• Փայտե լոգարանը լվանում ենք տաք ջրով։ Եթե ​​տարան երկար ժամանակ չի օգտագործվել, ապա այն սոդայով սրբելը չի ​​խանգարում։ Մենք նաև մանրակրկիտ ողողում ենք Անտոնովկա խնձորները։

• Լոգարանի հատակին մի քանի տերև դրեք, վրան՝ խնձոր։ Եվ այսպես մինչև ամենավերևում: Վերջին շերտը պետք է լինի տերևներ:
• 10 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Մենք ավելացնում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես լուծվի։ Կարևոր է, որ ալյուրի կտորներ չլինեն։

• Խնձորները լցնել աղաջրով, վրան դնել ճնշումը և թողնել 2 շաբաթ։ Երբ խմորումը սկսվում է, պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը: 14 օր հետո խնձորները 20-30 օրով տեղափոխում ենք նկուղ։

Փորձեք ավելացնել մի բուռ lingonberries: Այն թթու խնձորներին անսովոր համ և գեղեցիկ գույն կտա։

Մարինացված խնձոր տարեկանով և նեխուրով

Ձմռան համար նախատեսված այս խնձորները կարելի է եփել դույլով կամ մեծ 10 լիտրանոց ապակե շշերի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• խնձոր - 10 կգ;
• 200 գրամ նեխուրի արմատ;
• 6 լիտր ջուր;
• 500 գրամ ծղոտ (ցանկալի է տարեկանի);
• 50 գրամ ածիկ;
• թերի բաժակ շաքարավազ;
• 3 սեղան. ճաշի գդալ աղ.

Պատրաստում:

1. Մենք լավ լվանում ենք բոլոր ապրանքները, լրացուցիչ լցնում ենք ծղոտի վրա եռացող ջրով։
2. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ածիկ, եռացնել մոտ քառորդ ժամ։
3. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, լավ խառնել։ Թրջման համար ընտրված տարայի ներքևի մասում ծղոտ դնել, վերևում խնձորներ դնել, դրանք տեղափոխել բարակ թակած նեխուրով, լցնել աղաջրով և վրան դնել ճնշում:

Անտոնովկա խնձորը պետք է թրջել մեկ ամիս զով, մութ տեղում։

Մեղրով և համեմունքներով

Գլինգինի խառնուրդը տալիս է այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորները:

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 20 կգ;
• 500-600 մլ մեղր;
• 200 գրամ նուրբ աղ;
• 300 գրամ բալի տերևներ;
• 20 մեխակի բողբոջներ;
• 1 տուփ տաք գինու խառնուրդ։

Պատրաստում:

• Լվանալ խնձորներն ու տերևները, քամել ավելորդ հեղուկը։ Մեղրը խառնում ենք 10 լիտր ջրի և աղի, տաք գինու խառնուրդի և մեխակի հետ։

• Թրջման համար ընտրված տարայի ներքևի մասում դրեք տերևներից մի քանիսը, վրան՝ խնձորներ և այդպես մինչև վեր։ Վերջին շերտը պետք է լինի տերեւները:

• Ստացված մեղրի խառնուրդը լցնել, երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև տեղափոխեք այն նկուղ կամ սառնարան՝ պահեստավորման համար:

• Դուք կարող եք ուտել երկու շաբաթ անց: Նման խնձորներ տանը ստացվում են կծու հետհամով և շատ հարուստ բույրով։

Համեղ խնձոր համեմունքներով

Զարմանալի բաղադրատոմս. Չնայած պատրաստման ողջ պարզությանը, խնձորները շատ համեղ են, ուստի ամոթ չի լինի դրանք մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կիլոգրամ խնձոր;
• 2 ճաշի գդալ ածիկ (փոխարենը կարող եք օգտագործել 4 ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր);
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2-4 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 դարչինի ձողիկ;
• անանուխի մի քանի ճյուղ;
• մի պտղունց չոր սուսամբար և Սուրբ Հովհաննեսի զավակ;
• 2 մեխակի բողբոջ
• 1-3 կտոր աստղային անիսոն;
• 2 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;). Sp-ձև (ցուցադրում՝ բլոկ; ֆոն՝ #ffffff; լիցք՝ 15px; լայնություն՝ 600px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագծի շառավիղ՝ 8px; -moz-սահման -շառավիղը` 8px; -webkit-սահմանագծի շառավիղը` 8px; եզրագծի գույնը` #dddddd; եզրագծի ոճը` ամուր; եզրագծի լայնությունը` 1px; տառատեսակ-ընտանիք` Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;): sp-form մուտքագրում (ցուցադրում՝ inline-block; անթափանցիկություն՝ 1; տեսանելիություն՝ տեսանելի;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (լուսանցք՝ 0 ավտոմատ; լայնությունը՝ 570px;). sp-form .sp- ձևի հսկողություն (ֆոն՝ #ffffff; եզրագույն՝ #cccccc; եզրագծի ոճ՝ ամուր; եզրագծի լայնություն՝ 1px; տառաչափ՝ 15px; ներդիր՝ ձախ՝ 8,75px; ներդիր՝ աջ՝ 8,75px; եզրագիծ- շառավիղը՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; բարձրությունը՝ 35px; լայնությունը՝ 100%;) sp-form .sp-դաշտի պիտակ (գույնը՝ # 444444; տառատեսակի չափը 13px; տառատեսակի ոճը՝ նորմալ; տառատեսակի քաշը՝ թավ;): Sp-form -գույնը՝ # 0089bf; գույնը՝ #ffffff; լայնությունը՝ ավտոմատ; տառատեսակի քաշը՝ թավ;) sp-form .sp-button-container (տեքստի հավասարեցում. ձախ;)

Ոչ մի սպամ 100%: Դուք միշտ կարող եք բաժանորդագրվել փոստային ցուցակից:

Բաժանորդագրվել

1. Խնձորները դրեք տարայի մեջ՝ պոչերը վերև։
2. Ավելացնել անանուխի ճյուղերը և մնացած համեմունքը։
3. Խորշ պատրաստել ջրից, ածիկից, մեղրից և աղից։ Նրանց հետ լցնել տարայի պարունակությունը։
4. Մեկ շաբաթ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև վերադասավորեք այն մեկ ամսով սառը վիճակում և նշված ժամանակից հետո կարող եք փորձել:

Ինչպես թրջել խնձորը կաղամբով

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1 կգ;
• կաղամբ - 1,5-2 կգ;
• 300 գրամ գազար;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գդալ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել միջին քերիչով։ Աղ ու շաքար ավելացնել, ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել՝ բանջարեղենը քամելով, որպեսզի հյութը դուրս գա։
2. Միզելու համար ընտրված տարայի մեջ լցնում ենք կտրատած կաղամբի շերտը, վրան՝ խնձոր և նորից կաղամբ։ Ստացված հյութը լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։
3. Դրեք մամուլը և հանգիստ թողեք 2 շաբաթ։ Այնուհետև տեղափոխեք այն նկուղ կամ սառնարան։ Դուք կարող եք ուտել 10-12 օրվա ընթացքում: Եվ նման դատարկը պահվում է ավելի քան վեց ամիս:

Նշում!

Եթե ​​հյութը բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է այն լրացնել եռացրած ջրով` խառնած փոքր քանակությամբ աղով և շաքարով։

Խնձորները թրջելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• Միզելու համար խնձորները պետք է հասուն լինեն: Եթե ​​դրանք հասուն չեն, ապա պետք է պտուղները տաք պահել 3-ից 10 օր՝ կախված բազմազանությունից;
• գետնից մրգեր քաղելը չարժե. Միզելու համար հարմար են միայն այն խնձորները, որոնք պոկվել են ծառից.
• Անտոնովկայի բազմազանությունը իդեալական է, բայց կարող եք նաև օգտագործել Մելբա, Պեպին, Անիս, Սլավյանկա;
• Լավագույնն այն է, որ պատրաստելու համար փայտե լոգարան վերցնեք, բայց եթե այն այնտեղ չկա, ապա ուտելիքի և՛ ապակյա, և՛ պլաստմասսայե տարաները լավ կլինեն: Շատերը նախընտրում են Անտոնովկա խնձորները ձմռան համար տանը թրջել դույլով։

Անպայման փորձեք առաջարկվող բաղադրատոմսերը։ Մարինացված խնձորը հիանալի միջոց է, որը միշտ օգտակար կլինի աշխատանքային և տոնական օրերին:

Շնորհակալություն հոդվածի համար 0

Յուրահատուկ համով գերազանց նախուտեստ՝ թթու խնձոր։ Պարզ բաղադրատոմսեր դեղաբույսերով և հաղարջի, կեռասի, մեղրի և մանանեխի տերևներով:

Խնձոր թրջելը շատ հին ավանդույթ է։ Շատ բաղադրատոմսեր կան թթու խնձոր- կաղամբով, զավակի, մեղրի, լեռնային մոխրի և նույնիսկ ծղոտի հետ: Սովորաբար պտուղները թրջում են փայտե տակառներում։ Ասում են՝ տակառից խնձորները նույնիսկ հատուկ հոտ են գալիս։ Բայց, ապրելով քաղաքային միջավայրում, կաղնե տակառը գործնականում հնաոճ իրեր է, ուստի մենք կօգտագործենք պահածոներ թրջած խնձոր պատրաստելու համար:

• խնձոր - 10 կգ
• ջուր - 5 լ
• շաքարավազ - 200 գր
• աղ - 1 ճաշի գդալ
• հաղարջի տերևներ - 1 փունջ
• բալի տերևներ - 1 փունջ
• ազնվամորու տերեւներ - 1 փունջ
• անանուխ - 1 փունջ

Պատրաստեք հետևյալ մթերքները՝ խնձոր, ջուր, աղ, շաքար, ազնվամորու ճյուղեր և տերևներ, հաղարջ, կեռաս, անանուխ (կարող եք վերցնել կիտրոնի բալասան): Միզելու համար նախատեսված խնձորները բոլորի համար հարմար չեն: Ես վերցրեցի ձյան ձագերի բազմազանությունը, դրանք կատարյալ են միզելու համար: Ես լվացի խնձորները, հանեցի փտած պտուղները։ Նույնիսկ աննշան վնասը կարող է փչացնել խնձորի մի ամբողջ բանկա:

Պատրաստված բալի, հաղարջի, ազնվամորու և անանուխի տերևներ։ Ես լվացել եմ դրանք:

Պատրաստված երեք լիտրանոց տարաներ։ Եթե ​​կան ավելի մեծ հզորության բանկեր, կարող եք դրանք վերցնել։ Ես լվացեցի ապակե տարաները, լցրեցի եռման ջրով։ Ես տերևների բարակ շերտ դրեցի տարայի հատակին։ Վրան խնձորի շերտ եմ դրել։ Խնձորները պետք է մոտ լինեն իրար և չլողան ամբողջ բանկայի վրա: Եթե ​​ունեք տարբեր չափերի խնձորներ, ապա ավելի մեծերը դրեք ներքևում։

Այսպիսով, շերտ առ շերտ պտուղները շարեցի մինչև տարայի ուսերը։ Մի չափազանցեք տերևներով, այլապես առատ կանաչը կարող է փչացնել խնձորները։ Փորձեք նվազագույնի հասցնել անանուխը (կիտրոնի բալասան): Ամբողջ բանկայի համար բավական է 1-2 ճյուղ։ Տարայի վերջին շերտը պետք է լինի տերևների շերտ։

Մարինադի պատրաստում. 5 լիտր ջրի համար մեզ անհրաժեշտ է 200 գրամ շաքարավազ և 1 ճ.գ. լ. աղ. Մարինադը պետք է եփվի 5-6 րոպե, ապա ամբողջովին սառչի։ Խնձորները լցնել մարինադով մինչև տարայի ծայրը։ Ծածկեք շղարշով և մի կողմ թողեք մի քանի օր։ Մնացած մարինադը չենք լցնում, այլ պահում ենք սառնարանում։ Քանի որ հեղուկը չորանում է տարայի մեջ, ավելացնում ենք մարինադը։ Բացարձակապես բոլոր խնձորները բանկաում պետք է ծածկվեն մարինադով: Մի քանի օր անց կսկսվի խմորումը, կհայտնվի փրփուր, որը պետք է հեռացնել։ Պլաստիկ կափարիչներով կնքված բանկաները կարելի է դուրս բերել զով տեղ, օրինակ՝ նկուղում։ Մարինացված խնձորները պատրաստ կլինեն 1,5-2 ամսից։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ կաթսայի մեջ մանանեխով թրջած խնձոր

• խնձոր - 1 կգ;
• սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ;
• բալի տերևներ - 10 հատ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• մեղր - 4 ճ.գ. լ. (մոտ 100 գ);
• մանանեխի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ;
• մեխակ - 5 հատ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ

Ընտրեք հասած խնձոր առանց վնասելու: Լվանալ.

Պատրաստի խնձորները լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ՝ փորձելով հնարավորինս ամուր դնել, պոչերը վերև։

Սեւ հաղարջի եւ բալի տերեւները լվանալ եւ կաթսայի մեջ տեղափոխել խնձորների վրա։

Լցնելու համար կրակի վրա դնել ջուր, վրան ավելացնել աղ, մեղր, մեխակ և դարչին։

Միջուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ստացված փրփուրը հանում (մեղրից), կրակն անջատում ենք, մի փոքր հովացնում՝ մոտ 15 րոպե, տաք հորդումով լցնում խնձորների վրա։

Որպեսզի թթու խնձորները համեղ դառնան, անհրաժեշտ է, որ լցնելը դրանք ամբողջությամբ ծածկի։

Ծածկեք խնձորները ափսեով, առանց բեռի: Այստեղ կարևոր է, որ խնձորներն անընդհատ հորդառատ լինեն և չլողան։

Խնձորով կաթսան 3 օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մի փոքր խմորվեն, իսկ հետո տեղափոխում ենք սառը տեղ։ 1,5 - 2 ամիս հետո թթու խնձորները պատրաստ կլինեն։

Բաղադրատոմս 3. ներծծված խնձոր ձմռանը դույլով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• աշնանային կամ ձմեռային աղբի խնձոր - 1 դույլ:
• շաքարավազ մոտ 400 գ
• աղ 3 ճ.գ
• ազնվամորի, կեռաս, կիտրոնի բալասան, մի քանի ճյուղ։

Խնձորները լվանում ենք հոսող ջրով, հեռացնում տերեւներն ու փտած հատվածները։ Փորձեք հավաքել ամբողջական մրգեր առանց վնասելու:

Ճյուղերը լցրեք պատրաստված տարայի մեջ, կիսով չափ թողեք։

Բոլոր պտուղները դրեք դրանց վրա։

Այժմ պտուղը բոլոր կողմերից ծածկեք ճյուղերով, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ թաքնվեն։ Հաճելի բուրմունք ստանալու համար կարող եք վերցնել անանուխի մի քանի ճյուղ։

Խնձորի մարինադի պատրաստում.

Նախ 1լ ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, շաքարավազն ու աղը ավելացնելուց հետո լավ խառնում ենք։

Սպասեք, որ հեղուկը սառչի, ապա ավելացրեք սառը ջուր, որպեսզի ծավալը ստացվի ըստ բաղադրատոմսի: Մեր խնձորի դույլով կպահանջվի մոտ 5 լիտր ջուր:

Լցնել մեր պտուղները ամենավերևում:

Վերևից տախտակ ենք դնում, վրան բեռ ենք դնում, որ մամլիչ լինի։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում ամեն օր դանդաղորեն ավելացրեք մարինադը: Այնուհետև հարկավոր է 1,5 ամիս տակառը տեղափոխել զով տեղ։

Բաղադրատոմս 4. թթու խնձորները բանկաների մեջ ձմռանը անանուխով

Ձմռանը բանկաների մեջ թրջած խնձորները հիանալի նախուտեստ են տոնական սեղանև ընտանեկան ընթրիքի համար: Դրա պատրաստման գործընթացը աներևակայելի պարզ է, և բացի այդ, ջերմային մշակման բացակայության պատճառով ձմռան համար փակված խնձորները պահպանում են իրենց մեծ մասը. օգտակար հատկություններ... Սա մեծ առավելություն է, քանի որ հենց ցուրտ սեզոնին է, որ մեր օրգանիզմը վիտամինների և հանքանյութերի այնքան պակաս է զգում, ինչի պատճառով իմունային համակարգը տուժում է։ Մարինացված խնձորի կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս համալրել վիտամինների պաշարները և ամրապնդել իմունային համակարգը, ինչպես նաև վայելել դրանց հիանալի համը։

Նման խորտիկ տանը առանց ստերիլիզացման պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ խնձոր ընտրել։ Ոչ բոլոր սորտերը կարող են ապահով կերպով պահվել բանկաների մեջ ամբողջ ձմռանը, ուստի ավելի լավ է վերցնել ուշ սորտերի խնձորները, որոնք սովորաբար հավաքվում են աշնան կեսերին: Նրանք ավելի կոշտ և դիմացկուն են, ուստի կարող են ավելի երկար տևել:

Քաղցր թրջած խնձորները շատ լավ համադրվում են անուշաբույր խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են անանուխի կամ սև հաղարջի տերևները: Շատ համեղ է նաև թրջած խնձոր ուտելը թթու կաղամբկամ վարունգ, կամ կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ծովաբողկը կամ այլ համեմունքներ:

Ձեզ ենք առաջարկում ֆոտոխորհուրդներով պարզ բաղադրատոմս, որով առանց ստերիլիզացման կարող եք արագ պատրաստել բանկաների մեջ համեղ թթու խնձորներ։ Նրանք, անշուշտ, ձեզ դուր կգան իրենց յուրահատուկ համի համար, և ձեր հյուրերը կգնահատեն ձեր խոհարարական տաղանդը, եթե նրանց վերաբերվեք այդքան համեղ:

• խնձոր - 1,5 կգ
• ջուր - 2 լ
• ածիկ - 2 ճաշի գդալ
• աղ - 1 ճաշի գդալ
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
• անանուխ - ըստ ճաշակի
• հաղարջի տերեւներ - 2-3 հատ

Ավելի լավ է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչներընախապես, որպեսզի ճաշ պատրաստելիս ստիպված չլինեք փնտրել դրանք։ Խնձորներն ընտրեք այնպես, որ չվնասվեն, ինչպես նաև չփտած կամ գերհասունանան։ Նաև նախապես պատրաստեք համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք կօգտագործվեն թրջած խնձորի պատրաստման գործընթացում։

Լվացեք խնձորները հոսող ջրի մեջ՝ փոշին և կեղտը հեռացնելու համար, և ողողեք այն բանկա, որի մեջ դրանք կփակեք։ Սկսեք տարայի մեջ խնձոր լցնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք շատ չխփեն։ Կանաչիները և համեմունքները նույնպես պետք է լվանալ և դնել խնձորի հետ։

Հաջորդ քայլը թթու պատրաստելն է։ Դրա համար առանձին տարայի մեջ խառնել շաքարավազը, աղը և ածիկը, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, ապա ստացված հեղուկը լցնել խնձորի տարայի մեջ։ Փակեք տարան նեյլոնե ծածկև թողնել մինչև մեկ շաբաթ, որպեսզի խառնուրդը խմորվի։

Խառնուրդի խմորումից հետո դուք կարող եք թթու խնձորները փաթաթել կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկել նկուղ՝ ձմռան խորտիկը պահպանելու համար: Ճաշատեսակը աներևակայելի համեղ և բուրավետ է ստացվում, և այն կարելի է մատուցել սեղանին գեղեցիկ ափսեի կամ ափսեի վրա։

Բաղադրատոմս 5. Անտոնովկայի խնձորները ներծծված կաղամբով գազարով

1 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է մոտ 1-1,5 կգ կաղամբ։ Աղն ու շաքարը կարող են սկզբունքորեն տարբերվել ձեր ցանկությամբ: Հետո ես կբացատրեմ, թե ինչպես, և ձեզ համար պարզ կդառնա։

• Սպիտակ կաղամբ - 1,5-2 կգ
• Խնձոր - 1 կգ
• Գազար - 300 գ
• Աղ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ սլայդով

Կաղամբը կտրատում ենք, ավելի լավ է, եթե ոչ շատ բարակ։ Բայց նաև ոչ մեծ կտորներով:

Թրջված խնձորների համար ես օգտագործում եմ թակած կաղամբը, ինչպես լուսանկարում.

Գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Իսկ հիմա բանջարեղենը ձեռքերով սեղմում ու մանրացնում ենք, որ հյութը դուրս գա։

Կաղամբը համտեսում ենք ու որոշում, թե էլ ինչ ավելացնել՝ աղ, թե շաքար։

Ես միշտ այսպես եմ անում, և համտեսելու այս ձևն ինձ երբեք չի հիասթափեցրել։

Կաղամբի շերտը դնել ճաշատեսակի հատակին, որի մեջ թրջելու եք Անտոնովկան։

Կաղամբի համար - խնձոր: Խնձորների միջև եղած ճաքերը զգուշորեն փակել կաղամբով և վրան քսել կաղամբի շերտ։

Խնձորների մեջ լցնում ենք նաև կաղամբի և գազարի լցրած հյութը։ Եթե ​​հեղուկը քիչ է, վերցրեք մի քիչ եռացրած ջուր, ավելացրեք շաքարավազ և աղ (ոչ շատ), հարեք և լցրեք վրան։

Կաղամբով խնձորները պետք է լինեն հեղուկի մեջ, և որքան հյութալի է կաղամբը, այնքան ավելի շատ հյութ ունի։

Երբ թաց է, ավելի լավ է խնձորները դնել մամլիչի տակ՝ ծածկել մաքուր սրբիչով, իսկ բեռի վրա և պահել 10-14 օր սենյակում։

Դրանից հետո խնձորները պետք է տեղափոխվեն նկուղ կամ այլ զով վայր և սպասեն մի քանի շաբաթ:

Միայն հիմա պատրաստ են թթու խնձորները, որի բաղադրատոմսը նկարագրեցի ձեզ։ Թրջված Անտոնովկան կարելի է երկար պահել՝ մինչև գարուն։

Բաղադրատոմս 6. Անտոնովկա թրջած խնձոր մեղրով և մեխակով

Այս բաղադրատոմսի խնձորները պատրաստ կլինեն ուտել 14 օրից։ «Անտոնովկա», բայց կարելի է փորձել նաև այլ կոշտ խնձորներ։

• Խնձոր («Անտոնովկա» բազմազանություն) - 20 կգ
• Մեղր - 600 գ
• Աղ (առանց յոդի) - 200 գ
• Բալի տերեւ - 300 գ
• Մեխակ - 20 հատ
• Spice Blend (Mulled Wine Blend.) - 1 տուփ

Վերցնում ենք 20 կգ։ «Անտոնովկա» սորտի խնձոր.

Լվացեք դրանք մանրակրկիտ:

Ես օգտագործել եմ այս կոնտեյները:

Իմ բալի տերեւները:

Տարայի հատակը շարում ենք բալի տերեւներով։

Խնձորները լցնել տարայի մեջ՝ չմոռանալով ավելացնել բալի տերեւները։

Վերցնում ենք նոր բերքի թարմ մեղր։

Մենք օգտագործում ենք աղ առանց յոդի։

Լուծում ենք 600 գր. մեղր 200 գր. աղ և խառնել 10 լիտրով։ սառը խմելու ջուր.

Ստացվում է բոլոր առումներով այնքան հաճելի աղաջուրը, որով խնձոր ենք լցնում ու երեք օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո դնում ենք սառնարանը կամ մեկ այլ զով տեղում։

Կծու համ ավելացնելու համար ես որոշեցի ավելացնել այս խառնուրդը։

Կարող եք նաև ավելացնել 20 հատ։ մեխակ ըստ ճաշակի:

14 օր սպասում, և դուք կարող եք վայելել մեղր խնձորի զարմանալի համն ու հոտը։

Բաղադրատոմս 7, պարզ՝ թթու խնձոր ձմռանը բանկաների մեջ

Այս բլանկի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է և մեծ ֆինանսական ծախսեր չի պահանջում։ Եվ ինչ է ստացվում արդյունքում՝ դա ձեզ և ձեր սիրելիներին անպայման դուր կգա: Բացի այդ, թթու խնձորն անփոխարինելի նախուտեստ է, իսկ երեխաների համար՝ դելիկատես:

• 5 լիտր ֆիլտրացված ջուր,
• 200 գրամ հատիկավոր շաքար,
• 1 ճաշի գդալ աղ
• թարմ խնձոր.

Նախ խնձոր ենք քաղում կամ շուկայից գնում։

Այնուհետև մենք զգուշորեն կրկնում ենք դրանց վրա: Փչացած խնձորները պետք է մի կողմ դնել։

Մենք լավ խնձոր ենք լվանում ջրի մեծ հոսքի տակ։ Պետք չէ պոչերը կտրել կամ մեջտեղը կտրել խնձորների մեջ։

Լվացված խնձորները սերտորեն լցրեք երեք լիտրանոց տարաների մեջ։ Եթե ​​փոքր ընտանիք ունեք, ապա 1 լիտրանոց տարաները նույնպես հարմար են։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Ջուրը լցնել տարայի մեջ։

Դրա մեջ լցնել շաքարավազ և աղ։ Մարինադը հասցնել լրիվ եռման։

Պատրաստի մարինադով խնձորի բանկաները լցնել ծայրին:

Բանկերը փակում ենք կափարիչներով և թթու խնձորները դնում ենք ձմռանը պահելու համար։

Բաղադրատոմս 8. ձմռանը թրջած խնձորները խոտաբույսերով և տերևներով

Ջեմերի, մուրաբաների և կոմպոտների այլընտրանքը թթու կամ թթու մրգերն են: Ուրախ եմ ձեզ ներկայացնել թթու խնձորի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չի լինի, և բաղադրիչները կարելի է գնել ցանկացած խանութում, շուկայում կամ պարզապես պոկել այգում: Բոլոր վիտամինները, առանց բացառության, պահվում են այդպիսի խնձորներում։ Պատրաստում ենք թթու խնձոր:

• Խնձոր Անտոնովկա 10 կգ
• Rowan տերեւը 8 ճյուղ է 15-ից 20-ական տերեւ, կամ ըստ ճաշակի
• Բալի տերեւ 8 ճյուղ 15-ից 20-ական տերեւ կամ ըստ ճաշակի
• Մելիսա ճյուղը մոտ 5 հատ կամ ըստ ճաշակի
• Օրեգանոյի ճյուղը մոտ 5 հատ կամ ըստ ճաշակի
• Թարխուն 10 կգ 4 ճյուղ
• Ռեհան 10 կիլոգրամ 5 ճյուղ
• Անանուխ 10 կգ 20 տերեւ
• Անիս 5 աստղ
• Կծուծ ախորժակ 10 կգ 5 ճյուղի համար (կծու համեմունք, որը հիշեցնում է պղպեղի բույրը)
• Մաքուր թորած ջուր 10լ
• Աղ 100 գրամ 10 լիտր ջրի դիմաց

Խնձորի միզման երեք տեսակ կա՝ պարզ, թթու և շաքարավազ։ Այսօր մենք պատրաստվում ենք պատրաստել պարզ թթու խնձոր։ Նախևառաջ պետք է ընտրել ճիշտ խնձորի տեսականի միզելու համար։ Առավել հարմար են ուշ սորտերը՝ անիսոն, տիտովկա, պեպին, անտոնովկա, որոնք սկսում են հասունանալ օգոստոսի վերջին և հասունանում են մինչև հունվարի վերջ։ Նման խնձորների համը քաղցր և թթու է, դրանք խիտ և հյութալի են: Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ ավելորդ կեղտը հեռացնելու համար, հեռացնել վնասված պտուղները։ Տերեւները եւ ցողունները կարող են մնալ: Տեղափոխեք էմալապատ խորը ամանի մեջ և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի և չորանա։ Այժմ համեմունքների ճիշտ ընտրությունը:

Վերցնում ենք բալի, բալի, կիտրոնի բալասանի, սուսամբարի, թարխունի, ռեհանի, անանուխի, անիսոնի և կծուծ ախորժակի տերևներ և ճյուղեր։ Լվանում ենք հոսող ջրի տակ, թափահարում ավելորդ հեղուկից և դնում ամանի մեջ։ Ջրով լի թեյնիկը դնում ենք վառարանի վրա, միացրած, ամուր մակարդակի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Բույսի վերը նշված բոլոր ճյուղերը եռացնում ենք եռման ջրով, այդպիսով ազատվելով վնասակար միկրոօրգանիզմներից, ջուրը քամում ենք ամանից, թողնում ենք, որ ճյուղերը սառչեն, նորից թափահարում ենք դրանցից ավելորդ ջուրը և թողնում, որ չորանան։

վառարանի վրա, միացրած, ուժեղ մակարդակի վրա, դնում ենք էմալապատ խորը 12-15 լիտրանոց թավան, լցված 10 լիտր մաքուր թորած ջրով, եռում ենք, ավելացնում ենք 100 գրամ աղ և եռացնում մոտ 5-7 րոպե, մինչև աղը լիովին լուծարված է: Այնուհետև թող աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Մինչ աղաջուրն էինք պատրաստում, խնձորները չորացան։ Վերցնում ենք ևս մեկ խորը 12-15 լիտրանոց արծնապակի թավայի և դրա հատակին դնում ենք թմբուկի, բալի, կիտրոնի բալզամի, սուսամբարի, թարխունի, ռեհանի, անանուխի, անիսոնի և սուպերիթի ճյուղերի երկայնքով։ Վերևում խնձորի շերտ դնել և վրան կրկին ճյուղերի շերտ։ Այսպիսով, մենք շերտերով դնում ենք բոլոր խնձորները, խոտաբույսերը և տերևներով ճյուղերը: Խնձորները լցնել սառեցված աղաջրով, որպեսզի այն մոտ 5 մատով բարձր լինի դրանցից։ Մեկ մետր մաքուր ստերիլ շղարշը կիսով չափ ծալում ենք, դնում խնձորների վրա, վրան մեծ, հարթ, մաքուր ափսե ենք դնում։

Հիմա եկեք կեղեքում պատրաստենք, դրա համար ծանր բան է պետք, ես մաքրության և անպտղության սիրահար եմ, ուստի վերցնում ենք մաքուր երեք լիտրանոց բանկա, լցնում ենք սովորական հոսող ջրով և դնում ափսեի մեջ՝ թեթև սեղմելով այն, հիմա։ խնձորները չեն լողանա: Ինչեւէ, դեռ աղաջուր ունեք, մի դատարկեք։ Թրջման ընթացքում խնձորները մեծ քանակությամբ ջուր են կլանում, ուստի ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ կլինի մնացած աղաջուրն ավելացնել մրգերով թավայի մեջ։

Թողեք, որ խնձորները նստեն և 1-ից 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում փչեն: Հետո 8-10 օր պաշտպանում ենք 15 -10 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Եվ դրանից հետո մենք խնձորով տապակը հանում ենք ցրտին նկուղում կամ պատշգամբում և պնդում ենք 30-40 օր պարբերաբար ավելացնել աղաջրը և համոզվել, որ այն միշտ բարձր լինի խնձորից առնվազն 5 մատով։ Քանի դեռ խմորման գործընթացը չի ավարտվել, սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 0-ից -1 աստիճանի սահմաններում։

Պատրաստի խնձորները կարելի է թողնել կաթսայի մեջ կամ դնել ավելի փոքր, մաքուր տարաների մեջ, ծածկել աղաջրով և պահել սառնարանում, նկուղում կամ զով, լավ օդափոխվող տեղում:

Մարինացված խնձորը մատուցվում է ափսեի մեջ՝ որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսային ուտեստների համար։ Շատ հաճախ թթու խնձորն օգտագործվում է որպես տարատեսակ թխելու անոթ աղացած միս... Նման խնձորների համը քաղցր և թթու է, բույրը՝ շունչը կտրող։ Հուսով եմ ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսով պատրաստված թրջած խնձորները: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. թթու խնձոր տանը բանկաների մեջ

X otitis-ը խնայում է խնձորները հնարավորինս երկար ժամանակ՝ պահպանելով առավելագույնը օգտակար հատկություններ? Իսկ եթե այս ամենին ավելացնենք նաեւ ճաշակի կծուծո՞րը։ Հետաքրքրվե՞լ է: Խնձորը պահպանելու ամենաօգտակար միջոցը միզելն է։ Թրջված խնձորները հիանալի այլընտրանք են շատ դեղամիջոցների համար, որոնք մեզ հասել են անհիշելի ժամանակներից: Այսպիսով, դուք կկարողանաք պահպանել խնձորն առանց վիտամինների կորստի մինչև ամառային շրջանի ավարտը և նույնիսկ մինչև նոր բերքի հայտնվելը։

• խնձոր (ձմեռային սորտեր) - 2,5 կգ
• ջուր - 1 լ
• շաքարավազ - 15 գ
• աղ - 15 գ
• հաղարջի տերեւները `10-15 հատ

Առաջին քայլը խնձորները պատրաստելն է՝ լվանալ և չորացնել։

Հավաքեք հաղարջի տերեւները, մանրակրկիտ լվացեք կեղտից ու փոշուց, թափահարեք ավելորդ խոնավությունից և դրեք 2 լիտրանոց տարայի հատակին։

Կտրեք խնձորները շերտերի, կեղևազրկելով սերմերը և վնասված հատվածները, ապա դրանք բավականին ամուր դրեք պատրաստված տարայի մեջ:

Աղաջուրը պատրաստել առանձին։ Սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ լուծել նշված քանակությամբ շաքարավազ և աղ։ Խնձորները լցնել պատրաստի աղաջրով, պինդ փակել տարան նեյլոնե կափարիչով և դնել տաք տեղում 20-25 օր։

Սննդարար նյութերի առատությունն ու հաճելի համը թրջած խնձորները դարձնում են սեղանի սիրվածը: Դրանք կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ դրանք էլ ավելի համեղ դարձնելու համար։ Ինչպես կարելի է թթու խնձոր պատրաստել՝ հոդվածի թեման։

Նախկինում խնձորները թրջում էին ձմռան համար կերակուր պատրաստելու համար։ Այժմ խնձոր քաղելու կարիք չկա, քանի որ այն կարելի է գնել սուպերմարկետում ամբողջ տարին, բայց թթու խնձորն այնքան օգտակար մթերք է, ուստի դրանց ժողովրդականությունը բոլորովին չի նվազում, և գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է հետագա քաղել: Եվ եթե նախկինում միայն կռահում էին դրանց օգտակարության մասին, ապա այժմ բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցել են, որ թթու խնձորը մեր սեղանի ամենակարևոր ապրանքն է։

Խնձորն ինքնին յուրահատուկ միրգ է՝ սննդարար նյութերի իդեալական հավասարակշռությամբ։ Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ օրական երկու խնձորը վերացնում է բժշկին մեկ տարի այցելելու անհրաժեշտությունը։ Բայց խմորման գործընթացում խնձորի օգուտը կրկնապատկվում է։ Դա տեղի է ունենում կաթնաթթվի և ալկոհոլային խմորման արդյունքում։ Անաէրոբ բակտերիաների կենսագործունեության արդյունքում խնձորի մեջ հայտնվում են շատ օրգանական թթուներ և վիտամին C: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ բացի օգտակար նյութերից, թրջած խնձորը պարունակում է մոտ 1,8% ալկոհոլ, ինչը նրանց որոշակիորեն կծու է դարձնում: համով։

Ինչու են օգտակար թթու խնձորները.

• ներծծված խնձորներում կաթնաթթվի ավելացված պարունակության պատճառով դրանց բաղադրության մեջ առկա վիտամինները շատ ավելի լավ են ներծծվում.
• խնձորի մեջ մանրաթելերի առկայությունը թույլ է տալիս բարելավել մարսողական տրակտի աշխատանքը.
• Խնձորի մեջ պարունակվող կաթնաթթվային բակտերիաները նորմալացնում են աղիքային միկրոֆլորան՝ դրանով իսկ բարձրացնելով իմունիտետը և օգնելով օրգանիզմին պայքարել վարակների և համակարգային հիվանդությունների դեմ.
• ներծծված խնձորներն ունեն ցածր կալորիականություն (47 կկալ / 100 գ), ուստի դրանք օգնում են նիհարել՝ չվնասելով առողջությանը.
• ներծծված խնձորները հարուստ են կալցիումով, հետևաբար դրանք ցուցված են օստեոպորոզի և հոդերի պաթոլոգիաների համար.
• խնձորը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ վիտամին K, որն ապահովում է արյան անոթները, և վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության, մազերի և մաշկի համար;
• Թրջված խնձորներն ունեն B խմբի վիտամինների հսկայական քանակություն, ուստի դրանց օգտագործումը թույլ է տալիս նորմալացնել նյարդային և հորմոնալ համակարգերի աշխատանքը:

Թվում է, թե բացարձակ օգուտը բոլորի համար թրջած խնձոր ուտելու պատճառ է։ Բայց կան չնչին սահմանափակումներ: Այս ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնց օգտագործումը հակացուցված է այնպիսի պաթոլոգիաներով մարդկանց, ինչպիսիք են գաստրիտը և բարձր թթվայնությամբ ստամոքս-աղիքային այլ ախտահարումներ: Իսկ սպիրտների առկայությունը թրջած խնձորը դարձնում է ոչ պիտանի երեխաների ու հղիների օգտագործման համար։

Ինչ խնձոր կարելի է ներծծել, խնձորի սորտեր թրջելու համար

Միզելու համար հարմար են շաքարի բարձր պարունակությամբ խնձորները, որոնք անհրաժեշտ են լիարժեք խմորման համար։ Բացի այդ, միզելու համար նախատեսված սորտերը պետք է ունենան ամուր մաշկ և ամուր մարմին։ Նման պահանջներից ելնելով, միզելու համար օգտագործվում են միայն աշուն-ձմեռային սորտերը, օրինակ՝ Ուելսի, Անտոնովկա, Սլավյանկա, Բաբուշկինո, Նարինջ, Ռանետ, Մելբա կամ Կամենիչկա։

Կարելի է պատրաստել նաև ամառային սորտեր, սակայն դրանք պետք է թրջել բերքահավաքից անմիջապես հետո, որի ժամանակ դրանք պետք է լիովին հասունանան։ Եթե ​​դուք թրջում եք ձմեռային խնձորները, ապա բերքահավաքից հետո դրանք հնանում են մոտ 20 օր՝ բավարար սախարինացման համար։

Աշնանային սորտեր ընտրելիս խնձորը ստացվում է նուրբ թթվայնությամբ և ավելի հյութալի միջուկով, իսկ եթե ձմեռային սորտեր պատրաստեք, ապա խնձորները կլինեն քաղցր և թթու՝ փխրուն խտությամբ։

Քանի օր թրջել խնձորները

Խմորման գործընթացը, որը տեղի է ունենում խնձորի կեղևազրկման ժամանակ, բավականին երկար է։ Միջինում միզում են 30-ից 60 օր։ Պատրաստման տեւողությունը որոշվում է բազմաթիվ գործոններով՝ տեխնոլոգիա, օգտագործվող բաղադրիչներ, օդի ջերմաստիճան։

Ձմռանը թրջած խնձորի բաղադրատոմսը

Ամենաշատը պատրաստելու համար պարզ բաղադրատոմսթթու խնձորներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են.

• մի դույլ խնձոր;
• 0,4 կգ շաքարավազ;
• 3 ճ.գ. լ. ռոք աղ;
• անանուխի, ազնվամորու, բալի տերեւներ:

Ինչպես պատրաստել.

• Ճմրթված ու փտած խնձորները դեն նետեք, պտուղները լվացեք և սրբիչով չորացրեք։
• Պատրաստի տերեւների կեսը դրեք տակառի հատակին։
• Վերևում դրեք խնձորները, ծածկեք մնացած տերևներով։
• Սորուն բաղադրիչները լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ, բերեք մարինադը եռման աստիճանի:
• Մարինադը սառչելուց հետո նոսրացրեք ջրով մինչև 5 լիտր ծավալ:
• Խնձորները ամբողջությամբ լցնել մարինադով, վրան դնել ցանկացած բեռ։
• Մեկ շաբաթվա ընթացքում աստիճանաբար ավելացրեք մարինադը տակառի մեջ:
• Տակառը տեղափոխեք սառը տեղ 1,5 ամսով։

Պարզ բաղադրատոմս թրջած խնձորի համար

Խնձորները թրջելու պարզունակ մեթոդը տեղի է ունեցել փայտե տակառներում։ Այժմ պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցվել է պլաստիկ տարաների հայտնվելու շնորհիվ: Մտածեք պլաստիկ տակառի մեջ ներծծված խնձորների ամենապարզ բաղադրատոմսը:

Պատրաստում:

• Պլաստիկ տարայի վրա լցնել եռացրած ջուր։
• Ներքևի մասում դրեք լվացված տերևներ:
• Այնուհետև դրեք խնձորի գնդիկներ և ևս մի քանի տերև վերևում:
• Լրացրեք դույլը այս կարգով.
• Աղը, ջուրը, շաքարավազը խառնել, ստացված լուծույթը լցնել խնձորների վրա։
• Խնձորները ափսեով սեղմեք՝ վրան դնելով ջրով տարա։
• 4 օր հետո հեռացնել ճնշումը, հեռացնել փրփուրը, որը հայտնվում է խնձորներից, դույլը փակել կափարիչով։
• Խնձորները տարեք նկուղ 45-60 օրով։
• Այս ժամանակահատվածից հետո թրջած խնձորները կարելի է համտեսել։

Ինչպես պատրաստել թթու խնձոր ձմռանը 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Փորձեք խնձորները գլորել ուղիղ տարայի մեջ: Նրանք կհիշեցնեն թարմ խնձոր, բայց միևնույն ժամանակ ունեն խմորման մի փոքր հետհամ:

Բաղադրությունը:

• 1,1 կգ խնձոր;
• 3.5 Արվեստ. լ. քացախ;
• 50 գ շաքարավազ;
• ծովաբողկի մի քանի տերև;
• 20 գ աղ;
• 6 բալի և հաղարջի տերևներ;
• 2 մեխակի բողբոջներ;
• ջուր.

Պատրաստում:

• Մեխակները, տերևները, խնձորները լցնել մանրէազերծված տարայի մեջ, վրան 3 րոպե լցնել եռման ջուր։
• Ջուրը քամել և նորից եռացնել, ավելացնել քացախը, ինչպես նաև աղն ու շաքարը։
• Խնձորների վրա լցնել մարինադը և փաթաթել:

Ինչպես պատրաստել ներծծված Անտոնովկա խնձոր

Խնձորի այս բազմազանությունը հաճախ պատրաստվում է ըստ դասական բաղադրատոմս, բայց կարող եք մի փոքր փոխել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ՝ մանանեխ, մեղր, համեմունքներ։

• Պատրաստել տակառ կամ ապակե տարա, մանրէազերծել։
• Ներքևում դրեք մաքուր տերևներ, ապա խնձոր:
• Մնացած բաղադրիչները լուծել տաք ջրի մեջ, քամել, լուծույթը լցնել խնձորների վրա։
• Տարան ծածկում ենք մրգերով և թողնում մի քանի օր, մինչև խմորումից բնորոշ փրփուր առաջանա։ Դա տեղի կունենա մոտ 5 օրից։
• Այնուհետև պտուղները տեղափոխեք պահեստ նկուղում 2 ամսով։

Թթու խնձորները դույլով բաղադրատոմսով, քայլ առ քայլ

Հետաքրքիր նախուտեստ է թթու խնձորը դդմի խյուսով։ Դդումը հանդես է գալիս որպես խոտաբույս, ինչպես նաև խնձորին տալիս է հետաքրքիր բուրմունք և քաղցր համ։

• Ընտրեք մի մեծ կարագի դդում և հեռացրեք սերմերը և կեղևները:

• Դդումը կտրատել և եփել ջրի մեջ մինչև փափկի:
• Ձեռքի բլենդերով լցնել դդումը։

• Մաքուր դույլի մեջ դնել տերևները, մրգերը և դդմի խյուսը։

• Համոզվեք, որ բեռը կառուցեք 30 օրվա ընթացքում:

Մարինացված խնձոր Սպիտակ միջուկ

Սպիտակ միջուկը վաղ բազմազանություն է՝ նուրբ միջուկով և թարմ համով: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ ձմեռային սորտերին խորհուրդ է տրվում թրջել, Սպիտակ միջուկը նույնպես կարելի է համեղ պատրաստել։

• Խնձորը չպետք է չափից ավելի հասունանա։ Նրանք պետք է լվանալ և տերևների հետ միասին ուղարկել ստերիլ ապակե տարայի մեջ։
• Խառնել զանգվածային արտադրանքը ջրի մեջ, խնձորը լցնել հեղուկով:
• Այնուհետև տարան շղարշով ծածկեք, 4 օր հետո հանեք փրփուրը և կափարիչով փակեք բանկա։
• 1,5 ամսից հետո խնձոր կարելի է ուտել։

Բարելի մեջ ներծծված խնձորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Փայտե տակառի մեջ թթու խնձորի համը չի կարող փոխարինվել։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք օգտվելու հետևյալ բաղադրատոմսը, անպայման արեք։ Հավատացեք ինձ, դուք չեք զղջա դրա համար:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ խնձոր;
• 125 գ մեղր;
• 4,5 լ ջուր;
• 62 գ աղ;
• 55 գ բալի տերևներ;
• Դարչին, մեխակ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

• Խնձորները դասավորեք, լվացեք, տակառ լցրեք, իսկ ներքևի մասում կեռասի տերևներ շարեք։
• Պատրաստել մարինադը՝ մեղր, աղ, համեմունքներ, ավելացնել ջրի մեջ, եռացնել, թող սառչի։
• Լցնել խնձորները, դնել ճնշման տակ և պահել զով տեղում։

Թթու խնձոր մանանեխով

Խնձորը համակցված է մանանեխի փոշիձեռք բերել նուրբ համ և կծու բուրմունք: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես առանձին և ինքնաբավ ուտեստ։ Նման խնձորները ցանկալի է եփել փայտե տակառներում, որպեսզի չփչացնեն սպասվող համը։

• Ածիկը լուծել 100 մլ ջրի մեջ։
• Շաքարներից աղը տաք ջրի մեջ խառնել։
• Ներքևում դրեք տերևներն ու մանանեխը։
• Տեղադրել լվացված խնձորները, ավելացնել մարինադը։
• Սահմանեք ճնշումը խնձորների վրա 7 օր: Խնձորի տակառը պահել + 20⁰С ջերմաստիճանում։ Ըստ անհրաժեշտության տակառի մեջ ջուր ավելացրեք։
• Այնուհետև տակառը տեղափոխեք նկուղ և երկու ամիս անց սկսեք համտեսել։

Տեսանյութ՝ թթու խնձոր

Մարինացված խնձոր հավաքելու գաղտնիքները կիմանաք տեսանյութից.

Մարինացված խնձոր տարեկանի ալյուրով

Տարեկանի ալյուրի նման բաղադրիչը թթու խնձորը դարձնում է շատ անսովոր ուտեստ: Այս բաղադրատոմսը պատկանում է Լեհական խոհանոցև արժանի է լինել ձեր խոհարարական գրքում:

• Լվանալ խնձորներն ու տերևները, ստերիլիզացնել տարան կափարիչով։
• Դրա մեջ շերտավորեք տերևներ և պտուղներ:
• Միավորել բոլոր զանգվածային ապրանքները, լուծել և լցնել խնձորների վրա մարինադով:
• Խնձորները 3-6 շաբաթ պահեք ճնշման տակ, այնուհետև ուղարկեք պահեստ:

Մարինացված խնձոր ծղոտով

Մարինացված խնձորները հաճախ պատրաստվում են ծղոտից: Սա բավականին հետաքրքիր պատրաստման մեթոդ է, ուստի եկեք ավելի սերտ նայենք դրան:

Բաղադրությունը:

• մի փունջ ծղոտ;
• 10 գ աղ;
• 10 կգ Pepin խնձոր;
• լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. տարեկանի ածիկ;
• 7 գ մանանեխի փոշի։

Ինչպես պատրաստել.

• Քանի որ բաղադրատոմսում օգտագործվում է Պեպինի ուշ բազմազանությունը, խնձորները թղթի վրա տարածեք զով տեղում 5 օր:
• Այնուհետև լվացած խնձորները լցրեք տակառի մեջ, լցրեք դրանք ջրով, որպեսզի որոշվի հեղուկի անհրաժեշտ քանակությունը. խնձորները պետք է ամբողջությամբ «խեղդվեն»։ Ջուրը թափեք հարմար տարայի մեջ:
• Տակառի հատակը ծղոտով շարեք, խնձորները դրեք վերևում։
• Խառնել ածիկը, եռացրած ջուրը (օգտագործել չափված ջուր), աղը և մանանեխն ու ալյուրը մինչև հարթ:
• Պտուղները լցնել սառեցված աղաջրով, տակառը ծածկել ստերիլ շղարշով։
• Կաթնաշորի վրա փայտե շրջան և ճնշում դրեք:
• Պտուղը պահել զով տեղում 55 օր։ Այս ժամանակի ավարտին նրանք պատրաստ կլինեն։

Թրջած խնձոր մեղրով բաղադրատոմս

Եթե ​​ամեն նորի և անսովոր ամեն ինչի սիրահար եք, մեղրով կտրատած խնձոր պատրաստեք։ Քաղցր համը ռեհանի և սև հաղարջի նրբերանգներով կծու անակնկալ կլինի ձեզ համար, և այն անպայման ձեզ դուր կգա։

Ինչպես պատրաստել.

• Լվացված խնձորները կտրատել քառորդ մասի։
• Տարայի հատակին դնել հաղարջի տերեւներ, ռեհան, ապա խնձոր։
• Պատրաստել մեղրի, աղի և եռացրած ջրի լուծույթ, վրան լցնել խնձորի կտորներ։
• Խնձորների վրա ճնշում գործադրեք, տաք պահեք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
• Տարան փակեք կափարիչով, թրջեք մեկ ամիս։

Կաղամբով թրջած խնձորի բաղադրատոմսը

Թթու կաղամբով խնձորները հիանալի համադրում են կարտոֆիլի կարտոֆիլի և այլ կողմնակի ուտեստների համար:

Ինչպես պատրաստել.

• Գազարը քերել, կաղամբը մանր կտրատել։
• Բանջարեղենին ավելացրեք շաքարավազ և հիշեք դրանք ձեր ձեռքերով։
• Լվացված խնձորները լցնել մաքուր տարայի մեջ, վրան ծածկել կաղամբով և ամուր սեղմել ներքեւ։
• Վրան դնել կաղամբի տերեւներ, տարան թողնել 14 օր։
• Հաջորդը, հանեք խնձորները սառը մեջ: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման ուղիղ մեկ ամսից։

Մարինացված խնձորները համեղ են և հեշտ եփվող: Փորձեք նոր բաղադրատոմսեր, փորձեք խնձորի սորտերի հետ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համերի հրավառությամբ:

Մարինացված խնձորի պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ նման է աղելուն ու թրջելուն։... Պահպանման երեք եղանակներում էլ արտադրանքի անվտանգությունն ապահովում է բանջարեղենի և մրգերի մեջ պարունակվող կաթնաթթուն, որն արտազատվում է խմորման արդյունքում։

Աղի եղանակների միջև էական տարբերություն չկա։ Նրանք տարբերվում են միզելու, աղի և աղակալման միջոցով, ըստ այն մթերքների, որոնք հավաքում են ձմռան համար։ Եթե ​​դրանք բանջարեղեն են, ապա գործընթացը կոչվում է աղակալում, կաղամբը խմորվում է, իսկ խնձորները թրջվում են:

Հղում!Բանջարեղենի և մրգերի թթու թթուների համար օգտագործում են թթու վարունգ՝ քացախի հավելումով։

Այս խորտիկի օգուտներն ու վնասները

Մարինացված խնձորի կալորիականությունը կախված է աղաջուրը կազմող բաղադրիչներից, և միջինում այն ​​տատանվում է 40-ից 70 կկալ 100 գրամի դիմաց: Մարինացված խնձոր ուտելը շատ օգտակար է, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրանց վիտամինային բաղադրությունը չի փոխվում։

Մարինացված խնձորը հագեցնում է մարդու օրգանիզմը:

Բացի այդ, դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ տարբեր հանքանյութեր:

Թրջած խնձորները պետք է բացառվեն ճաշացանկից միայն այն մարդկանց համար, ում բժիշկը դիետիկ սնունդ է նշանակել։ Աղեստամոքսային տրակտի տարբեր հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար թթվային սնունդը կարող է վնասակար լինել։

Մրգերի սորտերի տարբերությունը

Գլխավոր հիմնական Տարբեր սորտերի խնձորի թթու թթուների տարբերությունը միայն թրջման տևողության մեջ է... Օրինակ, աշնանային և ձմեռային սորտերի համար (Antonovka սովորական, Bogatyr, Orlovskoe գծավոր) խմորման տևողությունը 1-ից 1,5 ամիս է: Ամառային խնձորները թթելու համար (Melba, White filling) շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում՝ մի քանի օրից մինչև 3 շաբաթ։

Ինչպես խմորել ձմռանը - քայլ առ քայլ հրահանգներ

Մինչ օրս կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք ուղղված են խնձորի թթվայնացմանը, ինչպես առանձին, այնպես էլ այլ բաղադրիչների հետ միասին: Բացի այդ, թթխմորը սկսեց շատ տարածված լինել ոչ միայն պահածոյով, այլև տակառով։

Տակառի մեջ

Բաղադրատոմսի համար հարմար են աշնանային խնձորի ցանկացած տեսակներ, հատկապես թթու համով: Չհասած պտուղները կարելի է մի քանի օր տաք թողնել, իսկ հետո փորձել խմորել փայտե տակառի մեջ, ինչպես դա արել են մեր նախապապերը։ Ձմեռային բերքահավաքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նման ապրանքներ վերցնել:

1. Առաջին քայլը մեծ կաթսայի մեջ 10 լիտր ջուր եռացնելն է։ Շաքարավազը, աղը, ալյուրը և համեմունքները լցնել եռացող ջրի մեջ։
2. Պատրաստի մարինադը հանվում է վառարանից և թույլ է տալիս սառչել մինչև մոտ 35 աստիճան:
3. Տերեւներն ու հատապտուղները պետք է դնել տարայի հատակին, որից հետո դրանք ծածկել երկու շերտ խնձորով։ Մրգերի և հատապտուղներով տերևների շարքերը հերթափոխվում են, մինչև տակառը լցվի:
4. Տարան ամբողջությամբ լցվելուց հետո խնձորները կարելի է լցնել մարինադով։ Այս դեպքում պտուղները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։
5. Խնձորների վրա բեռ են դնում և թողնում տաք 14-15 օր։ Ֆերմենտացման ժամանակ առաջացած փրփուրը պետք է ամեն օր հեռացվի։ Այս ժամանակահատվածից հետո տակառը իջեցվում է նկուղ, որտեղ այն պահվում է մինչև գարուն:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թրջած խնձորները կարող եք ուտել 40 օր հետո։

Ավելին, տեսողական տեսանյութ 10 լիտրանոց կաթսայում թրջած խնձոր պատրաստելու բաղադրատոմսով.

Բանկում

Մեծ քաղաքում ապրող տանտիրուհու համար երեք լիտրանոց տարաները կարող են դառնալ թրջած խնձոր պատրաստելու ամենահարմար տարան։ Երեք երեք լիտրանոց բանկաների համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները:

Բաղադրիչները հավաքելուց հետո կարող եք սկսել եփել:

1. Հացը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և մի փոքր չորացնում ջեռոցում։
2. Կրեկերները, շաքարավազը, աղը և դարչինը լցնում են եռացող ջրով։ Ստացված մարինադը մի կողմ է դրվում։
3. Խնձորներն ու տերևները շերտերով դրված են բանկաների մեջ։ Տերեւները չպետք է շատ լինեն, հակառակ դեպքում աղաջուրը կարող է թթվել։
4. Դրսելուց հետո խնձորները պետք է լցնել տաք աղաջրով։
5. Բանկերը ծածկված են շղարշով և տեղադրվում են տաք տեղում երկու-երեք օր: Ֆերմենտացման գործընթացը սկսելուց հետո դրանք կարող են տեղափոխվել զով տեղ։ 45 օր անց խնձորները պատրաստ են ուտելու։

Բացի այդ, տեսողական տեսանյութ 3 լիտրանոց բանկաում թրջած խնձոր պատրաստելու մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմսով.

Անտոնովկա կաղամբով

Թթու կաղամբի խնձորները կարելի է պատրաստել ժամանակակից պլաստիկ տարաների միջոցով։ Օգտագործելուց առաջ դույլը կամ ցանկացած այլ տարա պետք է եռացնել եռման ջրով: Այս տնական պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.:

Բաղադրիչները հավաքելուց հետո կարող եք անցնել ուտեստի պատրաստմանը::

1. Թթու դնելու համար կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քսել խոշոր քերիչով։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացնում են աղ և շաքար և մի կողմ դնում, որպեսզի հյութը գնա: Խնձորները կարելի է կտրել քառորդ մասի կամ ամբողջությամբ օգտագործել։
2. Տարայի հատակը, որում կպահվի աղակալումը, դրվում է գազարով կաղամբի շերտով, որն այնուհետև փոխարինվում է խնձորների շարքով։ Խնձորների միջև եղած բոլոր բացերը լցված են կաղամբով և գազարով: Այս գործողությունը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։
3. Կաղամբից և գազարից ստացված հյութը լցնել խնձորների վրա։ Եթե ​​նյութի վերին շերտը ծածկելու համար բավականաչափ հեղուկ չկա, ապա վերցրեք մի փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր, վրան ավելացրեք մի քիչ շաքար և աղ և լցրեք այն տարայի մեջ, որի հետ կա մշակվող կտորը։
4. Խնձորները ծածկված են շղարշով, և նրանց վրա դրվում է ճնշում: Աշխատանքային մասը մոտ 14-15 օր պահվում է տաք սենյակում, այնուհետև տեղափոխվում է նկուղ։

Այլ բանջարեղենով

Խնձորը կարելի է թթու դնել կաղամբի, գազարի և այլ բանջարեղենի հետ։ Համեղ գուրման արտադրանքի համար կարող եք օգտագործել դդում: Երբեմն խնձորի հետ տարայի մեջ սխտոր են ավելացնում։ Դդմով տնական պատրաստուկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:

Այս բաղադրատոմսի համար Անտոնովկա խնձորները լավ են համապատասխանում: Հասած չվնասված պտուղները մանրակրկիտ լվանում են և անցնում խմորման գործընթացին:

1. Կոնտեյների ներքևի մասում, որի մեջ կպահվի աղակալումը, անհրաժեշտ է տեղադրել բալի տերևներ: Այնուհետև երկու շարքով խնձորներ և դդում են դնում դրանց վրա։ Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչև ամբողջ տարան լցվի:
2. Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար շաքարավազը, աղը և համեմունքները լցնել եռացող ջրի մեջ: Այնուհետև ստացված բաղադրությունը հանում են կրակից և թողնում, որ սառչի մինչև 35 աստիճան։ Խնձորն ու դդումը լցնում են տաք մարինադով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով։
3. Տնական պատրաստուկներով տարան պետք է երկու օր դնել տաք տեղում, որպեսզի ապահովվի խմորման գործընթացի սկիզբը։ Այնուհետեւ խնձորները տեղափոխվում են սառը տեղ։

Մոտ 45-60 օր հետո կամ մի փոքր ավելի վաղ, աշխատանքային մասը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Արագ սննդի բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք երկար խմորման համար, բայց իսկապես սիրում եք թթու խնձոր, ապա դուք կարող եք ընտրել ռոուանի բաղադրատոմսը... Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Անհրաժեշտության դեպքում սննդի քանակը կարող է կրճատվել։ Խոհարարությունն իրականացվում է այս պլանի համաձայն։:

1. Հասած լեռնային մոխիրը և խնձորները մանրակրկիտ լվանում են և տեղադրվում ընտրված տարայի մեջ:
2. Ջուրը տաքանում է, և մեջը լուծվում է մեղրը կամ շաքարն ու աղը։
3. Ջուրը թողնում են մինչեւ լրիվ սառչի, հետո լցնում են խնձորով ու սարի մոխիրով տարայի մեջ, վրան փայտյա բեռ են դնում։

Տարաները մի քանի շաբաթով հանվում են սառը սենյակում։ Դուք կարող եք նաև արագացնել ցանկացած խնձորի խմորումը, պարզապես օգտագործելով ավելի փափուկ սորտեր:

Հաջորդը տեսահոլովակ է թրջած խնձոր պատրաստելու բաղադրատոմսով.

Ինչպե՞ս պահել տանը:

Պահպանեք ձեր տնական իրերը զով տեղում։... Այս նպատակի համար իդեալական է նկուղը կամ պահեստը: Նման սենյակում ջերմաստիճանը չպետք է իջնի 0 աստիճանից՝ հեղուկի սառցակալումից խուսափելու համար։

Փրկելու այլընտրանքային ուղիներ

Տնական աղը թողնում են նույն տարայի մեջ, որում պատրաստվել է։ Երկարատև պահպանման համար թթու բանջարեղենը տարբեր տարաներ տեղափոխելու կարիք չկա։

Ուշադրություն.Տակառից վերցված ֆերմենտացված պատրաստուկների փոքր քանակությունը կարելի է պահել սառնարանում։ Դա անելու համար աղաջուրը պետք է լցնել բանջարեղենով և մրգերով տարաների մեջ:

Մարինացված խնձորը կարելի է մատուցել կամ ուղղակի առանձին ուտեստի մեջ կամ օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ։... Մեր նախնիների կողմից օգտագործված տնական մոռացված բաղադրատոմսերը կարող են ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը, այլև հարստացնել մարդու սննդակարգը վիտամիններով և հանքանյութերով: Տնական պատրաստուկները շատ ավելի օգտակար են, քանի որ դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են միայն բնական մթերքներ։