• ხის ტუბს ვრეცხავთ ცხელი წყლით. თუ კონტეინერი დიდი ხანია არ გამოუყენებიათ, არ ავნებს სოდით გაწმენდას. ანტონოვკას ვაშლები ასევე კარგად არის გარეცხილი.

• აბაზანის ძირში დადეთ რამდენიმე ფოთოლი, ზემოდან ვაშლი. და ასე ზევით. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფოთლებიდან.
• 10 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველაფერი თანაბრად დაიშალა. მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი არ იყოს სიმსივნეები.

• ვაშლს დაასხით მარილწყალი, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და გააჩერეთ 2 კვირა. როდესაც დუღილი დაიწყება, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი. 14 დღის შემდეგ ვაშლებს ვაწყობთ სარდაფში 20-30 დღით.

სცადეთ დაამატოთ მუჭა მოცვი. გაჟღენთილ ვაშლებს უჩვეულო გემოს და ლამაზ ფერს მისცემს.

გაჟღენთილი ვაშლი ჭვავის და ნიახურით

ზამთრისთვის ამ ვაშლის მოხარშვა შესაძლებელია ვედროში ან დიდ 10 ლიტრიან შუშის ბოთლებში.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 10 კგ;
• 200 გრ ნიახურის ფესვი;
• 6 ლიტრი წყალი;
• 500 გრამი ჩალა (სასურველია ჭვავი);
• 50 გრამი ალაო;
• არასრული ჭიქა შაქარი;
• 3 მაგიდა. კოვზები მარილი.

სამზარეულო:

1. ყველა პროდუქტს კარგად ვრეცხავთ, დამატებით ვასხამთ ჩალას მდუღარე წყალში.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ალაო, ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ. მოშარდვისთვის არჩეული ჭურჭლის ძირში ჩალას ვდებთ, ზემოდან ვაშლებს ვათავსებთ, თხლად დაჭრილი ნიახურით გადავუსვით, ვასხამთ მარილწყალს და ზემოდან ვათავსებთ ზეწოლას.

ანტონოვკას ვაშლი დაასველეთ ერთი თვის განმავლობაში გრილ, ბნელ ადგილას.

თაფლით და სანელებლებით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ვაშლის ორიგინალური ნოტები მოცემულია გლინტვეინის ნარევით.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 20 კგ;
• 500-600 მლ თაფლი;
• 200 გრ წვრილი მარილი;
• 300 გრ ალუბლის ფოთლები;
• 20 კბილი;
• 1 შეკვრა გლინტვეინის მიქსი.

სამზარეულო:

• გარეცხეთ ვაშლი და ფოთლები, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. თაფლი შეურიეთ 10 ლიტრ წყალს და მარილს, გლინტვეინის ნარევს და მიხაკს.

• მოშარდვისთვის არჩეული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ფოთლების ნაწილი, ზემოდან ვაშლი და ასე ზევით. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფოთლები.

• მიღებული თაფლის ნარევი დაასხით, გააჩერეთ სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადააწყვეთ სარდაფში ან მაცივარში შესანახად.

• შეგიძლიათ მიირთვათ ორი კვირის შემდეგ. ასეთი ვაშლი სახლში მიიღება პიკანტური გემოთი და ძალიან მდიდარი არომატით.

გემრიელი ვაშლი სანელებლებით

საოცარი რეცეპტი. მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, ვაშლი ძალიან გემრიელი გამოდის, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის სირცხვილი არ იქნება.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კილოგრამი ვაშლი;
• 2 სუფრის კოვზი ალაო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილის ნაცვლად);
• 1 კოვზი მარილი;
• 2-4 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• პიტნის რამდენიმე ყლორტი;
• მწიკვი ხმელი ორეგანო და წმინდა იოანეს ვორტი;
• 2 კბილი
• 1-3 ცალი ვარსკვლავური ანისი;
• 2 ლიტრი წყალი.

სამზარეულო:

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( ჩვენება: ბლოკი; ფონი: #ffffff; padding: 15px; სიგანე: 600px; მაქსიმალური სიგანე: 100%; საზღვრის-რადიუსი: 8px; -moz-საზღვრები -რადიუსი: 8 პქს; -ვებკიტი-საზღვრის-რადიუსი: 8 პიქს; საზღვრის ფერი: #dddddd; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1 პიქს; შრიფტი-ოჯახი: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form შეყვანა ( ჩვენება: inline-block; გაუმჭვირვალობა: 1; ხილვადობა: ხილული;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ზღვარი: 0 ავტო; სიგანე: 570px;).sp-form .sp- form-control ( ფონი: #ffffff; საზღვრის ფერი: #cccccc; საზღვრის სტილი: მყარი; საზღვრის სიგანე: 1px; შრიფტის ზომა: 15px; padding-მარცხნივ: 8.75px; padding-მარჯვნივ: 8.75px; საზღვარი- რადიუსი: 4 პიქსელი; -moz-საზღვრის-რადიუსი: 4 პიქს; -ვებ-კიტი-საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; სიმაღლე: 35 პიქსელი; სიგანე: 100%;).sp-form .sp-ველის ეტიკეტი ( ფერი: #444444; შრიფტის ზომა : 13 პიქსელი; შრიფტის სტილი: ნორმალური; შრიფტის წონა: თამამი;).sp-form .sp-ღილაკი (საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; -moz-საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; -ვებ-კიტი-საზღვარი-რადიუსი: 4 პიქს; ფონი -ფერი: #0089bf;ფერი: #ffffff;სიგანე: ავტო;შრიფტი-წონა: თამამი;).sp-ფორმა .sp-button-container (ტექსტის გასწორება: მარცხნივ;)

არ არის სპამი 100%. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააუქმოთ საინფორმაციო ბიულეტენი!

გამოწერა

1. ვაშლი ჩაყარეთ ქილაში კუდებით.
2. დაამატეთ პიტნის ყლორტები და სხვა სანელებლები.
3. მოამზადეთ ვორტი წყლის, ალაოს, თაფლისა და მარილისგან. შეავსეთ ისინი ქილის შიგთავსით.
4. დატოვე ერთი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადააწყვეთ სიცივეში ერთი თვის განმავლობაში და მითითებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

როგორ დავასველოთ ვაშლი კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 1 კგ;
• კომბოსტო - 1,5-2 კგ;
• 300 გრ სტაფილო;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 კოვზი შაქარი.

სამზარეულო:

1. კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ხელით კარგად აურიეთ, ბოსტნეული ისე გაწურეთ, რომ წვენი გამოუშვან.
2. შარდისთვის არჩეულ ჭურჭელში ჩაყარეთ გახეხილი კომბოსტოს ფენა, ზემოდან ვაშლი და ისევ კომბოსტო. მიღებული წვენი ასევე შეედინება მთლიან მასაში.
3. დაადეთ პრესა და არ შეეხოთ 2 კვირის განმავლობაში. სარდაფში ან მაცივარში გადაწყობის შემდეგ. შეგიძლიათ ჭამოთ 10-12 დღეში. და ასეთი ბლანკი ინახება ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

Შენიშვნა!

თუ წვენი არ არის საკმარისი, საჭიროა მისი დამატება მცირე რაოდენობით მარილით და შაქრით შერეული ადუღებული წყლით.

ვაშლის შარდვისას უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

• საშარდე ვაშლი მწიფე უნდა იყოს. თუ ისინი არ არიან მწიფე, საჭიროა ხილის თბილად შენარჩუნება 3-დან 10 დღემდე, ჯიშის მიხედვით;
• მიწიდან ხილის კრეფა არ ღირს. მოშარდვისთვის მხოლოდ ის ვაშლებია, რომლებიც ხიდან ამოგლეჯილია;
• ანტონოვკას ჯიში იდეალურია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მელბა, პეპინი, ანისი, სლავიანკა;
• მოსავლის აღებისთვის უმჯობესია აიღოთ ხის აბანო, მაგრამ თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, გამოდგება როგორც მინის, ასევე პლასტმასის საკვების კონტეინერები. ბევრს ურჩევნია ანტონოვკას ვაშლი ზამთრისთვის სახლში თაიგულში დაასველოს.

აუცილებლად სცადეთ შემოთავაზებული რეცეპტები. გაჟღენთილი ვაშლი შესანიშნავი საშუალებაა, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.

თქვით მადლობა სტატიისთვის 0

შესანიშნავი საჭმლის უნიკალური გემოთი - გაჟღენთილი ვაშლი. მარტივი რეცეპტები მწვანილით და მოცხარის ფოთლებით, ალუბლით, თაფლით და მდოგვით.

ვაშლის გახეხვა უძველესი ტრადიციაა. ბევრი რეცეპტი არსებობს მწნილი ვაშლი- კომბოსტოთი, ვორტით, თაფლით, როუენით და ჩალითაც კი. ჩვეულებრივ ნაყოფს ხის კასრებში ასველებენ. ამბობენ, რომ კასრიდან ვაშლს განსაკუთრებული სუნიც კი აქვს. მაგრამ ურბანულ გარემოში მცხოვრები მუხის კასრი პრაქტიკულად ანტიკვარია, ამიტომ ქილებს გამოვიყენებთ მწნილი ვაშლის დასამზადებლად.

• ვაშლი - 10 კგ
• წყალი - 5 ლ
• შაქარი - 200 გრ
• მარილი - 1 ს.კ.
• მოცხარის ფოთლები - 1 კონა
• ალუბლის ფოთლები - 1 კონა
• ჟოლოს ფოთლები - 1 კონა
• პიტნა - 1 კონა

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: ვაშლი, წყალი, მარილი, შაქარი, ჟოლოს ყლორტები და ფოთლები, მოცხარი, ალუბალი, პიტნა (შეგიძლიათ მიიღოთ ლიმონის ბალზამი). საშარდე ვაშლი ყველასთვის შესაფერისი არ არის. მე ავიღე თოვლის კალვილის ჯიში - ისინი იდეალურია შარდვისთვის. ვაშლები გავრეცხე, დამპალი ხილი მოვაშორე. მცირე დაზიანებამაც კი შეიძლება გააფუჭოს ვაშლის მთელი ქილა.

მომზადებული ალუბლის, მოცხარის, ჟოლოს და პიტნის ფოთლები. გარეცხა ისინი.

მომზადებული სამლიტრიანი ქილები. თუ არსებობს უფრო დიდი ქილა, შეგიძლიათ წაიღოთ ისინი. შუშის ჭურჭელი გავრეცხე, მდუღარე წყალში მოვსვი. ქილას ფსკერზე ფოთლების თხელი ფენა მოაყარა. ვაშლის ფენას აფენენ. ვაშლი უნდა განთავსდეს ერთმანეთთან ახლოს და არ ცურავს მთელ ქილას. თუ სხვადასხვა ზომის ვაშლი გაქვთ, ძირზე უფრო დიდი დადეთ.

ასე ფენა-ფენა დავდე ნაყოფი ქილამდე მხრებამდე. არ გადააჭარბოთ ფოთლებს, თორემ უხვი გამწვანების გამო შესაძლოა ვაშლი გაფუჭდეს. შეეცადეთ გამოიყენოთ პიტნა (მელისა) მინიმუმამდე. მთელი ქილასთვის საკმარისია 1-2 ტოტი. ქილაში ბოლო ფენა უნდა იყოს ფოთლების ფენა.

ვამზადებთ მარინადს. 5 ლიტრ წყალს გვჭირდება 200 გრამი შაქარი და 1 ს.კ. ლ. მარილი. მარინადი უნდა ადუღდეს 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მთლიანად გაცივდეს. დაასხით ვაშლი მარინადთან ერთად ქილის კიდემდე. ჩვენ დავხურავთ gauze cut და განზე რამდენიმე დღით. დარჩენილი მარინადი არ ასხამენ, მაგრამ ინახება მაცივარში. როგორც ქილაში არსებული სითხე შრება, დაამატეთ მარინადი. აბსოლუტურად ყველა ვაშლი ქილაში უნდა იყოს დაფარული მარინადით. რამდენიმე დღის შემდეგ დაიწყება დუღილი, გამოჩნდება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. პლასტმასის ხუფებით დალუქული ქილები შეიძლება გაიყვანოთ გრილ ადგილას, მაგალითად სარდაფში. გაჟღენთილი ვაშლი მზად იქნება 1,5-2 თვეში.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ქვაბში მდოგვით გაჟღენთილი ვაშლი

• ვაშლი - 1 კგ;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
• ალუბლის ფოთლები - 10 ც.;
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ. (დაახლოებით 100 გ);
• მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ/კ;
• კბილი - 5 ცალი;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ.კ

აირჩიეთ მწიფე ვაშლი დაზიანების გარეშე. Სარეცხი.

მომზადებული ვაშლები მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ დააწყოთ, კუდები მაღლა.

შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები გავრეცხოთ და ვაშლები ჩავდოთ ქვაბში.

დასალევად დადგით წყალი ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი, თაფლი, მიხაკი და დარიჩინი.

შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი (თაფლიდან), გამორთეთ ცეცხლი, ოდნავ გააციეთ, დაახლოებით 15 წუთი და დაასხით ვაშლები ცხელი შიგთავსით.

იმისათვის, რომ მწნილი ვაშლი გემრიელი გამოვიდეს, აუცილებელია, რომ შიგთავსი მთლიანად დაფაროს.

ვაშლებს დააფარეთ თეფში, წონის გარეშე. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ვაშლი მუდმივად იყოს შიგთავსის ქვეშ და არ ცურავს.

ვაშლთან ერთად ქვაბი 3 დღით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ვაშლი ცოტა ადუღდეს და შემდეგ გაიტანეთ ცივ ადგილას. 1,5 - 2 თვის შემდეგ გაჟღენთილი ვაშლი მზად იქნება.

რეცეპტი 3: მწნილი ვაშლი ზამთრისთვის ვედროში (ეტაპობრივად ფოტოები)

• შემოდგომის ან ზამთრის ნაგვის ვაშლი - 1 ვედრო.
• შაქარი დაახლოებით 400 გ.
• მარილი 3 ს.კ
• ჟოლო, ალუბალი, ლიმონის ბალზამი, რამდენიმე ტოტი.

ვაშლებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლით, ვაშორებთ ფოთლებს და დამპალ ნაწილებს. შეეცადეთ აირჩიოთ მთლიანი ხილი, დაზიანების გარეშე.

მოათავსეთ ტოტები მომზადებულ ჭურჭელში, დატოვეთ ნახევარი.

დაასხით ყველა ხილი მათზე.

ახლა ნაყოფს ყველა მხრიდან გადააფარეთ ტოტები ისე, რომ ვაშლები მთლიანად დაიმალოს. სასიამოვნო არომატის მისაღებად, შეგიძლიათ აიღოთ პიტნის რამდენიმე ყლორტი.

ვაშლის მარინადის მომზადება:

ჯერ 1 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შაქრისა და მარილის დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ.

დაელოდეთ სითხის გაციებას, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი, რომ მოცულობა რეცეპტის მიხედვით მიიღოთ. ჩვენი ვედრო ვაშლისთვის საჭირო იქნება დაახლოებით 5 ლიტრი წყალი.

ხილს ზევით ვავსებთ.

ზემოდან ვდებთ ფიცარს, ვაყენებთ დატვირთვას პრესის გასაკეთებლად. ნელ-ნელა დაამატეთ მარინადი ყოველდღე ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა ლულის გადატანა გრილ ადგილას 1,5 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: მწნილი ვაშლი ქილებში ზამთრისთვის პიტნით

ზამთრისთვის ქილებში მწნილი ვაშლი შესანიშნავი საჭმელია ორივესთვის სადღესასწაულო მაგიდაასევე ოჯახური სადილისთვის. მისი მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია და გარდა ამისა, სითბოს დამუშავების არარსებობის გამო, ზამთრისთვის დახურული ვაშლები უმეტეს ნაწილს ინარჩუნებენ. სასარგებლო თვისებები. ეს დიდი უპირატესობაა, რადგან ცივ სეზონზე ჩვენს ორგანიზმს ვიტამინები და მინერალები აკლია, რაც იწვევს იმუნურ სისტემას. პიკელებული ვაშლის რეგულარული მოხმარება საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ვიტამინები და გააძლიეროთ იმუნური სისტემა, ასევე დატკბეთ მათი შესანიშნავი გემოთი.

ასეთი მადის მოსამზადებლად სახლში სტერილიზაციის გარეშე, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ვაშლი. ყველა ჯიშის უსაფრთხოდ შენახვა არ შეიძლება მთელი ზამთარი ქილებში, ამიტომ უმჯობესია ვაშლის გვიანი ჯიშის შეგროვება, რომელსაც ჩვეულებრივ შემოდგომის შუა რიცხვებში კრეფენ. ისინი უფრო მტკიცე და ელასტიურია, ამიტომ მათი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება.

ტკბილი პიკელებული ვაშლი ძალიან კარგად უხდება არომატულ მწვანილებს, როგორიცაა პიტნის ან შავი მოცხარის ფოთლები. ასევე ძალიან გემრიელია გაჟღენთილი ვაშლის მირთმევა მჟავე კომბოსტოან კიტრი.გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ცხენი ან სხვა სანელებლები.

გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს ფოტო რჩევებით, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ უგემრიელესი მწნილი ვაშლი ქილებში სტერილიზაციის გარეშე. თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ ისინი თავიანთი უნიკალური გემოთი და თქვენი სტუმრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ ნიჭს, თუ მათ ასეთ გემრიელად მიირთმევთ.

• ვაშლი - 1,5 კგ
• წყალი - 2 ლ
• ალაო - 2 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.
• შაქარი - 4 ს.კ.
• პიტნა - გემოვნებით
• მოცხარის ფოთლები - 2-3 ცალი

ჯობია ყველაფერი მოამზადო საჭირო ინგრედიენტებიწინასწარ, რათა მომზადების დროს არ მოგიწიოთ მათი ძებნა. ვაშლი ისე შეარჩიეთ, რომ არ დაზიანდეს, ასევე არ იყოს დამპალი და გადამწიფებული. ასევე წინასწარ მოამზადეთ სანელებლები და მწვანილი, რომლებიც გამოყენებული იქნება მწნილი ვაშლის მომზადების პროცესში.

მტვრისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად ვაშლები გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ასევე ჩამოიბანეთ ქილა, რომელშიც დახურავთ. დაიწყეთ კონტეინერის ვაშლით შევსება, ფრთხილად იყავით, რომ არ შეფუთოთ ისინი ძალიან მაგრად. მწვანილი და სანელებლები ასევე გარეცხილია და ვაშლებთან ერთად.

შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყალში მომზადება. ამისთვის ცალკე ჭურჭელში აურიეთ შაქარი, მარილი და ალაო, ყველაფერი აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შემდეგ დაასხით ვაშლის ქილა მიღებული სითხე. დახურეთ კონტეინერი ნეილონის საფარიდა დატოვეთ ერთ კვირამდე, რათა ნარევი დადუღდეს.

მას შემდეგ, რაც ნარევი დუღდება, შეგიძლიათ გაჟღენთილი ვაშლი გააბრტყელოთ ქილაში სახურავით და გაგზავნოთ სარდაფში, რათა შეინახოთ საჭმლის ზამთრისთვის. კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე ლამაზ თეფშზე ან თეფშზე.

რეცეპტი 5: გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლები კომბოსტოში სტაფილოთი

1 კგ ვაშლისთვის საჭიროა დაახლოებით 1-1,5 კგ კომბოსტო. მარილი და შაქარი შეიძლება შეიცვალოს პრინციპში თქვენი გემოვნებით. მერე აგიხსნით როგორ და გაიგებთ.

• თეთრი კომბოსტო - 1,5-2 კგ
• ვაშლი - 1 კგ
• სტაფილო - 300 გ
• მარილი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ სლაიდთან ერთად

კომბოსტო გავხეხეთ და სჯობს, თუ ძალიან თხელი არ არის. ოღონდ არა დიდ ნაწილებად.

მწნილი ვაშლისთვის კომბოსტო გავხეხე ასე ფოტოზე:

სტაფილოებს მსხვილ სახეხზე ვწურავთ.

დაამატეთ მარილი და შაქარი.

ახლა კი ბოსტნეულს ხელით ვაჭერთ და ვფქვავთ, რომ წვენი გამოუშვან.

კომბოსტოს ვაგემოვნებთ და ვწყვეტთ კიდევ რა დავამატოთ - მარილი თუ შაქარი.

ამას მუდმივად ვაკეთებ და დეგუსტაციის ეს გზა არასდროს დამრჩენია.

კერძების ძირში, რომლებშიც ანტონოვკას დაასველებთ, დადეთ კომბოსტოს ფენა.

კომბოსტოსთვის - ვაშლი. ვაშლებს შორის ნაპრალები კომბოსტოს ფრთხილად დახურეთ და ზემოდან კომბოსტოს ფენა გაანაწილეთ.

წვენს, რომელსაც კომბოსტო და სტაფილო გამოუშვებს, ვაშლებსაც ასხამენ. თუ სითხე არ არის საკმარისი, აიღეთ ადუღებული წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი (არა ძალიან), აურიეთ და დაასხით ზემოდან.

კომბოსტოს ვაშლი სითხეში უნდა იყოს და რაც უფრო წვნიანია კომბოსტო, მით მეტია მისი წვენი.

მოშარდვისას ვაშლი სჯობს დადოთ პრესის ქვეშ: გადააფაროთ სუფთა პირსახოცი, ზემოდან დატვირთოთ და ოთახში შეინახოთ 10-14 დღე.

ამის შემდეგ, ვაშლი უნდა გადაიტანოთ სარდაფში ან სხვა გრილ ადგილას და დაელოდოთ რამდენიმე კვირას.

მხოლოდ ახლა არის გაჟღენთილი ვაშლი, რომლის რეცეპტიც მოგახსენეთ, მზად არის. გაჟღენთილი ანტონოვკა შეგიძლიათ შეინახოთ დიდი ხნის განმავლობაში, გაზაფხულამდე.

რეცეპტი 6: ანტონოვკამ გაჟღენთილი ვაშლი თაფლით და კბილით

ამ რეცეპტის ვაშლი საჭმელად მზად იქნება 14 დღეში. "ანტონოვკა", მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ სხვა მძიმე ჯიშის ვაშლი.

• ვაშლი (ჯიში "ანტონოვკა") - 20 კგ
• თაფლი - 600 გ
• მარილი (იოდის გარეშე) - 200 გ
• ალუბლის ფოთოლი - 300 გ
• მიხაკი - 20 ც
• სანელებლების მიქსი (მიქსი გლინტვეინისთვის.) - 1 შეკვრა.

ვიღებთ 20 კგ. ანტონოვკას ჯიშის ვაშლი.

გარეცხეთ ისინი ყურადღებით.

მე გამოვიყენე ეს კონტეინერი.

ჩემი ალუბლის ფოთლები.

კონტეინერის ძირს მოაყარეთ ალუბლის ფოთლები.

ვაშლებს კონტეინერში ვიძინებთ, არ გვავიწყდება ალუბლის ფოთლების დამატება.

ჩვენ ვიღებთ ახალ თაფლს ახალი მოსავლისგან.

მარილს ვიყენებთ იოდის გარეშე.

გავხსნათ 600 გრ. თაფლი 200 გრ. მარილი და შეურიეთ 10 ლ. ცივი სასმელი წყალი.

გამოდის, რომ ასეთი სასიამოვნო მარილწყალია ყველა თვალსაზრისით, რომლითაც ვაშლებს ვასხამთ და სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებთ. შემდეგ შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას.

პიკანტური გემოს მისაცემად გადავწყვიტე ამ ნარევის დამატება.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 20 ც. კბილი გემოვნებით.

ლოდინის 14 დღე და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ საოცარი გემოდა თაფლის ვაშლის სუნი.

რეცეპტი 7, მარტივი: მწნილი ვაშლი ზამთრისთვის ქილებში

ამ ბლანკის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ხარჯებს. და ის, რაც ხდება გამომავალზე, აუცილებლად გაახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს. გარდა ამისა, პიკელებული ვაშლი შეუცვლელი საჭმელია, ბავშვებისთვის კი - სამკურნალო საშუალება.

• 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი,
• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი,
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• ახალი ვაშლი.

ჯერ ვაშლებს ვკრეფთ ან ბაზარზე ვყიდულობთ.

შემდეგ ჩვენ ყურადღებით ვახარისხებთ მათ. გაფუჭებული ვაშლი დაგჭირდებათ განზე.

კარგ ვაშლს ვრეცხავთ წყლის დიდი ნაკადის ქვეშ. არ დაგჭირდებათ კუდების მოჭრა ან ვაშლში შუაზე გაჭრა.

გარეცხილი ვაშლები მჭიდროდ მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილებში. თუ თქვენი ოჯახი პატარაა, მაშინ 1 ლიტრი მოცულობის ქილები გამოდგება.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. ჩაასხით წყალი კონტეინერში.

ჩაასხით მასში შაქარი და მარილი. მარინადი მიიყვანეთ სრულ ადუღებამდე.

დაასხით ქილები ვაშლით პირამდე მზა მარინადით.

ქილებს ვახურავთ ხუფებით და ვაშორებთ გაჟღენთილ ვაშლებს ზამთრისთვის შესანახად.

რეცეპტი 8: მწნილი ვაშლი ზამთრისთვის მწვანილებით და ფოთლებით

მურაბების, კონსერვებისა და კომპოტების ალტერნატივა არის მწნილი ან მწნილი ხილი. სიამოვნებით წარმოგიდგენთ მწნილის ვაშლის ძალიან მარტივ რეცეპტს. ამ კერძის მომზადება რთული არ არის, ინგრედიენტების შეძენა კი ნებისმიერ მაღაზიაში, ბაზარში ან უბრალოდ ბაღში მოკრეფა შეგიძლიათ. ასეთ ვაშლში ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია გამონაკლისის გარეშე. მწნილი ვაშლის მომზადება!

• ვაშლი ანტონოვკა 10 კგ
• ქედის ფოთოლი 8 ტოტი თითო 15-დან 20 ფოთოლამდე, ან გემოვნებით
• ალუბლის ფოთოლი 8 ტოტი თითო 15-დან 20 ფოთოლამდე, ან გემოვნებით
• მელისას ტოტი დაახლოებით 5 ცალი ან გემოვნებით
• ორეგანოს ტოტი დაახლოებით 5 ცალი ან გემოვნებით
• ტარხუნა 10 კილოგრამზე 4 ტოტზე
• რეჰანი 10 კილოგრამზე 5 ტოტი
• პიტნა 10 კილოგრამზე 20 ფოთოლზე
• ანისი 5 ვარსკვლავი
• ქონდარი 10 კილოგრამზე 5 ტოტზე (ცხარე სუნელი, წიწაკის არომატს მოგაგონებთ)
• სუფთა გამოხდილი წყალი 10 ლიტრი
• მარილი 100 გრამი 10 ლიტრ წყალზე

არსებობს სამი სახის საშარდე ვაშლი, უბრალო, მაწონი და შაქარი. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მარტივ გაჟღენთილ ვაშლებს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჯიშის ვაშლი შარდისთვის. ყველაზე შესაფერისია საგვიანო ჯიშები, როგორიცაა ანისული, ტიტოვკა, პეპინი, ანტონოვკა, რომლებიც იწყებენ მომწიფებას აგვისტოს ბოლოს და მწიფდებიან იანვრის ბოლომდე. ასეთი ვაშლების გემო ტკბილი და მჟავეა, ისინი მკვრივი და წვნიანია. ვაშლებს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ ზედმეტი დამაბინძურებლებისგან, ვაშორებთ დაზიანებულ ხილს. ფოთლები და ღეროები შეიძლება დარჩეს. გადავიტანოთ ღრმა მინანქრებულ თასში და ზედმეტ სითხეს გავწუროთ და გავაშროთ. ახლა სანელებლების სწორი არჩევანია.

ვიღებთ მთის ნაცრის, ალუბლის, ლიმონის ბალზამის, ორეგანოს, ტარხუნის, რეჰანის, პიტნის, ანისისა და ქონდარის ფოთლებსა და ტოტებს. ვრეცხავთ მათ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაცალკევებთ ზედმეტ სითხეს და ვდებთ თასში. წყლით სავსე ქვაბი დადგით მაღალ დონეზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მცენარის ყველა ზემოხსენებულ ტოტს ვწურავთ მდუღარე წყლით, რითაც ვაშორებთ მავნე მიკროორგანიზმებს, ვასხამთ წყალს თასიდან, ვაცალებთ ტოტებს გაცივებას, ისევ ჩამოვძვრით ზედმეტ წყალს და გავაშრობთ.

ღუმელზე დავდგათ ღრმა ემალირებული 12-15 ლიტრიანი ქვაბი, სავსე 10 ლიტრი სუფთა გამოხდილი წყლით, ძლიერ დონეზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით 100 გრამი მარილი და ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მარილი მთლიანად არ ამოიწურება. დაიშალა. შემდეგ მარილწყალი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

სანამ მარილწყალს ვამზადებდით, ვაშლები გაშრეს. ვიღებთ კიდევ ერთ ღრმა 12-15 ლიტრიან მომინანქრებულ ტაფას და მის ფსკერზე ვაყრით მთის ნაცრის, ალუბლის, ლიმონის ბალზამის, ორეგანოს, ტარხუნის, რეჰანის, პიტნის, ანისისა და ქონდარის ტოტებს. ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლის ფენა და ისევ ტოტების ფენა. ამგვარად, ყველა ვაშლს, მწვანილს და ტოტს ფოთლით ვაყრით ფენებად. ვაშლებს დაასხით გაციებული მარილწყალი ისე, რომ მათზე 5 თითით მაღლა იყოს. ერთი მეტრი სუფთა სტერილური მარლის შუაზე ვკეცავთ, ვაშლებს ზემოდან მოვაყრით, ზემოდან დავსვამთ დიდ ბრტყელ სუფთა ფირფიტას.

ახლა მოვამზადოთ ჩაგვრა, ამისთვის რამე მძიმე გჭირდებათ, მე ვარ სისუფთავის და უნაყოფობის მოყვარული, ამიტომ ვიღებთ სუფთა სამ ლიტრიან ქილას, ავსებთ მას ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით და ვდებთ თეფშზე, ნაზად ვაჭერთ ქვემოთ. ახლა ვაშლი არ ცურავს. ყოველ შემთხვევაში, მარილწყალი დაგრჩათ, არ გადაასხათ. შარდვის დროს ვაშლი იწოვს დიდი რაოდენობით წყალს, ამიტომ პერიოდულად დაგჭირდებათ დარჩენილი მარილწყალის დამატება ხილთან ერთად ტაფაში.

ვაშლი გააჩერეთ და ოთახის ტემპერატურაზე ბუშტუკებს 1-2 დღის განმავლობაში. შემდეგ მათ ვიცავთ 8 - 10 დღის განმავლობაში 15 -10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. და ამის შემდეგ ვაშლებთან ერთად ვაშლით ვასხამთ სარდაფში ან აივანზე სიცივეს და ვაჩერებთ 30-40 დღის განმავლობაში, პერიოდულად ვამატებთ მარილწყალს და ვრწმუნდებით, რომ ის ყოველთვის 5 თითით მაინც იყოს ვაშლზე მაღლა. დუღილის პროცესის დასრულებამდე ოთახში ტემპერატურა 0-დან -1 გრადუსამდე უნდა იყოს.

მოხარშული ვაშლი შეგიძლიათ დატოვოთ ქვაბში ან მოათავსოთ უფრო პატარა, სუფთა კონტეინერებში, დააფაროთ მარილწყალში და შეინახოთ მაცივარში, სარდაფში ან გრილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

გაჟღენთილ ვაშლს მიირთმევენ თეფშზე ცალკე კერძად ან ხორცის კერძების გვერდით კერძად. ძალიან ხშირად, გაჟღენთილ ვაშლს იყენებენ ჭურჭლად სხვადასხვა სახეობის გამოსაცხობად. დაფქული ხორცი. ასეთი ვაშლის გემო ტკბილი და მჟავეა, არომატი განსაცვიფრებელია. იმედია მოგეწონებათ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი ვაშლი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 9: მწნილი ვაშლი სახლში ქილებში

გსურთ ვაშლი რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ, ხოლო მაქსიმუმი შეინარჩუნოთ სასარგებლო თვისებები? და რა მოხდება, თუ ამ ყველაფერს პიკანტურობას დავუმატებთ? დაინტერესდით? ვაშლის შენარჩუნების ყველაზე სასარგებლო გზა შარდვაა. გაჟღენთილი ვაშლი არის შესანიშნავი ალტერნატივა იმ წამლების უმეტესობისთვის, რომლებიც ჩვენთან უხსოვარი დროიდან მოვიდა. ამრიგად, შეგიძლიათ შეინახოთ ვაშლი ვიტამინების დაკარგვის გარეშე ზაფხულის პერიოდის დასასრულამდე და ახალი მოსავლის გამოჩენამდეც კი.

• ვაშლი (ზამთრის ჯიშები) - 2,5 კგ
• წყალი - 1 ლ
• შაქარი - 15 გ
• მარილი - 15 გ
• მოცხარის ფოთლები - 10-15 ცალი

პირველ რიგში მოამზადეთ ვაშლი: გარეცხეთ და გააშრეთ.

შეაგროვეთ მოცხარის ფოთლები, კარგად გარეცხეთ ჭუჭყისა და მტვრისგან, ჩამოიშორეთ ზედმეტი ტენიანობა და მოათავსეთ 2 ლიტრიანი ქილის ძირზე.

ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი და დაზიანებული ადგილები და შემდეგ საკმაოდ მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ქილაში.

ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი. ცივ გაფილტრულ წყალში გავხსნათ ადრე მითითებული შაქრისა და მარილის რაოდენობა. ვაშლებს მოასხით მომზადებული მარილწყალი, ქილა მჭიდროდ დაახურეთ ნეილონის თავსახურით და დადგით თბილ ადგილას 20-25 დღით.

ნუტრიენტების სიმრავლე და სასიამოვნო გემო სუფრაზე მწნილის ვაშლის რჩეულს ხდის. მათი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, რათა კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს. როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი სტატიის თემაა.

ადრე ვაშლს ადუღებდნენ ზამთრისთვის საკვების მოსამზადებლად. ახლა უკვე აღარ არის ვაშლის მოსავლის საჭიროება, რადგან სუპერმარკეტში მათი შეძენა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ მწნილი ვაშლი ისეთი სასარგებლო პროდუქტია, ამიტომ მათი პოპულარობა საერთოდ არ იკლებს და თითქმის ყველა დიასახლისი ცდილობს მის შემდგომ მოსავალს. . და თუ ადრე ისინი მხოლოდ იცნობდნენ მათ სარგებელს, ახლა მრავალმა კვლევამ დაადასტურა, რომ მწნილი ვაშლი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროდუქტია ჩვენს სუფრაზე.

ვაშლი თავისთავად უნიკალური ხილია საკვები ნივთიერებების იდეალური თანაფარდობით. გასაკვირი არ არის, რომ ამბობენ, რომ ორი ვაშლი დღეში გამორიცხავს ექიმთან ვიზიტის საჭიროებას წლის განმავლობაში. მაგრამ დუღილის პროცესში ვაშლის სარგებელი ორმაგდება. ეს ხდება რძემჟავას და ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. ანაერობული ბაქტერიების მოქმედების შედეგად ვაშლში ჩნდება ბევრი ორგანული მჟავა და ვიტამინი C, თუმცა მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სასარგებლო ნივთიერებების გარდა, მწნილი ვაშლი შეიცავს დაახლოებით 1,8% ალკოჰოლს, რაც მათ გარკვეულწილად მძაფრს ხდის. გემო.

მწნილი ვაშლის სარგებელი:

• მწნილ ვაშლებში რძემჟავას გაზრდილი შემცველობის გამო, მათ შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები ბევრად უკეთ შეიწოვება;
• ვაშლში ბოჭკოების არსებობა საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობა;
• ვაშლში შემავალი რძემჟავა ბაქტერია ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, რაც ზრდის იმუნიტეტს და ეხმარება ორგანიზმს ინფექციებთან და სისტემურ დაავადებებთან ბრძოლაში;
• გაჟღენთილ ვაშლს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა (47 კკალ / 100 გ), ამიტომ ისინი ხელს უწყობენ წონის დაკლებას ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე;
• პიკელებული ვაშლი მდიდარია კალციუმით, ამიტომ მითითებულია ოსტეოპოროზისა და სახსრების პათოლოგიების დროს;
• ვაშლი ასევე შეიცავს უამრავ K ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვებს და A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის, თმისა და კანისთვის;
• გაჟღენთილი ვაშლი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას B ვიტამინებს, ამიტომ მათი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ ნერვული და ჰორმონალური სისტემების ფუნქციის ნორმალიზება.

როგორც ჩანს, აბსოლუტური სარგებელი არის მიზეზი, რომ ყველამ გამოიყენოს მწნილი ვაშლი. მაგრამ აქ არის მცირე შეზღუდვები. ეს პროდუქტი შეიცავს ბევრ ორგანულ მჟავას, რომელთა გამოყენება უკუნაჩვენებია ისეთი პათოლოგიების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა გასტრიტი და კუჭ-ნაწლავის სხვა დაზიანებები მაღალი მჟავიანობით. ხოლო ალკოჰოლური სასმელების არსებობა მწნილ ვაშლს არასასურველს ხდის ბავშვებისა და ორსული ქალების მოხმარებისთვის.

რა ვაშლის დასველება შეიძლება, ჯიშის ვაშლი შარდისთვის

შარდვისთვის შესაფერისია შაქრის მაღალი შემცველობის ვაშლი, რომელიც აუცილებელია სრული დუღილისთვის. გარდა ამისა, შარდვის ჯიშებს უნდა ჰქონდეს მკვრივი კანი, ხოლო რბილობი უნდა იყოს ელასტიური. ამ მოთხოვნებიდან გამომდინარე, შარდვისთვის გამოიყენება მხოლოდ შემოდგომა-ზამთრის ჯიშები, მაგალითად, Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba ან Kamenichka.

საზაფხულო ჯიშების მოკრეფაც შესაძლებელია, მაგრამ მოსავლის აღების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაასველოთ, ამ დროს ისინი სრულად უნდა დამწიფდნენ. თუ ზამთრის ვაშლს დაასველებთ, კრეფის შემდეგ ისინი ინახება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში საკმარისი საქარიფიკაციისთვის.

შემოდგომის ჯიშების არჩევისას ვაშლს იღებენ ნაზი მჟავე და უფრო წვნიანი რბილობით, ხოლო ზამთრის ჯიშების მომზადების შემთხვევაში ვაშლი ტკბილი და მჟავე იქნება დამსხვრეული ტექსტურით.

რამდენი დღეა ვაშლი გაჟღენთილი

დუღილის პროცესი, რომელიც ხდება ვაშლის მოშარდვის პროცესში, საკმაოდ ხანგრძლივია. საშუალოდ ისინი სველდებიან 30-დან 60 დღემდე. მომზადების დრო განისაზღვრება მრავალი ფაქტორით: ტექნოლოგია, გამოყენებული ინგრედიენტები, ჰაერის ტემპერატურა.

ზამთრის პიკელებული ვაშლის რეცეპტი

საკუთარი თავის მომზადებისთვის მარტივი რეცეპტიმწნილი ვაშლი გჭირდებათ:

• ვაშლის ვედრო;
• 0,4 კგ შაქარი;
• 3 ხელოვნება. ლ. ქვის მარილი;
• პიტნის ფოთლები, ჟოლო, ალუბალი.

როგორ მოვამზადოთ:

• გადაყარეთ დაქუცმაცებული და დამპალი ვაშლი, გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ პირსახოცით.
• მომზადებული ფოთლების ნახევარი კასრის ფსკერზე მოვაყაროთ.
• ზემოდან მოვაყაროთ ვაშლები, დავაფაროთ დარჩენილი ფოთლები.
• ნაყარი ინგრედიენტები გავხსნათ ლიტრ წყალში, მივიყვანოთ მარინადი ადუღებამდე.
• გაგრილების შემდეგ, მარინადი განზავდეს წყლით 5 ლიტრი მოცულობით.
• ვაშლი მთლიანად დაასხით მარინადით, ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი წონა.
• თანდათანობით დაასხით მარინადი კასრში ერთი კვირის განმავლობაში.
• კასრი წაიღეთ ცივ ოთახში 1,5 თვის განმავლობაში.

მარტივი პიკელებული ვაშლის რეცეპტი

ვაშლის მოშარდვის პრიმიტიული ხერხი ხდებოდა ხის კასრებში. ახლა სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივდა პლასტმასის კონტეინერების გამოჩენის წყალობით. განვიხილოთ პლასტმასის კასრში მწნილი ვაშლის უმარტივესი რეცეპტი.

სამზარეულო:

• დაასხით მდუღარე წყალი პლასტმასის კონტეინერზე.
• ძირზე დადეთ რამდენიმე გარეცხილი ფოთოლი.
• შემდეგ მოაყარეთ ვაშლის ბურთულები და ზემოდან კიდევ რამდენიმე ფოთოლი.
• შეავსეთ თაიგული ამ თანმიმდევრობით.
• შეურიეთ მარილი, წყალი და შაქარი, დაასხით ვაშლი მიღებული ხსნარით.
• ვაშლები დაჭერით თეფშზე, მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
• 4 დღის შემდეგ მოაშორეთ ზეწოლა, მოაცილეთ ვაშლიდან გაჩენილი ქაფი, დაახურეთ ვედრო თავსახურით.
• 45-60 დღის განმავლობაში ვაშლი სარდაფში წაიღეთ.
• ამ პერიოდის შემდეგ შეიძლება გაჟღენთილი ვაშლის გასინჯვა.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი ზამთრისთვის 3 ლიტრიან ქილაში

სცადეთ ვაშლი პირდაპირ ქილაში გააბრტყელოთ. შეგახსენებენ ახალი ვაშლი, მაგრამ აქვს დუღილის მცირე გემო.

ინგრედიენტები:

• 1,1 კგ ვაშლი;
• 3.5 ხელოვნება. ლ. ძმარი;
• 50 გრ შაქარი;
• ცხვრის რამდენიმე ფოთოლი;
• 20 გრ მარილი;
• ალუბლის და მოცხარის 6 ფოთოლი;
• 2 კბილი;
• წყალი.

სამზარეულო:

• მიხაკი, ფოთლები, ვაშლი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი და კვლავ ადუღეთ, დაუმატეთ ძმარი, ასევე მარილი და შაქარი.
• ვაშლს მოასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი ანტონოვკა

ვაშლის ამ ჯიშს ხშირად ამზადებენ იმის მიხედვით კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ ახალი ინგრედიენტების დამატებით - მდოგვი, თაფლი, სანელებლები.

• მოამზადეთ კასრი ან მინის კონტეინერი, გაასტერილეთ.
• ძირზე დადეთ სუფთა ფოთლები, შემდეგ ვაშლი.
• დარჩენილი ინგრედიენტები გახსენით ცხელ წყალში, გაწურეთ, დაასხით ვაშლი ხსნარით.
• დააფარეთ ხილის კონტეინერი სახურავით და დაელოდეთ რამდენიმე დღე, სანამ დამახასიათებელი დუღილის ქაფი გამოჩნდება. ეს მოხდება დაახლოებით 5 დღეში.
• შემდეგ ხილი გადაიტანეთ სარდაფში შესანახად 2 თვის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ვაშლი ვედროში რეცეპტი, ეტაპობრივად

საინტერესო მადაა მწნილი ვაშლი გოგრის პიურესთან ერთად. გოგრა მოქმედებს როგორც სავალდებულო და ასევე აძლევს ვაშლს საინტერესო არომატს და ტკბილ გემოს.

• ამოირჩიეთ დიდი მუსკატის გოგრა, ამოიღეთ თესლი და კანი.

• გოგრა დავჭრათ და მოვხარშოთ წყალში დარბილებამდე.
• გახეხეთ გოგრა პიურე ბლენდერით.

• სუფთა ვედროში მოათავსეთ ფოთლები, ხილი და გოგრის პიურე.

• აუცილებლად ააშენეთ ტვირთი 30 დღის განმავლობაში.

პიკელებული ვაშლი თეთრი შიგთავსი

თეთრი შიგთავსი ადრეული ჯიშია ნაზი ხორცით და ახალი გემოთი. და მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის ჯიშები რეკომენდირებულია დასასველებლად, თეთრი შიგთავსიც გემრიელად შეიძლება მომზადდეს.

• ვაშლი არ უნდა იყოს გადამწიფებული. ისინი უნდა დაიბანოთ და ფოთლებთან ერთად გაგზავნოთ სტერილურ მინის ქილაში.
• აურიეთ ნაყარი პროდუქტები წყალში, დაასხით ვაშლი სითხეში.
• შემდეგ ქილა დააფარეთ მარლით, 4 დღის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და დაახურეთ ქილა თავსახურით.
• 1,5 თვის შემდეგ ვაშლის ჭამა შეიძლება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მწნილი ვაშლისთვის კასრში

ხის კასრში გაჟღენთილი ვაშლის გემო არ შეიცვლება. თუ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, აუცილებლად მოიქეცით. დამიჯერეთ, არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• 5 კგ ვაშლი;
• 125 გრ თაფლი;
• 4,5 ლიტრი წყალი;
• 62 გრ მარილი;
• 55 გ ალუბლის ფოთლები;
• დარიჩინი, კბილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

• ვაშლები დაალაგეთ, გარეცხეთ, ამოავსეთ კასრით, ძირს მოაყარეთ ალუბლის ფოთლები.
• მოამზადეთ მარინადი: თაფლი, მარილი, სანელებლები, დაუმატეთ წყალს, ადუღეთ, გაცივდით.
• დაასხით ვაშლები, დააყენეთ დაჩაგრული და შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით

ვაშლი ერთად მდოგვის ფხვნილიშეიძინოს დახვეწილი გემო და ცხარე არომატი. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე და თვითკმარი კვება. ასეთი ვაშლის მოხარშვა სასურველია ხის კასრებში, რათა არ გააფუჭოს მოსალოდნელი გემო.

• ალაო განზავდეს 100 მლ წყალში.
• შეურიეთ შაქრის მარილი ცხელ წყალში.
• ძირზე მოაყარეთ ფოთლები და მდოგვი.
• მოაყარეთ გარეცხილი ვაშლი, მოაყარეთ მარინადი.
• ვაშლს 7 დღე დააწექი. ვაშლის ბარელი +20⁰С-ზე შეინახეთ. საჭიროებისამებრ კასრში დაამატეთ წყალი.
• შემდეგ კასრი სარდაფში გადაიტანეთ და ორი თვის შემდეგ დაიწყეთ დეგუსტაცია.

ვიდეო: მწნილი ვაშლი

პიკელებული ვაშლის მოსავლის საიდუმლოებას ვიდეოდან შეიტყობთ:

გაჟღენთილი ვაშლი ჭვავის ფქვილით

ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ჭვავის ფქვილი, მწნილ ვაშლს ძალიან უჩვეულო კერძად აქცევს. ეს რეცეპტი ეკუთვნის პოლონური სამზარეულოდა იმსახურებს თქვენს კულინარიულ წიგნში ყოფნას.

• გარეცხეთ ვაშლი და ფოთლები, გაასტერილეთ კონტეინერი სახურავით.
• ფოთლები და ნაყოფი ფენებად დადეთ.
• შეუთავსეთ ყველა ნაყარი პროდუქტი, გახსენით და დაასხით ვაშლი მარინადით.
• ვაშლები 3-6 კვირის განმავლობაში დაასველეთ ზეწოლის ქვეშ და შემდეგ გაგზავნეთ შესანახად.

მწნილი ვაშლი ჩალით

ხშირად მწნილი ვაშლი მზადდება ჩალის გამოყენებით. ეს საკმაოდ საინტერესო მომზადების მეთოდია, ამიტომ მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მას.

ინგრედიენტები:

• ჩალის შეკვრა;
• 10 გრ მარილი;
• 10 კგ პეპინის ვაშლი;
• ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. ჭვავის ალაო;
• 7 გრ მდოგვის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ:

• ვინაიდან რეცეპტში გამოყენებულია გვიანი პეპინის ჯიში, ვაშლი გაანაწილეთ ქაღალდზე გრილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩაყარეთ გარეცხილი ვაშლები კასრში, შეავსეთ ისინი წყლით, რათა დადგინდეს სითხის საჭირო რაოდენობა: ვაშლი მთლიანად უნდა "დაიხრჩოს". გადაწურეთ წყალი ხელსაყრელ ჭურჭელში.
• კასრის ფსკერზე ჩალისფერი მოათავსეთ, ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი.
• ალაო, მდუღარე წყალი (გამოიყენეთ გაზომილი წყალი), მარილი, ასევე მდოგვი და ფქვილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• ნაყოფს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დააფარეთ კასრი სტერილური მარლით.
• მარლაზე ხის წრე და ზეწოლა.
• შეინახეთ ხილი 55 დღე გრილ ოთახში. ამ დროის ბოლომდე ისინი მზად იქნებიან.

მწნილის ვაშლის რეცეპტი თაფლით

თუ ყველაფრის ახლის და არაჩვეულებრივის მოყვარული ხართ, მოხარშეთ დაჭრილი ვაშლი თაფლით. ტკბილი გემო რეჰანისა და შავი მოცხარის ელფერით პიკანტური სიურპრიზი იქნება თქვენთვის და აუცილებლად მოგეწონებათ.

როგორ მოვამზადოთ:

• გარეცხილი ვაშლები დავჭრათ ოთხად.
• კონტეინერის ძირზე მოაყარეთ მოცხარის ფოთოლი, რეჰანი, შემდეგ ვაშლი.
• მოამზადეთ ხსნარი თაფლის, მარილისა და ადუღებული წყლისგან, დაასხით მასში ვაშლის ნაჭრები.
• დააწესეთ ვაშლი, გაათბეთ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
• დახურეთ კონტეინერი სახურავით, გააჩერეთ ერთი თვის განმავლობაში.

მწნილი ვაშლის რეცეპტი კომბოსტოთი

ვაშლი მჟავე კომბოსტოსთან ერთად შესანიშნავი შეხამებაა ფრანგულ კარტოფილთან და სხვა გვერდით კერძებთან.

როგორ მოვამზადოთ:

• სტაფილო გახეხეთ და კომბოსტო დაჭერით.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი და დაიმახსოვრეთ ხელით.
• გარეცხილი ვაშლები ჩადეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ზემოდან კომბოსტო და მჭიდროდ დაჭერით.
• ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები, დატოვეთ კონტეინერი 14 დღის განმავლობაში.
• შემდეგი, ამოიღეთ ვაშლი ცივზე. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად ზუსტად ერთ თვეში.

გაჟღენთილი ვაშლი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. სცადეთ ახალი რეცეპტები, სცადეთ ვაშლის ჯიშები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემოების ფეიერვერკით!

მწნილი ვაშლის დამზადების პროცესი ძალიან ჰგავს დამარილებასა და მოშარდვას.. კონსერვაციის სამივე მეთოდში პროდუქტების უსაფრთხოებას უზრუნველყოფს ბოსტნეულსა და ხილში შემავალი რძემჟავა, რომელიც გამოიყოფა დუღილის შედეგად.

დამარილების მეთოდებს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება არ არის. ისინი განასხვავებენ მოშარდვას, დამარხვას და დამარხვას, იმ პროდუქტების მიხედვით, რომლებიც მოსავალს იღებენ ზამთრისთვის. თუ ეს ბოსტნეულია, მაშინ პროცესს ჩვეულებრივ უწოდებენ მარილიანობას, კომბოსტო ფერმენტირებულია და ვაშლი გაჟღენთილია.

მინიშნება!ბოსტნეულისა და ხილის მწნილისთვის გამოიყენება მარილწყალი ძმრის დამატებით.

ამ საჭმლის სარგებელი და ზიანი

პიკელებული ვაშლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მარილწყალში შემადგენელ ინგრედიენტებზე და საშუალოდ 40-დან 70 კკალამდე მერყეობს 100 გრამზე. მწნილი ვაშლის მირთმევას დიდი სარგებლობა მოაქვს, რადგან მომზადების პროცესში მათი ვიტამინის შემადგენლობა არ იცვლება.

გაჟღენთილი ვაშლი აჯერებს ადამიანის სხეულს:

გარდა ამისა, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მინერალებს.

მხოლოდ იმ პირებს, რომლებსაც დამსწრე ექიმმა დაუნიშნა დიეტური კვება, უნდა გამორიცხონ მწნილი ვაშლი მენიუდან. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვადასხვა დაავადებით დაავადებული ადამიანებისთვის მჟავე საკვები შეიძლება საზიანო იყოს.

განსხვავებები ხილის ჯიშებში

მთავარი სხვადასხვა ჯიშის ვაშლის დუღილის განსხვავება მხოლოდ გაჟღენთის ხანგრძლივობაშია. მაგალითად, შემოდგომის და ზამთრის ჯიშებისთვის (ანტონოვკა ჩვეულებრივი, ბოგატირი, ორლოვსკოე ზოლიანი), დუღილის დრო 1-დან 1,5 თვემდეა. ფერმენტაცია ზაფხულის ვაშლი(მელბა, თეთრი შევსება) გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, რამდენიმე დღიდან 3 კვირამდე.

როგორ მაწონი ზამთრისთვის - ეტაპობრივი ინსტრუქციები

დღემდე, არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც მიზნად ისახავს მაწონის ვაშლს, როგორც ცალკე, ასევე სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. გარდა ამისა, მაწონმა დიდი პოპულარობით სარგებლობა დაიწყო არა მხოლოდ ქილაში, არამედ კასრშიც.

კასრში

რეცეპტისთვის შესაფერისია ვაშლის ნებისმიერი შემოდგომის ჯიში, განსაკუთრებით ის, ვისაც აქვს მჟავე გემო. მოუმწიფებელი ხილი შეიძლება რამდენიმე დღე დავტოვოთ თბილად, შემდეგ კი სცადოთ მათი დადუღება ხის კასრში, როგორც ამას ჩვენი დიდი ბაბუები აკეთებდნენ. ზამთრის მოსავლის მოსამზადებლად საჭიროა ასეთი პროდუქტების მიღება:

1. უპირველეს ყოვლისა, დიდ ქვაბში უნდა მოხარშოთ 10 ლიტრი წყალი. შაქარი, მარილი, ფქვილი და სანელებლები ჩაასხით მდუღარე წყალში.
2. მზა მარინადი ამოღებულია ღუმელიდან და ნებადართულია გაცივდეს დაახლოებით 35 გრადუსამდე.
3. კონტეინერის ბოლოში თქვენ უნდა მოათავსოთ ფოთლები და კენკრა, რის შემდეგაც ისინი დაფარულია ვაშლის ორი ფენით. ხილისა და ფოთლების რიგები კენკრით ერთმანეთს ენაცვლება კასრის ბოლომდე შევსებამდე.
4. კონტეინერის სრულად შევსების შემდეგ, ვაშლი შეიძლება დაასხით მარინადით. ამ შემთხვევაში ნაყოფი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით.
5. ვაშლს ზემოდან აყრიან ტვირთს და 14-15 დღის განმავლობაში თბილად ტოვებენ. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის პროცესში, ყოველდღიურად უნდა მოიხსნას. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ ლულა ჩაედინება სარდაფში, სადაც ინახება გაზაფხულამდე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მწნილი ვაშლი შეგიძლიათ მიირთვათ 40 დღის შემდეგ.

შემდეგი არის ვიზუალური ვიდეო 10 ლიტრიან ქვაბში მწნილი ვაშლის მომზადების რეცეპტით:

ბანკში

დიდ ქალაქში მცხოვრები დიასახლისისთვის სამლიტრიანი ქილები შეიძლება გახდეს ყველაზე მოსახერხებელი კონტეინერი მწნილი ვაშლის დასამზადებლად. სამი სამი ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ინგრედიენტების აკრეფის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. პურს ჭრიან პატარა კუბებად და ოდნავ აშრობენ ღუმელში.
2. კრეკერი, შაქარი, მარილი და დარიჩინი ასხამენ მდუღარე წყალს. მიღებული მარინადი განზეა.
3. ვაშლები და ფოთლები ქილებში ფენებად არის ჩაყრილი. ძალიან ბევრი ფოთოლი არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალი შეიძლება დამჟავდეს.
4. დაყრის შემდეგ ვაშლს თბილი მარილწყალი უნდა დაასხათ.
5. ბანკებს აფარებენ მარლით და დებენ თბილ ადგილას ორი-სამი დღის განმავლობაში. დუღილის პროცესის დაწყების შემდეგ მათი გადატანა შესაძლებელია გრილ ადგილას. 45 დღის შემდეგ ვაშლი მზადაა საჭმელად.

შემდეგი არის ვიზუალური ვიდეო კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტით მწნილი ვაშლისთვის 3 ლიტრიან ქილაში:

ანტონოვკა კომბოსტოთი

მჟავე კომბოსტოს ვაშლის დამზადება შესაძლებელია თანამედროვე პლასტმასის კონტეინერების გამოყენებით. გამოყენებამდე ვედრო ან ნებისმიერი სხვა კონტეინერი მდუღარე წყალში უნდა დაიწვას. ამ ხელნაკეთი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ინგრედიენტების აკრეფის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება:

1. დასამარილებლად კომბოსტო წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე ათქვიფეთ. შემდეგ მათ უმატებენ მარილს და შაქარს და წვენს აყრიან. ვაშლი შეიძლება დავჭრათ ოთხად ან გამოიყენოთ მთლიანად.
2. ჭურჭლის ძირი, რომელშიც მარილი შეინახება, ჩაყრილია კომბოსტოს ფენით სტაფილოებით, რომელიც შემდეგ ენაცვლება ვაშლის რიგს. ვაშლებს შორის ყველა უფსკრული ივსება კომბოსტოთი და სტაფილოთი. ეს ოპერაცია გრძელდება მანამ, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ შეივსება.
3. წვენი, რომელიც არის დასტა კომბოსტოს და სტაფილოსგან, დაასხით ვაშლებს ზემოდან. თუ არ არის საკმარისი სითხე სამუშაო ნაწილის ზედა ფენის დასაფარად, აიღეთ მცირე რაოდენობით ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი და მარილი და ჩაასხით სამუშაო ნაწილის ჭურჭელში.
4. ვაშლებს მარლით აფარებენ და ზედ ზედ აყრიან. ბლანკი ინახება თბილ ოთახში დაახლოებით 14-15 დღის განმავლობაში და შემდეგ მიჰყავთ სარდაფში.

სხვა ბოსტნეულით

ვაშლის მწნილი შეიძლება კომბოსტოს, სტაფილოსა და სხვა ბოსტნეულით. გემრიელი დელიკატური პროდუქტის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოგრა. ზოგჯერ კონტეინერში ვაშლთან ერთად ნიორიც ემატება. ხელნაკეთი გოგრის პრეპარატების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ანტონოვკას ვაშლი კარგად შეეფერება ამ რეცეპტს. მწიფე ხელუხლებელი ხილი კარგად ირეცხება და იწყება დუღილის პროცესი.:

1. კონტეინერის ძირში, რომელშიც მარილი შეინახება, ალუბლის ფოთლები უნდა მოათავსოთ. შემდეგ ზემოდან ორ რიგად ვაშლებს და გოგრას აყრიან. პროცესი რამდენჯერმე მეორდება, სანამ მთლიანი კონტეინერი არ შეივსება.
2. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ მიღებული კომპოზიცია გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდეს 35 გრადუსამდე. ვაშლს და გოგრას დაასხით თბილი მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით.
3. კონტეინერი ხელნაკეთი პრეპარატებით უნდა განთავსდეს ორი დღის განმავლობაში თბილ ადგილას, რათა უზრუნველყოფილი იყოს დუღილის პროცესის დაწყება. შემდეგ ვაშლი გადაიტანეთ ცივ ადგილას.

დაახლოებით 45-60 დღის შემდეგ ან ცოტა ადრე, სამუშაო ნაწილი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

რეცეპტი სწრაფი მომზადებისთვის

თუ დრო არ გაქვთ ხანგრძლივი მაწონისთვის, მაგრამ ნამდვილად მოგწონთ მწნილი ვაშლი, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი როუანთან ერთად. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

საჭიროების შემთხვევაში, პროდუქტების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. მომზადება ამ გეგმის მიხედვით მიმდინარეობს:

1. მწიფე თაფლი და ვაშლი კარგად გარეცხილია და მოთავსებულია შერჩეულ კონტეინერში.
2. წყალი თბება და მასში იხსნება თაფლი ან შაქარი და მარილი.
3. წყალს ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას, შემდეგ ასხამენ ჭურჭელში ვაშლით და მთის ნაცრით, ზემოდან ხის ტვირთს ათავსებენ.

კონტეინერები გაყვანილია ცივ ოთახში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააჩქაროთ ნებისმიერი ვაშლის დუღილი, უბრალოდ რბილი ჯიშების გამოყენებით.

შემდეგი არის ვიდეო მთის ფერფლით გაჟღენთილი ვაშლის დამზადების რეცეპტით:

როგორ შეინახოთ სახლში?

უმჯობესია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა გრილ ადგილას.. სარდაფი ან სათავსო იდეალურია ამ მიზნით. სითხის გაყინვის თავიდან ასაცილებლად ასეთ ოთახში ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 0 გრადუსს.

დაზოგვის ალტერნატიული გზები

სახლის მარილი რჩება იმავე ჭურჭელში, რომელშიც მოხარშული იყო. არ არის აუცილებელი მწნილი ბოსტნეულის სპეციალურად გადატანა სხვადასხვა ჭურჭელში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ყურადღება!კასრიდან ამოღებული მცირე რაოდენობით პიკელებული ბლანკები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში. ამისათვის მარილწყალი უნდა დაასხით კონტეინერში ბოსტნეულით და ხილით.

პიკელებული ვაშლი შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ან უბრალოდ ცალკე კერძში, ან გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათებში.. მივიწყებული ხელნაკეთი რეცეპტები, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ, შეუძლიათ არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია, არამედ ადამიანის კვების რაციონის გამდიდრება ვიტამინებითა და მინერალებით. სახლში დამზადებული პრეპარატები ბევრად უფრო სასარგებლოა, რადგან მათ დასამზადებლად მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები გამოიყენება.