट देना चाहिए। उनके संग्रह के बाद अगले 24 घंटों के भीतर चेंटरेल का प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं।

बर्फ़ीली तरीके

फ्रीज करने के दो तरीके हैं। पहला तब होता है जब मशरूम ताजा जमे हुए होते हैं। यह विधि आपको हर चीज के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है लाभकारी विशेषताएंमशरूम, विटामिन और खनिज। इस पद्धति का नुकसान यह है कि सभी एकत्रित मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कच्ची ठंड के लिए, एक बंद टोपी के साथ युवा चेंटरलेस का चयन करना आवश्यक है। कटाई की इस विधि के बाद बड़े नमूनों में कड़वाहट आ जाती है। दूसरी विधि प्री-बॉयलिंग के साथ फ्रीजिंग है। इस पद्धति के साथ, वे कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान वे उपयोगी पदार्थों को खो देते हैं। कुछ और बिंदु हैं कि जमने के बाद चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं। यदि तैयारी के सभी चरणों का पालन नहीं किया गया है, तो कड़वाहट दिखाई दे सकती है, उदाहरण के लिए, मलबे को हटाना, सड़ने वाले स्थान, या ठंड से पहले लंबे भंडारण। शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम या यदि वे शंकुधारी जंगल में उगते हैं तो उनका स्वाद भी कड़वा होता है।

कच्चा

सर्दियों के लिए चैंटरेल्स को ताजा ठंडा करना, बिना पकाए यह बहुत सरल है, विचार करें कि इसे कैसे करना है:

1. छँटाई, सफाई और धोने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए।
2. फिर उन्हें एक परत में एक तौलिये पर बिछाएं और सूखने दें।
3. उसके बाद, चैंटरलेस को तुरंत बैग में तब्दील किया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन संभावित चिपके रहने से बचने के लिए, मशरूम को फ्रीजर में एक परत में रखकर जमे हुए किया जा सकता है, और उसके बाद उन्हें एकत्र किया जा सकता है और आगे के भंडारण के लिए बैग में रखा जा सकता है।

उबला हुआ

ताकि पुराने बड़े नमूनों का स्वाद कड़वा न हो, साथ ही शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम, उन्हें उबले हुए रूप में जमने का सहारा लेते हैं। विचार करें कि चैंटरेल को ठंड के लिए कैसे पकाने के लिए:

1. मशरूम को पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और उबाल आने दें। फोम इकट्ठा करते हुए, 15 मिनट तक पकाएं।
2. फिर मशरूम को एक कोलंडर में डालें, बहते पानी से धो लें और एक तौलिये पर सूखने के लिए फैला दें।
3. सूखने के बाद मशरूम को एक परत में फ्रीजर में रख दें और फ्रीज कर लें। जमने के बाद इन्हें बैग में भरकर वापस फ्रीजर में रख दें।

आप कितना स्टोर कर सकते हैं

जमे हुए चेंटरलेस 3-4 महीने के लिए अपना सारा स्वाद बरकरार रखते हैं, लंबे समय तक भंडारण उनके स्वाद को प्रभावित करता है। जाहिर है, जब आप सोच रहे हों कि आप कितने समय तक फ्रोजन मशरूम को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, तो आपको इन शर्तों से शुरुआत करनी चाहिए और उन्हें 4 महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

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चैंटरेल्स को कैसे फ्रीज करें ताकि वे कड़वा न हों?

सर्दियों के लिए चैंटरेल को कैसे फ्रीज करें ताकि पके हुए व्यंजनों में उनका स्वाद कड़वा न हो? मशरूम में अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए लेख पर विचार करें। हमारी सिफारिशों के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में मशरूम तैयार करने में सक्षम होगी।

मिश्रण:

हौसले से चुने गए चेंटरेल मशरूम।

तैयारी:

पहला कदम मशरूम को जमने की प्रक्रिया के लिए तैयार करना है, इसके लिए आपको उन्हें छांटने और सभी मलबे और पत्तियों को हटाने की जरूरत है। फिर सभी रेत निकालने के लिए मशरूम को बहते पानी में धो लें।

प्रत्येक मशरूम को सीधे टोपी के नीचे अलग से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। यदि आप खाने के दौरान मशरूम को खराब तरीके से धोते हैं, तो आपके दांतों पर रेत फटना अप्रिय होगा। उसके बाद, सभी मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है और फिर से धोया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको एक गहरे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालना होगा। सुनिश्चित करें कि डाले गए तरल की मात्रा चैंटरेल की संख्या से दोगुनी है। पानी की मात्रा को मापने के लिए, आपको मशरूम की एक प्लेट और तरल की दो प्लेट लेने की जरूरत है। मध्यम आँच पर चालू करें और पैन को चैंटरेल्स के साथ रखें। तरल को उबालने के बाद, सभी झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। कुछ मिनटों के बाद, गर्मी को थोड़ा कम किया जा सकता है। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और चेंटरेल को 20 मिनट तक पकाना जारी रखना चाहिए।

20 मिनट के बाद, मशरूम से तरल को सावधानी से निकाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल पूरी तरह से निकल न जाए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें।

ठंड के लिए, जिपलॉक के साथ प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूखे मशरूम को तैयार बैग में रखा जा सकता है। एक बैग में चैंटरेल का एक भाग होता है, आपको इसे ध्यान में रखना चाहिए। सर्दियों के लिए एक बैग में पूरे किलोग्राम मशरूम को फ्रीज नहीं करना बेहतर है, बेशक, जब तक कि आप एक ही बार में इतने सारे मशरूम पकाने नहीं जा रहे हों। सभी चैंटरेल को बैग में फैलाकर, उनमें से सारी हवा को ध्यान से निचोड़ें।

यदि वांछित है, तो ठंड प्रक्रिया के लिए उपयुक्त प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। ऐसे कंटेनरों में, आप मशरूम को उस शोरबा के साथ जमा कर सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। अंतिम फ्रीज की प्रतीक्षा करने के बाद, चैंटरलेस को उपयुक्त बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है, और फिर कसकर बंद कर दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम से कड़वाहट दूर हो जाती है। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के बाद, मशरूम को चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ताजा मशरूम के लिए, उन्हें 10 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है। इस तरह के ठंड के लिए, बिना खरोंच के पूरे मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, और थोड़ा खराब हो चुके मशरूम को उबाला जा सकता है और फिर जमे हुए किया जा सकता है।

मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें या बरकरार छोड़ दें। तैयार मशरूम को एक फ्लैट डिश या प्लेट में स्थानांतरित करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर चैंटरेल को भागों में पैकेज में व्यवस्थित करें। मशरूम का भंडारण तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
के द्वारा प्रकाशित किया गया:एक सहायता
दिनांक: 22.09.2017 / 02:44

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प्रथम चरण। मशरूम की तैयारी

1. ठंड के लिए चेंटरेल्स को उबालने से पहले, ऐसे नमूनों का चयन करें जो आकार में समान हों, बिना क्षति के, अधिमानतः आकार में छोटे।
2. इन्हें एक बड़े कटोरे में 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि ये पूरी तरह से पानी से ढक जाएं। ऊपर एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड रखें और वजन के साथ नीचे दबाएं। - मशरूम को पानी में 10 मिनट से ज्यादा न रखें, नहीं तो वे ढीले हो जाएंगे.
3. फिर उन्हें चिपकने वाली पत्तियों और गंदगी से साफ करें। पैरों के निचले हिस्से को काट लें। छोटे को बरकरार रखें, और बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. उन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी को पूरी तरह से निकलने दें।

चरण 2। जमने के लिए उबलती चटनर

अवयव:

• 1 किलो चेंटरलेस
• 2 लीटर पानी
• एक चुटकी नमक।

खाना कैसे बनाएं?

1. चेंटरलेस के ऊपर ठंडा पानी डालें, बर्तन को स्टोव पर रखें और उबलने दें।
2. परिणामस्वरूप झाग निकालें और मशरूम को मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
3. उबले हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सुखाएं।

पकाते समय पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें ताकि मशरूम का स्वाद फीका ना लगे। मसाले और जड़ी बूटियों का प्रयोग न करें। आप उन्हें पहले से पिघले हुए मशरूम से व्यंजन बनाते समय जोड़ सकते हैं।

चरण 3. बर्फ़ीली चैंटरलेस

1. चैंटरेल्स को एकल भागों में विभाजित करें।
2. उन्हें खाद्य ग्रेड सिलोफ़न या प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें, हवा को निचोड़ें।
3. सर्विंग बैग्स को फ्रीजर में रख दें।

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है जो जल्दी ही अपना आकर्षक स्वरूप खो देता है। इसलिए, संग्रह या खरीद के तुरंत बाद ठंड से पहले उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए।

• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को फिर से जमना नहीं चाहिए।
• मशरूम को फ्रीजर में छह महीने से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
• आप उबले हुए, तले हुए और दम किए हुए चटनर को फ्रीज कर सकते हैं। एक बार पिघल जाने के बाद, उनका उपयोग स्नैक्स, स्टॉज, पाई और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जा सकता है।

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ताजा चेंटरलेस कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चेंटरेल मशरूम खुद,
• नमक,
• बड़ा बर्तन,
• कोलंडर,
• ढक्कन के साथ ट्रे, आप प्लास्टिक या तामचीनी ले सकते हैं।
• पैकेज।

ताजा मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको बेहद युवा, मजबूत चेंटरेल चुनने की जरूरत है, जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी नहीं फैलाई है। उसी समय, बड़े वयस्क चेंटरलेस, जब कच्चे जमे हुए होते हैं, अगर उन्हें पकाया या उबाला जाता है, तो एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त होगी।

संग्रह के तुरंत बाद फ्रीजिंग शुरू कर देनी चाहिए।

के माध्यम से जाओ और मशरूम को सॉर्ट करें। सभी बड़े चेंटरल्स को फेंके नहीं, वे जमे हुए भी हो सकते हैं, लेकिन एक अलग तरीके से।

फिर पैर के निचले हिस्से को चेंटरेल से काट दिया जाता है, टोपी को मलबे से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।

बहते पानी के नीचे छोटे मशरूम धोते समय, आपको टोपी के नीचे की जगह को साफ करने की आवश्यकता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जहां मुख्य मलबा स्थित है।

चेंटरेल को भिगोना अनावश्यक है, क्योंकि वे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जो अंततः जमे हुए मशरूम की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

फिर चैंटरेल्स को एक तौलिये पर रखें जो तरल को सोख लेता है और मशरूम के पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें।

यदि, परिणामस्वरूप, आपको अलग-अलग जमे हुए चेंटरेल प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें दो चरणों में जमा करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मशरूम को एक परत में एक फूस पर रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

उसके बाद, पहले से जमे हुए चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में बंद कर दिया जाता है जो कसकर बंद हो जाते हैं। फिर तारीख के साथ कंटेनर पर हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में रख दें।

कितने बड़े चैंटरलेस जम जाते हैं

अक्सर, बड़े चेंटरेल्स ठंड के बाद कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं और खाना पकाने में आगे उपयोग करते हैं। इससे बचने के लिए, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है, या बस पकाने की ज़रूरत है।

उन्हें उबालना शुरू करने के लिए, ताजे मशरूम को धोया जाता है, सभी गंदगी को हटा दिया जाता है और मलबे का पालन किया जाता है।

चेंटरेल को ठंडे पानी में कई मिनट तक धोया जाता है और प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग कई भागों में काटा जाता है।

सभी भागों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी से भर दिया जाता है। मिश्रण को उबाल लाया जाता है, इसके अलावा, झाग, नमक को निकालना और यह सब 15 मिनट तक पकाना अनिवार्य है।

फिर मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, जल्दी से ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। उन्हें एक तौलिया पर रखा जाता है या एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

चेंटरेल्स के बाद, आपको कंटेनर पर हस्ताक्षर करने से पहले, उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, ढक्कन को बंद करना होगा और उन्हें फ्रीज़र में जमने के लिए रखना होगा।

चेंटरेल रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं और साथ ही वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी निकलती हैं। अगर आप मशरूम के स्वाद का मजा लेना चाहते हैं साल भर, तो उन्हें सर्दियों के लिए तैयार रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

ग्रिब्निचकी.रू

फ़्रीज़िंग ताज़ी चैंटरलेस

कटाई के तुरंत बाद सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरलेस को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। ठंड से पहले, उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है: हौसले से काटे गए, बिना यांत्रिक क्षति और दोषों के, मजबूत और पूरे ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं।

उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन उन्हें एक नम कपड़े से गंदगी से मिटा दिया जाता है, जो अतिरिक्त नमी से बचा जाता है और गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखता है।

बर्फ़ीली कच्ची चेंटरलेस अक्सर विगलन के बाद उनकी बाद की कड़वाहट के साथ होती है।

कच्चे मशरूम एक परत में जमे हुए होते हैं, एक ट्रे पर या दूसरे कंटेनर में बिछाते हैं। ठंड की अवधि 12-15 घंटे है। इस समय के बाद, जमे हुए मशरूम मिश्रण को पैकेजिंग बैग में स्थानांतरित किया जाता है, आवश्यक मात्रा में भागों में वितरित किया जाता है, और फ्रीजर डिब्बे में भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां तापमान -15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के स्तर पर बनाए रखा जाता है। फ्रोजन चैंटरलेस 5 महीने तक भोजन की वैधता बनाए रखते हैं।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को फ्रीज करें ताकि वे कड़वे स्वाद न लें, तलने पर अनुमेय। खराब और फफूंदी के अपवाद के साथ, कोई भी नमूना पूर्व-तलने के लिए उपयुक्त है, जिसमें क्षतिग्रस्त वाले भी शामिल हैं।

यदि मशरूम की फसल को स्वच्छता के सभी नियमों के अनुपालन में स्वतंत्र रूप से काटा जाता है, तो उत्पाद को तलने से पहले नहीं धोया जाता है, बल्कि केवल पत्तियों और शाखाओं को मैन्युअल रूप से साफ किया जाता है।

वनस्पति या जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त है। उत्पादित तरल के पूर्ण वाष्पीकरण को देखते हुए, 20 मिनट के लिए भूनें। तैयारी प्रक्रिया के दौरान कोई मसाला नहीं डाला जाता है। सुनहरा भूरा दिखाई देने पर तत्परता निर्धारित की जाती है।

पशु वसा के साथ पूर्व-फ्राइंग करते समय, उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 महीने से 30 दिनों तक कम हो जाता है।

तले हुए मशरूम को एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और ठंडा हो जाए, फिर एक बार उपयोग के लिए आवश्यक मात्रा में पैक किया जाता है, और फ्रीजर में बाद में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

फ्रीजिंग मशरूम शोरबा

मशरूम शोरबा में घर पर सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरलेस की अनुमति है। यह विधि विशेष रूप से अच्छी है यदि आप बाद में सूप बनाने के लिए मशरूम को खाली करने का इरादा रखते हैं, और गर्मी उपचार आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि वे कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं।

बाद की तैयारी के लिए प्रारंभिक सफाई चरण पिछले तरीकों के समान है। छांटे गए नमूनों को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी की आवश्यक मात्रा से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने पर मशरूम शोरबा में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। बाद में - आग की तीव्रता कम कर दें और 7-10 मिनट तक पकाएं.

सर्दियों के लिए मशरूम को जमने के लिए मशरूम शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में, तुरंत ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ने की अनुमति है।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, मशरूम शोरबा को बरकरार रखा जाता है, और ठंडा होने दिया जाता है। ठंड के लिए, खाद्य कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, जहां पॉलीइथिलीन को पंक्तिबद्ध किया जाता है, और फिर ठंडा मशरूम की एक परत बिछाई जाती है और मशरूम शोरबा के साथ डाला जाता है। कंटेनरों को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। सख्त होने के बाद, पॉलीथीन को खींचकर कंटेनर से द्रव्यमान को हटा दिया जाता है, ईट को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए एक बैग में डाल दिया जाता है।

यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह है, तो मशरूम मिश्रण को शोरबा में सीधे खाद्य कंटेनर में स्टोर करने की अनुमति है।

जमे हुए उबले मशरूम

बर्फ़ीली तकनीक उबले हुए मशरूमशोरबा में जमने की प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है। गर्मी उपचार की इस पद्धति का लाभ मशरूम को कड़वाहट से मुक्त करना है। सर्दियों के लिए उबले हुए चटनर को ठीक से जमाने के लिए:

• मशरूम को साफ करके 7-10 मिनट तक उबाला जाता है। पानी उबालने के बाद,
• 15 ग्राम प्रति 1 किलो चेंटरलेस की दर से सेंधा नमक डालें,
• एक कोलंडर में वापस फेंक दिया और ठंडा होने दिया,
• ठंडा द्रव्यमान एक समान परत में एक ट्रे पर रखा जाता है और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

जमे हुए चेंटरेल को भागों में पैक किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटिंग चेंबर में खाली जगह है, तो उबले हुए मशरूम को बिना पैकेजिंग के खाद्य कंटेनरों में फ्रीज करने की अनुमति है।

निष्कर्ष

घर पर सर्दियों के लिए चंटरेल मशरूम को फ्रीज करना उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक तरीका है। यह उपलब्ध तरीकों में से एक में किया जाता है, ताजा, उबला हुआ या पूर्व-तला हुआ ठंडा करना।

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Chanterelles के साथ काम करने की विशेषताएं

मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें। हम इस लेख में व्यंजन प्रदान करते हैं।

केवल ताजे कटे हुए, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं। कृमि, बूढ़े, टूटे हुए कैप के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है और तुरंत खाया जाता है। कच्चे चेंटरलेस को रेफ्रिजरेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में कई हफ्तों के भंडारण के बाद, वे कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।

कटाई के बाद सोलह से अठारह घंटे के भीतर सब कुछ जमने के लिए तैयार करें। हालाँकि, यह नियम सभी मशरूम पर लागू होता है। कटाई के बाद जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करते हैं (साफ करें, कुल्ला करें, खाली करें), उतनी ही अधिक सुगंध, स्वाद और विटामिन आप बनाए रखेंगे। और वे आपके रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक जीवित रहेंगे।

जमे हुए चेंटरेल को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि यह सुनिश्चित करना संभव है कि तापमान -18 डिग्री से नीचे है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद खराब होने का उच्च जोखिम होता है।

तो, चेंटरेल मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए? आप इन्हें कच्चा, उबालकर या तल कर फ्रीज़ कर सकते हैं।

विधि एक: कच्चा चेंटरलेस

यदि आप ठंड से पहले गर्मी उपचार नहीं करते हैं, तो मशरूम अपने आकार और सुगंध को बेहतर बनाए रखते हैं। इसलिए, आइए जानें कि सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

पहले उबाले बिना, संभावना अधिक है कि मशरूम कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेंगे। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियां आपको सलाह देती हैं कि चैंटरेल को सावधानीपूर्वक छाँटें, सूखे नमूनों को हटा दें और ठंड के लिए केवल सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता तैयार करें। लेकिन एक बार में यह आवश्यक नहीं है, इसलिए ऐसी तैयारी आपको अपने जोखिम और जोखिम पर करनी होगी।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप इसे धो सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। और शुष्क प्रसंस्करण के दौरान सुगंध को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाएगा।

साफ करने के बाद, चैंटरेल्स को समतल सतह पर एक परत (एक प्लेट, ट्रे पर) में फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाला जा सकता है।

विधि दो: उबला हुआ चटनर

यदि कच्चे मशरूम की तैयारी में कोई भरोसा नहीं है, तो सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें, और आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होना चाहते हैं कि कड़वाहट दिखाई नहीं देगी? बस इन्हें थोड़ा उबाल लें।

मशरूम को मलबे से साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि उत्पाद के रूप में दोगुना तरल हो। प्रति किलोग्राम मशरूम में 1 से 2 चम्मच नमक मिलाएं। चैंटरेल को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनी गंदी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप अभी भी डरते हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मशरूम जितनी देर उबलते पानी में रहेंगे, उतना ही अधिक स्वाद खो जाएगा। चेंटरेल को पानी में बीस मिनट से अधिक समय तक रखना असंभव है, अन्यथा जमने पर वे अपनी संरचना खो देंगे।

इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें ठंडा होने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। मशरूम पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जो जमने के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएगा। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।

दुर्भाग्य से, उबालने से मशरूम की उपस्थिति कुछ हद तक खराब हो जाती है, इसलिए विधि अच्छी तरह से अनुकूल है यदि ताजा मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हैं।

विधि तीन: तली हुई चेंटरलेस

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर कैसे जमा करें? मशरूम को छीलें, काट लें और बीस मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। सभी अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना आवश्यक है। तेल के बजाय पशु वसा का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उसके बाद, मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में डालकर फ्रिज में जमने के लिए भेज दें।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के विपरीत, तलने से पहले चेंटरेल को उबालना आवश्यक नहीं है। साथ ही, तलते समय आप तुरंत प्याज और साग डाल सकते हैं।

विधि चार: "गुलदस्ता घन"

अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, यदि आप मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उनका उपयोग करने की योजना बनाते हैं।

मशरूम तैयार करें (छीलें, काट लें) और उबाल लें, लेकिन शोरबा को सूखा न दें। इसके ठंडा होने का इंतजार करें।

एक प्लास्टिक का कंटेनर लें और उसमें एक प्लास्टिक बैग रखें। इसमें उबले हुए मशरूम डालें और शोरबा भरें। और ठीक इसी रूप में फ्रीजर में भेज दें।

जब शोरबा सख्त हो जाए, तो परिणामस्वरूप गर्म प्लेट को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रख दें।

लंबे ठंडे सर्दियों के दौरान, आप आसानी से एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप या मशरूम के साथ स्टू आलू तैयार कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं।

सही डीफ्रॉस्टिंग

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरलेस को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। इसे चरणों में करना उचित है। सबसे पहले मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर (नीचे शेल्फ पर) में ले जाएं, फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया समाप्त करें। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त माइक्रोवेव सेटिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघले हुए चटनर को तुरंत पकाया जाना चाहिए। उन्हें कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और उन्हें दोबारा फ्रीज न करें। इसलिए, रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया में, छोटे बैचों में कंटेनरों में चेंटरलेस की व्यवस्था करना बेहतर होता है - लगभग उस राशि में जिसे आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।

यदि आपके पास अलग-अलग तरीकों से जमे हुए मशरूम हैं (कच्चे, उबले हुए, आदि), तो सुविधा के लिए, पैकेज पर हस्ताक्षर करें, क्योंकि भविष्य में यह पता लगाना मुश्किल होगा कि कौन से हैं।

ठंडा मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तला हुआ, उबला हुआ, सूप में जोड़ा जा सकता है, बेक्ड माल या पकौड़ी आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

Chanterelles से अन्य रिक्त स्थान क्या हैं

सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें, हमें पता चला। लेकिन ठंड के मौसम के लिए और भी तैयारियां हैं। उदाहरण के लिए, अचार बनाना। यदि आप जार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस मशरूम को सुखा सकते हैं।

सुखाने के लिए केवल चेंटरेल कैप उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलो कि फसल के लिए केवल अप्रकाशित मशरूम को "अनुमति" दी जाती है।

आप उन्हें या तो ओवन में कम तापमान (65 डिग्री या उससे कम) पर या प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं। एक एयरटाइट जार या बैग में स्टोर करें।

इस रूप में, वे तीन साल तक झूठ बोल सकते हैं यदि आप उन्हें उच्च आर्द्रता से सुरक्षा प्रदान करते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक वर्ष के भीतर खा लें। उपयोग करने से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना होगा।

तो, चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाना है? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ नमक या सूखा? चुनना आपको है।

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क्या चेंटरेल को बिना उबाले जमी जा सकती है?

दुर्भाग्य से, अन्य सभी प्रकार के मशरूम की तरह, फसल की कटाई के बाद चेंटरेल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। बेशक, उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षण के रूप में तैयार किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद के स्वाद और गुणों को इससे काफी नुकसान होगा। सबसे अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है, जो उत्पाद को उसकी मूल स्थिति में रखेगा। आदर्श रूप से, इसके लिए आपको न केवल ताजे, बल्कि बहुत युवा मशरूम का भी उपयोग करना चाहिए। फिर आपको उन्हें उबालने में समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है।

इस मामले में, ठंड की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

• हम छोटे मशरूम का चयन करते हैं जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी नहीं फैलाई है। हमने उनमें से पैरों के निचले हिस्सों को काट दिया, मलबे की टोपी को साफ किया और ठंडे पानी में कुल्ला।
• हम एक तौलिया पर चेंटरेल फैलाते हैं, आपको सभी अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
• यदि मशरूम का आकार रखना प्राथमिकता नहीं है, तो बस उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में भेज दें।
• यदि आप सर्दियों के लिए सुंदर, अलग से जमे हुए सामान तैयार करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें एक बड़े फूस पर एक परत में डाल दें, जिसे हम फ्रीजर में रखते हैं। कुछ घंटों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं।

• मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक जमे हुए नहीं रखा जाना चाहिए, इसलिए बैग को ठंड की तारीख और विधि के साथ लेबल किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के 3 महीने के भीतर रिक्त स्थान का उपभोग करना सबसे अच्छा है।

अनिश्चित उम्र के चेंटरेल को फ्रीज करने के तरीके के बारे में पहेली न करने के लिए, उन्हें केवल 30-40 मिनट के लिए दूध में भिगोना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद आवश्यक कोमलता प्राप्त करेगा और साथ ही इसके स्वाद में अप्रिय कड़वाहट दिखाई नहीं देगी। पुराने और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने और 1-1.5 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

ठंड से पहले चेंटरेल को ठीक से कैसे उबालें?

यदि आप योजना के अनुसार स्पष्ट रूप से कार्य करते हैं और अनावश्यक कार्रवाई नहीं करते हैं, तो आपको मशरूम के पूर्व-प्रसंस्करण पर बहुत अधिक समय नहीं देना पड़ेगा। ठीक से उबले हुए चेंटरलेस को न केवल सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है, बल्कि सलाद, पाई या मूल साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखे मशरूम को उबालने के तरीके पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यहां उन्हें पहले कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोना चाहिए। उसके बाद ही उन्हें कई बार धोया जाता है, छांटा जाता है और 20 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

बड़े चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें?

बड़े चैंटरेल के साथ काम करते समय, आपको न केवल उनके उबलने के समय पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बल्कि कई अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं पर भी ध्यान देना चाहिए:

1. मशरूम को दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम में भिगोना चाहिए, भले ही वे बहुत छोटे और ताजा हों।
2. इस तरह के चेंटरेल को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटकर बनाना चाहिए। तत्वों को एक ऊर्ध्वाधर रेखा के साथ अलग करना सबसे अच्छा है ताकि टोपी के प्रत्येक भाग को पैर का एक हिस्सा मिल जाए।
3. उत्पाद को कुचलने के बाद, इसे फिर से ठंडे पानी में धोना चाहिए।
4. मशरूम के स्लाइस को ठंडे पानी या उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है। दूसरे मामले में, घटकों के लाभ थोड़े कम होंगे, लेकिन बनावट अधिक नाजुक होगी।
5. उबालने के बाद, आपको पानी में कम से कम थोड़ा नमक मिलाने की जरूरत है, तत्वों को 15 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से फोम को हटा दें।
6. सर्दियों के लिए ऐसे ब्लैंक को फ्रीज करने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, फिर एक वफ़ल तौलिया पर रख दिया जाना चाहिए और तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं और पानी निकल न जाए।

इस तरह की तैयारी के बाद, केवल मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में रख देना है।