Котлеты из рубленой говядины. Котлеты из рубленного мяса говядины. Котлеты из говядины с кабачком

Рецепт приготовления рубленных котлет из говядины очень похож на рецепты из свинины, индейки или курицы, но небольшие отличия всё же существуют. Говядина - более жёсткое мясо, и её нужно мариновать намного дольше, чем другие виды мяса. В идеале, фарш из говядины должен постоять в холодильнике сутки. Для фарша обязательно следует использовать горчицу, для лучшего размягчения мякоти. Также в котлеты следует добавить больше лука для сочности.

Подготовить для котлет необходимые продукты.

Мелкими кубиками нарезать говядину, добавить перец и специи.

Лук мелко нарезать, добавить к мясу. Также разбить в миску яйца, добавить соль.

Добавить к мясу сметану и горчицу, хорошо перемешать всю массу.

Затем добавить муку и крахмал. Перемешать фарш ещё раз.

Миску с фаршем накрыть крышкой или затянуть плёнкой. Убрать в холодильник на сутки. Перед жаркой фарш нужно ещё раз хорошо перемешать.

Спустя отведённое время в сковороде разогреть масло, столовой ложкой выложить фарш, дождаться, пока низ хорошо поджарится.

Затем котлеты аккуратно перевернуть с помощью лопатки и обжарить вторую сторону.

Готовые рубленные котлеты из говядины подавать с любым гарниром и любимым соусом. У меня - с аджикой из зелёных помидоров.

Приятного аппетита!

Кулинарные советы:

Дайте мясу хорошо пропитаться маринадом перед обжаркой – говядина жестче свинины и птицы, и держать готовый фарш в холодильнике нужно не меньше 4 часов. Многие кулинары рекомендуют мариновать его в течение суток, и если есть возможность, лучше так и сделать.
Положите в котлетную массу горчицу – она придаст мягкость готовому блюду и не позволит ему пересушиться в процессе термической обработки.
Лука возьмите побольше – он обеспечивает сочность. На 1 кг мяса понадобится 2 крупных или 3-4 мелких головки.

Историческая справка. Изначально под словом «cotelette» (фр.) подразумевался кусок мяса, приготовленный на кости. Но в кулинарных книгах второй половины XIX века появились рубленые котлеты. А в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года в соответствующем разделе уже описаны изделия из фарша.

Время приготовления: 30 минут подготовка/10 часов маринование/30 минут обжарка.
Количество порций: 10-12.

Фото: dzivei.lv

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
лук – 2-3 средних головки;
яйца – 4 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
сметана или майонез – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
мука пшеничная – 4 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль, перец – по вкусу;
масло растительное – для обжаривания.

Совет. Приступать к приготовлению фарша лучше, когда говядина не до конца разморозилась, так легче ее нарезать. А если у вас свежее мясо, положите его на 15-20 минут в морозильную камеру.

Пошаговый рецепт говяжьих котлет:

Порежьте мясо кубиками как можно мельче. Чем меньше будут кусочки, тем лучше они промаринуются.
Добавьте измельченный в блендере или мясорубке лук.
Введите сметану и горчицу, тщательно перемешайте.
Вбейте яйца, насыпьте муку и крахмал, приправьте фарш сахаром, солью и перцем.
Вымешайте котлетную массу до однородности. По густоте она должна напоминать тесто для оладий. Если жидковата – досыпьте немного муки.
Уберите фарш в холодильник на 10-12 часов. Я обычно готовлю его с вечера, а утром приступаю к обжарке котлет.
Разогрейте в сковороде растительное масло, перемешайте массу и столовой ложкой выложите порции. Помните, что им нужно хорошо прожариться, но не пригореть – поэтому огонь должен быть небольшим, а время приготовления – 6-8 минут с каждой стороны, до появления темно-золотистой корочки.

Вот и все! Теперь можно подавать блюдо на стол, дополнив картофельным пюре, отварной гречкой или рисом, макаронами, салатом, нарезкой из свежих овощей или зеленью.

Рубленные котлеты из говядины – рецепт приготовления

Подготовка 10 hrs 30 mins

Приготовление 30 mins

Общее время 11 hrs

Блюдо на: Обед, Ужин

Кухня: Интернациональная

Персон: 12

Калорий: 2184 kcal

Ингредиенты

800 г Говядина
2-3 средних головки Лук
4 шт. Яйца
1 ст. л. Горчица
2 ст. л. Сметана или майонез
1 ст. л. Крахмал
4 ст. л. Мука пшеничная
1 ч. л. Сахар
по вкусу Соль, перец
для обжаривания Масло растительное

Многие хозяйки не могут представить готовку без мяса. Есть все время одно мясо надоедает, благо в мире существует множество блюд, которые можно приготовить из этого ценного продукта. Большой популярностью пользуются именно котлеты из говядины, их будет есть даже привереда.

Этот рецепт сочных котлет из говядины требует затраты минимума сил и времени. Выделяется среди других рецептов тем, что фарш рубится самостоятельно и может храниться долгое время в морозилке.

яйца – 2 шт.
чеснок – 4-6 зубчика
мука – 2 ст. л.
майонез – 8 ст. л.
мясо – 500 гр.
масло подсолнечное – 5 ст. л.
специи, перец и соль – на глаз
крахмал – 2 ст. л.

Сложность готовки данного деликатеса низкая, а потратить на процесс нужно будет примерно полчаса. Много времени уходит на рубку мяса.

Для приготовления котлет понадобится сделать следующее:

Говяжье мясо рубится или режется до состояния мелких кубиков. Размеры кусочков выбирает сама хозяйка.Совет! Рубить можно используя специальные насадки на кухонный комбайн или мясорубку.
Фарш перекладывается в железную миску. Туда добавляются все необходимые приправы, соль и перец.
После вбиваются яйца и все перемешивается.
Следующим шагом всыпаются крахмал и мука.
С этой мясной массе добавляется майонез и все тщательно перемешивается.
Чтобы дольше хранился, можно влить немного уксуса.
Перед жаркой фарш лучше подержать в холодильнике минимум 2 часа.
Котлеты формируются нужного размера и обжариваются со всех сторон 4-5 минут до состояния готовности. Обжаривается на малом количестве масла. Чтобы хорошо прожарились внутри – накрываются крышкой.

Котлеты можно готовить из любого мяса, а храниться в морозилке он может довольно долгое время.

Этот рецепт отличается лишь тем, что мясо порублено мельче. Разрешается дополнительно измельчить в мясорубке, чтобы кусочки были еще мельче.

Составляющие для готовки котлет из фарша говядины:

луковица – 1 шт.
яйца – 2 шт.
фарш из говядины – 600 гр.
соль, специи, перец – на глаз
белый хлебушек – 3 кусочка
панировка – 1 пачка
молоко или водичка – 150 мл

Готовка проходит несколько этапов:

Говяжий фарш размораживается и помещается во вместительную миску.
Хлеб в этом время замачивается в воде или молоке.
Лук мелко измельчается или пропускается через пресс.
Хлеб, лук, яйца и добавляются в фарш. Также нужно поперчить, посолить и по желанию добавить приправ.
Для вкуса можно добавить чеснок.
После этого фарш хорошо вымешивается и из него делаются котлетки нужной формы.
Котлетки обваливаются в сухарях и помещаются на раскаленную сковороду.
Каждая котлетка обжаривается около 4 минут с обеих сторон.

Великолепные котлеты из говядины в духовке приготовить просто, а времени потратить придется совсем немного. Можно есть с пюре, макаронами и иной едой.

Для приготовления понадобится:

мясо – 500 гр.
белый хлебушек – 2-3 кусочка
молоко – 150 мл.
луковица – 1 шт.
яйца – 2 шт.
соль и перец – на глаз
подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

На весь процесс готовки уйдет не больше часа.

Для этого необходимо:

Говядина измельчается в мясорубке, можно вручную порезать на небольшие кусочки острыми ножами.
Хлеб в это время замачивается в молоке.
Мелко нарезается лук или пропускается через пресс. Можно для вкуса поджарить на сковороде.
Хлеб с молоком, лук и специи отправляются в фарш. Туда же отправляются яйца. После чего он хорошо перемешивается.
Из готового фарша формируются котлетки, которые аккуратно помещаются на противень, смазанный предварительно маслом. Все это отправляется в духовку при жаре 170-190 градусов примерно на 40 минут.
Изредка проверять и поливать выделившимся соком.

Готовим по-итальянски

Компоненты готовки котлет по-итальянски:

мясо – 600 гр
белый хлебушек – пару кусочков
молоко – 150 мл.
яйца – 2 шт.
лучек – 1 шт.
сыр – 100-150 гр.
чеснок – 4 зубчика
соль, перец – на глаз

Поэтапная готовка вкуснейших котлеток:

Для начала необходимо мелко покрошить мясо, чтобы стало похоже на фарш.
Хлеб замачивается в молоке.
В это время лук и чеснок мелко нарезаются или пропускаются через пресс. Для большего вкуса можно недолго поджарить на сковороде.
Мякиш теперь можно выжать и пропустить вместе с фаршем через мясорубку.
Теперь добавляются яйца, соль, перец и майоран. Фарш крепко вымешивается и ненадолго отправляется в холодильник.
Чеснок и лук отправляются туда же.
Когда фарш слегка охладится, можно будет выложить его на разделочную доску и начать формировать кружочки среднего размера. В центр каждого шарика помешается кусочек сыра. После этих манипуляций формируются котлетки.
В форму для выпекания или на противень выкладываются котлеты и выпекаются около получаса при температуре 200 градусов.

С добавлением свинины

Данный рецепт практически ничем не отличается от других. Разница лишь в том, что котлеты будут не из чистой говядины, а с добавлением свинины. Если хочется, чтобы котлетки были сочные – необходимо брать свинину с жирком.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

свинина – 250 гр.
говядина – 500 гр.
белый хлебушек – несколько кусочков
сливки или молоко – 250 мл
лучек – 1 шт.
соль, перец – на глаз
яйца – 2 шт.

Самый легкий метод готовки:

Из мяса для начала необходимо сделать фарш. Для этого свинина и говядина измельчается в мясорубке.
В это время хлебушек отмачивается в сливках или молоке.
Лук крошится и вместе с фаршем и замоченным хлебушком измельчается в мясорубке. Отжимать куски хлеба не нужно.
Далее отправляется в фарш соль, яички и перец. Все хорошо вымешивается.
Чтобы фарш не лип к рукам, можно смазать руки маслом.
После этого фарш формируется в котлеты. Эти котлетки обваливаются в сухарях и отправляются на разогретую заранее сковороду. С каждой стороны обжаривается по 3-4 минутки. В сухари можно добавить базилик, кинзу, орегано для пикантного вкуса.
После обжаривания помещаются в духовую печь, разогретую до 200 градусов.

С сыром

Для данного блюда понадобится:

мясо – 500 гр.
луковица – 1 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
яйца – 2 шт.
хлебушек – несколько ломтиков
молоко – 150 мл
сыр – 150 гр.
панировка – 1 пачка
подсолнечное масло – 3-4 ст. л.
соль, перец – на глаз

Как можно готовить котлетки:

Хлебушек замачивается в молоке.
Мясо измельчается в мясорубке совместно с лучком, хлебом и чесночком.
Добавляются в получившуюся массу необходимые специи и яйца. После чего фарш хорошо вымешивается.
Фарш формируется в шарики, в середину каждого помещается кусочек сыра.
Шарики эти формируются в котлеты и обваливаются в сухарях.
Каждая котлетка обжаривается до золотистого оттенка. После этого все котлеты отправляются в духовую печь, с жаром в 200 градусов.

Котлеты из рубленного мяса – классика домашнего уюта. Многие годы именно мясные котлеты были показателем достатка и роскоши хозяев: рубленные и с начинкой, из одного вида фарша или из сборного, котлеты, приготовленные с душой никогда не бывают невкусными и всегда вызывают аппетит. Сколько бы ни говорили диетологи и вегетарианцы о вреде мяса – котлеты до сих пор остаются одним из любимых блюд. Да и как можно устоять перед румяным бочком поджаристой мясной , которая сама просится в рот! А если кушанье еще и правильно украшено, то отказаться от него попросту невозможно.

Кроме отличного вкуса, рубленные котлеты из свинины и говядины имеют множество витаминов, полезных микроэлементов. Лечебные свойства мяса известны даже самым ярым приверженцам овощей: от большого кровоподтека отлично помогает кусок сырой говядины, он буквально «вытягивает» синяк. Ну и кроме прикладной, мясо приносит и внутреннюю пользу организму: расстройства нервной системы, хрупкость костей, дефицит железа и даже импотенция – это далеко неполный список болезней. А потому стоит очень хорошо подумать, прежде чем отказываться от мясных блюд.

Конечно, рубленные котлеты из свинины, говядины потребуют времени и терпения. Но результат будет настолько ошеломляющим, что вы еще не раз будете готовить котлеты рубленые у себя дома. Кстати, рубленые котлеты могут стать начинкой для закрытого бутерброда, который вы даете ребенку в школу. Да и готовить их можно не только из мяса, рецепт рубленных котлет из птицы довольно прост, а результат ничуть не хуже, чем мясные.

Многие хозяюшки не хотят тратить время на нарезку мяса, предпочитая прокрутить его в мясорубке, но для рубленных котлет такой подход совершенно не годится. Фарш в процессе прокрутки получается менее сочный, а вот кубики нарезанного мяса сохраняют не только весь сок, но и всю свою пользу.

Рецепт рубленных котлет из свинины

500 гр. свинины не очень жирной (куском);
1 крупная головка лука;
3 зубка чеснока;
2 куриных яйца;
3-4 ст. л. жирного майонеза;
3 ст.л. манки;
2-3 ст.л. муки;
Специи – по вкусу;
Масло для готовки.

Чтобы приготовить котлеты рубленные из любого мяса, важно правильно выбирать первоначальный ингредиент. Только свежее мясо, никаких заветренных или залежалых кусочков. Не стоит брать слишком жирные куски, но и недостаток сала сделает котлеты рубленные сухими и жесткими. Никаких мясорубок или блендеров – только острейший нож, осторожность и внимательность, именно тогда получатся котлеты рубленные из свинины или говядины с волшебным вкусом и божественным ароматом.

Рецепт рубленных котлет из свинины, приготовление:

1) чтобы котлеты рубленные из свинины получились вкусными, стоит промытое и обсушенное мясо убрать на несколько минут в морозилку – подмороженный кусок проще резать;

2) почищенный лук на котлеты из рубленного мяса режется очень мелко: покрошили головку, теперь упирайте кончик лезвия в разделочную доску и приподнимая ручку, пройдитесь по всей нарезке, буквально искрашивая лезвием ножа кубики лука в мелкую крошку;

3) подмороженное мясо нарезать очень мелким кубиком, выложить в миску;

4) добавить к мясу лук, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, взбитые яйца (можно взять одно яйцо), вымешать;

5) аккуратно всыпать в фарш манку, выложить майонез и тщательно промешивая, сдобрить массу специями;

6) накрыть миску с фаршем крышкой и убрать на 30 минут в холодильник.

После того, как полчаса истекли, смотрите на консистенцию фарша: масса должна быть не густой и не жидкой. Если фарш буквально льется с ложки, добавьте немного муки и промешайте. Готовить рубленные котлеты из свинины просто: на разогретую с маслом сковороду выкладывать порционной ложкой фарш жарить котлетки до готовности (по 3-4 минутки с каждой стороны) и немного протушить под крышкой. Теперь вы знаете, как приготовить рубленные котлеты из свинины.

нежирная говядина – 600 гр.;
яйцо куриное крупное – 1 шт.;
крупная головка лука – 1 шт;
крахмал картофельный – 2 ст.л.;
мука просеянная пшеничная – 2 ст.л.;
майонез жирный -1/2 стакана;
специи по вкусу;
масло для готовки.

Рецепт рубленных котлет из говядины хорош тем, что готовое блюдо можно заморозить и потом доставать по мере надобности. Из указанного количества ингредиентов получается 15-20 котлеток, их хватит, чтобы накормить даже большую семью. Итак, рубленные котлеты из говядины, приготовление:

1) вымытое и обсушенное мяско немного подморозить, чтобы было легче резать;

2) луковицу очистить, нарезать как можно мельче, вы можете добавить зубчик-другой чеснока, но и без него рубленные котлеты из говядины получаются очень вкусными;

3) подмороженный кусок мяса порезать на мелкие кубики (для этого потребуется очень острый нож, а потому лучше всего будет поручить нарезку мяса мужчине);

4) теперь в миске смешать мясо, лук, специи, крахмал, взбитое яйцо и майонез – вымешивайте как следует;

5) мука требуется крайне редко, только если фарш слишком жидкий.

Теперь на сковородке разогреть немного масла, брать массу ложкой и жарить с обеих сторон до готовности. Рубленные котлеты из говядины можно немного протушить под крышкой, но, как правило, они полностью проготавливаются в процессе поджаривания. Стоит отметить, что говяжьи котлеты забирают намного меньше масла, чем свиные.

Как приготовить рубленные котлеты вы уже знаете, а как подавать? Лучше всего гарнировать блюдо пропаренным рисом, картофельным пюре или овощным рагу. Очень хорошо будет предложить к столу соусы (томатный, сметанный) или сделать подливу. Но если нет времени, то котлеты рубленные хороши и на листе салата, а если будет еще ломтик помидора и два кусочка хлеба, то у вас готов отличный сандвич на обед.

Кстати, рубленные котлеты из мяса или птицы не теряют своих вкусовых качеств как в горячем, так и холодном виде. Их можно подавать с хреном в качестве холодного блюда, или сделать пару бутербродов первокласснику на обед – и ваш ребенок будет сытым целый день, не покупая в школьном буфете шоколадки или непонятные кексы.

– это сочные котлетки из филейной части говядины, мелко нарезанной ножом, а не прокрученной через мясорубку. Такие мясные котлеты непременно придутся по вкусу мужской части Вашей семьи.

Состав:

Мясо (говядина, свинина или телятина) – 700 г
Шампиньоны (замороженные) – 300 г
Лук репчатый – 2 шт (1 луковица в фарш, вторая в грибы)
Яйца – 2 шт
Сметана – 1 ст. ложка
Мука – 2 ст. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Сушеная зелень – по вкусу

Приготовление:

Мясо помойте и нарежьте как можно мельче.

Одну луковицу почистите и натрите на терке. Выложите лук к мясу.

Туда же добавьте перец, паприку и сушеные травы, но не солите мясо.

Перемешайте и уберите мясо с луком в холодильник на час.

А в это время приготовьте грибы. Для этого почистите лук и нарежьте его кубиками. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук. Обжаривайте лук на медленном огне при периодическом помешивании в течение 10-15 мин.

Затем добавьте в сковороду шампиньоны. Шампиньоны размораживать не нужно. Обжарьте грибы на медленном огне под крышкой в течение 15-20 мин. до испарения жидкости.

Через час достаньте мясо с луком из холодильника и соедините его с остывшими грибами.

Добавьте в фарш яйца, муку и сметану. Посолите мясо и тщательно перемешайте все ложкой.

На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите фарш с помощью ложки, формируя котлетки.

Лучше всего в начале жарки сделать большой огонь и поджарить одну сторону котлеты, затем убавить огонь и накрыть крышкой сковороду, обжарить котлеты 5 мин., а затем перевернуть котлеты и повторить то же самое со второй стороной.

Рубленые котлеты из говядины готовы, подавайте их горячими с гарниром. К таким котлеткам отлично подойдет гарнир из овощей.