• Laviamo la vasca di legno con acqua calda. Se il contenitore non viene utilizzato da molto tempo, non fa male pulirlo con la soda. Anche le mele Antonovka vengono lavate accuratamente.

• Metti alcune foglie sul fondo della vasca, sopra le mele. E così in cima. L'ultimo strato dovrebbe provenire dalle foglie.
• Portare a bollore 10 litri di acqua. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare accuratamente in modo che tutto si sciolga uniformemente. È importante che non ci siano grumi di farina.

• Versare le mele con la salamoia, mettere sopra l'oppressione e lasciare per 2 settimane. Quando inizia la fermentazione, rimuovere regolarmente la schiuma. Dopo 14 giorni, rimettiamo le mele in cantina per 20-30 giorni.

Prova ad aggiungere una manciata di mirtilli rossi. Conferirà alle mele imbevute un gusto insolito e un bel colore.

Mele imbevute di segale e sedano

Queste mele per l'inverno possono essere cotte in un secchio o in grandi bottiglie di vetro da 10 litri.

ingredienti:

• mele - 10 kg;
• 200 gr di radice di sedano;
• 6 litri di acqua;
• 500 grammi di paglia (preferibilmente di segale);
• 50 grammi di malto;
• bicchiere di zucchero incompleto;
• 3 tavola. cucchiai di sale.

Cucinando:

1. Laviamo bene tutti i prodotti, versiamo inoltre sopra la cannuccia con acqua bollente.
2. Portare a bollore l'acqua, aggiungere il malto, far bollire per circa un quarto d'ora.
3. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene. Appoggiamo la paglia sul fondo del contenitore prescelto per la minzione, adagiamo sopra le mele, spostandole con il sedano tagliato a fettine sottili, versiamo la salamoia e adagiamo sopra l'oppressione.

Immergere le mele Antonovka per un mese in un luogo fresco e buio.

Con miele e spezie

Le note originali delle mele preparate secondo questa ricetta sono date dall'impasto per vin brulé.

Ingredienti:

• mele - 20 kg;
• 500-600 ml di miele;
• 200 gr di sale fino;
• 300 gr di foglie di ciliegio;
• 20 chiodi di garofano;
• 1 confezione di miscela di vin brulé.

Cucinando:

• Lavare mele e foglie, scolare il liquido in eccesso. Mescolare il miele con 10 litri di acqua e sale, il composto di vin brulé e chiodi di garofano.

• Metti una parte delle foglie sul fondo del contenitore scelto per la minzione, sopra le mele e così via fino in cima. Le foglie dovrebbero essere l'ultimo strato.

• Versare la miscela di miele risultante, lasciare per tre giorni a temperatura ambiente. Quindi riorganizzare in cantina o in frigorifero per la conservazione.

• Puoi mangiare dopo due settimane. Tali mele a casa si ottengono con un retrogusto speziato e un aroma molto ricco.

Deliziose mele con spezie

Ricetta incredibile. Nonostante tutta la semplicità di preparazione, le mele risultano essere molto gustose, che non sarà un peccato servirle sulla tavola festiva.

Ingredienti:

• 1,5 chilogrammi di mele;
• 2 cucchiai di malto (potete usare invece 4 cucchiai di farina di segale);
• 1 cucchiaio di sale;
• 2-4 cucchiai di miele;
• 1 stecca di cannella;
• qualche rametto di menta;
• un pizzico di origano essiccato ed erba di San Giovanni;
• 2 chiodi di garofano
• 1-3 pezzi di anice stellato;
• 2 litri di acqua.

Cucinando:

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1. Metti le mele in un barattolo con la coda rivolta verso l'alto.
2. Aggiungere rametti di menta e altri condimenti.
3. Preparare il mosto da acqua, malto, miele e sale. Riempili con il contenuto del barattolo.
4. Lasciare per una settimana a temperatura ambiente. Quindi riorganizzare al freddo per un mese e dopo il tempo specificato puoi provare.

Come mettere a bagno le mele con il cavolo

Ingredienti:

• mele - 1 kg;
• cavolo - 1,5-2 kg;
• 300 gr di carote;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero.

Cucinando:

1. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia media. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene con le mani, strizzare le verdure in modo che rilascino il succo.
2. Metti uno strato di cavolo cappuccio tritato nel contenitore scelto per la minzione, sopra le mele e di nuovo il cavolo cappuccio. Il succo risultante viene anche versato nella massa totale.
3. Metti la stampa e non toccare per 2 settimane. Dopo aver riordinato in cantina o in frigorifero. Puoi mangiare in 10-12 giorni. E un tale spazio vuoto viene conservato per più di sei mesi.

Nota!

Se non c'è abbastanza succo, è necessario integrarlo con acqua bollita mescolata con una piccola quantità di sale e zucchero.

Quando si urinano le mele, è necessario seguire questi consigli:

• le mele per la minzione devono essere mature. Se non sono maturi, è necessario mantenere i frutti in caldo per 3-10 giorni, a seconda della varietà;
• raccogliere frutti da terra non ne vale la pena. Solo le mele che sono state colte da un albero sono adatte alla minzione;
• la varietà Antonovka è l'ideale, ma puoi anche usare Melba, Pipin, Anis, Slavyanka;
• per la raccolta è meglio prendere una vasca di legno, ma se non è disponibile, andranno bene contenitori per alimenti sia in vetro che in plastica. Molte persone preferiscono bagnare le mele Antonovka per l'inverno a casa in un secchio.

Assicurati di provare le ricette suggerite. Le mele imbevute sono un'ottima delizia che tornerà sempre utile sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.

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Uno spuntino eccellente con un gusto unico: mele imbevute. Ricette semplici con erbe e foglie di ribes, ciliegie, miele e senape.

Sbucciare le mele è una tradizione antichissima. Ci sono molte ricette mele in salamoia- con cavolo cappuccio, mosto, miele, sorbo e persino paglia. Solitamente i frutti vengono bagnati in botti di legno. Dicono che anche le mele da un barile abbiano un odore speciale. Ma, vivendo in un ambiente urbano, una botte di quercia è praticamente un oggetto d'antiquariato, quindi useremo barattoli per fare le mele in salamoia.

• mele - 10 kg
• acqua - 5 l
• zucchero - 200 gr
• sale - 1 cucchiaio.
• foglie di ribes - 1 mazzo
• foglie di ciliegio - 1 mazzo
• foglie di lampone - 1 mazzo
• menta - 1 mazzo

Preparare i seguenti prodotti: mele, acqua, sale, zucchero, rametti e foglie di lamponi, ribes, ciliegie, menta (puoi prendere la melissa). Le mele per la minzione non sono adatte a tutti. Ho preso la varietà di neve kalvil: sono ideali per urinare. Ho lavato le mele, ho tolto i frutti marci. Anche piccoli danni possono rovinare l'intero barattolo di mele.

Preparate le foglie di ciliegio, ribes, lampone e menta. Li lavi via.

Preparati vasetti da tre litri. Se ci sono lattine più grandi, puoi prenderle. Ho lavato il contenitore di vetro, l'ho bagnato con acqua bollente. Sul fondo del barattolo c'era un sottile strato di foglie. Ci hanno messo uno strato di mele. Le mele devono essere poste l'una vicino all'altra e non galleggiare su tutto il barattolo. Se hai mele di dimensioni diverse, metti quelle più grandi sul fondo.

Quindi, strato dopo strato, ho adagiato i frutti fino alle spalle del barattolo. Non esagerare con le foglie, altrimenti, a causa dell'abbondante vegetazione, le mele potrebbero deteriorarsi. Cerca di usare la menta (melissa) al minimo. 1-2 rami sono sufficienti per l'intero barattolo. L'ultimo strato nel barattolo dovrebbe essere uno strato di foglie.

Stiamo preparando la marinata. Per 5 litri di acqua, abbiamo bisogno di 200 grammi di zucchero e 1 cucchiaio. l. sale. La marinata dovrebbe bollire per 5-6 minuti, quindi raffreddare completamente. Versare le mele con la marinata sul bordo del barattolo. Chiudiamo il taglio di garza e mettiamo da parte per alcuni giorni. La marinata rimanente non viene versata, ma conservata in frigorifero. Quando il liquido nel barattolo si asciuga, aggiungi la marinata. Assolutamente tutte le mele in un barattolo dovrebbero essere ricoperte di marinata. Dopo alcuni giorni inizierà la fermentazione, apparirà la schiuma, che dovrà essere rimossa. I barattoli sigillati con coperchi di plastica possono essere portati in un luogo fresco, come una cantina. Le mele imbevute saranno pronte in 1,5-2 mesi.

Ricetta 2, passo dopo passo: mele imbevute con senape in una casseruola

• mele - 1 kg;
• foglie di ribes nero - 10 pezzi;
• foglie di ciliegio - 10 pezzi;
• acqua - 1,5 litri;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• miele - 4 cucchiai. l. (circa 100 g);
• semi di senape - 0,5 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• cannella - 0,5 cucchiaini

Seleziona le mele mature senza danni. Lavaggio.

Metti le mele preparate in una padella smaltata, cercando di impilarle il più strettamente possibile, a coda.

Lavare le foglie di ribes nero e ciliegia e mettere le mele in una casseruola con loro.

Per versare, mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere sale, miele, chiodi di garofano e cannella.

Portare a bollore il ripieno, togliere la schiuma risultante (dal miele), spegnere il fuoco, raffreddare un po', circa 15 minuti, e versare sulle mele con il ripieno caldo.

Affinché le mele in salamoia risultino gustose, è necessario che il ripieno le copra completamente.

Coprire le mele con un piatto, senza peso. È importante qui che le mele siano costantemente sotto il ripieno e non galleggino.

Lasciare la pentola con le mele per 3 giorni a temperatura ambiente in modo che le mele fermentano un po', quindi portarle in un luogo freddo. Dopo 1,5 - 2 mesi, le mele imbevute saranno pronte.

Ricetta 3: mele in salamoia in un secchio per l'inverno (foto passo passo)

• mele della lettiera autunnale o invernale - 1 secchio.
• zucchero circa 400 g.
• sale 3 cucchiai
• lamponi, ciliegie, melissa, diversi rami.

Laviamo le mele con acqua corrente, togliamo le foglie e le parti marce. Prova a scegliere frutti interi, senza danni.

Metti i rami nel contenitore preparato, lasciane metà.

Mettici sopra tutti i frutti.

Ora copri i frutti su tutti i lati con i rami in modo che le mele siano completamente nascoste. Per avere un aroma gradevole, puoi prendere qualche rametto di menta.

Preparazione della marinata di mele:

Per prima cosa, portare a ebollizione 1 litro d'acqua, dopo aver aggiunto zucchero e sale, mescolare bene.

Attendere che il liquido si raffreddi, quindi aggiungere acqua fredda per ottenere il volume secondo la ricetta. Per il nostro secchio di mele saranno necessari circa 5 litri di acqua.

Riempiamo i nostri frutti fino in cima.

Mettiamo una tavola sopra, ci carichiamo sopra per fare una pressa. Aggiungere lentamente la marinata ogni giorno per una settimana. Quindi è necessario spostare la canna in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Ricetta 4: mele in salamoia in barattoli per l'inverno con menta

Le mele in salamoia in vasetto per l'inverno sono un ottimo spuntino per entrambi tavola delle vacanze così come per una cena in famiglia. Il processo di preparazione è incredibilmente semplice e inoltre, a causa della mancanza di trattamento termico, le mele chiuse per l'inverno conservano la maggior parte del loro qualità utili. Questo è un grande vantaggio, perché è nella stagione fredda che il nostro corpo è così carente di vitamine e minerali, che fa soffrire il sistema immunitario. Il consumo regolare di mele in salamoia ti consente di reintegrare le vitamine e rafforzare il sistema immunitario, oltre a goderti il ​​loro sapore meraviglioso.

Per preparare un tale antipasto a casa senza sterilizzazione, devi scegliere le mele giuste. Non tutte le varietà possono essere conservate in modo sicuro in barattoli per tutto l'inverno, quindi è meglio raccogliere varietà tardive di mele, che di solito vengono raccolte a metà autunno. Sono più solidi e più resistenti, quindi possono essere conservati più a lungo.

Le mele dolci in salamoia si abbinano molto bene con erbe aromatiche come foglie di menta o ribes nero. È anche molto gustoso da mangiare con le mele imbevute crauti o cetrioli Inoltre, puoi aggiungere altri ingredienti, come il rafano o altre spezie.

Ti offriamo una ricetta semplice con suggerimenti fotografici con cui puoi preparare rapidamente deliziose mele sottaceto in vasetto per l'inverno senza sterilizzazione. Ti piaceranno sicuramente con il loro gusto unico e i tuoi ospiti apprezzeranno il tuo talento culinario se li tratterai in modo così delizioso.

• mele - 1,5 kg
• acqua - 2 l
• malto - 2 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 4 cucchiai.
• menta - a piacere
• foglie di ribes - 2-3 pezzi

Meglio preparare tutto ingredienti necessari in anticipo in modo da non doverli cercare durante la cottura. Scegli le mele in modo tale che non siano danneggiate e anche che non siano marce o troppo mature. Preparare in anticipo anche le spezie e le erbe aromatiche, che verranno utilizzate nel processo di preparazione delle mele in salamoia.

Sciacquate le mele in acqua corrente per eliminare polvere e sporco, e sciacquate anche il barattolo in cui le andrete a chiudere. Iniziate a riempire il contenitore con le mele, facendo attenzione a non impacchettarle troppo. Anche le verdure e le spezie devono essere lavate e unite alle mele.

Il prossimo passo è fare la salamoia. Per fare questo, mescola zucchero, sale e malto in un contenitore separato, mescola il tutto fino a completo scioglimento, quindi versa il barattolo di mele con il liquido risultante. chiudere il contenitore copertura in nylon e lasciare per un massimo di una settimana per far fermentare il composto.

Dopo che la miscela è fermentata, puoi arrotolare le mele imbevute in un barattolo con coperchio e inviarlo in cantina per risparmiare uno spuntino per l'inverno. Il piatto risulta essere incredibilmente gustoso e profumato e puoi servirlo su un bel piatto o piattino sul tavolo.

Ricetta 5: mele Antonovka imbevute di cavolo con carote

Per 1 kg di mele, sono necessari circa 1-1,5 kg di cavolo. Il sale e lo zucchero possono essere variati in linea di principio a proprio piacimento. Poi ti spiegherò come, e tu capirai.

• Cavolo bianco - 1,5 -2 kg
• Mele - 1 kg
• Carota - 300 g
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaio con una diapositiva

Tritiamo il cavolo cappuccio, ed è migliore, se non molto sottile. Ma non in grossi pezzi.

Per le mele in salamoia, sminuzzo il cavolo in questo modo nella foto:

Strofiniamo le carote su una grattugia grossa.

Aggiungere sale e zucchero.

E ora premiamo e maciniamo le verdure con le mani in modo che rilascino il succo.

Assaggiamo il cavolo e decidiamo cos'altro aggiungere: sale o zucchero.

Lo faccio sempre e questo modo di degustare non mi ha mai deluso.

Sul fondo dei piatti in cui immergerai l'Antonovka, stendi uno strato di cavolo.

Per cavolo - mele. Chiudere accuratamente gli spazi tra le mele con il cavolo e stendere uno strato di cavolo sopra.

Il succo che escono dal cavolo e dalle carote viene anche versato nelle mele. Se non c'è abbastanza liquido, prendere dell'acqua bollita, aggiungere lo zucchero e il sale (non troppo), mescolare e versare sopra.

Le mele con il cavolo cappuccio dovrebbero essere in liquido e più succoso è il cavolo, più il suo stesso succo.

Quando si urina, è meglio mettere le mele sotto la pressa: coprire con un asciugamano pulito, caricare sopra e conservare per 10-14 giorni in una stanza.

Successivamente, le mele devono essere rimosse nel seminterrato o in un altro luogo fresco e attendere un paio di settimane.

Solo ora le mele imbevute, di cui vi ho descritto la ricetta, sono pronte. Puoi conservare l'Antonovka imbevuto per molto tempo, fino alla primavera.

Ricetta 6: mele imbevute di Antonovka con miele e chiodi di garofano

Le mele di questa ricetta saranno pronte da mangiare in 14 giorni. "Antonovka", ma puoi provare altre varietà dure di mele.

• Mela (Varietà "Antonovka") - 20 kg
• Miele - 600 g
• Sale (senza iodio.) - 200 g
• Foglia di ciliegio - 300 g
• Garofano - 20 pz
• Mix di spezie (Mix per vin brulé.) - 1 confezione.

Prendiamo 20 kg. Mele della varietà Antonovka.

Lavateli accuratamente.

Ho usato questo contenitore.

Le mie foglie di ciliegio.

Rivestire il fondo del contenitore con foglie di ciliegio.

Ci addormentiamo con le mele in un contenitore, senza dimenticare di aggiungere le foglie di ciliegio.

Prendiamo miele fresco da un nuovo raccolto.

Usiamo il sale senza iodio.

Sciogliere 600 gr. miele con 200 gr. salare e mescolare con 10 l. acqua potabile fredda.

Si scopre che una salamoia così piacevole sotto tutti gli aspetti, con la quale versiamo le mele e lasciamo per tre giorni a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero o altro luogo fresco.

Per dare un gusto piccante ho deciso di aggiungere questo composto.

Puoi anche aggiungere 20 pezzi. chiodi di garofano a piacere.

14 giorni di attesa e puoi divertirti gusto incredibile e l'odore delle mele miele.

Ricetta 7, semplice: mele in salamoia per l'inverno in barattoli

Il processo di preparazione di questo grezzo è molto semplice e non richiede ingenti costi finanziari. E quello che succede all'uscita piacerà sicuramente a te e ai tuoi cari. Inoltre, le mele in salamoia sono uno spuntino indispensabile e per i bambini una delizia.

• 5 litri di acqua filtrata,
• 200 grammi di zucchero semolato,
• 1 cucchiaio di sale
• mele fresche.

Per prima cosa raccogliamo le mele o le compriamo al mercato.

Quindi li sistemiamo con cura. Le mele viziate dovranno essere messe da parte.

Laviamo le mele buone sotto un grande getto d'acqua. Non è necessario tagliare le code o tagliare il centro nelle mele.

Metti le mele lavate ermeticamente in barattoli da tre litri. Se la tua famiglia è piccola, andranno bene vasetti con un volume di 1 litro.

Prepariamo la marinata. Versare l'acqua nel contenitore.

Versarvi dentro lo zucchero e il sale. Portare la marinata a ebollizione completa.

Versare i vasetti con le mele fino all'orlo con la marinata finita.

Chiudiamo i barattoli con i coperchi e rimuoviamo le mele imbevute per la conservazione per l'inverno.

Ricetta 8: mele in salamoia per l'inverno con erbe e foglie

Un'alternativa a marmellate, conserve e composte sono i frutti in salamoia o in salamoia. Sono lieto di presentarvi una ricetta molto semplice per le mele in salamoia. Non è difficile preparare questo piatto e gli ingredienti possono essere acquistati in qualsiasi negozio, mercato o semplicemente raccolti in giardino. In tali mele, tutte le vitamine sono conservate senza eccezioni. Cucinare le mele sottaceto!

• Mele Antonovka 10 kg
• foglia di sorbo 8 rami da 15 a 20 foglie ciascuno, oa piacere
• Foglia di ciliegio 8 rami da 15 a 20 foglie ciascuno, oa piacere
• Ramo di melissa circa 5 pezzi oa piacere
• Ramo di origano circa 5 pezzi oa piacere
• Dragoncello per 10 chilogrammi 4 rami
• Basilico per 10 chilogrammi 5 rami
• Menta per 10 chilogrammi 20 foglie
• Anis 5 stelle
• Salato per 10 chilogrammi 5 rami (condimento piccante, che ricorda l'aroma del pepe)
• Acqua distillata pura 10 litri
• Sale 100 grammi per 10 litri di acqua

Esistono tre tipi di mele da urinare, semplici, acide e zuccherate. Oggi cucineremo delle semplici mele imbevute. Prima di tutto, devi scegliere la giusta varietà di mele per urinare. Le varietà tardive sono le più adatte, come anice, titovka, pepin, antonovka, che iniziano a maturare alla fine di agosto e maturano fino alla fine di gennaio. Il sapore di queste mele è agrodolce, sono dense e succose. Laviamo accuratamente le mele sotto l'acqua corrente dai contaminanti in eccesso, rimuoviamo i frutti danneggiati. Foglie e steli possono essere lasciati. Trasferiamo in una ciotola profonda smaltata e lasciamo scolare e asciugare il liquido in eccesso. Ora la giusta selezione di spezie.

Prendiamo foglie e rami di sorbo, ciliegie, melissa, origano, dragoncello, basilico, menta, anice e santoreggia. Li laviamo sotto l'acqua corrente, scrolliamo via il liquido in eccesso e li mettiamo in una ciotola. Metti una pentola piena d'acqua sul fuoco a livello alto e portala a bollore. Scottiamo tutti i rami delle piante sopra con acqua bollente, eliminando così i microrganismi dannosi, dreniamo l'acqua dalla ciotola, lasciamo raffreddare i rami, scrolliamo di nuovo l'acqua in eccesso e li lasciamo asciugare.

Mettiamo sul fuoco una pentola smaltata profonda da 12-15 litri riempita con 10 litri di acqua distillata pura, a un livello forte, portiamo a bollore, versiamo 100 grammi di sale e facciamo bollire per circa 5-7 minuti fino a quando il sale è completamente disciolto. Quindi lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Mentre stavamo preparando la salamoia, le mele si sono asciugate. Prendiamo un'altra padella smaltata profonda 12-15 litri e mettiamo sul fondo rami di sorbo, ciliegia, melissa, origano, dragoncello, basilico, menta, anice e santoreggia. Metti uno strato di mele sopra e di nuovo uno strato di rami su di esso. Quindi, poniamo tutte le mele, le erbe e i rami con le foglie a strati. Versare la salamoia raffreddata sulle mele in modo che sia circa 5 dita più alte di loro. Pieghiamo a metà un metro di garza sterile pulita, la mettiamo sopra le mele, vi mettiamo sopra un grande piatto piatto pulito.

Ora prepariamo l'oppressione, per questo ci vuole qualcosa di pesante, io sono un amante della pulizia e della sterilità, quindi prendiamo un barattolo pulito da tre litri, lo riempiamo con normale acqua corrente e lo mettiamo su un piatto, premendolo delicatamente, ora le mele non galleggeranno. In ogni caso, hai della salamoia avanzata, non versarla. Durante la minzione, le mele assorbono una grande quantità di acqua, quindi periodicamente la salamoia rimanente dovrà essere aggiunta nella padella con i frutti.

Lascia riposare le mele e fai bollire a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Quindi li difendiamo per 8 - 10 giorni a una temperatura di 15 -10 gradi Celsius. E dopo, portiamo al freddo la padella con le mele in cantina o sul balcone e insistiamo per 30-40 giorni, aggiungendo periodicamente salamoia e assicurandoci che sia sempre almeno 5 dita più alta delle mele. Fino al termine del processo di fermentazione, la temperatura nella stanza dovrebbe essere compresa tra 0 e -1 gradi.

Le mele cotte possono essere lasciate nella casseruola o poste in contenitori più piccoli e puliti, coperte di salamoia e conservate in frigorifero, in cantina o in un'area fresca e ben ventilata.

Le mele imbevute vengono servite su un piatto come piatto separato o come contorno per piatti di carne. Molto spesso, le mele imbevute vengono utilizzate come recipiente per la cottura di vari tipi. carne macinata. Il gusto di queste mele è agrodolce, l'aroma è mozzafiato. Spero che le mele sottaceto preparate secondo questa ricetta vi piacciano. Buon appetito!

Ricetta 9: mele in salamoia a casa in barattoli

Vuoi mantenere le mele il più a lungo possibile mantenendo il massimo proprietà utili? E se aggiungessimo piccantezza a tutto questo? Incuriosito? Il modo più vantaggioso per conservare le mele è urinare. Le mele imbevute sono un'ottima alternativa alla maggior parte dei farmaci che ci sono arrivati ​​da tempo immemorabile. Pertanto, puoi salvare le mele senza perdere vitamine fino alla fine dell'inizio del periodo estivo e anche prima della comparsa di un nuovo raccolto.

• mele (varietà invernali) - 2,5 kg
• acqua - 1 l
• zucchero - 15 g
• sale - 15 g
• foglie di ribes - 10-15 pezzi

Per prima cosa preparate le mele: lavatele e asciugatele.

Raccogliere le foglie di ribes, lavarle accuratamente da sporco e polvere, scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso e metterle sul fondo di un barattolo da 2 litri.

Tagliate le mele a fettine, eliminando i semi e le zone danneggiate, quindi adagiatele ben strette nel vasetto preparato.

Preparare la salamoia a parte. Sciogliere la quantità precedentemente indicata di zucchero e sale in acqua fredda filtrata. Versare le mele con la salamoia preparata, chiudere bene il barattolo con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo caldo per 20-25 giorni.

L'abbondanza di sostanze nutritive e un gusto gradevole rendono le mele in salamoia le preferite sulla tavola. Possono essere cucinate in diversi modi aggiungendo diversi ingredienti per renderle ancora più gustose. Come cucinare le mele in salamoia è l'argomento dell'articolo.

In precedenza, le mele venivano messe a bagno per preparare le provviste per l'inverno. Ora non c'è più una tale necessità di raccogliere le mele, perché possono essere acquistate al supermercato tutto l'anno, ma le mele in salamoia sono un prodotto così utile, quindi la loro popolarità non diminuisce affatto e quasi ogni casalinga cerca di raccoglierle ulteriormente . E se prima avevano solo intuito i loro benefici, ora numerosi studi hanno dimostrato che le mele in salamoia sono il prodotto più importante sulla nostra tavola.

La mela stessa è un frutto unico con un rapporto ideale di nutrienti. Non c'è da stupirsi se dicono che due mele al giorno eliminano la necessità di visitare un medico per un anno. Ma nel processo di fermentazione, i benefici delle mele sono raddoppiati. Ciò accade a causa dell'acido lattico e della fermentazione alcolica. Come risultato dell'attività dei batteri anaerobici, nelle mele compaiono molti acidi organici e vitamina C. Tuttavia, è importante ricordare che oltre alle sostanze utili, le mele in salamoia contengono circa l'1,8% di alcol, il che le rende alquanto pungenti in gusto.

Benefici delle mele in salamoia:

• a causa dell'aumento del contenuto di acido lattico nelle mele in salamoia, le vitamine nella loro composizione vengono assorbite molto meglio;
• la presenza di fibra nelle mele consente di migliorare il lavoro dell'apparato digerente;
• i batteri dell'acido lattico nelle mele normalizzano la microflora intestinale, che aumenta l'immunità e aiuta l'organismo a combattere le infezioni e le malattie sistemiche;
• le mele ammollate hanno un basso contenuto calorico (47 kcal/100 g), quindi aiutano a dimagrire senza compromettere la salute;
• le mele in salamoia sono ricche di calcio, quindi sono indicate per osteoporosi e patologie articolari;
• le mele contengono anche molta vitamina K, che sostiene i vasi sanguigni, e vitamina A, necessaria per la vista, i capelli e la pelle;
• le mele imbevute contengono un'enorme quantità di vitamine del gruppo B, quindi il loro uso consente di normalizzare la funzione del sistema nervoso e ormonale.

Sembrerebbe che il vantaggio assoluto sia un motivo per cui tutti usano le mele in salamoia. Ma ci sono alcune limitazioni minori qui. Questo prodotto contiene molti acidi organici, il cui uso è controindicato per le persone con patologie come gastrite e altre lesioni gastrointestinali con elevata acidità. E la presenza di alcol rende le mele in salamoia inadatte al consumo da parte di bambini e donne in gravidanza.

Quali mele possono essere bagnate, varietà di mele per la minzione

Le mele con un alto contenuto di zuccheri, necessari per la piena fermentazione, sono adatte alla minzione. Inoltre, le varietà per la minzione dovrebbero avere una buccia densa e la polpa dovrebbe essere elastica. Sulla base di questi requisiti, per la minzione vengono utilizzate solo le varietà autunno-inverno, ad esempio Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba o Kamenichka.

Si possono raccogliere anche varietà estive, ma devono essere bagnate subito dopo la raccolta, momento in cui devono essere completamente mature. Se bagnate le mele invernali, dopo la raccolta vengono conservate per circa 20 giorni per una sufficiente saccarificazione.

Quando si scelgono le varietà autunnali, si ottengono mele con un'acidità delicata e una polpa più succosa e, se vengono preparate varietà invernali, le mele saranno agrodolci con una consistenza friabile.

Quanti giorni per mettere a bagno le mele

Il processo di fermentazione che si verifica durante la minzione delle mele è piuttosto lungo. In media, vengono bagnati da 30 a 60 giorni. Il tempo di cottura è determinato da molti fattori: tecnologia, ingredienti utilizzati, temperatura dell'aria.

Ricetta per le mele in salamoia per l'inverno

Per cucinare da soli ricetta semplice mele in salamoia ti occorrono:

• un secchio di mele;
• 0,4 kg di zucchero;
• 3 art. l. salgemma;
• foglie di menta, lamponi, ciliegie.

Come cucinare:

• Scartare le mele schiacciate e marce, lavare i frutti e asciugarli con un asciugamano.
• Metti metà delle foglie preparate sul fondo della botte.
• Adagiate le mele sopra, copritele con le foglie rimaste.
• Sciogliere gli ingredienti sfusi in un litro d'acqua, portare a ebollizione la marinata.
• Dopo il raffreddamento, diluire la marinata con acqua fino a un volume di 5 litri.
• Versare completamente le mele con la marinata, mettere sopra qualsiasi peso.
• Versare gradualmente la marinata nella botte nel corso di una settimana.
• Porta la botte in una cella frigorifera per 1,5 mesi.

Ricetta facile di mele sottaceto

Il modo primitivo di urinare le mele avveniva in botti di legno. Ora il processo di cottura è stato notevolmente semplificato grazie all'avvento dei contenitori in plastica. Considera la ricetta più semplice per le mele in salamoia in un barile di plastica.

Cucinando:

• Versa dell'acqua bollente su un contenitore di plastica.
• Metti delle foglie lavate sul fondo.
• Quindi adagiate sopra le palline di mele e qualche altra foglia.
• Riempi il secchio in questo ordine.
• Mescolare sale, acqua e zucchero, versare le mele con la soluzione risultante.
• Schiacciare le mele con un piatto, appoggiandoci sopra un contenitore d'acqua.
• Rimuovere l'oppressione dopo 4 giorni, rimuovere la schiuma che è apparsa dalle mele, chiudere il secchio con un coperchio.
• Per 45-60 giorni, porta le mele in cantina.
• Trascorso questo periodo si possono degustare le mele imbevute.

Come fare le mele in salamoia per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Prova a far rotolare le mele direttamente nel barattolo. Lo ricorderanno mele fresche, ma hanno un leggero retrogusto di fermentazione.

Ingredienti:

• 1,1 kg di mele;
• 3.5 Art. l. aceto;
• 50 g di zucchero;
• un paio di foglie di rafano;
• 20 g di sale;
• 6 foglie di ciliegia e ribes;
• 2 chiodi di garofano;
• acqua.

Cucinando:

• Metti i chiodi di garofano, le foglie, le mele in un barattolo sterilizzato, versaci sopra dell'acqua bollente per 3 minuti.
• Scolare l'acqua e farla bollire ancora, aggiungere l'aceto, il sale e lo zucchero.
• Versare le mele con la marinata e arrotolare.

Come cucinare le mele in salamoia Antonovka

Questa varietà di mele viene spesso preparata secondo ricetta classica, ma puoi cambiarlo un po' aggiungendo nuovi ingredienti: senape, miele, spezie.

• Preparare una botte o un contenitore di vetro, sterilizzare.
• Metti le foglie pulite sul fondo, poi le mele.
• Sciogliere gli altri ingredienti in acqua calda, filtrare, versare le mele con una soluzione.
• Coprire il contenitore della frutta con un coperchio e attendere un paio di giorni fino a quando appare una caratteristica schiuma di fermentazione. Ciò avverrà in circa 5 giorni.
• Quindi spostare i frutti per la conservazione in cantina per 2 mesi.

Mele imbevute in una ricetta del secchio, passo dopo passo

Un antipasto interessante sono le mele in salamoia con purea di zucca. La zucca agisce come un must e dona anche alle mele un aroma interessante e un sapore dolce.

• Scegliete una zucca di noce moscata grande, privatela dei semi e della pelle.

• Tagliate la zucca e fatela bollire in acqua finché non sarà tenera.
• Frullate la zucca con un frullatore a immersione.

• Mettere le foglie, la frutta e la purea di zucca in un secchio pulito.

• Assicurati di costruire un carico per 30 giorni.

Mele in salamoia Ripieno bianco

Il ripieno bianco è una varietà precoce con polpa tenera e sapore fresco. E, nonostante si consiglia di bagnare le varietà invernali, anche il ripieno bianco può essere preparato deliziosamente.

• Le mele non dovrebbero essere troppo mature. Devono essere lavati e inviati insieme alle foglie in un barattolo di vetro sterile.
• Mescolare i prodotti sfusi in acqua, versare le mele con il liquido.
• Quindi coprire il barattolo con una garza, dopo 4 giorni rimuovere la schiuma e tappare il barattolo con un coperchio.
• Dopo 1,5 mesi, le mele possono essere mangiate.

Ricetta passo passo per le mele in salamoia in una botte

Il sapore delle mele imbevute in una botte di legno non può essere sostituito. Se hai l'opportunità di usare prossima ricetta, assicurati di farlo. Credimi, non te ne pentirai!

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 125 g di miele;
• 4,5 litri di acqua;
• 62 g di sale;
• 55 g di foglie di ciliegio;
• Cannella, chiodi di garofano qb.

Cucinando:

• Smistare le mele, lavarle, riempirle con una botte, foderare il fondo con foglie di ciliegio.
• Preparare la marinata: miele, sale, spezie, aggiungere all'acqua, far bollire, lasciare raffreddare.
• Versare sulle mele, metterle sotto oppressione e conservare in luogo fresco.

Mele imbevute con senape

mele abbinate senape in polvere acquisire un gusto squisito e un aroma speziato. Un tale piatto può essere servito come pasto separato e autosufficiente. Si consiglia di cuocere tali mele in botti di legno per non rovinare il gusto atteso.

• Diluire il malto in 100 ml di acqua.
• Mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua calda.
• Metti le foglie e la senape sul fondo.
• Disporre le mele lavate, aggiungere la marinata.
• Metti l'oppressione sulle mele per 7 giorni. Tieni un barile di mele a +20⁰С. Aggiungere l'acqua nella botte se necessario.
• Quindi trasferire la botte in cantina e iniziare la degustazione dopo due mesi.

Video: mele in salamoia

Imparerai i segreti della raccolta delle mele in salamoia dal video:

Mele imbevute di farina di segale

Un ingrediente come la farina di segale rende le mele in salamoia un piatto molto insolito. Questa ricetta appartiene Cucina polacca e merita di essere nel tuo libro di cucina.

• Lavate le mele e le foglie, sterilizzate il contenitore con il coperchio.
• Disporre le foglie e la frutta a strati.
• Unire tutti i prodotti sfusi, sciogliere e versare le mele con la marinata.
• Immergere le mele sotto pressione per 3-6 settimane, quindi inviarle alla conservazione.

Mele in salamoia con paglia

Spesso le mele in salamoia sono fatte con la paglia. Questo è un metodo di cottura piuttosto interessante, quindi diamo un'occhiata più da vicino.

Ingredienti:

• un fascio di paglia;
• 10 g di sale;
• 10 kg di mele Pipin;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. malto di segale;
• 7 g di senape in polvere.

Come cucinare:

• Poiché la ricetta utilizza la varietà Pipino tardiva, stendere le mele su carta in una stanza fresca per 5 giorni.
• Quindi metti le mele lavate in una botte, riempile d'acqua per determinare la quantità di liquido richiesta: le mele dovrebbero "annegare completamente". Scolare l'acqua in un pratico contenitore.
• Foderate il fondo della botte con la paglia, adagiatevi sopra le mele.
• Malto, acqua bollente (usare acqua misurata), sale, senape e farina, mescolare fino a ottenere un composto liscio.
• Versare i frutti con la salamoia raffreddata, coprire la botte con una garza sterile.
• Metti un cerchio di legno e un'oppressione sulla garza.
• Conserva i frutti per 55 giorni in una stanza fresca. Entro la fine di questo tempo saranno pronti.

Ricetta per mele in salamoia con miele

Se sei un amante di tutto ciò che è nuovo e straordinario, cucina le mele tritate con il miele. Il gusto dolciastro con note di basilico e ribes nero sarà per te una sorpresa piccante e ti piacerà sicuramente.

Come cucinare:

• Tagliate in quarti le mele lavate.
• Metti una foglia di ribes, il basilico e poi le mele sul fondo del contenitore.
• Preparare una soluzione di miele, sale e acqua bollita, versarvi le fette di mela.
• Imposta l'oppressione sulle mele, tienile al caldo per non più di una settimana.
• Chiudere il contenitore con un coperchio, immergere per un mese.

Ricetta per mele in salamoia con cavolo

Le mele con crauti sono un ottimo abbinamento con patatine fritte e altri contorni.

Come cucinare:

• Grattugiare la carota e tritare il cavolo cappuccio.
• Aggiungi lo zucchero alle verdure e ricordale con le mani.
• Metti le mele lavate in un contenitore pulito, coprile con il cavolo cappuccio e schiaccialo bene.
• Metti sopra le foglie di cavolo, lascia il contenitore per 14 giorni.
• Quindi, porta le mele al freddo. Il prodotto è pronto per l'uso in un mese esatto.

Le mele imbevute sono deliziose e facili da preparare. Prova nuove ricette, sperimenta varietà di mele e delizia i tuoi cari con un fuoco d'artificio di sapori!

Il processo di preparazione delle mele in salamoia è molto simile alla salatura e alla minzione.. In tutte e tre le modalità di conservazione, la sicurezza dei prodotti è assicurata dall'acido lattico contenuto nella verdura e nella frutta, che si libera per effetto della fermentazione.

Non vi è alcuna differenza significativa tra i metodi di salatura. Si distinguono minzione, salatura e salatura, secondo quei prodotti che vengono raccolti per l'inverno. Se si tratta di verdure, il processo viene solitamente chiamato salatura, il cavolo viene fatto fermentare e le mele vengono messe a bagno.

Riferimento! Per il decapaggio di frutta e verdura vengono utilizzate salamoie con aggiunta di aceto.

I benefici e i danni di questo snack

Il contenuto calorico delle mele in salamoia dipende dagli ingredienti che compongono la salamoia, e in media varia da 40 a 70 kcal per 100 grammi. Mangiare mele in salamoia è di grande beneficio, poiché la loro composizione vitaminica non cambia durante il processo di cottura.

Le mele imbevute saturano il corpo umano:

Inoltre, contengono un gran numero di vari minerali.

Solo le persone a cui il medico curante ha prescritto cibo dietetico dovranno escludere le mele in salamoia dal loro menu. Per le persone che soffrono di varie malattie del tratto gastrointestinale, i cibi acidi possono essere dannosi.

Differenze nelle varietà di frutta

Principale la differenza nella fermentazione delle diverse varietà di mele sta solo nella durata dell'ammollo. Ad esempio, per le varietà autunnali e invernali (Antonovka ordinario, Bogatyr, Orlovskoye a strisce), il tempo di fermentazione va da 1 a 1,5 mesi. fermentazione mele estive(Melba, ripieno bianco) richiede molto meno tempo, da alcuni giorni a 3 settimane.

Come inacidire per l'inverno - istruzioni passo passo

Ad oggi, ci sono un numero enorme di ricette mirate alle mele a lievitazione naturale, sia separatamente che insieme ad altri ingredienti. Inoltre, il lievito naturale iniziò a godere di grande popolarità non solo in un barattolo, ma anche in una botte.

in un barile

Qualsiasi varietà di mele autunnali è adatta alla ricetta, specialmente quelle che hanno un sapore aspro. I frutti acerbi possono essere lasciati caldi per diversi giorni, quindi provare a fermentarli in una botte di legno, come facevano i nostri bisnonni. Per preparare un raccolto invernale, devi prendere tali prodotti:

1. Prima di tutto, devi far bollire 10 litri di acqua in una pentola capiente. Zucchero, sale, farina e spezie vengono versati in acqua bollente.
2. La marinata finita viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare a circa 35 gradi.
3. Sul fondo del contenitore devi mettere foglie e bacche, dopodiché vengono ricoperte da due strati di mele. File di frutti e foglie con bacche si alternano fino a riempire completamente la botte.
4. Dopo che il contenitore è completamente riempito, le mele possono essere versate con la marinata. In questo caso, il frutto deve essere completamente ricoperto di liquido.
5. Un carico viene posato sopra le mele e lasciato caldo per 14-15 giorni. La schiuma che si forma durante il processo di fermentazione deve essere rimossa giornalmente. Trascorso questo periodo, la botte viene calata nel seminterrato, dove viene conservata fino alla primavera.

Puoi mangiare le mele in salamoia preparate secondo questa ricetta dopo 40 giorni.

Il prossimo è un video visivo con una ricetta per fare le mele sottaceto in una casseruola da 10 litri:

Nella banca

Per una hostess che vive in una grande città, i barattoli da tre litri possono diventare il contenitore più conveniente per fare le mele in salamoia. Per tre vasetti da tre litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Dopo aver raccolto gli ingredienti, puoi iniziare a cucinare:

1. Il pane viene tagliato a cubetti e leggermente asciugato in forno.
2. Cracker, zucchero, sale e cannella vengono versati con acqua bollente. La marinata risultante viene messa da parte.
3. Mele e foglie sono disposte in barattoli a strati. Non dovrebbero esserci troppe foglie, altrimenti la salamoia potrebbe diventare acida.
4. Dopo la posa, le mele devono essere versate con salamoia calda.
5. Le banche sono coperte di garza e messe in un luogo caldo per due o tre giorni. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, possono essere trasferiti in un luogo fresco. Dopo 45 giorni, le mele sono pronte da mangiare.

Il prossimo è un video visivo con un'altra ricetta popolare per fare le mele in salamoia in un barattolo da 3 litri:

Antonovka con cavolo

Le mele crauti possono essere prodotte utilizzando moderni contenitori di plastica. Un secchio o qualsiasi altro contenitore deve essere scottato con acqua bollente prima dell'uso. Per questa preparazione fatta in casa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Dopo aver raccolto gli ingredienti, si può procedere alla cottura:

1. Per la salatura, il cavolo cappuccio viene tritato finemente e le carote vengono strofinate su una grattugia grossa. Quindi si aggiungono sale e zucchero e si mette da parte il succo. Le mele possono essere tagliate in quarti o usate intere.
2. Il fondo del recipiente in cui verrà conservata la salatura viene adagiato con uno strato di cavolo cappuccio con carote, che viene poi alternato ad una fila di mele. Tutti gli spazi tra le mele sono riempiti con cavoli e carote. Questa operazione viene continuata fino al completo riempimento del contenitore.
3. Il succo, che è una pila di cavolo e carote, versalo sopra le mele. Se non c'è abbastanza liquido per coprire lo strato superiore del pezzo, prendi una piccola quantità di acqua bollita, aggiungi un po' di zucchero e sale e versala nel contenitore con il pezzo.
4. Le mele sono ricoperte di garza e sopra di esse viene posta l'oppressione. Il bianco viene tenuto in una stanza calda per circa 14-15 giorni e poi portato nel seminterrato.

Con altre verdure

Le mele possono essere marinate con cavoli, carote e altre verdure. Per ottenere un delizioso prodotto prelibato, puoi usare la zucca. A volte l'aglio viene aggiunto al contenitore insieme alle mele. Per preparare le preparazioni di zucca fatte in casa, avrai bisogno:

Le mele Antonovka sono adatte per questa ricetta. I frutti maturi intatti vengono accuratamente lavati e inizia il processo di fermentazione.:

1. Sul fondo del contenitore in cui verrà conservata la salatura, è necessario posizionare le foglie di ciliegio. Quindi le mele e una zucca vengono adagiate su di esse in due file. Il processo viene ripetuto più volte fino a riempire l'intero contenitore.
2. Ora devi preparare la marinata. Per fare questo, mettere lo zucchero, il sale e le spezie in una pentola di acqua bollente. Quindi, la composizione risultante viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare a 35 gradi. Versare mele e zucca con la marinata tiepida in modo che siano completamente ricoperte di liquido.
3. Il contenitore con le preparazioni fatte in casa deve essere riposto per due giorni in un luogo caldo per garantire l'avvio del processo di fermentazione. Quindi le mele vengono trasferite in un luogo freddo.

Dopo circa 45-60 giorni o poco prima, il pezzo sarà pronto per l'uso.

Ricetta per una cottura veloce

Se non hai tempo per una pasta madre lunga, ma ti piacciono molto le mele in salamoia, allora potete optare per una ricetta con la sorba. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

Se necessario, il numero di prodotti può essere ridotto. La preparazione viene eseguita secondo questo piano:

1. La sorba e le mele mature vengono lavate accuratamente e poste in un contenitore selezionato.
2. L'acqua viene riscaldata e il miele o lo zucchero e il sale si sciolgono in essa.
3. L'acqua viene lasciata raffreddare completamente, quindi versata in un contenitore con mele e cenere di montagna, sopra viene posizionato un carico di legno.

I contenitori vengono estratti per diverse settimane in una cella frigorifera. Puoi anche accelerare la fermentazione di qualsiasi mela semplicemente utilizzando varietà più morbide.

Il prossimo è un video con una ricetta per fare le mele imbevute con la cenere di montagna:

Come conservare a casa?

È meglio conservare i preparati fatti in casa in un luogo fresco.. Un seminterrato o un ripostiglio è l'ideale per questo scopo. La temperatura in una stanza del genere non deve scendere al di sotto di 0 gradi per evitare il congelamento del liquido.

Modi alternativi per risparmiare

La salatura casalinga viene lasciata nello stesso recipiente in cui è stata cotta. Non è necessario trasferire appositamente le verdure in salamoia in contenitori diversi per la conservazione a lungo termine.

Attenzione! Una piccola quantità di pezzi in salamoia prelevati dalla canna può essere conservata in frigorifero. Per fare questo, la salamoia deve essere versata in un contenitore con frutta e verdura.

Le mele in salamoia possono essere servite in tavola semplicemente in un piatto separato o utilizzate in varie insalate.. Le ricette fatte in casa dimenticate utilizzate dai nostri antenati possono non solo diversificare il menu del giorno, ma anche arricchire la dieta umana con vitamine e minerali. I preparati fatti in casa sono molto più utili perché per la loro fabbricazione vengono utilizzati solo prodotti naturali.