अतिवृद्धि खीरे से, हम सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करते हैं। इसे कुरकुरे अचार वाले खीरे से भी जल्दी खाया जाता है. मुझे यह तथ्य पसंद है कि सलाद की तैयारी के लिए न्यूनतम उत्पादों (खीरे, प्याज और डिल) और श्रम लागत की आवश्यकता होती है।
अवयव:
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से सलाद कैसे बनाएं
1. बड़े खीरे धो लें जो अब अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2
. खीरे को 0.5-1 सेंटीमीटर चौड़े बड़े छल्ले में काटें। 5 किलो खीरे से मुझे लेट्यूस के 2 दो लीटर जार मिले।
3
. खीरे के वजन के आधार पर, प्याज की आवश्यक मात्रा के वजन की गणना करें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
4
. हम नमक की आवश्यक मात्रा में सो जाते हैं।
5
. वनस्पति तेल डालें।
6
. फिर सिरका।
7
. ताजा हरी डिल (डंठल और बीज की फली के बिना) को काटा जा सकता है या बस उठाया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है।
8
. सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। और 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
9
. फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। हम लगातार मिलाते हैं। धीरे-धीरे, जैसे ही वे गर्म होते हैं, खीरे रंग बदलने लगते हैं। यह फोटो में साफ नजर आ रहा है।
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. जब खीरे गर्म हो गए हैं और छाया को हल्के से गहरे हरे रंग में बदल दिया है, तो हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं। हम "एक फर कोट के नीचे" (एक गर्म कंबल के साथ कवर) डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे का सलाद "अपनी उंगलियों को चाटो" तैयार है
बॉन एपेतीत!
सभी गर्मियों में, दचाओं में सक्रिय कार्य चल रहा है। कुछ लगाया जाता है, निराई की जाती है और पानी पिलाया जाता है। और यह सब एक समृद्ध फसल के लिए। इतने सारे काम के बाद अगर कुछ गलत हो जाता है तो यह बहुत निराशाजनक हो जाता है। उदाहरण के लिए, अपने बगीचे का मालिक अपनी छुट्टी के दिन ताज़ी खीरे के लिए आता है, और वहाँ ... नहीं, कुछ भी बुरा नहीं हुआ। यह सिर्फ इतना है कि बगीचे में अब खीरे नहीं, बल्कि भारी खीरे हैं।
यह स्थिति लगभग हर गर्मियों के निवासी से परिचित है। हालांकि, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। और इस तरह के अतिवृद्धि महान काम करते हैं। बेशक, यह अब उन्हें नमकीन या अचार के लायक नहीं है, लेकिन उन्हें एक अद्भुत सलाद के रूप में जार में रोल करना बहुत संभव है।
लेकिन यह "संभव" क्यों है? ज़रूरी!
एक छोटी सी पृष्ठभूमि
सामान्य तौर पर, बड़े खीरे की कटाई के लिए बहुत सारे तरीकों का आविष्कार किया गया है। अनादि काल से जोशीले गृहिणियों को भोजन फेंकने की कोई जल्दी नहीं थी। बल्कि, इसके विपरीत, उन्होंने हर उस चीज़ को बचाने की कोशिश की जो तब खायी जा सकती थी।
सबसे सामान्य विधि के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। यह प्रसिद्ध नेझिंस्की सलाद है (नीचे वीडियो देखें)। वे इसके साथ स्थानीय कैनरी में, चेर्निहाइव क्षेत्र (यूक्रेन) के निज़िन शहर में आए। और उन्होंने इसे उसी किस्म के खीरे से बनाया। इसलिए उन्होंने संरक्षण के नाम के बारे में ज्यादा नहीं सोचा। लेकिन यह अभी भी बड़े पैमाने पर उत्पादन के बारे में नहीं है, बल्कि हमारी अपनी घरेलू तैयारियों के बारे में है।
बड़े खीरे "सब्जी" की सर्दियों के लिए सलाद
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, रचना में न केवल अतिवृद्धि खीरे, बल्कि अन्य सब्जियां भी शामिल हैं। निचला रेखा, एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक, एक नियमित दोपहर के भोजन / रात के खाने के लिए, और दोनों के लिए छुट्टी की मेज. सर्दियों के लिए इस तरह के वर्गीकरण को तैयार करने के लिए, आपको हाथ में रखना होगा:
- अतिवृद्धि खीरे - 1 किलो;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;
- गाजर - 300 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- नमक - 40-50 ग्राम;
- काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए, आमतौर पर 5 ग्राम से अधिक नहीं।
पहले से धोए गए खीरे को मोटे कद्दूकस पर काट लें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन उन्हें पहले साफ करना होगा। छिले हुए प्याज़ और शिमला मिर्च को बस बारीक़ काटा जा सकता है। इस तरह से कुचली हुई सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन या कड़ाही में डालें। वैसे तो इसे कढ़ाई या कड़ाही में पकाना बेहतर है. एक सॉस पैन भी काम करेगा, लेकिन आपको सब्जियों को अधिक बार हिलाना होगा।
दूसरे बर्तन में पानी डालकर गरम करें। टमाटर डालें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर टमाटरों को सावधानी से निकाल कर ठंडे पानी में उतनी ही देर के लिए रख दें। उसके बाद, आप उनसे त्वचा को हटा सकते हैं। यह केवल मांस की चक्की के माध्यम से तैयार टमाटर को छोड़ने और बाकी सब्जियों को पैन / कड़ाही में भेजने के लिए ही रहता है।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान, काली मिर्च को नमक करें और ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करके आग लगा दें। पानी डालने की जरूरत नहीं है, सब्जियां खुद ही पर्याप्त रस देगी। गर्मी उपचार लगभग 40 मिनट तक चलना चाहिए। इस मामले में, सामग्री को नियमित रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद को निष्फल जार में रखा जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है। ढक्कन को भी पहले निष्फल करने की आवश्यकता होती है। यह जार को उल्टा करने और उन्हें किसी गर्म चीज से लपेटने के लिए रहता है। 12 घंटे धीमी गति से ठंडा होने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।
बहुत पता चलता है स्वादिष्ट सलादकैवियार, सब्जी कैवियार के समान। वैसे, तेल की कमी के कारण, यह संरक्षण कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आहार पर महिलाएं भी इसे खा सकती हैं।
अदजिका "तेज" के साथ अतिवृद्धि खीरे का सलाद
यह संरक्षण उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं। वह झागदार पेय के साथ मैत्रीपूर्ण समारोहों के दौरान एक धमाके के साथ जाएगी। हाँ, यह आलू के साथ भी अच्छा लगता है। इस संरक्षण की तैयारी के लिए उत्पाद काफी मानक हैं:
- अतिवृद्धि खीरे - 3 किलो से थोड़ा अधिक;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
- गाजर - लगभग 1 किलो;
- प्याज - 500 ग्राम;
- लहसुन - 3 बड़े सिर;
- अदजिका - 250 ग्राम;
- चीनी - लगभग 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- सिरका (9%) - 120-150 मिलीलीटर;
- नमक - 40-50 ग्राम;
- पानी - 250 मिली।
खीरे को छीलकर, लंबाई में आधा काट लेना चाहिए और एक चम्मच से सभी बीजों को खुरच कर निकाल देना चाहिए। तैयार सब्जियों को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, और गाजर को कोरियन सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। लहसुन छीलें और लौंग को एक विशेष कोल्हू में कुचल दें।
तैयार सब्जियों को एक कटोरे में डालें, उत्पादों की सूची में बताई गई अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सलाद को 1 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ निष्फल जार में स्थानांतरित करें, पैन में शेष तरल डालना।
जार को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप उन्हें पूरी तरह से रोल कर सकते हैं, जार को उल्टा रख सकते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, सलाद को सर्दियों तक काटा जा सकता है।
गाजर और लहसुन के साथ बड़े खीरे का सलाद
सलाद का यह संस्करण पिछले वाले के समान ही है। हालांकि इसे बनाना थोड़ा आसान है। यह पता चला है कि यह इतना मसालेदार नहीं है जितना कि मसालेदार और स्वाद के लिए बहुत सुखद है। लेकिन अतिवृद्धि खीरे की कटाई के लिए इस विकल्प के लिए सामग्री की बहुत कम आवश्यकता होगी:
- अतिवृद्धि खीरे - 1 किलो;
- गाजर - 250-300 ग्राम;
- प्याज - 250-300 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 20-25 ग्राम;
- तारगोन - 5 ग्राम;
- नमक - 25-30 ग्राम।
खीरे को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की प्रेस में लहसुन को छीलकर पीस लें। तैयार सामग्री को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, तारगोन, साइट्रिक एसिड, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, पैन को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। इस दौरान आप जार को स्टरलाइज़ करके तैयार कर सकते हैं। तैयार सलाद को जार में पैक करें और ढक्कन से कसकर सील करें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: जार को पलट दें और उन्हें एक कंबल में पैक कर दें ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से सलाद की कटाई के तरीके ऊपर वर्णित लोगों तक सीमित नहीं हैं। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं। इसके अलावा, कोई भी प्रयोग करने और अपनी खुद की कैनिंग विधि के साथ आने से मना नहीं करता है हालांकि, किसी भी मामले में, सभी गृहिणियों को कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। वरना तैयार शीतकालीन सलादकुछ खुश होंगे। इसलिए:
- कटाई के लिए नरम या खराब फलों का, साथ ही साथ कड़वा स्वाद वाले खीरे का उपयोग न करें।
- कटाई से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। इस तरह के "स्नान" के बाद, वे खस्ता हो जाते हैं, और उन्हें धोना बहुत आसान हो जाएगा।
- सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।
- सलाद जार बड़ा होना जरूरी नहीं है। इष्टतम मात्रा 0.5-1 एल है।
- सलाद को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। अन्यथा, सर्दियों तक संरक्षण इसके लायक नहीं है। कुछ में पाक कला पुस्तकेंवे लिखते हैं कि गर्म सलाद को केवल साफ जार में रखा जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें!
सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे का सलाद कम से कम एक बार कोशिश करने लायक होता है। तथ्य यह है कि कई गृहिणियां, अपने लिए इस प्रकार के संरक्षण की "खोज" कर रही हैं, ठंड के मौसम में अपने प्रियजनों को एक उत्कृष्ट सब्जी नाश्ते के साथ लाड़ करने के लिए जानबूझकर खीरे की फसल का "ओवरएक्सपोज" करना शुरू कर देती हैं।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से वीडियो नुस्खा "नेझिंस्की"
तो सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे का सलाद कैसे बनाएं? सभी गृहिणियों को ऐसे रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों को जानना चाहिए। उन्हें घर पर लागू करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:
- बड़े खीरे बड़े - लगभग 1 किलोग्राम (हरा);
- ताजा रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- सफेद प्याज (शलजम) - 5 सिर;
- लहसुन का ताजा सिर - 1 पीसी ।;
- बढ़िया टेबल नमक - बिना स्लाइड के 2 छोटे चम्मच (आपके विवेक पर);
- साइट्रिक एसिड - ½ मिठाई चम्मच (सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है);
- ताजा डिल साग - एक मध्यम गुच्छा।
विंटर सलाद के लिए तैयार करने की सामग्री
सब्जियां पकाना
अतिवृद्धि खीरे से सर्दियों की तैयारी कैसे करें? सलाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को एक पैन में मिलाया जाता है, और फिर उनमें कटा हुआ डिल, कसा हुआ लहसुन लौंग और टेबल नमक मिलाया जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें 50 मिनट (रस निकालने के लिए) के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
थोड़ी देर के बाद, सब्जियों के साथ व्यंजन को स्टोव पर रखा जाता है, उबाला जाता है और लगभग घंटे (नियमित रूप से हिलाते हुए) उबाला जाता है। आग बंद करने से पहले, उत्पादों में साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए। वैसे, आप इसके बजाय सामान्य का उपयोग कर सकते हैं सेब का सिरका 3-5 बड़े चम्मच की मात्रा में।
लेट्यूस को सीवन करने और भंडारण करने की प्रक्रिया
सर्दियों के लिए उगाए गए खीरे की कटाई आसान और तेज है। गर्मी उपचार के बाद, तैयार सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। फिर उन्हें पलट दिया जाता है, एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सर्दियों के लिए बड़े ऊंचे खीरे से ठंडी और अंधेरी जगह पर खाली रखने की सलाह दी जाती है। ऐसा सलाद 3-5 हफ्ते बाद ही खाना चाहिए।
अतिवृद्धि खीरे का क्या करें? सर्दियों की तैयारी
निश्चित रूप से ऐसे लोग नहीं होंगे जिन्हें घर का बना स्वादिष्ट अचार पसंद नहीं होगा। इस सूप को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप खीरे की एक विशेष तैयारी का उपयोग करते हैं।
सर्दियों के लिए ऐसी ड्रेसिंग बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:
- अतिवृद्धि खीरे - लगभग 3 किलो;
- रसदार गाजर - लगभग 1 किलो;
- ताजा डिल - वैकल्पिक;
- बड़ा ताजा लहसुन - आपके विवेक पर;
- टेबल नमक - 1 किलो सब्जियों के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
- सेब का काटना - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो सब्जी।
सामग्री तैयार करना
सर्दियों के लिए अचार के लिए उगाए गए खीरे की कटाई के लिए बड़ी संख्या में सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है, और फिर वे उन्हें पीसना शुरू करते हैं।
छिलके और बीज के बिना खीरे को 0.7 सेमी की तरफ क्यूब्स में काट दिया जाता है। रसदार गाजर के लिए, उन्हें एक नियमित मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। ताज़ी सुआ और लहसुन की कलियाँ भी अलग-अलग काट ली जाती हैं।
सब्जियों का थर्मल प्रसंस्करण
जैसे ही सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को संसाधित किया जाता है, उन्हें एक आम कटोरे में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। अगला, उन्हें 1 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) प्रति 1 किलो मिश्रण की दर से टेबल नमक मिलाया जाता है।
घटकों को फिर से मिलाने के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस दौरान खीरे को अपना जूस देना चाहिए।
120 मिनट के बाद, सब्जियों के साथ व्यंजन में आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। इस मामले में, सामग्री को पकाया नहीं जाना चाहिए। गर्म होने के तुरंत बाद उन्हें स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए (टेबल सिरका जोड़ें)।
सर्दियों में रोल अप और उपयोग कैसे करें?
बैंकों में सर्दियों के लिए खीरे की कटाई बहुत जल्दी की जाती है। लेकिन अचार के मिश्रण को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए इसे केवल 0.5 या 0.7-लीटर निष्फल कंटेनर में ही रखना चाहिए।
जैसे ही जार गर्म सब्जियों से भर जाते हैं, उन्हें लुढ़काया जाता है और एक मोटे तौलिये में लपेटा जाता है। रिक्त स्थान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़कर, उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
सब्जी के मिश्रण का इस्तेमाल आप 5-7 हफ्ते बाद ही अचार बनाने के लिए कर सकते हैं. उसी समय, सूप को नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वर्कपीस में पहले से ही यह मसाला होता है। वैसे, कुछ गृहिणियों का मानना है कि ऐसा मिश्रण अपने आप में स्वादिष्ट होता है, खासकर अगर इसे ताजी रोटी के टुकड़े पर लगाया जाए।
हम सर्दियों के लिए खीरे का "स्टू" बनाते हैं
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से ब्लैंक कैसे बनाया जाता है। ऐसे स्नैक्स के लिए व्यंजन विधि अलग हो सकती है। अगर आप हाई-कैलोरी और बहुत ही स्वादिष्ट सलाद बनाना चाहते हैं, तो हम इसके अलावा वनस्पति तेल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लेकिन पहले चीजें पहले।
प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:
- बड़े ऊंचे खीरे - लगभग 2 किलो;
- मीठे टमाटर - लगभग 1 किलो;
- मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
- साइट्रिक एसिड - 1 मिठाई चम्मच;
- रसदार गाजर - 1 किलो;
- मीठे बल्ब - 500 ग्राम;
- कोई भी ताजा साग - आपकी पसंद के अनुसार;
- बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - लगभग 2/3 कप;
- पिसी हुई काली मिर्च, बारीक नमक - अपनी पसंद के हिसाब से लगाएं।
सब्जी प्रसंस्करण प्रक्रिया
सर्दियों के लिए उगाए गए खीरे की कटाई की जा सकती है विभिन्न तरीके. दो सबसे सरल और आसान व्यंजनों को ऊपर प्रस्तुत किया गया था। यदि आप अधिक असामान्य स्नैक बनाना चाहते हैं, तो हम इस विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
शुरू करने के लिए, सभी सब्जियों को संसाधित किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। वहीं, खीरे को सिर्फ छिलके से ही नहीं, बल्कि बीजों से अंदर से भी साफ किया जाता है। उसके बाद, वे उत्पादों को पीसना शुरू करते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और अन्य सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
स्टोव पर सलाद कैसे स्टू करें?
इस तरह के क्षुधावर्धक को मोटी दीवार वाले पैन में चूल्हे पर पकाने की सलाह दी जाती है। इसमें वनस्पति तेल को जोर से गर्म किया जाता है, जिसमें फिर इन्हें फैलाया जाता है ताजा खीरे. इस सब्जी को पूरी तरह से पारदर्शी होने तक तलना वांछनीय है। उसके बाद, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले, टमाटर के क्यूब्स और मीठी मिर्च डाली जाती है।
घटकों को मिलाने के बाद, उनमें कटा हुआ साग, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक नमक डाला जाता है। खाना पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, उन्हें जोड़ा जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
हम सर्दियों के लिए रिक्त स्थान रोल करते हैं
0.7 या 0.5-लीटर जार में अतिवृद्धि खीरे से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी को रोल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन ताकि सब्जी का मिश्रण खराब न हो, कंटेनरों को भाप के ऊपर निष्फल करना चाहिए। टिन के ढक्कन भी अलग से उबाले जाते हैं।
कंटेनर तैयार करने के बाद, इसे ऊपर से गर्म सब्जियों से भर दिया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। एक मोटे तौलिये से जार को पलटकर और ढककर, उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है जहां सूर्य की किरणों तक पहुंच नहीं होती है।
कैसे इस्तेमाल करे?
अधिक उगाए गए खीरे से बने बटर सलाद का सेवन 3-6 सप्ताह के बाद ही करना चाहिए। इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है। हालांकि कुछ रसोइये साइड डिश के रूप में ऐसे ब्लैंक का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे बाहर रखा जाता है और माइक्रोवेव में गरम किया जाता है। इस तरह के पकवान को मुर्गी, मांस या मछली के साथ मेज पर परोसा जाता है।
उपसंहार
अब आप जानते हैं कि आप अधिक उगाए गए खीरे से सर्दियों के लिए पूरी तरह से अलग तैयारी कर सकते हैं। खाना पकाने में ऐसी सब्जियों का उपयोग करने से आप अपने पैसे की काफी बचत करेंगे, और इतने लंबे समय तक उगाई गई फसल को भी नहीं फेंकेंगे।
मसालेदार और मसालेदार खीरे सर्दियों की मेज पर मेहमानों का स्वागत करते हैं। आमतौर पर ऐसे ब्लैंक्स तैयार करने के लिए छोटे और मध्यम आकार के चुने हुए खीरे का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि बगीचे में खीरे ज्यादा पके होते हैं। वे बड़े, लगभग एक तोरी के आकार के हो गए, और पीले हो गए।
यदि उनमें से बड़ी संख्या में थे, तो उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है! आप सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे तैयार कर सकते हैं। बेशक, चुने हुए फलों से बने व्यंजन उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे, लेकिन वे आपको ठंडी सर्दियों की शामों में भी प्रसन्न करेंगे।
यह कैसे करना है? आखिरकार, वे पूरी तरह से जार के गले में फिट नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक मोटी सख्त त्वचा और बड़े बीज होते हैं। इसलिए, सबसे अधिक बार, सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से विभिन्न सलाद तैयार किए जाते हैं। लेकिन इतना ही नहीं। उन्हें नमकीन, मैरीनेट और किण्वित किया जा सकता है।
अतिवृद्धि खीरे की कटाई की विशेषताएं
- मोटे और सख्त छिलके वाले पीले खीरे को पकाने से पहले छील लेना चाहिए।
- यदि अतिवृद्धि खीरे में बहुत बड़े बीज होते हैं, तो कटा हुआ खीरे का उपयोग करने वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। फिर, काटने से पहले, बीज निकालना बेहतर होता है।
- खीरे के लिए जो बहुत कड़वे होते हैं, सरसों के व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। वह कड़वाहट को छुपाएगी।
- अधिक पके खीरे के खाली हिस्से को बेहतर तरीके से संग्रहित करने के लिए, आप उनमें सिरका मिला सकते हैं।
अधिक उगाए गए खीरे का अचार बनाना
सर्दियों के लिए अधिक उगाए गए खीरे का अचार बनाने में न तो ज्यादा समय लगता है और न ही बहुत सारी सामग्री। हाथ में खीरा और नमक होना ही काफी है। खीरे को नमकीन पानी में डालने से आपको एक बेहतरीन स्नैक मिलेगा जो कई लोगों को पसंद आएगा।
नमकीन बनाते समय, खीरे को काफी बड़े आकार में काटने की जरूरत होती है। कट का आकार अलग हो सकता है: मंडलियां, लाठी, तिनके। इस तरह के खीरे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और अचार और विनिगेट बनाने के लिए एक घटक के रूप में एकदम सही हैं।
मसालेदार ऊंचा खीरा पकाने की विधि:
- सबसे पहले, जार को अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित कर लें।
- प्रत्येक जार में, कटी हुई लाल गर्म मिर्च, करंट और चेरी के पत्तों के 5 छल्ले, साथ ही सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा डालें। आप साबुत लहसुन की 4-5 छोटी कलियां भी डाल सकते हैं।
- एक जार में मोटे कटे हुए खीरे, छिलके और बीज डालें। खीरे के ऊपर काली मिर्च, चेरी और करंट के पत्ते, सहिजन की जड़, लहसुन फिर से डालें।
- नमक को उबलते पानी (3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) में घोलकर नमकीन तैयार करें। इसे जार में डालें और एक तौलिये से ढक दें।
- खीरे को एक अंधेरी जगह में लगभग 8 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर ढक्कन के साथ कॉर्क करें।
अतिवृद्धि खीरे का किण्वन
मसालेदार खीरे एक काफी सामान्य नाश्ता है जो आलू और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि नसबंदी, अचार बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
अतिवृद्धि खीरे के किण्वन का सार यह है कि धुले, छिलके वाले और बीज वाले खीरे को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर परतों में रखा जाता है, नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। खीरे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ा सिरका डाला जाता है।
फिर जुल्म को ऊपर रखकर दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें तहखाने में उतारा जाता है या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है।
इस तथ्य के अलावा कि अतिवृद्धि वाले खीरे स्वयं किण्वित हो सकते हैं, उन्हें अचार में खीरे की तैयारी में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है खुद का रस. ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के खीरे और एक मोटे कद्दूकस (बिना छिलके और बीज के) पर कद्दूकस किए हुए खीरे को जार में परतों में रखा जाता है। आप साग जोड़ सकते हैं। खीरे को दमन के तहत रखा जाता है। खीरे का अचार लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण होता है।
अधिक उगाए गए खीरे का अचार बनाना
जो लोग अचार खीरा पसंद करते हैं, उनके लिए भी अधिक उगाए गए खीरे का अचार बनाना संभव है। दुर्भाग्य से, उन्हें पूरी तरह से अचार बनाना काम नहीं करेगा। लेकिन हलकों या क्यूब्स में काटना काफी संभव है। इसके अलावा, अतिवृद्धि खीरे को छिलके के साथ और बिना दोनों तरह से चुना जा सकता है।
सरसों के साथ अधिक उगाए गए खीरे का अचार बनाने की विधि:
- 3 किलो अधिक पके खीरे को छाँट कर धो लें। फिर त्वचा को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- मैरिनेड तैयार करें। मिक्स 200 मिली वनस्पति तेलऔर टेबल सिरका। परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम) घोलें। फिर काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन (दो मध्यम सिर) और सरसों का पाउडर (2 बड़े चम्मच) डालें।
- परिणामस्वरूप अचार को खीरे के साथ एक कंटेनर में डालें, रस निकलने तक भिगोएँ (लगभग 2 घंटे)।
- जब तक खीरा संक्रमित हो जाता है, जार को धोकर कीटाणुरहित कर दें।
- खीरे को बाँझ लीटर जार में स्थानांतरित करें, अचार के ऊपर डालें। फिर उन्हें कम से कम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के अंत में, जार को ढक्कन से सील कर दें और उन्हें कंबल से उल्टा लपेट दें।
हलकों में (छिलके के साथ) मसालेदार अतिवृद्धि खीरे के लिए पकाने की विधि:
- फर्श में फिट होने वाले अधिक से अधिक खीरे तैयार करें लीटर जार. उन्हें धो लें, सिरों को काट लें।
- एक बाँझ जार में, 2 टहनी सोआ, 1/3 गाजर, हलकों में काट लें, और थोड़ा लहसुन रखें।
- जार को खीरे से भरें, जो छिलके के साथ हलकों में पहले से कटे हुए हैं।
- खीरे के ऊपर फिर से डिल, गाजर और लहसुन की एक टहनी डालें।
- नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्रत्येक आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका और दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल डालें।
- खीरे के ऊपर ठंडा उबला पानी डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए जार जीवाणुरहित करें। बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।
कोरियाई अतिवृद्धि खीरे
कोरियाई शैली के सलाद में बहुत कुछ होता है मूल स्वादजो तीखा और तीखा होता है। वे अक्सर लहसुन, धनिया और सिरका शामिल करते हैं। इन सामग्रियों का उपयोग करके, आप किसी भी उत्पाद से कोरियाई शैली का सलाद बना सकते हैं, जिसमें खीरा भी शामिल है।
कोरियाई में उगाए गए खीरे के लिए पकाने की विधि:
- 500-600 ग्राम गाजर को धोकर छील लें और कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- फिर 2 किलो ज्यादा पके खीरे तैयार कर लें। उन्हें धो लें और, अगर त्वचा बहुत मोटी और सख्त है, तो इसे खीरे से हटा दें। फिर बीज हटा दें, खीरे को बड़े डंडे में काट लें।
- खीरे और गाजर को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।
- आधा गिलास टेबल सिरका और वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन (4-5 लौंग), नमक (50 ग्राम), चीनी (0.5 कप) और कोरियाई गाजर का आधा पैकेट वहां डालें।
- सभी सामग्री को मिलाकर एक बाउल में छोड़ दें।
- 4 घंटे के बाद, सलाद को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को बंद करके उल्टा कर दें।
ऊंचा हो गया ककड़ी का सलाद
अतिवृद्धि खीरे न केवल किण्वित, नमकीन और मसालेदार हो सकते हैं। अन्य सब्जियों को मिलाकर आप एक उत्कृष्ट सलाद बना सकते हैं, जो एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है, और सब्जी के साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।
अतिवृद्धि ककड़ी सलाद पकाने की विधि:
- ऊंचे आकार के खीरे (10 टुकड़े) छीलें और छोटी छड़ियों में काट लें।
- खीरे को गर्म तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- खीरे में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर (1 पीसी।) और कटी हुई सलाद काली मिर्च (2 पीसी।) डालें
- सब्जियों को एक साथ 25 मिनट तक उबालें, फिर पैन में 3-4 कटे हुए टमाटर डालें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
- अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
- सलाद को और 5 मिनट के लिए स्टू करें और निष्फल जार में रखें।
खीरे के खाली खाली स्थान को कैसे स्टोर करें
निष्फल हो चुके खीरे के खाली हिस्से को सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। हालांकि वे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहते हैं। लेकिन मसालेदार खीरे और सलाद जिन्हें निष्फल नहीं किया गया है उन्हें ठंडे स्थान पर सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एक तहखाना या तहखाना हो सकता है। यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
अब आपको उगे हुए खीरे को फेंकने की जरूरत नहीं है। थोड़े से प्रयास और निश्चित समय के साथ, आप उनसे सर्दियों के लिए इतनी स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं कि आप अपनी उंगलियों को चाट लेंगे!
प्रश्न "अतिवृद्धि खीरे का क्या करें?" लगभग हर गर्मियों के निवासी के सामने जल्दी या बाद में उगता है। हमने ऐसे व्यंजनों को एक जगह एकत्र किया है!
इन सभी व्यंजनों में, आप नियमित और बड़े दोनों प्रकार के खीरे का उपयोग कर सकते हैं।
मसालेदार खीरे का सलाद
मसालेदार पसंद करने वालों के लिए मेरी ककड़ी सलाद रेसिपी।
- 3 किलो खीरे के टुकड़े,
- मध्यम गाजर के 3 टुकड़े स्ट्रिप्स या स्टिक में,
- 0.5 कप लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
- 0.5 कप चीनी
- 1.5 बड़े चम्मच नमक,
- 0.5 कप वनस्पति तेल
- 1 गिलास ठंडा उबला हुआ पानी,
- 1 सेंट एल सिरका सार,
- 1 पैकेज कोरियाई गाजर मसाला 15 ग्राम।
सब कुछ मिलाएं, एक दिन के लिए छोड़ दें, जार में व्यवस्थित करें, 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने से (अधिक नहीं)। आउटपुट 3.5 लीटर।
सलाद "खीरे में खीरे"
ओवररिप खीरे को एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, नमक को 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से 1 लीटर कसा हुआ द्रव्यमान में एक स्लाइड के साथ जोड़ा जाता है। यदि अचार के लिए खीरा छोटा है, तो तीन लीटर के जार को भरने के लिए 1 लीटर पर्याप्त है।
काले करंट की पत्तियां, सहिजन, डिल, तेज पत्ता, लहसुन की कुछ लौंग और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जार के तल पर रखा जाता है (आप मटर, लौंग और दालचीनी डाल सकते हैं), तैयार खीरे की एक परत है रखी, खीरे के द्रव्यमान के साथ डाला, फिर से खीरे की एक परत और फिर से द्रव्यमान की एक परत - इस प्रकार जार को पूरी तरह से भरें। करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां शीर्ष पर रखी जाती हैं, खीरे के द्रव्यमान को जार की गर्दन में जोड़ा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर स्टोर करें।
नमकीन खीरे
इस नुस्खे के लिए, आपको बड़े खीरे लेने की आवश्यकता भी हो सकती है।
हम लेते हैं:
- करंट के पत्ते,
- चेरी,
- लानत है,
- सहिजन जड़ भी,
- तेज मिर्च,
- लहसुन,
- डिल छाता।
फिर हम जार में 3 बड़े चम्मच नमक डालते हैं, इसे ठंडे नल के पानी से भरते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन लेते हैं, उन्हें उबालते हैं ताकि वे नरम हो जाएं, जार बंद करें और तहखाने में जाएं। समय के साथ, किनारे बादल बन जाते हैं, यह किण्वन है। और कुछ समय बाद वे आंसू के समान हो जाएंगे।
सभी तस्वीरें माउस के एक क्लिक से बड़े आकार में खुलती हैं।
मसालेदार खीरे
सर्दियों में, हम अक्सर हॉजपॉज पकाते हैं, और यह तैयारी बस आवश्यक है। हमें बगीचे से खीरे, नमक और सिरका चाहिए।
नुस्खा सरल है - हम खीरे को मोड़ते हैं, नमक डालते हैं, 30 मिनट के लिए उबालते हैं। आँच बंद करने से पहले सिरका डालें। और कैलक्लाइंड जार में लुढ़का।
सर्दियों के लिए अचार
- 4 किलो खीरा,
- 0.5 किलो गाजर,
- 0.5 किलो प्याज,
- 0.5 किलो टमाटर। पास्ता,
- नमक 4 बड़े चम्मच। एल.,
- सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- तेल रस्ट। 0.5 सेंट
मेरे खीरे, तीन मोटे कद्दूकस पर, खीरे को 2 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय, प्याज, तीन गाजर को कद्दूकस पर काट लें।
प्याज़ + गाजर को रैस्ट में भूनें। तेल, अब हम खीरे, प्याज, गाजर, अनाज और टमाटर मिलाते हैं। एक पैन में पास्ता + नमक, 30-40 मिनट (अनाज तैयार होने तक) पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, 5 मिनट तक पकाएं। और निष्फल जार में रोल करें।
सर्दियों में, उन्होंने मांस शोरबा पकाया, अचार के जार के साथ आलू जोड़ा, ये रहा आपका सूप; और आप इसे खा सकते हैं।
कोरियाई में तले हुए खीरे
अतिवृद्धि ककड़ी क्षुधावर्धक नुस्खा (जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है)।
खीरे हलकों या स्ट्रिप्स में काटते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। प्याज का सिर भूनें, वहां खीरे डालें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सोया सॉस (यदि नमकीन है, यदि नहीं, तो स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, लाल गर्म काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन की 2-3 लौंग। यह सब ढक्कन के नीचे रख दें। आप तोरी डाल सकते हैं।
पुरुषों को यह स्नैक बहुत पसंद होता है।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे की रेसिपीपरिचारिकाओं को प्रसन्न करेंगे जो हर साल कुछ नया और मूल करने की कोशिश करते हैं। हमारे नए चयन की जाँच करें।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से रिक्त स्थान: व्यंजनों
अपने रस में सब्जियां
एकत्रित फलों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, द्रव्यमान को हल्का नमक करें ताकि बहुत सारा रस निकल जाए। परिणामी रस उबालें। जार में छोटे खीरे रखें, मसाले डालें: थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, सहिजन के पत्ते, अजमोद और डिल। एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें। खीरे के रस में डालें, और फिर छान लें, उबाल लें, थोड़ा एसिटिक एसिड डालें। आप ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं। कंटेनरों को रोल करें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें - यह नसबंदी के बजाय है।
पकाने की विधि #1
4 किलो खीरा लें, कई टुकड़ों में काट लें, 0.2 किलो चीनी, 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम एसिटिक एसिड और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं, 2 चम्मच काली मिर्च डालें, उतनी ही मात्रा में कुचल लहसुन डालें। हिलाओ, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दो ताकि फल रस दे। जार में व्यवस्थित करें, जीवाणुरहित करें।
पकाने की विधि संख्या 2
आवश्यक घटक:
सूरजमुखी तेल - 0.25 लीटर
- आधा किलो प्याज
- ताजा डिल का गुच्छा
- 3 किलो खीरा
- एक चौथाई कप नमक
- एसिटिक एसिड - 0.250 ग्राम
- आधा गिलास चीनी
खाना पकाने की विशेषताएं:
खीरे के फलों को खुरदुरे छिलके से मुक्त करें, स्लाइस में काट लें। डिल को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। सब्जियों को जार में परतों में रखें: खीरे, प्याज के साथ डिल, आदि। दानेदार चीनी, सिरका, किचन सॉल्ट और तेल की ठंडी फिलिंग तैयार करें। मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है। इस मिश्रण के साथ सलाद डालें, तीन घंटे तक खड़े रहने दें। जार की सामग्री को सील करें, उन्हें कई और कंटेनरों में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें नसबंदी पर रखें, उन्हें रोल करें।
दर और।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से स्वादिष्ट व्यंजन
"स्टू"आवश्यक घटक:
खीरे के साथ टमाटर
- मसाले
- सूरजमुखी का तेल
- हरियाली
- प्याज
- मीठी मिर्च के साथ गाजर
खाना पकाने की विशेषताएं:
बड़े फलों को छीलकर बीच का हिस्सा काटकर चार भागों में काट लें। तैयार स्लाइस को क्यूब्स में काट लें, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, पारदर्शी होने तक भूनें। बाकी सब्जियों को संसाधित करें, काट लें, खीरे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार मसाले डालें, सब्जियों के गलने तक पकाएँ। एक गर्म कंटेनर में स्थानांतरित करें, तुरंत कॉर्क, एक फर कोट के साथ लपेटें।
तैयारी भी करें।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से सरल व्यंजन
तैयार करना:बड़े खीरे - 1 किलो
- एक छोटा चम्मच धनिया
- आधा गिलास एसिटिक एसिड
- 3.2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
- दानेदार चीनी - 5.2 बड़े चम्मच
- डेढ़ गिलास
- बड़े चम्मच सरसों के दाने
- दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
तैयार कैसे करें:
छिलका काट लें, 4 स्लाइस में काट लें, बीज के साथ मध्य भाग काट लें। कटी हुई सब्जियों को छोटे "कॉलम" में काट लें, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें, पैक करें। मसाले, मसाले और थोड़े से पानी से, मैरिनेड फिलिंग तैयार करें, "पिकुली" के ऊपर डालें, पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
तैयार करें और।
चीनी की चासनी में जमाया फल
आवश्यक उत्पाद:
पिसी हुई अदरक और काली मिर्च
- ज्यादा पके खीरे
- आधा किलो चीनी
- ½ लीटर पानी
तैयार कैसे करें:
पानी, मसाले और चीनी से चाशनी पकाएं। सब्जियों को छीलें, भागों में विभाजित करें, कोर काट लें। क्यूब्स में क्रम्बल करें, चाशनी में डुबोएं, कम गर्मी पर पारदर्शी होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा - इसे हटा दें। खीरे के स्लाइस के साथ पारदर्शिता प्राप्त करने के बाद, उन्हें चाशनी का ढेर बनाने के लिए एक छलनी पर रखें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ओवन में सुखाएं। भंडारण से पहले कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़कें।
आप कैसे हैं?
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से कैवियार: व्यंजनों
आपको चाहिये होगा:200 ग्राम प्याज
- मीठी मिर्च की एक जोड़ी
- बड़े खीरे - 1 किलो
- सूरजमुखी का तेल
- 60 ग्राम किचन सॉल्ट
- 300 ग्राम गाजर
- आधा किलो टमाटर
तैयार कैसे करें:
सब्जियों को छीलें, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, यदि संभव हो तो बड़े बीज चुनें। टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पलट दें। ओवन में बेक करें, छिलका हटा दें और बीज साफ करें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को मसल कर तेल के साथ पैन में डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ भूनें। सब्जियां मिलाएं, नमक डालें, हिलाएं, चालीस मिनट तक पकाएं। कैवियार को जार में पैक करें, रोल अप करें, किसी भी गर्म चीज़ के साथ लपेटें।
करो और।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे का अचार: व्यंजनों
आपको चाहिये होगा:प्याज - 190 ग्राम
- 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
- 200 ग्राम गाजर और प्याज
- लहसुन का बड़ा सिर
- 25 ग्राम नमक
- ताजा तारगोन
खाना कैसे बनाएँ:
बड़े बीज के बिना ककड़ी का गूदा और छीलकर क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली गाजर की जड़ों को काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को काट लें। उत्पादों को एक कटोरे में डालें, साइट्रिक एसिड, नमक डालें। द्रव्यमान को हिलाओ, एक घंटे के लिए खड़े रहने दो। एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान उबालें, इसे एक सिलाई कुंजी के साथ पेंच करें।
दर और।
सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से लीचो: व्यंजनों
अवयव:
सिरका के साथ चीनी - 200 ग्राम प्रत्येक
- तीन बड़े चम्मच नमक
- 2.55 किलो टमाटर
- लहसुन का सिर
- मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम
- वनस्पति तेल - 295 ग्राम
- बड़े खीरे - 5 किलो
तैयार कैसे करें:
छिलके वाले फलों को टुकड़ों में तोड़ लें। टमाटर और काली मिर्च को पीसकर एक बाउल में पकाने के लिए रख दें। नमक, वनस्पति तेल, सिरका, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, सब्जियों के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक पकाना जारी रखें। अंत में, कुचल लहसुन जोड़ें, हलचल, कंटेनरों में व्यवस्थित करें, कॉर्क, ठंडा होने तक लपेटें।
कोशिश करो और।
समुद्री हिरन का सींग के साथ ककड़ी जाम
आपको चाहिये होगा:
1.1 किलो चीनी
- 0.5 किलो समुद्री हिरन का सींग
- छिले हुए पके खीरे - 1 किलो
- ठंडा पानी
तैयार कैसे करें:
खीरे को 4 भागों में काटें, बीज के मध्य भाग को साफ करें, क्यूब्स में तोड़ें, एक सुविधाजनक कटोरे में डालें। 10 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालें, पानी निकाल दें, खीरे को चीनी से ढक दें। साफ और सूखे समुद्री हिरन का सींग क्रश करें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, आग पर उबाल लें। मीठे द्रव्यमान को ठंडा करें, चाशनी को छान लें, सब्जियों पर डालें, स्टोव पर रखें। स्टोव को बहुत तेज गर्म करना जरूरी नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए। सब्जियों के स्लाइस को पारदर्शी होने तक उबालें। आधा लीटर के कंटेनर में डालो, ढक्कन पर पेंच।
खाना पकाने पर विचार करें।
सर्दियों के व्यंजनों के लिए अतिवृद्धि खीरे का क्षुधावर्धक
आपको चाहिये होगा:
लहसुन दलिया - एक दो बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 190 ग्राम
- रिफाइंड तेल का गिलास
- छिली हुई खीरा - 4 किलो
- दिल
- नमक - 90
- एक दो छोटे चम्मच काली मिर्च
- एसिटिक एसिड - 190 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
छिलका हटा दें, चाकू से कई भागों में बाँट लें, ढीले गूदे से बीज साफ करें, अपनी इच्छानुसार स्लाइस में काट लें। बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, हिलाएं, रस बनाने के लिए तीन घंटे तक खड़े रहने दें। सलाद को एक कंटेनर में डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
मसालों के साथ पकाने की विधि
अवयव:
5 ग्राम नींबू
- ककड़ी फल - 2 किलोग्राम
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- नमक - आधा चम्मच
- लीटर पानी
- मसाले (तेज पत्ता, लौंग के साथ ऑलस्पाइस)
तैयार कैसे करें:
खीरे तैयार करें: त्वचा को हटा दें, अधिक पके हुए बीज काट लें, अनुदैर्ध्य स्लाइस में उखड़ जाएं। खीरे को जार में डालें, रोल में बदल दें। शेष घटकों से नमकीन तैयार करें, सामग्री डालें। नसबंदी के बाद सील करें।
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद खीरे
1 किलो पके खीरे के फल, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। 195 ग्राम प्रत्येक गाजर और प्याज तैयार करें। प्याज को छल्ले में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन के सिर से 1 शूल निकालें। सब्जियां मिलाएं, अपनी पसंद के हिसाब से कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें। सब्जी के मिश्रण में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और नमक डालें, मिलाएँ, ठीक एक घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, नसबंदी के बाद सील करें।
नमकीन बनाने की विधि
अवयव:
सहिजन के पत्ते, लहसुन - 50 ग्राम प्रत्येक
- पके खीरा
- 10 ग्राम काली मिर्च
- फूलदार डिल - 195 ग्राम
- मोटे नमक - 695 ग्राम
खाना पकाने की विशेषताएं:
खीरे तैयार करें, मसाला कुल्ला। छिलके वाले लहसुन को किसी भी आकार में काट लें। हड्डियों से मुक्त, छल्ले में काट लें। सब्जियों को कद्दूकस कर लें, नमक मिलाएं। आकार के अनुसार एक कंटेनर तैयार करें (बेहतर अगर यह एक बाल्टी है)। इसमें खीरे के फल डालें, बारी-बारी से सीजनिंग करें। ठंडा पानी डालें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से डूब न जाएं। वर्कपीस को 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में नमकीन के लिए छोड़ दें। जार में पैक करें, कसकर कवर करें नायलॉन के ढक्कनऔर तहखाने में विशेष रूप से स्टोर करें। यदि वर्कपीस लगाने के लिए कहीं नहीं है, तो इसे पास करना होगा उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी निकालें, इसे टाइल पर रखें, और फलों को जार में व्यवस्थित करें। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ पकाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
2 किलो पके खीरा
- मक्खन के साथ दानेदार चीनी - ½ कप प्रत्येक
- छह लहसुन लौंग
- डिल का गुच्छा
- 1/3 कप एसिटिक एसिड
- रसोई के नमक के दो बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चमचा
तैयार कैसे करें:
फल तैयार करें, धो लें, छिलका काट लें। चाकू से 4 भागों में विभाजित करें, और फिर प्रत्येक भाग - फिर से 5 भागों में लंबाई में विभाजित करें। साग को लहसुन से धो लें, काट लें। सामग्री को सॉस पैन में डालें, सिरका और तेल डालें, नमक डालें, ढक्कन के नीचे 4 घंटे के लिए रस शुरू करने के लिए छोड़ दें। कैलक्लाइंड जार तैयार करें, सब्जियों को एक घनी परत में बिछाएं, सब्जियों को काला होने तक स्टरलाइज़ करना शुरू करें। अब इन्हें प्रोसेस्ड कैप की मदद से बेल लें।
खाना पकाने का प्रत्येक विकल्प कम से कम एक बार पकाने के योग्य है। नमकीन स्नैक्स के प्रशंसक कैवियार, लीचो, अचार, और मीठे वाले - जैम और कैंडीड फल पसंद करेंगे। कोशिश करें, प्रयोग करें और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें!
संपर्क में
सहपाठियों
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा
4. सर्दियों के लिए अचार।1
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।2 7. मसालेदार खीरे, बिना सिरके के निष्फल
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
11. मसालेदार ककड़ी का सलाद 12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. नमकीन खीरे"तेज" 14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. मिश्रित मसालेदार नानी सोन्या
1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरा 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; प्याज एक टुकड़ा; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, मटर के तीन टुकड़े; कार्नेशन तीन टुकड़े; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।
2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा।
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच
खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा: लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम साफ जार में धुले हुए खीरे डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलका छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालिये, इसमें चीनी और नमक डालिये, खीरा ऊपर से चाशनी से भर दीजिये, 10 मिनिट रुकिये, फिर से नमकीन पानी पैन में डालिये. उबाल लें: इस समय जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि): मसाले के साथ खीरे और सेब के स्लाइस को एक गहरे बाउल में डालें। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।
4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें।लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को कुल्ला, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट की पत्तियां डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। जार में नमक और कुटी हुई एसिटाइल डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700-ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। , डिल - एक छाता के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 पीसी।, वसंत पानी - 3.5 लीटर, अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनिट तक उबालें, मैरिनेड को जार के ऊपर डालें ताकि यह थोड़ा बाहर भी निकल जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो और दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।
6. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छतरियां) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और 6-8 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल बिछाएं। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), अचार के साथ खीरे को जार के बहुत किनारे तक डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई दे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और खीरे को फिर से जार में डालें। तुरंत तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, सावधानी से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. मसालेदार खीरे, बिना सिरका के निष्फल।
बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - कितना लगेगा, स्वाद के लिए मसाले।
खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ रखा जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक समाधान (यानी 50 ग्राम नमक) प्रति 1 लीटर पानी)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़काया नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर रखा जाता है नमकीन के साथ और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया हुआ। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
9. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी के पत्ते, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
उत्पाद: खीरा - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (अपनी उंगली पर ऊपर से 100 ग्राम का गिलास न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
11. अचार खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। , अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें। अंत में सिरका। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए बाँझें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं, ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरा, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिली वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।
13. हल्का नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, ½ फली गर्म मिर्च, एक बड़ा गुच्छा डिल, 6 बड़े चम्मच। दानेदार नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लेकर आएं और परिणामस्वरूप नमकीन घोल के साथ खीरे को फिर से डालें। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर 3-4 टहनी और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर जार)। फिर जार को उबालने के बाद से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।
15.मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या।
3 एल के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता डालते हैं, 1 पत्ता करोड़। करंट, 1 पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।
आरंभ करने के लिए, आपको सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि। तैयारी अपने आप जल्दी हो जाती है।
5 किलो खीरा - धो लें, पहले आधा काट लें, फिर स्लाइस करें
2 किलो टमाटर
1 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च
बड़े लहसुन के 2 सिर - एक कोल्हू के माध्यम से, या बारीक कटा हुआ
2 पीसी गर्म मिर्च
टमाटर धोएं, पूंछ छीलें, काली मिर्च भी धोएं, छीलें, टमाटर को मांस की चक्की में बल्गेरियाई के साथ स्क्रॉल करें और तेज मिर्च
टमाटर के द्रव्यमान को आग पर रखो, तुरंत उसमें डाल दें
1 कप चीनी
1 कप रास्ट। तेलों
2 बड़ा स्पून नमक।
उबालना
जैसे ही यह उबल जाए, इसमें खीरे फेंक दें, फिर से उबाल लें, 3 मिनट का पता लगाएं,ऐसा इसलिए है ताकि खीरे ज़्यादा न पकें, और वे थोड़े कुरकुरे रह जाएँ
लहसुन डालें - रिकॉर्ड 1 मिनट
3 बड़े चम्मच डालें। सार - 3 मिनट चिह्नित करें।
सब कुछ बंद कर दें और तुरंत गर्म जार में डालें। एक फर कोट के नीचे घूमो मत)
येलो को क्रिया में लगाने का एक और तरीका। सिद्धांत रूप में और संरचना में, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए, और उन्हें यहां सिरका के साथ नहीं, बल्कि साइट्रिक एसिड के साथ चुना जाता है, जो इस तैयारी के लिए वसा प्लस के रूप में भी बोलता है।
खीरे की तैयारी की संरचना
- 1 किलो खीरा
- 2 मध्यम गाजर
- 2 शिमला मिर्च (अलग अलग रंग)
- 5 बल्ब
- लहसुन का 1 सिर
- आधा सेंट नमक के चम्मच
- ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
- डिल साग का एक गुच्छा (आप ताजे बीज जोड़ सकते हैं)।
खीरे की खाली जगह तैयार करना
खीरे को छिलके और बीजों से छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर काट लें।
तैयार गाजर, मिर्च और प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, सोआ, नमक, साइट्रिक एसिड डालें।
खीरे के साथ लीचो
एक मांस की चक्की के माध्यम से 1.25 किलो टमाटर और 0.5 किलो मीठी मिर्च डालें, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 6% सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ)। 15 मिनट तक उबालें, फिर 2.5 किलो खीरे को हलकों में काट लें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन का सिर जोड़ें।
गर्म होने पर, लीचो को तैयार जार में फैलाएं, रोल अप करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नींबू का रस निकल जाए।
फिर सब्जियों को उबाल लें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
वनस्पति द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
जार को पलट दें, लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
खीरे की जुबान....
2 किलो खीरा
1 लीटर पानी
1एच एल नींबू टू-यू
5 कार्नेशन्स
5 मटर सुगंधित और काली मिर्च
5 बड़े चम्मच चीनी
3 चम्मच नमक
मेरे खीरे, छील, लंबाई में 2 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें, बीज हटा दें, एक सॉस पैन में डाल दें।
पानी, चीनी, नमक + लौंग, काली मिर्च में नींबू घोलें ... उबाल लें, नमकीन पानी के साथ खीरे डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ... खीरे को जार में डालें और इसी नमकीन पानी में डालें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। .
सलाद "क्रुग्लिशकी" .
3 किलो खीरे, 5-7 बड़े प्याज, अधिमानतः बैंगनी किस्में, डिल का एक गुच्छा, 4 बड़े चम्मच चीनी, 1 गिलास वनस्पति तेल (150 ग्राम इस्तेमाल किया जा सकता है), 1 गिलास 9% सिरका, 100 ग्राम नमक।
खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज के छल्ले (0.5 मिमी), डिल को बारीक काट लें। उत्पादों को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। 5 घंटे के लिए खड़े रहने दें (कभी-कभी हिलाते हुए), फिर 0.5-0.7 लीटर पहले से स्टीम्ड जार में विघटित करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें, लपेटें।
"उंगलियों"।
खीरे (2 किग्रा) टुकड़ों में काट लें - "उंगलियां", और खीरे को लिया जा सकता है और अधिक पका सकते हैं, आपको बस उन्हें छीलने और बीज निकालने की जरूरत है, उन्हें एक कप में डालें। प्याज को आधा छल्ले (300 ग्राम, बैंगनी किस्मों) में काट लें और गाजर (300 ग्राम) को एक कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें (आप एक विशेष नालीदार चाकू के साथ हलकों में बारीक काट या काट सकते हैं) ..
सब्जियों को खीरे में डालें। एक कप में 1.5 टेबल स्पून डालें। ऊपर से नमक, 0.5 कप चीनी, 1 कप गंधहीन वनस्पति तेल, 0.5 कप 6% सिरका। 10 मिनट तक उबालने के बाद मिश्रण को उबाल लें। पहले से स्टीम्ड जार में रोल करें। लपेटें।
सलाद "नेज़ेन्स्की"
0.5 लीटर के जार में, पहले अच्छी तरह से धोया गया, मोड़ो
प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ,
आधा तेज पत्ता
काली मिर्च 5 पीसी।
ऑलस्पाइस 2 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग, कटा हुआ
लौंग (यदि आप चाहें)
खीरे, छल्ले में काट लें,
ऊपर फिर से प्याज के छल्ले
प्रत्येक जार में जोड़ें
चीनी - 2 छोटे चम्मच (ढेर की हुई)
नमक - 1 छोटा चम्मच (छोटी स्लाइड के साथ)
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें (हालांकि आप जल्दी में हैं, इस समय को रखा जाना चाहिए ताकि खीरा कोमल और कुरकुरा हो जाए)। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें, यदि संदेह है, तो आप टेरी तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, लेकिन मेरे जार पहले से ही एक तहखाने के बिना पूरी तरह से संग्रहीत हैं।
ऊंचा हो गया खीरे का सलाद...
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4 किलो खीरे को हलकों में काटें, 1 गिलास चीनी, 1/4 बड़ा चम्मच नमक (40 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ (बारीक कद्दूकस पर), जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), आमतौर पर डिल और अजमोद (सोआ के बीज भी 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं) ...
सब कुछ मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, जार (0.5 एल।) में डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सब!!!
खीरे "अपनी उंगलियां चाटें" ...
4 किलो खीरा लम्बाई में कटा हुआ
100 जीआर। नमक
1 कप चीनी
1 स्टैक तेल
1 कप सिरका
2 टेबल स्पून काली मिर्च (एक मोर्टार में कुचली हुई) जमीन नहीं!!!कुटी और साबुत दोनों हो सकती हैं, कोई बात नहीं।
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
आप सब कुछ एक बेसिन में डालें, मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए खड़े रहें।
निष्फल जार में कसकर डालें, नमकीन पानी भरें। गर्म पानी में डालें और उबालने के बाद 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप (आप एक कंबल के नीचे कर सकते हैं)।
बैंकों को मत बदलो !!!
कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको बहुत बड़े अतिवृद्धि वाले खीरे को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से खीरा आमतौर पर बनाया जाता है डिब्बाबंद सलादया रस। लेकिन आप इनका अचार बड़े टुकड़ो में भी ले सकते हैं.
इस तरह के डिब्बाबंद बड़े खीरे सर्दियों के सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
मुझे याद है जब मैं एक बच्चा था, सब्जी की दुकानों में खीरे के बड़े छल्ले के साथ पांच लीटर जार बेचा जाता था। हमने उन्हें नहीं खरीदा, क्योंकि हमारे अपने बहुत सारे खीरे थे - सर्दियों के लिए अस्सी डिब्बे लुढ़काए गए थे।
संयोजन
3 लीटर जार के लिएअतिवृद्धि खीरे
नमकीन
90 ~ 100 ग्राम नमक,
लहसुन की 3 छोटी कलियाँ,
दिल ,
सहिजन (पत्ती या जड़),
काले करंट और चेरी के 3 ~ 5 पत्ते,
गर्म मिर्च का छोटा टुकड़ा,
1 चम्मच 70% सिरका (5 मिली)
खीरे को रात भर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे को काट लें।
खीरे को मोटे वॉशर में काटें। आप खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट सकते हैं, और फिर 10 ~ 12 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं।
आप चाहें तो बीजों को बड़े चम्मच से साफ कर सकते हैं, लेकिन उन्हें छोड़ देना ही बेहतर है, क्योंकि। वे नमकीन पानी को और अधिक संतृप्त कर देंगे। आप जार खोलने के बाद बीज निकाल सकते हैं।
जार और ढक्कन तैयार करें - सोडा से साफ करें और उबलते पानी से जलाएं।
तल पर साग, काली मिर्च और लहसुन डालें।
खीरे को जार में कसकर पैक करें।
ऊपर से उबलता पानी डालें।
ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
नमक को नाप कर बाउल में डालें। वहां खीरे का पानी निकाल दें।
नमकीन उबाल लें और 1 ~ 2 मिनट के लिए उबाल लें।
खीरे के साथ जार को उबलते नमकीन पानी के साथ समान रूप से डालें। नमकीन पहले डालने के दौरान की तुलना में थोड़ा कम होगा, क्योंकि यह उबलने के दौरान आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।
जार के ऊपर उबलता पानी डालें। सिरका में डालो और रोल अप करें।
लीक के लिए जार की जाँच करें - जार को झुकाएँ या टेबल पर उसकी तरफ रख दें और इसे पलट दें, अगर यह ढक्कन के नीचे से टपकता नहीं है, तो जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। यदि यह टपकता है, तो रोलिंग मशीन के साथ ढक्कन को थोड़ा और कस लें।
जार को अच्छी तरह लपेट कर ठंडा होने के लिए रख दें।
उचित रूप से डिब्बाबंद खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि:
