ყველაფერი, რასაც დაჩა აძლევს, ჩვენს ბიზნესში შედის. საქმე იმაშია, რომ ზაფხულის სეზონზე მიირთვათ ხილი და ბოსტნეული და ზამთარში არ იგრძნოთ თავი დაკარგულად გემრიელ პრეპარატებზე. ამიტომ, საკუთარი ხელით მომზადებულ ხელნაკეთ პრეპარატებს ვერ ავიცილებთ თავიდან.

დამარილებული სტერილიზებული დაკონსერვებული კიტრის ეს რეცეპტი არყით გარანტირებულია მათი ხრაშუნა ჭამის დროს და მშვენიერი გემო მასში შემავალი ინგრედიენტებიდან. ეს დაკონსერვებული კიტრი ძალიან კარგია ზამთრის გრძელ საღამოებზე დასაწყობად. საკუთარი გემოვნებით განსაზღვრეთ შემადგენელი სუნელებისა და სანელებლების ნაწილის წონა ხელნაკეთი პრეპარატებისთვის.

სამუშაო ნაწილის შემადგენლობა:

სამ ლიტრიანი ქილასთვის

• კიტრი (რაოდენობა, ზომის მიხედვით),
• წყალი - დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი,
• არაყი - 50-60 მლ,
• მარილი - 3-4 ს.კ. კოვზები,
• 0,5 წიწაკა წითელი ცხარე წიწაკა (თესლების გარეშე),
• კამა ქოლგები (საშუალო ზომის),
• შავი მოცხარის 2 ფოთოლი,
• მუხის ფოთოლი - 2 ც.,
• ნიორი - ბუმბული და კბილი,
• ცხენი, ფოთლები (ახალი გახეხილის ნაჭერი),
• ალუბლის ფოთლები.

ხრაშუნა კიტრის შენარჩუნების რეცეპტი

დაასველეთ კიტრი ნედლი ცივ წყალში. ექსპოზიციის დრო - ერთ დღემდე, მაგრამ არანაკლებ წყვილი - სამი საათი. უკეთესია ცოტა ხანი, რადგან ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეულში ყველა სიცარიელე შეივსება. თუ არ არის გაჟღენთილი, ისინი შეიძლება დადუღდეს ან გახდნენ რბილი.

ჩემი, ემზადება, სამი ლიტრიანი ქილა... ვასტერილიზებთ ორთქლზე ან ვაცხობთ ღუმელში. თითოეული ქილის ძირში ვანაწილებთ სანელებლებსა და სანელებლებს, შემდეგ კიტრი, ისევ სანელებლები და ბოლოს ისევ კიტრი. ზემოდან მოათავსეთ სურნელოვანი მოცხარის რამდენიმე მოჩუქურთმებული ფოთოლი. შიგთავსის შეხება არ შეიძლება, თორემ ბოსტნეული საპნივით გამოვა და კარგად არ დუღდება.

თითოეულ ქილაში ჩაასხით მარილი, დაასხით ცივი წყალი კიდემდე. თუ არის ჭა ან წყარო, კიდევ უკეთესი. დააფარეთ ხუფები ან თეფშები და მოათავსეთ ჩრდილში, რომ ბოსტნეული დადუღდეს. მათ სჭირდებათ მხოლოდ ორი დღე ზაფხულში და ერთი კვირა გრილ შემოდგომაზე მაწონისთვის. მზადყოფნა განისაზღვრება ფილმით, რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე.

გადაადგილება seaming. ფილმის ამოღების გარეშე, ქილებიდან მარილწყალი ჩაასხით უჟანგავი (მინანქარი, ჩიპების გარეშე) კონტეინერებში, შედგით გაზზე და ადუღეთ. როცა მარილწყალი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან.

გახსენით არაყის ბოთლი, დაასხით იგი დასტაში კიტრის თითოეულ ქილაში, შეავსეთ ზემოდან მოხარშული მარილწყალში. მაშინვე ვხურავთ სტერილიზებული ლითონის ხუფებით (რეზინგებთან ერთად წინასწარ რამდენიმე წუთით ადუღებულ წყალში ვდებთ). ვახვევთ, გავაცივებთ და გამოვიყვანთ საკუჭნაოში ან სარდაფში ზამთრისთვის.

ვისაც მოსწონს კასრის კიტრის გემო, მოეწონება ეს რეცეპტი. ისინი აღმოჩნდებიან ხრაშუნა, წვნიანი, სურნელოვანი, ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი საჭმლისთვის. ამ კიტრის მომზადება ძალიან მარტივია. მათ არ სჭირდებათ სტერილიზაცია, არ სჭირდებათ დატენვა, მდუღარე მარილწყალში რამდენჯერმე შევსება ან შეფუთვა. საკმარისია მხოლოდ ფრთხილად მოამზადოთ ქილები და ხუფები, ასევე იყოთ მოთმინება, რადგან კიტრის ბუნებრივ დუღილს გარკვეული დრო სჭირდება. მაგრამ მადის გემო ღირს. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ სხვადასხვა რეცეპტებიმწნილი კიტრი არაყით, რომელიც შეიძლება შეინახოთ ნეილონის ან თუნუქის სახურავის ქვეშ. მოდი დეტალურად ვისაუბროთ სამზარეულოს თითოეულ ვარიანტზე.

მწნილის რეცეპტი არაყით ზამთრისთვის

ბევრ ადამიანს არ მოსწონს კონსერვირებული ბოსტნეულის სპეციფიკური ძმრის არომატი. ამიტომ, მათ უბრალოდ მოეწონებათ მწნილის შემდეგი რეცეპტი არაყით. მათი სტერილიზაცია არ არის საჭირო და იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილმა მთელი ზამთარი დადგეს, საკმარისი იქნება ბოსტნეულის ცხელ მარილწყალში რამდენჯერმე გადაასხათ.

მწნილი კიტრი არაყით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ორლიტრიანი ქილაზე დაყრდნობით გარეცხეთ და შეავსეთ ცივი წყლით ორიოდე საათის განმავლობაში 1,5 კგ პატარა კიტრი.
2. ამასობაში ქილა გაასტერილეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
3. კიტრისთვის კუდი და ყვავილთან ერთად მოჭრილი ნაწილი.
4. სტერილური ქილის ძირში მოაყარეთ ხმელი კამა 3 ყვავილი, თითო რამდენიმე და შავი მოცხარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და 3 კბილი ნიორი.
5. ზემოდან დაჭერით კიტრი.
6. ამასობაში გაზქურაზე დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ 50 გრ მარილი და 40 გრ შაქარი და დაელოდეთ სანამ ყველა კრისტალი დაიშლება.
7. მომზადებული მწნილი დაასხით კიტრს და გააჩერეთ 15 წუთი.
8. ცოტა ხნის შემდეგ წყალი უნდა გადაიწუროს, შემდეგ კი მარილწყალი ისევ უნდა მოიხარშოს.
9. პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ, ოღონდ წყალი არ გადაწუროთ, არამედ დაუმატოთ 25 მლ არაყი.
10. ახლა კიტრი შეიძლება გავაბრტყელოთ, გადავაბრუნოთ და დავტოვოთ ოთახში გასაგრილებლად.

(ადუღების გარეშე)

ის სწრაფი გზაზამთრისთვის გემრიელი პრეპარატების მომზადება. კიტრს ასხამენ ცივ მარილწყალს, თავსახურებენ და ინახავენ მაცივარში. მაგრამ მათი გემო უბრალოდ გასაოცარია.

ცივი არაყით მწნილის რეცეპტი ასეთია:

1. მას წინასწარ მიიყვანენ ადუღებამდე და აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე 1,5 ლიტრი გაწმენდილი წყლით.
2. კიტრი კარგად გარეცხილია და რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივი წყლით ივსება.
3. სტერილური სამლიტრიანი ქილის ძირში მოთავსებულია 2 მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, რძის ფოთოლი, 8 წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე კამა ყვავილედი და ნივრის თავი ნიორი.
4. კიტრი ზემოდან მჭიდროდ არის დაკრული.
5. ამასობაში ცივ წყალში ემატება 80 გრ მარილი და 50 მლ არაყი. მარილწყალს კარგად ურევენ, სანამ მარილის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
6. კიტრს ასხამენ მომზადებულ მარილწყალს, აფარებენ ნეილონის თავსახურს და აგზავნიან მაცივარში შესანახად. გრილ ადგილას, მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ დადგეს ზამთრის ბოლომდე.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის არაყით

ამ კიტრის გემო თითქმის არ განსხვავდება კასრებში დამარილებული კიტრისგან. ამავდროულად, სულაც არ არის რთული მათი მოხარშვა ჩვეულებრივ მინის ქილაში.

არყით მწნილის რეცეპტის მიხედვით, ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, კუდი და ყვავილის ნაწილი მოიჭრას. სტერილიზებულ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი, დაჭრილი კამა ყლორტები, 2 დაჭყლეტილი კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. კიტრი ზემოდან მჭიდროდ არის დაკრული. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ მარილი (1 ½ სუფრის კოვზი), შაქარი (2 სუფრის კოვზი) და უმატებენ არაყს (80 მლ). ამის შემდეგ ქილაში კიტრს ასხამენ გასუფთავებულ წყალს (1ლ). ქილა ზემოდან დაფარულია მარლით და გამკაცრდა ელასტიური ზოლით. ამ ფორმით კიტრი სუფრაზე 3 დღე უნდა დარჩეს. დროდადრო საჭიროა მარლის მოცილება და წყლის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფის მოცილება.

მწნილი კიტრი შეიძლება დაიხუროს ნეილონის თავსახურით და გაგზავნოს მაცივარში შესანახად. ან გადაწურეთ მარილწყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ბოსტნეული. ამის შემდეგ ქილას თუნუქის გასაღებით ახვევენ. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამუშაო ნაწილის დაგემოვნება.

მწნილი კიტრი მდოგვით და არაყით

ეს რეცეპტი ყველა ცხარე მოყვარულს მოეწონება. კიტრი არის ხრაშუნა და გემოთი ქონდარი. უფრო მეტიც, მდოგვი და ჩილის წიწაკა, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში, აძლევს პიკანტურობას.

მწნილის რეცეპტი არაყით და მდოგვით:

1. კიტრი ივსება ცივი წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. სუფთა სამ ლიტრიან ქილაში, წიწაკის რამდენიმე ფოთოლი, ალუბალი და შავი მოცხარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები (8 ც.), კამა 2 ყვავილი, წიწაკის ტოტი და წიწაკა, თესლისგან გაწმენდილი.
3. ზემოდან, სუფთა და წინასწარ გაჟღენთილი კიტრი მჭიდროდ არის დაჭერილი.
4. ცხელ წყალს ასხამენ ქილაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ქვაბში ასხამენ, რის შემდეგაც ისევ ადუღებამდე მიიყვანენ.
5. შემდეგ ჯერზე მარილი და შაქარი ემატება ქილადან ჩამოსხმულ წყალს (არასრული 200 მლ ჭიქაში). როცა წყალი ადუღდება, მას ამდენივე ძმარი ემატება.
6. სუფრის კოვზ არაყს და ამდენივე ხმელ მდოგვის ფხვნილის სახით ემატება პირდაპირ ქილებში.
7. კიტრს ასხამენ ცხელ მარილწყალს, ახვევენ და ახვევენ 12 საათის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი არაყით და ძმრით

ამ პიკელებული მადის რეცეპტი ძალიან მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, კიტრი (1,5 კგ) ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. პარალელურად მარილწყალსაც ამზადებენ. ამისათვის წყალი (1,5 ლიტრი) მარილით (3 სუფრის კოვზი) ადუღებამდე მიიყვანეთ ქვაბში. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი და ამდენივე არაყი. სანამ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შეგიძლიათ კიტრის დალაგება.

3 ლიტრიანი ქილას ფსკერზე ათავსებენ ცხენის და მოცხარის ფურცლებს, ნიორს, კამა და სხვა სანელებლებს. კიტრი ზემოდან მჭიდროდ არის დაკრული. ბოსტნეულს ასხამენ ცივ მარილწყალს და გადაფარვის გარეშე ტოვებენ სუფრაზე 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქილა იფარება ნეილონის თავსახურით და იგზავნება მაცივარში შესანახად.

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ არაყში სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით:

• თუ გინდათ, რომ ბოსტნეული უფრო და უფრო სწრაფად დამარილდეს, კიტრის კუდები და ყვავილოვანი ნაწილი უნდა მოაჭრათ;
• სამუშაო ნაწილის გემო უფრო პიკანტური რომ იყოს, რეკომენდებულია მასში მეტი სანელებლებისა და მწვანილის დამატება;
• იმისთვის, რომ კიტრის გემო უფრო მჟავე გამოვიდეს, რაც კასრში ბოსტნეულს მოგაგონებთ, ქილების დახვევამდე, მარილწყალს უნდა დაუტოვოთ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა გადაწუროთ, მოხარშოთ და ისევ ჩაასხით კონტეინერში.

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ცხარე დაკონსერვებული კიტრი? ბევრი კი ამჯობინებს ამ კიტრს ახალს. კიტრის არყით დაკონსერვება ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების თავისებური ხერხია. ჩვეულებრივ ინგრედიენტებს ემატება მცირე რაოდენობით ძლიერი სასმელი, რომელიც მოქმედებს როგორც ანტისეპტიკური და იცავს კიტრს გაფუჭებისგან, დუღილისა და ობის გაჩენისგან.

არაყი კიტრით? არა, კიტრი არაყით

ხრაშუნა პიკელებული კიტრი რუსული არყის ტრადიციული მადაა. ბოსტნეულის მომზადების ნათელი გემო შესანიშნავად ფარავს არყის უსიამოვნო გემოს, იწვევს მადას და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. ეს მადა საუკეთესოდ უხდება სხვადასხვა პროდუქტები- თევზი, ხორცი, ბოსტნეული. მწნილი კიტრი გაადვილებს მძიმე და ცხიმიანი ხორცის კერძების გარეშე: მწნილის ექსპრესიული გემო ცხენის ბადეთან და ნიორთან ერთად საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ყველაზე მოკრძალებული მჭლე კერძებითაც კი.

იმისდა მიუხედავად, რომ მწნილის კომბინაცია არაყთან კლასიკად ითვლება, მადის უკეთესად შესანარჩუნებლად ძლიერი სასმელის დამატების იდეა შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა. და აღმოჩნდა, რომ არაყი არა მხოლოდ ეხმარება კიტრზე ობის გაჩენის წინააღმდეგ ბრძოლას, არამედ აუმჯობესებს მათ კონსისტენციას: კიტრი რჩება ხრაშუნა და მკვრივი. არყის დამატების გემო საერთოდ არ იგრძნობა, მაგრამ ბავშვები არ უნდა გაიტაცონ ასეთმა პრეპარატმა. მამაკაცებს კი, როგორც წესი, სასიამოვნოდ აღელვებთ ის ფაქტი, რომ საჭმელი შეიცავს ძლიერ სასმელს.

ხალხმა დიდი ხანია შეამჩნია, რომ ალკოჰოლს აქვს უნარი შეაჩეროს დუღილის პროცესები. მაგალითად, ალკოჰოლური სასმელების ამ თვისებას ეფუძნება გამაგრებული ღვინოების დამზადება, რომლებსაც ბოლომდე დუღილის უფლება არ ეძლევათ, მცირე რაოდენობით სასმელს უმატებენ 40-60 გრადუს სიძლიერით. ალკოჰოლის იგივე თვისება შეიძლება წარმატებით იქნას გამოყენებული კონსერვაციისთვის.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის ან ხილის დაკრეფა ყოველთვის ცოტა სარისკოა. მიუხედავად იმისა, რომ საუკუნეების განმავლობაში დადასტურებული კონსერვანტები - მარილი, შაქარი და ძმარი - შესანიშნავად ინარჩუნებენ საკვების ხარისხს, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, რომ მურაბები, მწნილები ან მარინადები დადუღდეს ან ჩამოყალიბდეს. ამ პრობლემების მიზეზი შეიძლება იყოს არასაკმარისი საფუძვლიანი სტერილიზაცია, ჭუჭყიანი ჭურჭელი ან ცუდად გარეცხილი ნედლეული, მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევა. ზოგჯერ შეუძლებელია იმის გაგება, თუ რატომ აფეთქდა დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიტრის ქილა.

მაგრამ საკმარისია, ბლანკებს დაამატოთ ძალიან მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი და არ უნდა ინერვიულოთ, რომ მომავალი საჭმელი გაუარესდება. უფრო მეტიც, ეს ეხება ყველა სახის ბლანკს: ალკოჰოლი აჩერებს დუღილის პროცესებს, ანადგურებს პათოგენებს და ხელს უშლის ობის გამრავლებას.

სხვადასხვა ტიპის ბლანკებისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელი. მაგალითად, ჯემის გემო კარგად უხდება კონიაკს, ჯინის დამატება კი პიკანტურობას მატებს მარინადებს. დაკონსერვებული კიტრისთვის არაყი იდეალურია - იგივე სასმელი, რომელიც ჩვეულებრივ მიირთმევს კიტრის ან მწნილს.

კულინარიული ხრიკები

სამუშაო ნაწილის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ნედლეულის სწორ არჩევანზე. რაც უფრო გემრიელია უმი კიტრი, მით უკეთესი იქნება დამარილებული ან მწნილი:

მარინადი და მარილწყალი არაყით

კიტრის შენარჩუნებისას არაყს იყენებენ სუნელად და არა ძირითად კონსერვანტად. ეს უკანასკნელი, როგორც წესი, არის ძმარი (მაწნილის დროს) ან მარილი (მოწურვისას).

მარინადი მზადდება ჩვეულებრივი გზით. 5 ლიტრ წყალზე უნდა აიღოთ 200 გრამი მარილი, 250 გრამი შაქარი, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ძმარი და ადუღეთ 5 წუთი. მარინადს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ქილებში მჭიდროდ შეფუთულ და სანელებლებით გაწურულ კიტრს ასხამენ ცხელ მარინადს. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარინადით. სანამ ქილებს თავსახური დახურავთ, თითოეულ მათგანს დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი არაყი.

კიტრის დამარილებისას ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია. მზა კიტრს აყრიან ქილებში, ასხამენ სანელებლებს, ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ 2-3 დღე. ამის შემდეგ მარილწყალს აცლიან და ადუღებენ. შემდეგ თითოეულ ქილაში ასხამენ თითო ჭიქა არაყს, კიტრს ასხამენ მდუღარე მარილწყალს და მაშინვე ახვევენ. შემდეგ ქილები უნდა გადააბრუნოთ და კარგად შეფუთოთ, რომ რაც შეიძლება ნელა გაცივდეს. გაციების შემდეგ კიტრი ინახება გრილ ადგილას.

დიმიტრი ანოხინი

ბოსტნეული

აღწერა

მწნილი კიტრი არაყით ზამთრისთვის- უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი მომზადება. ასეთი კიტრი ადვილი მოსამზადებელია სახლში საკუთარი ხელით და მთელი ზამთრის განმავლობაში მათი ჭამა სიამოვნებაა.

კიტრი აღმოჩნდება ხრაშუნა და მკვრივი, მშვენიერი ყავისფერი შეფერილობის, ოდნავ მოტკბო, როგორც მწნილი და ამავე დროს კარგად ჩამოყალიბებული და ბუნებრივად მჟავე კიტრის გემოთი, ისევე როგორც კასრში. ასეთი კიტრი შეიძლება გამოვიყენოთ სურნელოვან მზესუმზირის ზეთთან ერთად, ხორცისა და ბოსტნეულის სალათების შემადგენლობაში, ვინეგრეტში, დაამატეთ მწნილის ან საქონლის ხორცის ჩაშუშულში.ხორცს რბილი და მდიდარი არომატის დასამატებლად, სანელებლად დაამატეთ ხელნაკეთი პიცა.

ზამთრისთვის კიტრის არაყით დამარილება მარტივია, რადგან მოსავლის აღების ამ მეთოდში ხანგრძლივი ოპერაციები არ არის. კიტრს დატენვა არ სჭირდება, რამდენჯერმე დაასხით წყალი, გაასტერილეთ, შეფუთეთ. მთელი პროცესი მინიმალურ შრომის ხარჯებზე მოდის: ამ რეცეპტში ყველაზე გრძელი პროცესია ქილების მომზადება და სტერილიზაცია.

მარტივი და ხელმისაწვდომი სანელებლები, დაბალი დროის მოხმარება, კიტრის შესანიშნავი გემო ამ რეცეპტს თქვენს ფავორიტად აქცევს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიტრი ყოველთვის იპოვის ადგილს თქვენს სარდაფში ან საკუჭნაოში თაროებზე, რადგან მხოლოდ ეს კიტრი, სხვა ბუნებრივი მარილისგან განსხვავებით, შეიძლება ინახებოდეს საკუჭნაოში ქილების აფეთქების შიშის გარეშე. კიტრი არაყით შეიძლება დაიფაროს ნეილონის ქუდებისწრაფი შეკერვისთვის.

ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტით მომზადება სწრაფი და სახალისოა. შემოთავაზებული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ კიტრის ორ ლიტრიან ქილას. ზამთრისთვის მეტი ქილა კიტრის მოსამზადებლად ძმრის ნაცვლად არაყით, პროპორციულად გაზარდეთ სანიშნე. რამდენ მოსავალს არ გადაწყვეტთ ზედმეტი კიტრის მიღებაზე, თორემ მომავალი წლისთვის კიტრი აღარ დარჩება.

ინგრედიენტები

ნაბიჯები

თბილ წყალში სოდასთან ერთად გარეცხეთ მათთვის საჭირო რაოდენობის ქილა და ხუფები. ჩვენ გავრეცხავთ მათ გამდინარე წყალში. ქილებს ვასტერილიზებთ ორთქლზე ან ღუმელში.თუ თქვენ გადაწყვიტეთ გამოიყენოთ ეს უკანასკნელი მეთოდი, მაშინ არ დაგავიწყდეთ, რომ ქილა უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში მშრალ და ამოიღოთ ასევე უკვე გაცივებული, რათა თავიდან აიცილოთ ქილის შესაძლო გაყოფა. მოამზადეთ სანელებლები და ჩამოიბანეთ დაფნის ფოთლები და რძის ფოთლები. გახეხეთ კამა ღერო.



შერჩეული კიტრი ერთი და იგივე ზომის და, სასურველია, იგივე ჯიშის, კარგად გარეცხილია გამდინარე წყალში. მოკვეთეთ ცხვირები და კუდები.



ნიორს ვაცალკევებთ, ცოტას კოვზით ვჭრით ან კუბიკებად ვჭრით. იმისათვის, რომ ნიორი ადვილად გაიწმინდოს, მას წყალი სიტყვასიტყვით სამი წუთის განმავლობაში უნდა დაასხათ. ეს ხელს შეუწყობს ნივრის რბილობისაგან ქერქის ამოღებას, ის თითებზე არ გეწებება..



მომზადებულ ქილას ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი სანელებლები.



სანელებლებს ზემოდან მჭიდროდ მოაყარეთ კიტრი.



კიტრს დაასხით გაზომილი რაოდენობით შაქარი, მარილი და არაყი. დაასხით ძალიან ცივი წყალი ქილის კისრის დონეზე.არ ინერვიულოთ, ეს არ არის ბევრი წყალი. კიტრი წინასწარ არ იყო გაჟღენთილი, ამიტომ სითხე სწრაფად შეიწოვება მათში, ზედმეტი წვენი არ იქნება.



ბოთლს ვაფარებთ მარლით რამდენიმე ნაკეცად და ვამაგრებთ კისერზე ძაფით ან ელასტიური ზოლით. სამი დღით ვტოვებთ თბილ ოთახში ან აივანზე. ამ დროის განმავლობაში წყალი მარილწყალში გადაიქცევა.მოღრუბლული გახდება, კიტრი კი ყავისფერი გახდება, ფერი კი ყველგან ერთგვაროვანი არ იქნება. ეს ნიშნავს, რომ პროცესი სწორად მიდის.



ქაფი შეიძლება გამოჩნდეს მარილწყალზე ზედაპირზე. თქვენ უნდა მოიშოროთ იგი.



სამი დღის შემდეგ კიტრი გრძელვადიანი შესანახად უნდა დაიბრუნოს. ამისათვის მარილწყალი ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ორ-სამ წუთში მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცხელი ჩაასხით კიტრის ქილაში.



ქილას კიტრი დააფარეთ მომზადებული თავსახური და სწრაფად გააბრტყელეთ. მომზადების პროცესი დასრულდა. სამუშაო ნაწილის შეფუთვა არ გჭირდებათ - გაცივდით ბუნებრივი გზით. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ მწნილის ნიმუში ქილებში.



Გემრიელად მიირთვით!

ბოსტნეულის არჩევისას კი შეიძლება შეცდომა დაუშვა. როგორ არ გადავხედოთ, შეიძლება ერთი კიტრი დაიჭიროს, რომელმაც უკვე შიგნიდან ლპობა დაიწყო. გარედან ეს არ ჩანს და ნაყოფი გამოიყენება კონსერვაციისთვის, შემდეგ კი ხდება სამუშაო ნაწილის დაზიანების მიზეზი.

არაყი არის დადასტურებული საშუალება, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ყველა ეს უსიამოვნება. მასთან ერთად კიტრი ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურის ქვეშაც კი არის, ასე რომ რაც შეიძლება მალე დაიწყეთ მომზადება.

ინგრედიენტები:

• კიტრი არ არის დიდი - 800 გრამი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 4 თავი;
• ახალი რეჰანი - 2 ყლორტი;
• ცხენის ახალგაზრდა - 2 ფოთოლი;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 2 ცალი;
• ახალი კამა - 1 კონა;
• მდოგვის თესლი - 2 ჩაის კოვზი;
• ახალი ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• არაყი - 60 გრამი;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი არაყით ზამთრისთვის:

დაალაგეთ კიტრი, გარეცხეთ. თუ ნაყოფი ოდნავ გაცვეთილია, შეგიძლიათ გააჩეროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მნიშვნელოვნად "აღადგენს" მათ ძალას. შემდეგ მოაჭერით კუდები ან დაჭერით თითოეული ბოსტნეული კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას, რომ უკეთესად იყოს გაჯერებული მარინადით.

გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები. ინგრედიენტების რაოდენობა ეფუძნება ორ ლიტრიან ქილას. დაალაგეთ მწვანილი და სანელებლები.

ზემოდან მოაყარეთ კიტრი. სასურველია ისეთი ზომის შერჩევა, რომ ქილაში უპრობლემოდ მოთავსდეს, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ.

ზემოდან მოაყარეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი.

მოაყარეთ სუფრის კოვზ მარილი და დაასხით თითო 30 მლ არაყი. ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ ძმარი.
გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ და გააცივეთ თბილ საბანში ან პირსახოცში გახვეული.

არყით მარინირებული კიტრი მზადაა ზამთრისთვის. Გემრიელად მიირთვით!!!

უბრალოდ არავის უთხრათ, რამდენად მარტივია მისი მომზადება!

ეტაპობრივად რეცეპტიფოტო სპეციალურად საიტისთვის Satya family. პატივისცემით, ალენა ბონდარენკო.